Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in zselatin (13)

kedd
jan.172017

Reboot 2017

Igen, íme itt van 2017. első bejegyzése! ...És ígérem, nem az utolsó.

Rengeteget főzök az utóbbi egy évben - többet, mint valaha. Talán ez is az oka, hogy már nincs időm, érkezésem dokumentálni minden receptemet. Illetve az is, hogy a család szerint ma már nem mindig meríti ki az általam elkészített fogás vagy menü a szlogenünk első tagjának tartalmi vonatkozásait. Számomra - legalábbis én továbbra is úgy érzem - az egyszerűség az elegancia és az egészség mellett máig a vezérelv a konyhámban, de valóban, esetenként egy hangyányit eltávolodtam a közérthetőségtől itt-ott, vagy technikásabb dolgokba is belevágok, akár a hétköznapokon, mert hajt az új megismerése, a kísérletezés, a fejlődés, a tanulás lehetősége.

Az alábbi recept egy borvacsora zárásaként ötlött fel bennem. Pár éve szokássá vált nálunk - talán már említettem -, hogy tavasszal és ősszel, három-három alkalommal néhányan összeszerveződünk egy-egy 14 fős csapattá, amire Anna, a korábban itt, a blogon is társszerzőként rendszeresen bejelentkező borakadémikusunk tematikus borsorokat állít össze, az érintett régiókról rövid előadást tart, majd végigkóstoltatja a tételeket. Az én feladatom, hogy az általa előzetesen megadott ízjegyek alapján egy öt-hatfogásos vacsoramenüt készítsek elő, aminek az egyes fogásait a borsor adott elemeihez hozzápasszintva tálalok fel az estén. Legutóbb chilei borokat kóstoltunk. A sor végén, az est csúcsboraként egy Purple Angel állt, amire Anna azt mondta, ezt akár magában is kínálná, de ha jobban belegondol, egy pimasz, szedres, céklás, csokis, kávés desszert jól illene hozzá... Nekem nyilván a 'pimasz' volt a hívószó... több se kellett. Kigondoltam, megalkottam a lenti desszertet. Elsőre pont úgy sikerült, ahogy megálmodtam, és a vendégek körében is nagy sikert aratott. Azóta többször készítettem, de még annál is többször kellett leírnom a receptjét és elmagyaráznom: amilyen puccosnak néz ki, olyan egyszerű megcsinálni. Ezennel hát közkinccsé is teszem a mikéntjét.

TRIPLA CSOKIS, KÁVÉS, SZEDRES, CÉKLÁS ZSELÉSÜTI LIOFILIZÁLT MÁLNÁVAL

hozzávalók

1-1-1 zacskó (200g) fehér-, tej- és étcsokipasztilla (én a Lidl Deluxe termékét veszem, mert épp ekkora, kis kiszerelés, de más is jó)

10 zacskó zselatinlap (lap, nem por! - egy zacskóban 6db van)

4ek méz

1ek instant kávé

20dkg fagyasztott szeder (vagy más bogyós gyümölcs)

1 nagyobb nyers cékla

dísznek liofilizált (fagyasztva szárított) málna és gerániumvirág (Metroban kapható - nekem most nem volt itthon)


Egy tepsit kibélelelek azonos méretű vagy kicsit nagyobb szilikon sütőlappal (ezzel fogom majd kiemelni a sütit). Az első réteghez két zacskó, azaz 12db zselatinlapot hideg vízbe áztatok, közben vízgőz fölött egy hőálló keverőtálban 2ek vízzel folyamatos kevergetés mellett felolvasztom a fehércsoki-pasztillákat. A forróvízből kimerek 2.5dl-t, abban feloldom csomómentesen a megpuhult, kifacsart zselatinlapokat, és az egészet hozzáöntöm a megolvadt fehércsokihoz, simára keverem, majd a masszát a szilikonnal bélelt tepsi aljába öntöm, és hagyom megdermedni (ehhez momentán pár perc elég a hideg teraszon). A keverőtálat elmosni sem kell, mehet bele a tejcsoki ismét 2ek vízzel, a keverőtál alatt lévő edényben is pótolom a kimert vizet, és újabb két zacskó zselatinlapot beáztatok hideg vízbe. A procedúra ugyanaz: vízgőz fölött csoki megolvaszt, forró vízből 2.5dl elvesz, abban puha, kifacsart zselatinlap felold, az bele a tejcsokiba, csomómentesen elkever, majd a megdermedt fehércsokirétegre ráönt. Figyelem! Fontos meggyőződni róla, hogy az előző réteg megdermedt, addig nem mehet a következő, mert összefolynak!!! Jön ugyanígy az étcsoki - nem részletezem. A negyedik rétegnél kisebb variálás, hogy ott nem kell csokit feolvasztani, egyszerűen fél liter forróvízben feloldom a kávét, majd a puha, kinyomkodott zselatinlapot, végül a méz felét, ezt öntöm a megdermedt étcsokira. Az utolsó réteghez megint zselatint puhítok, közben kinyerem a cékla levét egy gyümölcscentrifugával, a szedret átpasszírozom, ez mennyiségben kiad kb. 2-2.5dl-t, így egy másik 2.5-3dl forróvízben (összesen a lé fél liter legyen) feloldom a zselatint, elkeverem a szedres céklalével valamint a maradék mézzel, és óvatosan, ahogy az előzőeket, ráöntöm és egyenletesen eloszlatom a megdermedt kávérétegen. Figyelek arra végig, hogy a tepsi, amikor szilárdul egy-egy réteg, ne legyen megdöntve, hogy egyenletes legyen a süti csíkozása. Egy-két óra alatt hagyom összeállni.

Tálaláskor kiemelem az egész sütit, és egy éles késsel egyforma kockákra vágom. Liofilizált málnát morzsolok rá és esetleg megszórom gerániumszirommal.

Sok vendégre elegendő, rém egyszerű, de annál villantósabb ínyencség ez. Még Kiru is meg tudta csinálni. <3

Éva

Ui: Az alábbi képet egy kedves barátom készítette a desszert debütálásának estéjén - köszönönet neki. 

szerda
ápr.132016

Még nem, még nem, még nem...

Az élelmiszerláncok, a zöldségesek pocain és itt-ott a piacokon már megjelent az eper, de én kitartó vagyok. Addig nem vagyok hajlandó betenni a kosaramba a család kedvencét, amíg az nem hazai és nem szabadföldi termény. Tudniillik az eper napon, kellő hőmérséklet mellett érik meg természetesen, emellett rém érzékeny egy jószág, hamar romlik, könnyen törik. Amit jelenleg kapni lehet, az a legvalószínűbb, hogy mediterrán országokból kerül hozzánk hosszú kamionutakon. A megpakolt fuvartérben pedig vigyázni kell, hogy egy kósza gomba a sok óra utazás alatt oda ne vágja az egész rakományt, ezért mindenféle gombaölő- és tartósítószerrel kell biztosítani azt, hogy az eperszemek épek és "egészségesek" maradjanak. Így, mire ideér az áru és kikerül a polcokra, több benne a méreg, mint a vitamin. Tehát én még várok. Egyre türelmetlenebbül, de kivárom azokat az első pirosló szemeket, amik az őstermelők standjaira kikerülnek a biopiacon. És amíg várok, nosztalgiázom egy tavalyi epres joghurttortarecepttel, hátha ezzel is meg tudom sürgetni a folyamatot.

MÁKOS JOGHURTTORTA FRISS EPERREL 

hozzávalók

3 tojássárgája

1 tojásfehérje

6ek méz

2ek darált mák

kevés vaj

1/2l joghurt

1 rúd vanília

6 zselatinlap

1/4kg eper

A tojássárgáját fehéredésig verem a méz harmadával, majd hozzádolgozom a darált mákot végül beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kivajazott kapcsos tortaformába öntöm a tésztaalapot, majd 160 fokra előmelegített sütőben megsütöm a piskótát. A joghurtot a mézzel és a vanília kikapart magjával elkeverem. Az előzetesen beáztatott lapzselatint kifacsarom, 1/2dl vizet forralok, és feloldom benne, majd hozzádogozom a mézes, vaníliás joghurthoz, és az egész masszát a kihűlt piskótaalapra öntöm. Hűtöm a tortát dermedésig, majd kínálás előtt megpakolom epernegyedekkel.

Nekünk ez így rusztikus és kellően "pucér". Aki szeretné, akár még megcsorgathatja egy kis nyers eperből, mézből, lime-ból összepürésített és leszűrt mártással, vagy kevés csokiöntettel, akár szórhat rá durvára darabolt pisztáciát vagy egész mákot is. 

A türelmetlenebbeknek ajánlom most, aki viszont bírja még cérnával, annak javaslom, hogy bekkelje ki a napsütötte hazai eperig, mert az az igazán édes, azzal a legfinomabb a süti.

Éva

csütörtök
dec.102015

Ne tessék aggódni!

Itt vagyunk, ragyogunk! Őrület mennyiségű megkeresést kaptunk minden fórumon, hogy hová lett a blog. Őszintén szólva nagyon meglepett. Ilyekor derül ki, mennyien használjátok napi szinten a recepteket, kedves Olvasók, mert egyébként az interaktivitás nem igazán jellemző Rátok: suttyomfelhasználás folyik itt, kérem. Leglábbis előttünk teljes titokban marad, hogy milyen gyakran, mit és mennyit főztök az oldalról, mik a kedvenc receptjeitek, mennyire szeretitek vagy épp nem szeretitek az oldalt. Csupán a napi látogatottságból és az oldalnyitásokból valamint a legnézettebb oldalakból, keresőszavakból tudunk bármit leszűrni az olvasói szokásaitokra vonatkozóan. Aztán hogy mit valósítotok meg a receptekből, mi az, ami visszetérő vendég is lesz akár az asztalotokon, nos, ezekről vajmi keveset tudunk, mert nem meséltek. Pedig nagyon örülnénk neki. Kérdéseitek is ritkán vannak, pedig örömmel "beszélgetnénk" Veletek. Szóval bátorítunk Benneteket arra, hogy kérdezzetek, véleményezzetek, sztorizzatok itt nálunk a kommentekben, vagy akár a FB oldalunkon, tudassátok velünk, mit csinálunk jól vagy épp rosszul, hogy Nektek van-e sikerélményetek a receptekkel, hogy tudjuk, merre fejlódjünk, és egy kicsit talán jobban meg is ismerjünk Benneteket így 5 év után.

Summa summarum: egy aprócska technikai szünet után újra elérhető a Spooon a teljes, közel 700 receptes tartalmával, lehet újra bátran mazsolázni, tervezni a karácsonyi menüt. És hogy ne csak a régiek közül tudjatok szemezgetni, az "éheztetés" után rögtön egy könnyed, exotikus újdonsággal is jövünk a "kis meló, nagy villantás" típusú tortareceptjeink sorában.

LICHIS-MÁKOS TÚRÓTORTA

hozzávalók

2 tojás

2ek (kókuszvirág)cukor

3ek mákliszt

1/2 kk sütőpor

csipet

2dl natúr joghurt

20dkg túró

1 vaníliarúd

12 lapzselatin

2dl forró víz

1 és 1/4 citrom leve valamint 1/2 citrom reszelt héja

10dkg méz

20db friss lichi (Lidlben ilyentájt már szokott lenni)

1 gránátalma leve

3ek (nyírfa)cukor

1ek rózsavíz

A tojássárgáját a kókuszcukorral habosítom, beledolgozom a sütőporral elkevert máklisztet, majd a sóval kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatom. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, amit 180 fokos sütőbe teszek 20 percre. A kész tésztát kihűtöm, egy 18 centis tortaformával kiszúrom, a forma alját a piskótakoronggal bélelem. A zselatint ketté osztva hideg vízbe áztatom. A túrót, a joghurtot, a vaníliarúd kikapart magját, a mézet a 1/4 citrom levével és reszelt héjával 10 percig habosítom turmixgépben. A fele kicsavart zselatinlapot 1dl forróvízben csomómentesre keverem, hozzáadom a túrós alaphoz, összeturmixolom, majd a tölteléket a piskótára öntöm, hűtőben dermesztem. A lichiket meghámozom, durvára aprítom, hozzáadom az egész citrom és gránátalma kifacsart levét valamint a rózsavizet. A maradék kifacsart zselatinlapot és a nyírfacukrot 1dl forró vízben feloldom, elkeverem a lichis gyümölcslevekkel, majd a túrós töltelékre öntöm. Pár órás hűtést követően kínálom a tortát.

Kellemes ünnepi készülődést kívánok!

Éva

kedd
aug.192014

Szavak nélkül

MÁLNÁS-RÓZSAVIZES KÓKUSZPANNAKOTTA PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

2 doboz (8dl) kókusztej

1/2 citromnád

4-5ek nyírfacukor (vagy ízlés szerint)

1 rúd vanília

10 lapzselatin

1/4 lime leve

2ek rózsavíz

1 kisebb cékla

1 marék pisztácia

20dkg málna (aktuálisan málna híján egyéb piros bogyós gyümölccsel is lehet helyettesíteni)

1ek méz

díszítéshez néhány rózsaszirom

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A kókusztejet a hosszában metszett fél citromnáddal, a vanília kikapart magjával és rúddal együtt valamint a nyírfacukorral közepes lángon forralásig hevítem, majd elzárom alatta a gázt. A cékla levét eközben gyümölcscentrifugával kipréselem. A citromnádat és a vaníliarudat kiemelem, a megpuhult, kifacsart zselatint pedig feloldom a forró kókusztejben. Annyi céklalevet öntök a kókuszos alaphoz, amennyire élénk színt szeretnék elérni a pannacottánál. Lime-lével balanszírozom az édességét, végül elkeverem benne a rózsavizet. Kis tálkákat készítek elő, amikben szétadagolom a kész masszát, majd egy maréknyit leszámítva a megmosott málnaszemeket beledobálom a tálkákba (többnyire fent fog maradni a pannacotta tetején), és néhány órára hűtőbe teszem mind.

Tálalás előtt a pisztáciát megpucolom és durvára vágom. A maradék málnát egy szűrőn alaposan átpasszírozom, és mézzel elkeverve egy kis edényben magasabb lángon szirupot készítek belőle. Egy ecset segítségével csíkokat húzok belőle a tányérokra, azokra ráfordítom a kihűlt, megdermedt pannacottákat, végül megszórom durvára aprított mandulával és rózsaszirmokkal díszítem.

...És küldöm egy stábnak szeretettel. <3

Éva

kedd
ápr.082014

Könnyekig hatódva

Abban a megtiszteltetésben van részem, hogy a sokadik évados, ezúttal már a Szerecsendióba befészkelt, egyre magasabb színvonalat képviselő privát borkóstolóból lett borvacsoráink alkalmával része lehetek az alkotó keménymagnak, és velük ötletelhetek az aktuális tematikákon, az ételsor összeállításán, emellett teljes szabadkezet kapok a desszert elkészítésében. Ez nagy bizalom a csapat részéről az irányomban, ami amellett, hogy jó érzéssel tölt el, némiképp nyomást is gyakorol rám. 

A legutóbbi menta témakörnél ajánlottam a szakácscsapatnak néhány már jól bevált receptemet. Ők a mascarponés mézes csokitorta mellett tették le voksukat, amit mentával bolondítottam volna, de engem foglalkoztatott a gondolat, hogy a múltkori gyömbéres körtetorta után most ne egy újabb egész tortával, hanem tányérdesszertel tegyük változatossá az eseménysort. Ráadásnak az egykori Czifray versenyen való indulásunk során a tejbegríz témában legyártott kókusztejes rizspuding mézes-mentás pisztáciapesztóval újraalkotása azóta sem hagyott nyugodni. Ma már ugyan sem tejet, sem tejszínt, sem rizst nem igen használok, spannolt a gondolat, hogy ezt a desszertet legyártsam egy más formában, paleolit módra.

A körülmények, ahogy maga a desszert egy új felállásban minden előzetes próba nélkül készült, az szinte leírhatatlan. Hozzávalók: egy ritkán, de pont aznap órákon át ordító kétéves, egy folyton kiömlő szekrény, egy aznap a távozását bejelentő szeretett ember okozta trauma, és a stressz, hogy az arányok találomra történő megválasztása eredményeképpen semmi nem áll össze, vagy túlzottan összeáll, és ehetetlen lesz, így pont 15 ember drága vacsoráját ronotm el. 

Sírástól fojtogatva indultam el a tepsi pannacottának remélt kreálmánnyal, a bedobozolt pesztóval, néhány sült wontonlappal és egy halom kétséggel a hónom alatt. Sok területen foglalkoztatott a "Most mi lesz?" kérdése. Mikor megérkeztem, nem tudtam lazítani. Hiába a bubik, a borok, a jó társaság, az ígéretes este... két fogás között kimentem, és alaposan kibőgtem magam. Aztán könnyebb lett valamivel. Közben persze nem tudtam nem értékelni a gondosan összerakott és bámulatosan tálalt fogásokat: volt ott mentás sült kápiafalatok fetával és csicseriborsóval, mentás zöldborsófőzelék pankós bélszínrolóval, bárányborda gránátalmás tabbouleh-vel... és aztán ugrott a majom a vízbe. Annyit már lazultam akkorra a boroktól, hogy beletörődtem az esetleges bukásba, mikoris jött a megdöbbentő reakciósorozat a talalás megkezdésekor... pláne utána. Az első a tepsi megvágásakor, hogy "ezzel nem sok baj van"... majd hogy "ez beszarás jó"... aztán hogy "ez egy csúcséttermi desszert", majd az áradó dícséretek, hümmögések, sőt puszik sora. Szinte mindenki újrázott, szerencsére volt miből. Volt, aki csomagolt, hogy a kedvese is megkóstolhassa otthon. Addigra már nem a stressztől, hanem a meghatottságtól bőgtem: soha ennyi dícséretet még egyetlen fogás sem kapott, amit életemben csináltam! Végül elkérték a receptet is, amit tekintve, hogy gyakorlatilag végigimpróztam a készítést, úgy kellett kissé borgőzösen visszaidéznem, nagyjábóli mennyiségekre belőnöm. Másnap aztán visszakaptam a saját receptem immáron írásban, e-mail-en, én pedig megcsináltam még egyszer, újfent kicsit másként, hogy megoszthassam Veletek.

KARDAMOMOS-LIME-OS KÓKUSZPANNACOTTA

hozzávalók

1l kókusztej

1 citromnád

1ek frissen őrölt kardamommag

1/2 lime leve és héja

12 zselatinlap

12dkg nyírfacukor

10dkg kókuszreszelék

tálaláshoz extra lime-héj és tökmagolaj

A zselatinlapokat hidegvízbe áztatom. A kókusztejet a négybe vágott citromnáddal, a kardamommal és nyírfacukorral felfőzöm, majd a citromnádat kiemelem a tejből, a zselatinlapokat kifacsarom, és a forró pannacottaalapban csomómentesen elkeverem. Hozzádolgozom a kókuszreszeléket, majd mikor kicsit kihűlt, akkor adom hozzá a lime levét és a héját, hogy a benne lévő vitamin ne szálljon el. A pannacottát egy folpackkal bélelt szögeltes, magasabb falú, kisméretű tepsibe öntöm, vagy kisebb formákba, és pár óra alatt hagyom hűtőben megdermedni.

Tálaláskor a formákból tányérkokra borítom a pannacottát, vagy a tepsiben felkockázom, úgy emelem át tányérokra, reszelek rá extra lime-héjat és körbeöntözöm tökmagolajjal. Lehet még búzavirággal vagy egyéb ehető kék virággal díszíteni.

Éva

péntek
ápr.042014

Egészségbonbon

Elfolyik az agyvizem, amikor az elsősorban gyerekeket célba vevő reklámokban arról beszélnek egy tejszelet, egy keksz vagy egy gumicukor kapcsán, hogy egészséges, mert tele van vitaminnal, vagy épp nincs benne tartósító, de arról nem esik szó, hogy hány tonna cukor, színezék, állományjavító, és a többi van ezekben a borzalmakban a másik oldalon. A dohányreklákmokat már rég betiltották - az édességreklámokat miért nem?! Ha a menzát megreformálják, azzal együtt hogy engedhetik, hogy a szupermarketekben a pénztárnál a gyerekek szemmagasságában legyenek elhelyezve ezek a förtelmek, mikor mára már köztudomású tény, hogy a cukorbetegség a 21. század népbetegsége?! (Értem én, tanultam is a 4P ide vonatkozó 'placement' tételét, hisz végtére is ez a szakmám - épp ezért is háborít fel!) Az sem világos a számomra, hogy miért vált bevett szokássá, hogy Húsvétkor, Mikuláskor, Karácsonykor a gyerekeket a "felelős" felnőttek elárasztják édességgel, ráadásul többnyire a selejtes fajtából. Vajon mikor szokunk már le erről, vagy legalábbis szokunk rá arra, hogy az édesnek a megfelelő formáját kínáljuk a kisebbeknek, ha már nagyon muszáj?

Megintcsak van erre is minden elemében egészséges, pár perc munkával járó alternatíva igazi gyümölcsből, gyógyító mézzel, vitamindús lime-mal, jótékony zselatinnal Meatified ötlete alapján. (Ugyanitt elolvasható, hogy micsoda hasznos dolog a tiszta állati zselatin, a kollagén a szervezet számára!) Nyilván ez nem fog fillérekből kijönni, mint az ócska gyári műanyagok, hisz minőségi, tiszta alapanyagokból készül, de a nap végén a mérleg pozitív marad, ha ilyen táplálás mellett kimatekozzuk, mennyit spórolunk meg az orvosokon, gyógyszereken, egyebeken...

GRÁNÁLMÁS-MÉZES GUMICUKOR

hozzávalók

1/2 gránátalma

1/2 lime leve

3ek méz

16 zselatinlap (nem por, mert az csupa adalék, hanem a tiszta sertés zselatin!!!)

1/2dl forró víz

A zselatinlapokat félbe töröm és hideg vízbe áztatom pár percre. A gránátalma valamint a lime levét citruspréssel kifacsarom, elkeverem benne a mézet, és egy sűrű szűrőn átszűröm egy keverőtálba, hogy a rostokat eltávolítsam. Vizet forralok, a zseltainlapokról a hideg vizet leöntöm, és a megpuhult lapokat alaposan kifacsarom. Visszateszem a lapokat a tálba, ráöntöm a forró vizet, és gyors mozdulatokkal csomómentesre keverem, majd beledolgozom óvatosan a mézes gyümölcslébe. Azért óvatosan, hogy ne képződjenek buborékok vagy hab a massza tetején, mert az nem mutatna jól a gumicukrokban. Végül a levet szilikon jégformákba öntöm, és hagyom megdermedni. Hűtőben pár napig eláll. Az ízekkel szezonálisan érdemes variálni. A magam részéről ki fogok kísérletezni citrusos-gyömbéreset, körtés-citromfüveset, banános-kókusztejeset, almás-fahéjasat. ...Nyáron pedig majd mindenféle zöldfűszerese és natúr bogyós gyümölcsöset, barackosat, dinnyéset (ami az eredeti receptben is volt), ésatöbbi... a lányaim legnagyobb örömére.

Éva


hétfő
dec.232013

Mexikói karácsony

Vendégeket vártunk három nappal karácsony előtt. Így adott volt a tematika, de mégsem szerettem volna klasszikus karácsonyi ízeket, ráadásul a fele létszámot gyerekek tették ki. Csavartam hát egyet a menün, és átfordítottam mexikóiba az ételsort, hogy ők is közelebb érezhessék magukhoz, ami így a következőkből állt össze: lime-os avokádó mousse, rákos sajttal sült nachos, ananász gazpacho, kokorica sörrel locsolgatott egyben sült mexikói fűszerezésű karajból készült fajitas házi tortillával, végül pedig kardamomos-pekándiós-mézes narancsflan, a felnőtteknek fűszeres forró kukoricasör. Minden terv szerint sikerült. Csak a sütőben sült fahéjas-almás enchilada maradt le a végén, mert elfogyott a méz... Azt is pótolom a napokban. Addig jöjjenek sorra az említett fogások receptjei az év végéig, amelyek egyike-másika akár a karácsonyi, akár a szilveszteri menübe remekül beillszthetők.

AVOKÁDÓ MOUSSE

hozzávalók

2 avokádó

125g natúr sajtkrém (én jobb híján Philadelphiát használtam, de kókusztejjel is érdemes kipróbálni - úgy ráadásnak paleo)

1 lime leve és héja

1 csipet

frissen őrölt bors

lehelletnyi méz

2 zselatinlap

2 tojásfehérje

díszítésnek extra lime és korainderzöld

A zselalinlapokat hideg vízbe áztatom. Az avokádót ketté vágom, kimagozom, és a húsát egy robotgépbe kanalazom. Belereszelem a lime héját, hozzáöntöm a kifacsart levét, hozzáadom a krémsajtot, a sót, borsot és mézet, majd magas fokozaton pürésítem, és jól felhabosítom. A zselatinlapokat kifacsarom, 2ek forróvízben csomómentesen feloldom, és hozzádolgozom az avokádókrémhez. Végül kevés sóval a tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a krémbe forgatom. A kész mousse-t tálkákba adagolom, és pár órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Egy cikkely lime-mal és egy korianderlevéllel kínálom.

Éva

csütörtök
dec.192013

Kimmidoll

Dóri. Kiru. Advent. Kimmidoll. Kedves. Köszönet. Boldog. Karácsony.

TOJÁSLIKŐRTORTA

hozzávalók

a tésztához

3 tojás

2ek krémméz/nyírfacukor

2ek mandulaliszt

1/2tk sütőpor

csipet

kevés vaj

a krémhez

3 tojás

1.5dl méz

2dl jó minőségű brandy

3.5dl zabtej

2dl kókusztej

1.5dl jó minőségű vaníliafagyi

12 zselatinlap

Mindegy, hogy a torta alapját vagy a krémjét készítjük el előbb. Én most a krémmel kezdem, aminek az alapja a három éve posztolt kókusztejes tojáslikőrreceptem, aminek készült egy csokis változata is... egyébként. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, a fagyit kiveszem a fagyasztóból. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját fehéredésig verem a mézzel, majd lassú sugárban hozzádolgozom a brandyt. Ezután a kókusztejet, a zabtejet és a megolvadt fagyit elegyítem a mézes-tojásos-brandy-s alappal, végül a kinyomkodott, fél deci forróvízben csomómentesen feloldott zselatint keverem a tojáslikőrhöz. Az így elkészült krémet egy, a tésztának szánt tortaformával megegyező méretű és alakú kapcsos formába öntöm, aminek az alját előzetesen kibéleltem egy jól kifeszített folpackkal, és hagyom megdermedni.

A tésztához szintén a mézzel fehéredésig verem a tojássárgáját, majd hozzádolgozom a mandulalisztet és a sütőport. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan beleforgatom a mandulás masszába. A tortaformát kivajazom, és beleöntöm a tésztaalapot. Elegyengetem, majd 160 fokra előmelegített sütőbe tolom 40 percre. 

Az összeállításhoz krémet a forma oldalától elválasztom egy késsel, és leveszem a forma oldalát. A csokiréteget a tojáslikőrezselé tetejére fordítom, óvatosan lehúzom róla a papírt. A tésztát a csokira fordítom, majd egy hirelen mozdulattal az egész tortát megfordítom.

Díszítésnek én csillagsablonokat használtam, amit körbe szórtam frissen reszelt szerecsendióval, ezüst cukorgolyókkal és csokireszelékkel.

Boldog Karácsonyt!

Éva

kedd
nov.122013

Márton nap

"A legenda szerint Szent Márton a Római Birodalom Pannónia tartományának Savaria nevű városában (mai Szombathely) látta meg a napvilágot 316-ban vagy 317-ben egy római tribunus (elöljáró) fiaként. A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett. Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.

Szent Márton kultusza a Pannónia területén már a honfoglalás előtt is virágzott. Szent István tisztelete jeléül a zászlaira a hadvezér Márton képét festette. A hagyomány szerint a szent egy álomban sietett a király és az ország védelmére. Így Szent Márton Szűz Mária után az ország patrónusa lett. A pannonhalmi bencés apátság is Márton tiszteletére épült azon a helyen (Savaria Sicca), ahol az egyik hagyomány szerint a szent született. A legújabb kutatások viszont minden kétséget kizáróan bizonyítják, hogy Márton szülővárosa Savaria, vagyis Szombathely.

Egy másik változat szerint ez a hagyomány a római időkre nyúlik vissza. November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja: megkóstolták az új bort és az új termés is kitartott bőven, így nagy eszem-iszomot tartottak, hogy jövőre is jó termés legyen mindenhol.A rómaiak Aesculapiust, az orvosistent ünnepelték ilyenkor, s ludat öltek, amely a hadisten, Mars szent madara volt. (A madarak gágogásukkal egyszer megmentették Rómát a gallok éjszakai orv rajtaütésétől.) A keresztény naptárban is ez alapján kapott helyeta lúd római neve “avis Martis” (Mars isten madara); régi szófejtéssel „Márton madara”-ként ünnepelték, így nem kellett eltérni a lúdlakomák évnegyedkezdő római szokásától. A reformációnak korában is folytatódott a hagyomány: a protestánsok Luther Márton neve napján emelgették a poharaikat ilyenkor.

A Márton-napi liba-lakomáról szóló elsőírásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez inkább azzal volt kapcsolatba hozható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a népszokás ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli pihenő időszaka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat. Ám e szokás gyökerei is mélyebbre, az aratási időszak végén álló pogány állatvágási ünnepekre nyúlnak vissza, amelyeket a kereszténység így vett át." - írja a leghitelesebb forrás, a www.martonnap.hu.

Nos, a hosszú hagyományokra visszanyúló ünnepet mi is megültük szűk baráti körben egy csupa liba menüsorral, aminek nyitánya az alábbi libamájgolyó volt. A sort házi füstölésű libamellsaláta folytatta balzsamos céklával, körtével és aszalt málnával, majd egy szilvás-chilis vöröskáposzta krémleves következett (hasonló itt), a főfogás egy egyben sült libapecsenye volt keleties fűszerezésű édeskrumplirétessel (hasonló magyarosan elkészítve itt), és egy végül egy megypálinkába áztatott aszaltmeggyel töltött csokis gesztenyegolyó (hasonló itt) lett volna a zárás... ha durranásveszély miatt meg nem hiúsította volna a vendégsereg.

Bonyolultnak hangzik, de muszáj elhinni: nem az! Gyakorlatlan kezek is könnyen elkészíthetik, ráadásul ér előre.

LIBAMÁJGOLYÓ ÉTCSOKIS LIBATEPERTŐMORZSÁBAN  KARDAMOMOS NARANCSZSELÉVEL

hozzávalók

1kg libamáj és libaháj együtt

1l tej (alternatív tejek is jók, de a tejsav segít a textúrát lágyítani)

5 gerezd fokhagyma

1ek+1tk

frissen őrölt bors

6dkg vaj

a morzsához

15dkg ropogós libatepertő

15dkg jó minőségű étcsoki (kb. 65% kakaótartalommal)

3ek nyers nádcukor/nyírfacukor

a zseléhez

8 zselatinlap

2 narancs leve és az egyik reszelt héja

1ek méz

1/2tk őrölt kardamom

díszítéshez juharszirup

A libamájat előző nap bepácolom sós, fokhagymás tejbe, és hűtőben érlelem egy napot. 

Sütéshez egy, a libamájra méretezett magasfalú edényben a libahájat alacsony lángon teljesen felolvasztom. A libamájt a pácból kiemelem, letörölgetem, és elmerítem a megolvadt libazsírban. Lefedem, és alacsony lángon sütöm kb. 15 percet, félidőben megfordítva. Amikor a máj készen van (vigyázni kell, nehogy túlsüssem, mert megkeményedik), kiveszem a zsírból, nagyobb darabokra vágva egy aprítógép tartályába teszem az 1tk sóval, frissen őrölt borssal, a zsírból 3ek-nyival és a vajjal. Alaposan lepürésítem, majd jól lehűtöm, hogy formázható legyen.

A narancszseléhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A narancsok levét kifacsarom, egy keverőtálba öntöm, belereszelem a naracshéjat, és elkeverem benne a mézet a kardamommal. A zselatinlapokat kifacsarom, visszateszem az áztatóedénybe, és forrásban lévő 2-3ek vízzel leforrázom, a vízben gyors kézmozdulatokkal feloldom a lapokat, majd a fűszeres narancsléhez öntöm, és jól elkeverem. Egy kisebb méretű, folpackkal bélelt szögletes tepsiben teszem be a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Összeállítani már igazán gyerekjáték ezt a mutatós és ízletes fogást. A csokit és a tepertőt késsel vagy aprítógéppel felaprítom (a rusztikusabb hatás érdekében én kézzel dolgoztam), és egy kis gömbölyű tálkában elkeverem a cukorral. Szeletelek a zseléből, és a tányérokra fektetem. A májpüréből kiskanálnyi adagokat golyóvá formázok, és meghempergetem a morzsában, majd a zselécsíkokra ültetem őket. Végül juharsziruppal díszítem a tányérokat.

Ugye, hogy nem is olyan bonyolult?

Éva

 

csütörtök
szept.192013

Un petit malheur

Azaz egy kis malőr... egy pihenősre szánt hétvégén pedig egyenesen tragédia, ha arra eszmélsz, hogy a fagyasztód megadta magát, és minden tartalma a keményre fagyottról szinte szobahőmérséketre váltott a téli ínségesebb időkre gondosan kiválogatott, megmosott, kiporciózott bio gyümölcsöktől és zöldségektől a házi fagyikon át a húsokig, eltett kész ételekig. Ilyenkor ugrik a henyélés, és a családi konyha ipari termelőegységgé alakul át. Így esett hát, hogy a héten a fülünkön is szeder folyt: volt itt szedres-mákos piskóta, szedres-csokis muffin, szedres müzli, szedres smoothie, kakukkfüves szederleves, és amiről mostanában nem tudok lekattanni: sütés nélküli tésztamentes pannacotta torta, ezúttal joghurtból, mákkal, mézzel, mandulával, vaníliával és egy vaskos lime-os, mézes, rózsavizes szederréteggel. Ha épp nem szakad ránk öt tönna szeder, bártan lehet egyéb gyümölcsökkel variálni szezonálisan, mint szilva, ribizli, barack, mangó, mandarin, ananász, eper, bármi...

SZEDRES-MÁKOS-MANDULÁS JOGHURTTORTA LIME-MAL, RÓZSAVIZZEL ÉS RÓZSASZIRMOKKAL


hozzávalók


mákos-mandulás joghurtréteg

6dl natúr joghurt

10dkg nem darált mák

10dkg mandula

3-4ek méz

1 vanília kikapart magja

6 lap zselatin

rózsavizes-lime-os szederréteg

200+200g szeder

3-4ek méz

3dl víz

1 kezeletlen lime leve és héja

1ek rózsavíz (elhagyható)

6 zselatinlap

díszítéshez friss vagy szárított rózsaszirmok és tört mandula

Először a joghurtréteget készítem el. Ehhez a zselatinlapokat különválasztom, egy kis tál hideg vízbe teszem, hogy megpuhuljanak. A joghurtot a mézzel, a mákkal, a mandulával és a vanília kikapart magjával egy robotgépbe teszem. A megpuhult zselatin lapokról a vizet leöntöm, a lapokat kifacsarom, és fél deci forró vízben csomómentesre feloldom őket, majd a robotgép tartalmához adom. A tortaalapot egy-két percnyi folyamatos és intenzív pürésítés mellett összedolgozom (annyira, hogy a mandula se maradjon darabos), majd egy jól záródó 23 centis kapcsos tortaformába öntöm, elegyengetem a felszínét, és pár órára hűtőbe teszem.

Amikor az alap a hűtőben megkötött, elkészítem a torta felső rétegét. Ehhez a másik 6 zselatinlapot különválasztom, szintén egy kis tál hideg vízbe teszem, hogy megpuhuljanak. Közben az egyik 200g szedret a mézzel, a vízzel, a lime levével és héjával valamint a rózsavízzel robotgépbe teszem. A mozdulatsor már ismerős lesz: a megpuhult zselatin lapokról a vizet leöntöm, a lapokat kifacsarom, és fél deci forró vízben csomómentesre feloldom őket, majd a robotgép tartalmához adom. A réteg hozzávalóit egy-két percnyi folyamatos és intenzív pürésítés mellett összedolgozom, a habot gondosan leszedem a szederpüré tetejéről. A maradék 200g egész szedret elosztom a megkocsonyásodott tortaalapon. Előveszek egy sűrű szitát, és a szederpürét átszűrve rácsorgatom, hogy a réteget a magokról megfosszam, így majd csak a mákszemek és a madula fog ropogni a fogunk alatt. A szűrés végén is, amikor már csak a magok maradnak, és az utolsó csepp gyümölcspürét is át szeretném préselni a rostán (ezt egy kanál hátával teszem), újból keletkezhet hab a torta tetején. Ezt is igyekszem, amennyire lehet, lehúzni a tortáról, hogy a felszíne, ha megdermed, szép fényes legyen. (Nekem nem sikerült maradéktalanul idő hiányában.) Újabb néhány óra hűtés következik.

Tálalás előtt nincs más dolgom, mint megszórom a torta tetejét friss vagy szárított rózsaszirmokkal és durvára vágott mandulával.

Ugyan a hűtés miatt az indulás és a végtermék között jópár óra el kell teljen, de nettó munka nem több a sütivel, mint 10-15 perc. Tehát egy reggeli készülődés során az alap összedobható, délutáni hazaérkezéskor a teteje, így vacsorakor már az asztalra kerülhet, hogy megkoronázzon akár egy hétköznapi estét vagy egy hétvégi eseményt.

Éva