Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in zsálya (18)

péntek
jan.232015

Oldalas-go-crazy

Rajongunk érte. A csont melletti húsrészek általában a legízletesebbek, az oldalas pedig kizárólag ilyen alkatrészekből áll. Legyen az sertés, bárány vagy (mint jelen esetben) borjú, mindig elégedetten cuppogunk, hogy ez megint milyen király lett.

A titok, ha egyáltalán, az időben rejlik. Fólia alatt a saját gőzében órákon át puhul a hús, utána egy gyors grillezés adja meg a ropogósságot. Pác szükséges: kell bele valami édes, valami sós és valamilyen sav. Az édességet adhatja barna cukor, méz, juharszirup, akár melasz. A sósságot mondjuk szójaszósz vagy halszósz. A savakat borecet, balzsamecet, mirin, tamarind, citrusok szolgáltathatják. Fűszerezéssel óvatosan, 2-3 hozzávalónál nem kell több.

SZAFTOS BORJÚOLDALAS

kell hozzá

fejenként 40 dkg oldalas

olívaolaj vagy zsír

2-3 gerezd fokhagyma

egy kis csokor zsálya

egy-két evőkanál juharszirup

egy citrom leve (volt itthon Meyer-citromom, isteni mandarinos íze van)

bors

Az összes hozzávalóból készíts páclevet, maszírozd a húsba, hagyd állni a hűtőben legalább néhány órát. A sütőt melegítsd 180°C-ra, fóliával lefedett tepsiben süsd (gőzöld) a húst legalább 4 órát, majd a fólia nélkül 200-220°C-on süsd készre. Pár perc pihentetés után tálalható.

Mangós salátával ettük: mangó, madársaláta, olívaolaj, mirin, juharszirup, só, bors.

Ádám

hétfő
dec.152014

Maradékok

Az a mennyei mangalica!!!!! A biopiacon vettem egy csomag szeletelt mangalicakarajt. Az átlalam annyira kedvelt füstös ízű csicsóka volt itthon, találtam a hűtőben egy bontott szarvasgombapesztót... Jött az ötlet a köretre is. Már csak össze kellett mindent állítani. A rohanós hétköznapokhoz illő módon tokkal-vonóval 15 perc alatt.

MANGALICAKARAJ SZARVASGOMBAPESZTÓS CSICSÓKAPÜRÉVEL, PIRÍTOTT ZSÁLYÁVAL ÉS ECETES GYÖNGYHAGYMÁVAL

hozzávalók

1/2 kocka vaj

4 szelet mangalicakaraj

és frissen őrölt bors

1/2kg csicsóka

2ek szarvasgombapesztó

néhány zsályalevél

tálaláshoz ecetes gyöngyhagyma

A csicsókát meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve puhára párolom. Kevés párolólével krémesre pürésítem, hozzákeverem a szarvasgombapesztót, és sóval, borssal igazítok az ízeken.

A karajt sózom, borsozom. Tűzforró serpenyőben a szeletek mindkét oldalán zárom a rostokat, majd visszaveszem a hőt, rádobom a húsra a vajat, beleteszem a serpenyőbe a zsályaleveleket, hagyom, hogy kiengedje az aromáit, és a forró zsályás olajjal locsolgatva sütöm a szeleteket egy percig. Kiveszem pihentetni, addig pedig a zsályaleveleket ropogósra sütöm.

Tálaláskor a tányérokra kanalazok a csicsókapüréből, a karajokat feszeletelem, ráhelyezem a pürére a zsályalevelekkel, végül félbevágott gyöngyhagymát teszek mellé.

Éva

csütörtök
szept.252014

Bootcamp

Mondtam, hogy lesz más... nagyon más!

Bye paleo, hello kiképzőtábor!

A Konyhafőnökben való megmérettetésem legfőbb tanulsága, hogy nem elég egy széleskörű alapanyagismeret, a kreativitás és a tettvágy elegye a konyhában. Ha az ember nem tanulja meg a konyhai alapokat, trükköket, technikákat, amit aztán a szabad alkotás szolgálatába tudna állítani, félkarú óriás marad. Lehet tobzódni a válzotatosságban, a korlátok nélküli szárnyalásban, de sokkal messzebre repülünk, ha néhány (jónéhány) alap ismerettel kibővítjük a készlettárunkat, így még komplexebbé tehetjük a főzőtudományunkat és a repertoárunkat. Rengeteget tanultam az alatt az öt nap alatt, amíg ott voltam: minden kritika, apró tanács, trükk, amit ellestem, beépült bőr alá. Örökké hálás leszek érte. De a műsor további részeiből is, amit már kívülállóként követek, számos ismerettel gyarapszom, inspirálódom - mindenkinek hasznos lehet, csak jól kell figyelni.

Ezek nyomán őrült lendülettel vetettem bele magam a szakirodalomba mártásokat, előkészítési műveleteket, házi tésztákat, cukrászati alapokat, zsargonokat bújva, amit majd szépen lassan... vagy inkább őrült tempóban végiggyakorlok (mert hogy ugye elolvasni kevés), hogy egy hollandi vagy egy aioli, egy alplé vagy egy házi gyúrt tészta, egy fánk vagy egy cukrészkrém soha többé nem tudjon kifogni rajtam. 

Elszánt vagyok. Ennek eredményeképpen tegnap megvettem az első tésztagépem, és nekiugrottam az első házitésztámnak az előző adásban látott egykori "csapatom", a sárgák (Marci, Kálmán és Attila) háromsajtos főételének alapötletén elindulva, hogy aztán valahol egész másohol kössek ki.

DIÓS-JUHTÚRÓS CÉKLATOLRTELLINI ZSÁLYÁS BARNAVAJJAL

hozzávalók

a tésztához

10dkg finomliszt (na, ilyet sem olvastatok nálam jópár éve... meg is fogom próbálni tápiókaliszttel, ne tessenek félni!)

1 tojás

1ek frissen préselt céklalé

1 csipet

a töltelékhez

15dkg juhtúró

5dkg frissen reszelt parmezán

1 marék dió

2 gerezd durvára darabolt fokhagyma

1kk borsikafű

1/4 szerecsendió

a mártáshoz

12dkg vaj

1tk aprított friss zsályalevél

pici

tálaláshoz extra parmezán

A töltelék hozzávalóit egy robotgépben összedolgozom, és felhasználásig hűtőbe teszem.

A tésztához a tojást felverem a céklalével és a sóval, majd az egyveleget a lisztkupacba kialakított kráterbe öntöm, és a liszttel egy villa segítségével eldolgozom. Amikor a villa már kevés, akkor kézi üzemmódra váltok, és addig gyúrom a tésztát, amíg homogén nem lesz, majd 15 percre félreteszem pihenni folpackba csomagolva.

A tésztának felteszek vizet forrni, forrás után sózom.

A barnavajhoz a vajat közepes lángon elkezdem habverővel kevergetve hevíteni egy átlátszó edényben, hogy lássam, mikor válnak el a kis szemcsék és barnulnak meg, de még nem feketednek. Előbb habzani kezd, majd amikor megcsap a dióillat, és ezek a bizonyos barna szemcsék megjelennek, az edényt leveszem a tűzről, a vajat átszűröm, kevés sóval ízesítem, végül elkeverem benne a zsályát.

A tésztát egy tésztagép segítségével vékonyra nyújtom, majd egyforma 4-5 centis négyzetekre vágom. A darabok özepébe teszek egy-egy mokkáskanálnyi tölteléket, majd mindegyiket háromszög alakban félbehajtom, a töltelék mellől a levegőt kinyomkodva összetapasztom a széleket. A háromszög átfogójának két sarkát visszahajtva egymásba nyomom, az így keletkezett kis batyu felső csúcsát hátrahajtom. Az tortelliniket a lobogó sós vízben egy perc alatt kifőzöm, tálra teszem, megöntözöm a zsályás barnavajjal, végül parmezánt forgácsolok rá.

Első nekifutásra nem is rossz.

Éva

péntek
máj.022014

Mert megtehetem

Anyák napjára azt kértem és kaptam a családomtól, hogy pár napot hadd legyek egyedül, és a családanyaság kevésbé kellemes cselédanyaság részét kiiktathassam egy szempillantásnyi időre a mindennapjaim folyásából. Az előző életemből, azt hiszem, néhány egyéb dolog mellett ez hiányzik a legjobban: az egyedüllét. Amióta a picilány két és fél éve megszületett, összesen 4 napom volt a család nélkül tavaly februárban. Azóta nem volt szabi, szünnap, bármi. Nekem momentán nincs munkahelyem, ami az alternatív "élet" lehetőségét kínálja, ahová elmehetek felnőtt emberek közé szellemi munkát végezni és kikapcsolni az itthoni verkliből, hogy egy másikba kapcsoljak be, ahonnan aztán újra vágynék haza, családi körbe. Nekem, az egykoron munkamániás, a professzionális közegben lubickoló, amibíciózus fehérgallérosnak momentán ez van 24/7, 7/12... 8. éve. Vekerdynek sok gondolatát osztom, amelyek közül az egyik nagyon idevág:

"Próbáld élvezni a gyerekedet, ez a legfontosabb. A gyerek iszonyatosan fárasztó, kiszívja a vérünket, lerágja a húsunkat, ezért meg kell tőle szabadulni néha. Régen ez nem volt probléma, óriási családok éltek együtt, és mindig volt kire bízni a gyereket. Manapság egy izolált anya próbál két-három gyereket nevelni, ami pokoli fárasztó. Élni kell néha, hogy utána egy jól szívható-rágható anyát kapjanak vissza. Nem számít, hogy mindig rend legyen, jól álljon a függöny, és minden ki legyen vasalva. Nem kell vasalni, hordjanak a férfiak olyan inget, ami nem gyűrődik. Ha mindennek próbálunk megfelelni, abba beledöglünk, és a gyerekeinkkel is ingerültek leszünk. Próbáljunk felelőtlen szülők lenni, akik élvezik az életet és a gyerekkel való marháskodást, és akkor jó lesz mindenkinek."

Teljes cikk itt.

Nos, én többnyire igyekszem ezt az útmutatást követni, de a rengeteg tennivaló és a minimális külső segítség mellett, amiből ha több lenne, menet közben is tudna az ember töltődni, nem marad más, mind az alkalmankénti kampányszerű töltekezés. Ezért most ezt teszem. Élvezem a saját létezésem, ami jelen esetben azt jelenti, hogy nem mások szolgálatában telnek az óráim, hanem tudok magamra figyelni, magammal törődni kicsit, csendben lenni, pihenni, olvasni, írni, főzni, enni zavartalanul, mindebből regenerálódni, hogy a gyerekeimet és a páromat amikor vasárnap visszakapom, akkor legyen annyi tartalékom, amiből adhatok nekik újra. Nem, nem kell száz év magány (RIP GGM)... egy pár nap elég, de az életmentő!

Itt teszem hozzá sietve: kevés az a partner, aki megérti, egyben lehetővé is teszi, hogy az ember kicsit befelé forduljon, élvezze az egyedüllétet otthon, a saját közegében. Nem, kedves anyatársak, ez nem jön alapból, ne várjátok, hogy az apák ezt maguktól felmérjék, felajánlják: ez nem (csak) rajtuk múlik... Mondhatni: néma gyereknek anyja picsája! A beszélgetések, a kölcsönös igényeink folyamatos kommunikációja tudja megalapozni a kellő odafigyelést mindkét oldalról, és így a kiegyenlített, közös tehervállalást. 

A Soczónak pedig igaza lett: a nyugalom termékeny, így ebből a pár nap szólózásból mégiscsak született egy bejegyzés. No, nem a május 1-jei grillcsirkevadászat eredménytelensége után kénytelen-kelletlen készült füstölt amúr és snidlinges-spenótos karalábépüré villámvacsiból, hanem a másnapi kényelmesen elkészülő egyszemélyes fiesztámból.

LASSAN SÜLT CINCÁLT MARHALAPOCKA FÜSTÖLT SÓS CSICSÓKAPÜRÉVEL

hozzávalók

a marhához

40dkg marhalapocka

1ek mustár

1ek aprított friss zsálya

1ek aprított friss majoránna

4 gerezd zúzott fokhagyma

1ek füstölt só

frissen őrölt bors

2ek olívaolaj

a csicsókához

30dkg csicsóka

2 babérlevél

1ek füstölt só

1ek natúr krémsajt (elhagyható)

1ek vaj

A marhának szánt pár hozzávalóit elegyítem, a húst alaposan bedörzsölöm a páccal, majd egy tűzálló tálban 3 óra hosszára beteszem 140 fokon sülni. Ennyi. Sem pácolás, sem érlelés, sem strázsálás a sütő mellett.

Sőt: sütés közben le is dőlök pár órára... mert most kivételesen megtehetem. 

Amikor a marha megsült, kiveszem a sütőből, és félreteszem pihenni. (A kisült húslét kevés balzsamecettel feloldhatom, és vaj hozzáadásával készíthetek belőle egy kellemes jus-t.) Ekkor hozzálátok elkészíteni a köretet. Ehhez teszek föl párolóvizet babérlevéllel forrni. A csicsókákat meghámozom, feldarabolom, és gőz fölött egy párolórácson lefedve kb. 10-12 perc alatt puhára párolom. A kész csicsókákat egy edényben 1-2 deci párolólével (a babérlevelet eltávolítva) és a füstölt sóval valamint a krémsajttal és a vajjal krémesre pürésítem.

Tálalás előtt a marhát a "pulled pork" mintájára két villa segítségével szétcincálom.

A csicsókapürét tálakba adagolom, teszek rá a porhanyós "húscafatokból", körbelocsolom a kisült hússzafttal, és tetszés szerint dekorálom a tányérokat. Nekem most ezekhez a nagyon puritán ízekhez semmi más nem hiányzott, csak néhány karika az újhagyma zöldjéből.

Éva

Ezen a ponton pedig engedjétek meg:

hétfő
jún.242013

Egy az egyben - kettő az egyben

Azaz egy csontos karaj egyben sütve... valamint egy remek köret, ami önmagában is megállja a helyét, így lesz kettő az egyben az alábbi receptleírás.

A sertéshústól sokan félnek. Azt gondolják, egészségtelen. Nyilván, nem mindegy hogy az az állat milyen körülmények között élt és halt meg, hogy mennyire volt "boldog", látott-e napot, mezőt, igazi táplálékot, kíméletesen és gyorsan ment-e el. Ha bezárva, kis helyen tartották, agyon gyógyszerezték és műanyaggal etették, majd barbár módon végezték ki, akkor igen, a húsa kvázi méreg. De ha jól ment a sora, és tisztelettel "áldozták fel", akkor nagyon is jótékony, tele van hasznos vitaminnal, mint például az idegrendszer-, a szív- és az izomműködéshez elengedhetetlen B1 vitaminnal, aminek az egyik legfontosabb forrása a sertéshús. Igen, vannak  a húsnak zsírosabb részei, mint a comb vagy a tarja, és egész vékonyak is, mint a karaj vagy a szűz. De a zsírral semmi baj. Semmi baj, ha a gabonafélékkel, krumplival cukorral csínján bánunk az étrendünkben. A zsír nem bánt: finomabbá teszi az ételt, elengedhetetlen a jó agyműködésünkhöz, és még a ruhából is kimosható, nem úgy, mint az olaj. Együnk bátran sertést! Pláne Magyarországon, ami egy tenyésztő nagyhatalom sok évszázados tudással és tapasztalattal, no meg a mi mangalicánkkal! Ha nem kedveljük a zsírosabb falatokat, akkor menjünk rá a soványabbra, ha a szárazabb húsoktól vonakodunk, akkor ne sajnáljuk magunktól a zsírosabb falatokat. Sőt, a tepertő (almával krémnek elkészítve akár), a sült malacfül (pl. Anyukám mondta módra csicseriborsókrémmel és lime-mal akár), a pacal (pl. Kistücsök módra carpaccionak akár), az agyvelő (fokhagymásan-citromosan akár) egyenesen mennyei csemege. 

Ádám korábban mutatott egy isteni egyben sült "disznódarab" receptet... meg még egyet. Kóstoltam is őket. Egy bajuk volt: hamar elfogytak. Én a magam részéről a zsírosabb húsok kedvelője vagyok, ezért kicsit féltem ettől a karajtól, de annyira hívogatott a hentespultban, hát engedtem a csábításnak - nem bántam meg.

CITROMBORSOS-ROZMARINGOS EGÉSZBEN SÜLT CSONTOS KARAJ CITROMOS-SPÁRGÁS TAGLIATELLÉVEL ÉS SZARVASGOMBAPESZTÓVAL

hozzávalók

a húshoz

1.5kg csontos karaj egészben

1tk

1tk citrombors

2 ág friss rozmaring

4 levél friss zsálya

1 citrom leve

4ek olívaolaj

1 fej fokhagyma héjastól

a tésztához

50dkg tagliatelle

1 csokor zöldspárga

4ek olívaolaj

1ek

4 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

20dkg parmezán és még 20dkg a tálaláshoz

1 citrom héja és egy 1/2 leve

tálaláshoz szarvasgomba pesztó (készen kapható kézműves termék)

A karajhoz a pácot előkészítem: ehhez egy tálban összekeverem a sót, borsot, olívaolajat, citromlevet, valamint a durvára felaprított zöldfűszereket. A páccal alaposan megdolgozom a húst, és egy-két napra hűtőbe teszem. Sütéskor egy teljes fej fokhagymát héjastól beleszórok egy kisebb tepsibe, arra a csontos felével ráültetem a húst, és egy 220 fokra előmelegített sütőbe betolom előbb 20 percre, majd 20 perc elteltével visszaveszem a lángot 160 fokra, és további 70 percig sültöm. A sütés végén kiveszem a húst, és fóliával latakarva pihentetem pár percet.

Amíg a hús pihen egy tésztafőző edényben vizet forralok a tésztához, közben a spárgát megmosom, lecsöpögtetem, a fás végeit letördelem, és a spárgát 3-4 centis darabokra vágom - félreteszem. A felforralt vizet sózom, és beledobom a tésztát. Kb. 5 percig fogom főzni, ami idő pont elég arra, hogy a tészta "mártását" megcsináljam. Egy nagy keverőtálba beleöntöm az olajat, amit eldolgozok a sóval, a borssal, a a zúzott fokhagymával, a citromlével és citromhéjjal valamint a reszelt parmezánnal. Amikor a tészta nagyjából túl van a főzési idő felén, az utolsó két percre hozzáborítom a spárgát. A két perc elteltével a tésztát és a spárgát leszűröm, és forrón a fűszeres olajhoz forgatom.

Jöhet a tálalás: a tésztát tányérokba merem, szelek rájuk a karajból, szórok köréjük a sült fokhagymából (amit majd a héjából kipréselve szétkenek a húson), megkoronázom a hússzeleteket egy-egy kanál szarvasgombapesztóval, végül körbelocsolom a tésztát a hús kisült szaftjával és parmezánforgácsokkal díszítem. 

Paleósok és a kényelmes konyhát kedvelők dobják a tésztát, a vegák és a sietve főzők a húst, fogyókúrázók vagy egyiket, vagy másikat... mindjárt minden diétával kompatibilis ez a fogás.

Éva

kedd
okt.162012

Variációk sütőtökre és zsályára

Itt a következő sütőtökös-zsályás recept, ezúttal rizottó formájában (hasonlót mutattunk már korábban). Ez egy picit több időt igényel, mint az előző tésztás verzió, hiszen a rizottó húsz perc.

SÜTŐTÖKÖS-ZSÁLYÁS RIZOTTÓ

kell hozzá

egy darabka sütőtök

20 dkg arborio (azaz rizottóhoz való) rizs

1 l zöldségleves (lehet bio kockából)

3-4 gerezd fokhagyma

egy fej vöröshagyma

egy evőkanál friss vagy szárított zsálya

1 dl száraz fehérbor

5 dkg vaj

3 dkg parmezán

Blansírozd a sütőtököt, azaz főzd sós vízben amíg megpuhul (ez pár perc), majd hűtsd le hideg vízben, hogy ne főhessen tovább - így marad élénk a színe.

A rizottót a szokásos módon készítsd: 3 dkg vajon párold meg a felaprított hagymát, majd fehéredésig pirítsd a rizst. Öntsd hozzá a fehérbort, majd a lángot mérsékelve, merőkanalanként adagolva a zöldséglevest (ha elfőtt az előző adag, akkor öntöd a következőt), folyamatosan kavargatva főzd al dentére, haraphatóra a rizst (nem biztos, hogy az összes levesre szükség lesz). Ekkor add hozzá a maradék vajat, a reszelt parmezánt, a zúzott fokhagymát, sót (ha igényled), borsot, zsályát, majd a sütőtököt. A főzés végén még adhatsz hozzá egy kis zöldséglevest, a rizs gyorsan felszívja - akkor jó, ha krémes (a fotóval elbénáztam az időt, ezért látszik már alig szaft).

Ádám

kedd
okt.162012

Egy rugóra, már megint

Egy rugóra jár az agyunk Évával. Nem csak, hogy orrba-szájba toljuk a sütőtököt, de előszeretettel házasítjuk zsályával és fokhagymával. Ez van, ez egy jól működő kombó, így további ötleteket mutatunk a körítéssel kapcsolatban; legyen az tészta (itt, itt, itt és itt), rizs vagy, mint ahogy már olvashattátok, gnocchi.

SÜTŐTÖKÖS TROFIE

kell hozzá

egy darabka sütőtök

trofie tészta (csavart friss tészta)

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 dkg vaj

egy evőkanál friss vagy szárított zsálya

Blansírozd a felkockázott sütőtököt, azaz főzd sós vízben pár percig, majd hideg vízben hűtsd le gyorsan, hogy ne főjön tovább. Főzd ki a tésztát bő, sós vízben, ezalatt az olvasztott vajon párold meg a fokhagymát, majd keverd hozzá a zsályát és a tököt, majd forgasd hozzá a tésztát. Só, bors, tányér.

Ádám

vasárnap
okt.142012

Az alapoktól

Vannak jó bevált alapreceptjeim, amit ha egyszer sikerült úgy megalkotnom, hogy kifogástalan lett ízre, állagra, az arányokon nem, csak az ízesítéseken változtatok (tulajdonképpen vicces: mindig kipuskázom a blogról azokat az arányokat, a saját receptemet böngészve). Ilyen a rizottóalapom, a muffinalapom, (a piskótaalap már megy érzésre), és ilyen lett ez a gnocchi alap is, aminek az eredetijét egy Stahl könyvben mutatta nekem Ányez. Nem kalsszikus gnocchi, mert nem krumplival készül, ezzel szemben percek alatt összeállítható, elkészíthető finomság. Az eredeti recept ricottával, spenótpürével, finomliszttel és tejszínnel készül. Az én verzióm ugyanerre a ricottás megoldásra friss spenótot, zablisztet, zabtejszínt tartalamaz. A juhsajt mindkettőben stabil elem. A továbblépést a receptben ismét az itthon fellelhető alapanyagok jelentették.

ZSÁLYÁS SAJTSZÓSZBAN SÜLT SÜTŐTÖKÖS GNOCCHI AL FORNO 

hozzávalók

a gnocchihoz

1/2kg sütőtök

1/4kg mascarpone/ricotta (nekem előbbi volt itthon)

1 tojássárgája

1tk

frissen őrölt bors

1/2 szerecsendió reszelve

15dkg (zab)liszt

az öntethez

2dl (zab)tejszín

1tk (amennyiben nem juhsajtot használok, máskülönben a só nem szükséges)

3 gerezd fokhagyma

1ek aprított zsálya

15dkg kemény érett sajt (ha van, juhsajt) és még 5dkg a tetejére

A tököt meghámozom, felkockázom, párolórácson fedő alatt pár perc alatt puhára párolom. Felteszek vizet forrni. Egy keverőtálban villával összetöröm, és a mascarponéval vagy ricottával krémesre keverem. Fűszerezem, elkeverem benne a tojást, és jól beledolgozom a lisztet. Két kiskanál segítségével galuskaformákat szaggatok, és tizesével kifőzöm őket lobogó sós vízben. (Miután feljöttek a víz felszínére, még egy percig főzöm őket.) A kifőtt gnocchikat egy kivajazott hőálló tálba kanalazom, miután jól lecsöpögtettem. A sajtmártáshoz a (zab)tejszínt a zúzott fokhagymával és a zsályával illetve a sajttal elkeverem, elosztom a gnocchik tetején, megszórom a maradék reszelt sajttal, és 190 fokos, előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm a fogást. 

Éva

csütörtök
szept.132012

Kislány-nagylány

Az idei nyári szünetnek köszönhtően megismertem a magyarok istenét: hogy milyen az, amikor napi 10 órában többnyire egyedül, de persze párhuzamosan, kvázi egyszerre kell gondozni, etetni, kompletten ellátni, szórakoztatni, tanítani, nevelni, vígasztalni, szeretgetni két gyereket. Méghozzá két különböző korú gyereket. (Tegyem hozzá, hogy Apa azért nagyon komolyan kivette a részét a feladatokból, amikor csak tudta.) A nagylányom hatéves lesz, a kicsi még csak tízhónapos. Nyilván más gondoskodást igényel a kettő, más figyelmet, más foglalkozást, más kaját. ...És akkor a frontok, fogzás, mozgásfejlődési ugrások, teliholdak, miegymás okozta problémák, a nem evés, nem alvás a kicsinél persze még tuningol az adott helyzeten. Sok előnye megvan a nagy korkülönbségnek, de hátránynak a teljesen eltérő feladatkör mindenképp felsorolható. Ilyenkor picit irígylem is a kicsi vagy nulla korkülönbséggel született gyerekek szüleit, akiknél a gondozás, a nevelés azonos szintje és a gyerekek egymással való eljátszásának képessége azért sok terhet levesz a szülő válláról... másik oldalról meg nyilván ugyanez hozzátesz (ikresek, akikből jelenleg vagy nyolc vesz minket körül, a "hozzátesz" rész vonatkozásában azért jelentősen előnyben - ebbe inkább bele sem gondolok). 

A sokhetes gyakorlásnak hála, mára egész jól belejöttem az azonos alapanyagokból kétfélét rutinjába, úgyhogy lassan ebből is összeáll egy repertoár. Ez talán segítség lehet azoknak a kismamáknak is, akik napközben magukról és a babáról, esetleg egy/több nagyobb testvérről, vagy nap/hét végén a családról kell, hogy gondoskodjanak, és a legkisebbet is a közös asztal, közös étel mellett szeretnék tudni.

ZSÁLYÁS-KECSKESAJTOS CÉKLARIZOTTÓ ROZÉ KACSAMELLEL

hozzávalók (gyermek és felnőtt számára)

1 fej vöröshagyma

1 zellerszár

10dkg kerekszemű rizs

2dl száraz fehérbor

5dl zöldségalaplé (bio leveskockából)

20g vaj

3 gerezd fokhagyma

10dkg parmezán sajt

1/4 citrom leve

1 nagy cékla

6-8 zsályalevél

20g krémes kecskesajt (elhagyható, ha valaki nem szereti)

hozzávalók (babának)

cékla

1/2dl 100%-os, szűretlen almalé

1 púpos evőkanál rizspehely (én Hollét használok)

1ek reszelt parmezán vagy gouda/edami/trapista - csak adalékmentes legyen esetleg egy pici még a kecskesajtból

1 nagy zsályalevél

a kacsához (elhagyható)

1 nagy kacsamell

1ek

A kacsát napokkal a sütés előtt besózom. A sütés napján a bőrös felével a legalacsonyabb lángon 20 percig sütöm egy oldalon minden zsiradék nélkül, hogy a bőr alól a zsír kiolvadjon, és a bőr megpiruljon. Közben a két céklát meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben vízgőz fölött puhára párolom.

Amíg a cékla párolódik és a kacsa sül, elkészítem a rizottóalapot az itt leírtak szerint - a hagyma dinszteléséhez viszont most olaj helyett a kacsából kisülő zsírt használom.

20 perc elteltével a kacsa alatt a lángot maximumra veszem, és 2-3 percig sütöm a másik oldalát, majd sütést követően egy alufóliába csomagolva pihentetem a konyhapulton a sztéket vagy 10 percig, hogy a saját gőzében rozéra készüljön.

Amikor a cékla megpuhult, lecsöpögtetem, kettéválasztom, majd az egyik felét egy késsel durván felaprítom, és jól elkeverem a rizottóalapban a kecskesajttal és az apróra vágott zsályával együtt. Azonnal tányérokba szedem, a kacsamellett felcsíkozom, egy csík kivételével elrendezem a rizottók tetején, parmezánforgáccsal zsályalevéllel díszítem.

A megmaradt kacsadarabot a babának hirtelen még jól átsütöm, felkockázom, hogy a robotgép jobban vigye, majd a cékla másik felével, a hideg almalével és a zsályalevéllel krémesre leturmixolom, belekeverem a sajto(ka)t valamint a rizspelyhet, és ha még mindig szükséges, hagyom hűlni kicsit, ha nem, kínálhatom a nagyokéval rögtön.

Jó étvágyat!

Éva

Hjah! ...És a végeredmény: fullgenerál ebéd után a legkisebbik gyereken ...és a lakáson.

kedd
febr.142012

Nem sikerülhet minden elsőre, na

A "Nélkülözhetetlen" sorozat ihletésére már próbálkoztam sütőtökből gnocchit gyártani, de a kitartó sütés-szárítás ellenére is túl nedves maradt az alapanyag - annyi lisztet kellett hozzáadni, hogy tulajdonképpen nokedli lett a végeredmény. A nokeldivel ugyan semmi baj, de ekkora méretben már nem kellemes ráharapni a kemény galuskára. Azért persze megettük, az édeskés, karamelles sütőtökkel a zsályás-fokhagymás vaj pompásan működik.

Még egy nekifutást megért a dolog, most részben klasszikus gnocchit készítettünk egy baráti vacsi alkalmával: fele-fele arányban krumplit és sütőtököt kevertünk össze. Az állaga ezúttal tökéletes, igaz, kompromisszumként le kellett mondani az intenzív ízről és a ragyogó narancssárga színről: a sütőtök visszafogottabban érvényesül ebben a formában, de talán jobb is így.

A gnocchihoz türelem kell, én pedig nem álltam sorba, mikor azt osztogatták. A tészta bekeverése után a lányokra bíztam a formázást. Soha ilyen szép, csíkos gombóckák nem kerültek ki az én kezem alól, Meli és Nóri értették a dolgukat - mi Csabival nemes egyszerűséggel kihúztuk magunkat a konyhai meló alól. Érdemes nagyobb adagot legyártani, mert jól fagyasztható.

SÜTŐTÖKÖS GNOCCHI ZSÁLYÁS-FOKHAGYMÁS VAJBAN

kell hozzá

egy kisebb sütőtök (mi a kanadaival csináltuk, pedig a magyar állítólag megfelelőbb ehhez)

kb. 50 dkg sütni való krumpli

kb. 20 dkg liszt (lehet részben teljes kiőrlésű)

egy kisebb tojás

egy csokor zsálya

egy-két gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

A sütőtököt és a krumplit mosd meg, majd vágd nagyobb darabokra. 160 °C-os sütőben süsd puhára őket (nagyjából egy óra), majd hagyd hűlni. A krumplit még langyosan, a tököt hidegen pucold meg, magokra-héjakra nincs szükség. Robotgépben, vagy krumplinyomóval pürésítsd a zöldségeket (a tök persze gyümölcs, de ezt engedjük el), majd üsd hozzá a tojást.

Most kénytelen vagyok egy népszerűtlen gasztroírói fordulattal élni: a liszt mennyisége kiszámíthatatlan. Mind a zöldségpüré nedvességtartalmától, mind a tojás méretétől, mind a helyiség páratartalmától függ, hogy mennyi liszt kell. Ettől nem kell megijedni, 5 dkg-onként adagolva látni fogod, mikor jó: ragacsos, kenődő tésztát kell kapnod (ez elég tág határok között mozog, nem nagyon tudod elrontani). Sózd meg, vizes kézzel gyúrj belőle kis gombócokat, majd görgesd meg lisztben. Ha van gnocchisodród (jobbhíján egy villa háta is megfelel), most használhatod: a kis barázdák célja, hogy a szósz megüljön bennük,  intenzívebb ízélményt eredményezve.

Egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat, majd húzd le a tűzről. Dobd hozzá az aprított fokhagymát és zsályát - a forró vajban kiázik az ízük, de a frissességük megmarad.

Bő, sós vízben addig főzd kis adagokban a gnocchikat, amíg a felszínre úsznak, majd forgasd a vajas szószba. Borsot törve rá azonnal egyétek meg.

A fotó kedvéért tettem rá a parmezánlapocskát, valójában nem illik hozzá.

Ádám