Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in zöldspárga (6)

csütörtök
jún.202013

Reggelire saláta?

A minap olvastam a FB-on valaki bejegyzését, miszerint:

"Jaj, meleg van!
Jaj, hideg van!
Jaj, miért esik az eső, esne hó!
Jaj, miért esik hó, legyen meleg!
Jaj, meleg van!
Jaj, ez a meleg nem normális, essen eső!
Jaj, miért esik?
... 
Ez, b@sszátok meg, az időjárás! Mondhatjátok, hogy nem normális, de ő már évmilliók óta tudja, mit csinál, ti meg max. 50-80 éve vagytok itt... :-)" ...jót röhögtem.

Szóval a örüljünk neki, élvezzük, értékeljük a meleget a napsütést, tötlőtdjünk vele és minden hozadékával, mert aztán hosszú hónapokig megint nem lesz benne részünk, és aztán sajnálni fogjuk. Az ilyen táplálóbb ugyanakkor könnyű salátákat, ami most következik, pedig fogyasszuk bátran reggelire, amikor még nincs annyira meleg -napközben úgysem kívánunk nagyon mást. Olyankor csak igyunk sok folyadékot, együnk lehűtött gyümölcsöket és kellemes hűs leveseket, könnyű salátákat, hideg lisztmentes, nem hüvelyes főzelékeket... és maradjunk formában!

AVOKÁDÓS SPÁRGASALÁTA LÁGYTOJÁSSAL ÉS SZÁRÍTOTT TONHALSONKÁVAL ...akár reggelire

hozzávalók

1-1 marék zöldsaláta

1 csokor zöldspárga

1 avokádó

1/2 citrom leve

2-2ek olívaolaj

4 tojás

1 tálca szárított tonhalsonka (én a Spar polcain leltem rá erre a csodára)

, frissen őrölt bors

Ez egy végtelen egyszerű és gyors recept tele tápláló, finom hozzávalókkal. Percek alatt kész, és épp annyira tömít, amennyi még a nagy melegben elviselhető. Mi reggelire fogyasztottuk, de ebéd gyanánt is megállja a helyét.

Felteszek vizeket forrni - egyet a spárgának, egyet a tojásnak. A spárgák fás végét letörögetem, a zöldséget háromcentis darabokra vágom. Amikor a vizek forrnak, az egyikbe teszek egy teáskanál sót, és beledobom a spárgadarabokat. A másikba óvatosan beleemelem a tojásokat, hogy ne repedjenek meg. Innentől 2 perce van a spárgának és négy és fél a tojásnak. Ezalatt a spárgának előkészítek jeges vizet, amibe majd a blansírozást követően dobom, a tányérokban pedig megágyazok a salátalevelekkel.

A mikor a spárga "fölött eljárt az idő", leszűröm, és jeges vízbe teszem - ettől megőrzi a roppanósságát és a gyönyörű élénk zöld színét. Ha kihűlt, lecsöpögtetem, és rászórom a salátalevelekre. Amint a tojás is kész, azt is hideg vízbe teszem, és attól függően hagyom állni benne, hogy hideg vagy langyos tojással szeretném megkoronázni a salátámat. Amíg ezen hizitálok, meghámozom az avokádót, kiveszem a magját és szabálytalanul rávagdosom a spárgára, majd gyorsan megcsorgatom citromlével, hogy ne barnuljon meg. Jöhet az olívaolaj. Én a langyos tojás mellett döntöttem, úgyhogy itt ki is kaptam a vízből, megámoztam, és ketté hasítva a salátákra tetejére tettem, amit gyönyörűen beterített a szétfolyó sárgája. Só, frissen őrölt bors, végül a hanyagul a saláta tetejére tépkedett tonhalsonka zárta a művet.

Legnagyobb meglepetésemre a hatéves is képtpofára habzsolta. Még ilyet???

Éva

péntek
júl.062012

Tücsöktücsöktücsöktücsöktücsök

Ha lehet kedvenc éttermet megnevezni, nos, nekem a Kistücsök az. Nem azért feltétlen, mert nincs még egy étterem, ami ennyire levenne a lábamról a menüjével, a tálalással, a környezettel és a vendéglátással, amit a tulaj személye garantál... Van még étterem - ugyan rettentő kevés -, ami hozza ezt a színvonalat. Mégis a Tücsök az egy szerelem. Hisz a Tücsökbe akkor megyünk többnyire, amikor nyár van, ha nyár van, akkor pedig Balaton! A balatoni nyár a tó vizével, a pihenéssel, a pancsolással, a vitorlázással, a rengeteg családi és baráti programmal a magyar tenger körül, a vízparti naplementékkel a legnagyobb életérzés. Ezt fejeli meg a Tücsök egy-egy nap végén, amikor a víztől tikkadtan és a naptól izzó bőrrel átadjuk magunkat az általa nyújtott símogató gasztoélményeknek. Már amikor a begördülünk a parkolóba, elindul a nyálelválasztásom, aztán átlépjük a küszöböt, Balázs repül üdvözölni, én pedig már a hétvégi ajánlat táblát fürkészem. Már szinte kívülről tudom az étlap standard részét - végig is ettem szinte az egészet -, ezért az asztalnál ülve, menüvel a kezemben általában a szezonális-regionális kínálaton legeltetem a szemem. (Az aktuális kedvencem a házi füstölésű pisztráng céklás tormahabbal... a látvány sem mindennapi.) Akármit is találok az épp aktuális szezonban, a favorit, a mindig viszatérő fogás, a számomra százszázalékosan Tücsökeledel az az elnyűhetetlen kovászosuborka krémleves. Az micsoda egy evidencia, mégis mekkora egy találmány! Nemrég az egyik hétvégi kirándulásunk alkalmával két, még "Tücsökszűz" családot vezettünk be a Csapody család képviselte kulinária világába. Az ajánlásomat kérték a menü kapcsán, így természetesen megkóstolták az uborkalevest. Hatott rájuk... mint mindenkire. Rám is. Ebből született ez:

JEGES KOVÁSZOS SPÁRGALEVES FORRÓ PÁRMAI ROPPANCCSAL

hozzávalók

1/2kg kovászos spárga (elkészítese itt)

2dl kovászos spárgalé

2dl zöldség alaplé

2dl zúzott jég

1ek méz/nyírfacukor

díszítéshez natúr joghurt, aprított friss kapor, pármai sonka (elhagyható), esetlegg pár csepp tökmagolaj

A leves hozzávalóit egy turmixgépben pár perc alatt krémesre turmixolom, tárolódobozba teszem, és tálalásig hűtőben tartom. Tálalás előtt nem sokkal egy sperpenyőben ropogósra sütöm a sonkát. A levest tányérokba merem, csöpögtetek rá a joghurtból, esetleg a tökmagolajból, meghintem a kaporral, és a forró sonkát vagy egyszerűen beleállítom, vagy rámorzsolom a levesre. 

Kellemes hűsölést!

Éva

szerda
jún.132012

Megunhatatlan

Amióta a szűzpecsenyét a párommal megismertettem, nem tudom elégszer az asztalra tenni. Akár melegen, akár hidegen, de mindig főszereplője az adott fogásnak, amiben tálalom. Ennél fogva nálam a nagybevásárláskor rendszeresen kerül 2-3 szűz a kosárba, ami aztán a fagyasztóban várja meg, hogy egyenként felhasználjam. A szűzérme több okból remek választás: először is nagyon jó mindőségű hús, a sertés "bélszínje", azaz a gerinc melletti legnemesebb húsféle. Másodszor egy váratlan vendégséget is megment, mert hamar kiolvad, egyben sütve sztéket varázsolhatunk belőle minden előzetes pácolás nélkül percek alatt. Harmadszor minden nemű köret jól passzol hozzá a zsenge zöldektől a nehezebb szénhidrátokon át a gyümölcsökig, így alkothatunk kedvünkre. Negyedszer pedig az ára is megfizethető szemben a marhabélszínével. Ha ennyi nem elég indoknak, hogy vegyétek, hát egy recepttel több, a továbbiak pedig a "szűzérme" címszó alatt.

MENTÁS CUKORBORSÓ-SPÁRGA SALÁTA SZŰZÉRMÉVEL ÉS FETASAJTTAL

Ennek a fogásnak a másik kifinomult főszereplője a cukorborsó. A zsenge tavasz-nyári étkek üde, roppanós, édes színfoltja. Nyersen, hőkezelés nélkül is hüvellyel együtt fogysztható. Édes íze miatt a gyerekek is könnyebben megszeretik, ami hasznos, mert tele van A-, különféle B-, és C-vitaminnal, emellett magas a folsav-, vas-, cink- és foszfortartalma, tehát Kismamáknak, szoptatós anyukáknak is különösen ajánlott.

hozzávalók

a húshoz

egy szűzérme

bármilyen pác (én most olívaolaj, vörösborecet, fokhagyma, kakukkfű és cayanne bors keverékét használtam)

a salátához

200g cukorbosró

100g zöldspárga

100g fetasajt

1 csokor menta levele

1/2dl higeden sajtolt olaj (én szőlőmagolajat használtam, de lehet simán olíva vagy akár tökmag, de még dió vagy szezám is, ha pikánsabb ízt szeretnék)

1 lime leve

frissen őrölt bors

gránátalma

Előző nap elkészítem a húst. Ehhez a pác hozzávalóit elegyítem, beleforgatom a hst, hogy mindenütt bevonja, és már süthetem is vagy vasserpenyőben, vagy faszénen, minden oldalát 3-5 percig. A sütést követően a szüzet alufóliába csomagolom, és szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem felhasználásig. Gyönyörű rozé lesz szeleteléskor.

A saláta elkészítéséhez teszek föl vizet egy edénybe, és alágyújtok. Amíg a víz melegszik, a borsók szárát lecsipkedem, a spárgák fás végét letördelem, a zöldségeket megmosom, a cukorborsót egyben, a spárgát ötcentis darabokra vágva teszem a vízbe blansírozni. Ez annyit tesz, hogy legfeljebb 1-2 percig hagyom a forró vízben (vagy gőz fölött) a zöldséget, majd jeges vízbe dobom. Így mind ízben, mind állagban, mind pedig színben megmarad a frissessége, és a vitaminkészlete sem lesz oda a zöldeknek. A borsót és a spárgát lecsöpögtetem.

Már csak az összeállítás van hátra. A zöldségekből egy-egy halmot teszek a tányérokra. A fetából szeletelek vagy morzsolok rá, majd megszórom a kupacot felcsíkozott mentalevéllel, megöntözöm az olajjal és facsarok rá a lime levéből. Végül félcenti vékonyra szelem a húst, amivel megkoronázom a salátát. Hogy fokozzam a szín- és ízhatást, gránátalmamagokkal fejezem be a művet. 

Éva

hétfő
jún.042012

Spárga, cukkíni, paradicsom

Töretlenül lépdelek a vegák útján, egy-egy elkerülő ösvény beiktatása mellett. A múltkor Éva főzött nekünk dél-szláv ebédet, isteni húsételekkel, arra nem tudtam nemet mondani, de egyébként lassan teljesen kiszorul a hús az étrendemből. A húsmentes étkezés meglepően változatossá tehető, a világon semmilyen hiányérzetet nem okoz - ellentétben a tejtermékekkel vagy az édességekkel; sajtok és sütemények nélkül nem bírnám.

Az alábbi étel is rögtönzés eredménye: marokkói ízekre fájt a fogam, a fűszerezés megvolt már fejben. A hűtőben zöldspárga, cukkíni és paradicsom figyelt... hmmmm.

ZÖLDSÉGTAGINE

egy csomag zöldspárga

egy marék datolya- vagy koktélparadicsom

egy szál újhagyma

egy kis cukkíni

egy citrom leve vagy egy negyed savanyított citrom

egy kávéskanál fahéj

1-2 gerezd fokhagyma

egy evőkanál pirospaprika

egy friss chili

egy evőkanál római kömény

olívaolaj

egy csokor petrezselyemzöld

Mozsárban őröld meg a kissé megpirított római köményt a fahéjjal, paprikával, zúzott fokhagymával, és chilivel. A zöldségeket kockázd fel. Serpenyőben forrósíts olajat, hirtelen pirítsd meg rajta a spárgát és a hagymát. Húzd félre a tűzről, kanalazd a zöldségek közé a fűszerpasztát. Pár másodpercig pirítsd, hogy felszabaduljanak az ízek, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Néhány perc főzés után add hozzá a paradicsomot és cukkínit. Még egy kicsit főzd, tálalás előtt facsard bele a citrom levét (vagy adj hozzá felcsíkozott savanyított citromot), szórd meg az aprított petrezselyemmel.

Kuszkusszal vagy ropogós kenyérrel tálald.

Ádám

péntek
máj.132011

Lehetne egy kicsit egyszerűbben?

Eldobálom a hajam, mikor azzal talál meg valaki, hogy "Te, nem tudnál valami egyszerűbbet főzni?" (A minap az oviban egy anyuka vetette föl az "egyszerűség" gondolatát az egyébként felettébb igényes ovis ebédmenü kapcsán javasolva, hogy legyen inkább hot dog, meg rántott hús+krumpli. Volt is felhördülés a sorokban!) Na, várjunk csak! Mit értünk egyszerű alatt? A Te szemszögedből, vagy az enyémből? Az ilyen kérdésfeltevők nagy többsége a rántott húst, a töltött káposztát, a rakott krumplit és a hasonlókat sorolja ide... mert valószínű, még nem sokat állt konyhában, és mert az egyszerű alatt inkább a megszokottat érti. (Itt jegyzem meg gyorsan: nincs bajom a rántott hússal - egyszer egy évben, jól megcitromozva, friss saláta körettel. De nem rendszeresen! Sültburival, majonézzel!!! Ahogy a rakott krumplit is imádom ugyanennyiszer, a házi kolbászunkból, frankó nyári krumpliból, isteni kovászos uborkával.) De a szakács szemszögéből nem felétlen az az egyszerű, aminek csupánt két szóból áll a neve! Mert hát hogy is készül az ominózus rántott hús, például? Először is megmosom, besózom, egy napig állni hagyom a húst, majd előrámolom a lisztet, tojást, prézlit, egyenként belehempergetem a húsomat, és szintén egyenként kisütögetem őket... és akkor még nincs köretem. Egy fél élet, egy halom szennyes és a mindent átható, napokon át kiűzhetetlen olajszag. Neeeeem, kérem! Nálam az egyszerű úgy néz ki, hogy 10 perc munka van vele - jó esetben mosgatással együtt -, bármennyi szó is kell ahhoz, hogy meghatározzam, mit eszünk.

CSŐBEN SÜLT FEHÉRBOROS-SPÁRGÁS RAKOTT HAL

hozzávalók

4 szelet tilápia (én ebből készítettem, de ízlés szerint választható vajhal, laposhal, pangasius, lazac... bármi)

1/2kg zöldspárga (de nyugodtan lehet ennyi halhoz akár duplázni is)

1 nagy csomag újhagyma

30dkg parmezán vagy pecorino (érlelt juh-)sajt

A páchoz

2dl jó minőségű száraz fehérbor

1dl olívaolaj

3 gerezd zúzott fokhagyma 

1ek

1/2-1/2tk szárított majoránna, borsikafű, kakukkfű és zsálya

1tk őrölt mustármag

frissen őrölt bors

Először a pácot készítem elő. Ehhez az összes hozzávalót egy nagy tálban összekeverem, és a megmosott halszeleteket beleteszem pihenni.

A sütőt beállítom 180 fokra - amíg felmelegszik, pont elkészülök minden egyébbel.

Következő lépésben a spárgákat és az újhagymát bő vízben megmosom. A spárgák fás végeit letördelem, és egy tűzálló tál aljában elrendezem őket. A hagymákat megtisztítom, hosszában ketté vágom, és félcentisre feldarabolom, majd szétterítem a spárgán. Jöhet a hal: egyenletesen beborítom vele a hagymás spárgát, majd az egészet nyakon öntöm a fehérboros páccal. Végül nagylyukú reszelőn lereszelem a sajtot, és teljesen befedem vele a rakottasomat. Irány a sütő 70-80 percre. (Miután elkészült a fogás, én még tányéronként rágrilleztem egy kört, de ez nem kötelez senkit semmire.)

Jó étvágyat!

Éva

vasárnap
jún.062010

"Ha végre itt a nyár, és meleg az idő..."

Édesanyám kovászos uborkája messze világhírű, mert istenien zamatos, és méterekre hallhatóan roppan. Utánozhatatlan hírében áll... azaz állt, eddig a pontig, mert most lerántom a leplet a titokról, egy kicsit másba oltva.

A lenti üdítő nyári savanyúsághoz így a receptet az édesanyám, magát az ötletet pedig a Paradicsomember mellett a másik kedvenc biopiaci árusom adta (az almás-körtés-diós-mogyorós-spárgás házaspár), akiknél először láttam kovászolva zöldspárgát. Anyu az unszolásomra az uborka után szabdon adaptálta a saját praktikáját és technikáját a spárgára - fenomenális lett az eredmény. (A továbbfejlesztése ennek a receptnek pedig nyilván a mindkettőnk /Ádi és jómagam/ által annyira kedvelt szemesi Kistücsök hideg kovászos uborkalevese mintájára a kovászos spárgakrémleves improvizációja lesz.) 

KOVÁSZOS ZÖLDSPÁRGA

hozzávalók

1 csomag zöldspárga (kb. 400g)

1 csokor friss, száras kapor

1ek durva szemű asztali só (ez az egyik titok, hogy a spárga roppanós maradjon, és zamatos legyen, tehát ne váltsd ki akármilyen sóval!)

kb. 8dl meleg víz (ez pedig a másik trükk: meleg kell, hogy legyen a víz - ne kérdezd, miért, legyen elég a trükk maga!)

1 csücsök fehérkenyér

A spárgákat a fás végüktől megfosztom (amíg hajlik, addig fás - ha már törik, ott jó), megmosom, félreteszem. A kapor nagy részét egy literes befőttes üveg aljában elrendezem, ráállítom a spárgákat, és közéjük dugdosom a  maradék kaprot. A meleg vízben a sót feloldom, és a léből annyit öntök a spárgára, hogy teljesen elfedje. Végül a kenyércsücsökkel megkoronázom a művem, és az üveget lefedem egy kis műanyag tállal. (Fontos, hogy nem az üveg tetejével zárom, vagy fóliával, mert kell, hogy tudjon levegőzni a spárga.) Keresek egy napsütötte helyet az üvegnek, és két teljes napon át hagyom, hogy érleljék a napsugarak a savanyúmat. Két nap elteltével a kész kovászos spárgát lezárva átirányítom a frigóba, és alaposan lehűtöm.

Grillhúsok (pl. flekkennel, csirkével isteni), kecskesajtos pirítós, szárított olasz vagy spanyol sonkák esetleg házi csabai szárazkolbász (na jó, ez nem volt fair, ilyen nem sok mindenkinek van - nálunk ez családi produktum) mellé nagyon hidegen kínálom.

Nekünk már alig van belőle, csinálhatom a következőt... amíg a készlet tart.

Éva