Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in uborka (15)

szerda
ápr.152015

Nincsenek véletlenek

Úgy tartják, márpedig véletlenek nincsenek. Akkor sorszerűnek veszem a kecskesajtmousse-nak induló, majd egy rontás miatt omlettnek kikerekedő találmányomat, amit azóta gyakran készítek hol levesbetétnek, hol reggelinek, hol pedig előételként. Nem lehet megunni.

KECSKESAJTOS TOJÁSFEHÉRJEOMLETT FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS ZSÜLIEN ZÖLDSÉGEKKEL

hozzávalók

2ek olívaolaj

10dkg kenhető kecskesajt

6 tojásfehérje

1 tálca füstölt lazac

1 répa

1 kisebb uborka

1 retek

1 marék rukola

néhány medvehagyma

1 gerezd citrom

vöröshagymacsíra

A kecskesajtot és a tojásfehérjét egy habverővel pár percig folyamatosan verem, amíg teljesen homogén,de folyékony állagú nem lesz. Egy kiolajazott, felhevített serpenyőben három adagban megsütöm úgy, hogy az egyik oldalát engedem megpirulni, a másikat csak megszilárdítom, hogy fehér maradjon. Amíg a tojás sül a megtisztított zöldségeket zsülienre vágom. A kész omlettet aztán a megsült oldalukkal felfelé tányérokra teszem. Középen egy csíkban elfektetem rajtuk a lazacszeleteket és a zöldségeket, csorgatok rá kevés citromlevet, megpakolom hagymacsírával, és szorosan feltekerem. Kettévágva kínálom.

Éva

hétfő
dec.152014

Gyors numera

Ez a saláta tényleg egy "quickie": feldobod a konyhapultra, pillanatok alatt "megcsinálod", és az élmény hihetetlen szexi. Villámgyors kielégülést nyújt. 

BÉBISPENÓT-, ÉDESKÖMÉNY-, UBORKA- ÉS NARANCSSALÁTA GRILLCSIRKÉVEL, PIRÍTOTT PEKÁNDIÓVAL ÉS CSILIPEHELLYEL

hozzávalók

1/2kg bébispenót

1 édesköménygumó

1 kígyóuborka

2 narancs

1 grillcsirke

2 marék pekándió

1ek csilipehely

az öntethez

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

1ek juharszirup

1 lime leve

A pekándiót durvára darabolom, száraz serpenyőben megpirítom. A salátához a zöldségeket és a narancsot megmosom, meghámozom, felszeletelem, és összekeverem, majd rátépkedem a csirkét. Az öntet hozzávalóit elkeverem, meglocsolom vele a sálárát, rászórom a pekánt és a csilipehelyhet, majd nekiesem. 

Wham-bam, thank you, ma'am!

Éva

vasárnap
febr.162014

Influenzaszezon

Az ÁNTSZ szerint áll a bál: influenza járvány van. Mit lehet tenni? Alapvetően minden betegséggel szemben az egyetlen gyógyszer a megelőzés, a kellő ellenállóképesség kifejlesztése a kórokozókkal szemben. Az immunitás erősítésében és szintentartásában tagadhatatlanul nagy szerepet játszik a táplálkozás. De ha valaki csak akkor lépne, ha már ég a ház, hát a természet kínál olyan megoldást, amivel a bekapott kínt lehet enyhíteni. Mondom: a természet, és nem a gyógyszeripar pszeudói, mint a Neocitran, Coldrex és szánalmas társai. Nem, kérem, annál sokkal jobbat tud a növényvilág! A vörös- és lilahagyma, a gyömbér, a citrom, a fokhagyma, a chili, a méz, stb. mind-mind olyan csodaszer, amit ha nyersen néhány alkalommal elfogyasztunk akár limonádé, akár más formában, akkor magtapasztalhatjuk a gyors varázslatot. Én most a más formára mutatok egy változatot megidézve az eredeti, Laosból származó thai csirkerecept üdítő, frissítő, könnyű és egészséges ízeit sertésre adaptálva. A nyersen belekerülő releváns fűszerek és zöldségek révén garantáltan lendít az immunitáson, és segít hamarabb kilábalni a bajból.

LARB GAI SERTÉSHÚSBÓL RADICCHIOVAL

hozzávalók

1ek kókuszolaj

1ek szezámolaj

2 gerezd fokhagyma

1 citromnád

2cm gyömbér

1kk

1/2kg darált sertéshús

1 lime leve és reszelt héja

1/2dl olívaolaj

1 lilahagyma

1 kígyóuborka

1 zellerszár

1 nagy piros chilipaprika

1 csokor korianderzöld

1 csokor mentalevél

2ek halszósz

1 radicchio

A kókusz- és szezámolajat egy wokban felhevítem, belereszelem a fokhagyma és a gyömbér felét, egy percet dinsztelem, majd hozzáadom a húst, sózom, összeforgatom a fűszeres olajakkal, és alkalmankénti keverés mellett megpirítom. Amíg a hús elkészül, a lilahagymát, a zöldfűszereket és a chilit, apróra kockázom az uborkát és a zellerszárat, majd lereszerem a lime héját valamint a maradék fokhagymát és gyömbért. Ha a hús elkészült, hagyom kihűlni, majd összeforgatom a fűszerekkel és a zöldségekkel, ráfacsarom a lime levét, hozzáöntöm az olívaolajat és a halszószt, az egészet alaposan elkeverem, majd beteszem a hűtőbe egy-két órára.

Tálaláskor megmosott radicchioleveleket teszek egy nagy tálra, keresztbe elosztom rajtuk a hússalátát és ízlés, igény szerint díszítem.

Éva

csütörtök
júl.042013

Vessetek meg!

Referencia itt. Meg lehet kövezni. De ha egyszer olyan gyors, olyan egyszerű és olyan baromi finom! Ádámnak ajánlom... könnyes szemmel. :D :D :D

ÉDESKÖMÉNYES BUSA-CEVICHE

hozzávalók

1 kb. 20dkg-s busaszelet (vagy bármilyen más friss hazai halfilé)

1 közepes retek

1 lilahagyma

1/4 kígyóuborka

1/4 édeskömény + édesköménykapor

1 csomag kapor

1 1/2 citrom leve és 1/2 citrom héja

4ek olívaolaj

1tk  

frissen őrölt bors

tálaláshoz salátalevelek és tökmagolaj esetleg valamilyen kréker

A halat szükség szerint megtisztítom, apró kockákra vágom, egy keverőtálba teszem, megöntözöm a citrom levével, és félreteszem. Amíg a citromsavban a halhús "megfő", kifehéredik, addig a többi hozzávalót is felaprítom, a citromos hallal és az olajjal valamint a sóval, borssal, reszelt citromhéjjal összekeverem, és 10 percig lefedve a hűtőben hagyom az ízeket összetalálkozni. Salátaágyon tálalom tökmagolajjal körbelocsolva.

Éva

hétfő
ápr.222013

Jeges élvezet

Nem emlékszem olyan áprilisra a közel negyven évemből, amikor ilyen tartósan ilyen meleg lett volna. A hosszú tél után mind mi, mind a D-vitamintól megfogyatkozott szervezetünk azon igényét, hogy töltődjön a napon. Önfeledten sütkérezünk, ha tahetjük, és közben nyúlunk a hűs dolgok után. Pedig azt mondják, a melegben a testünk hőkiegyenlítését legjobban forró folyadékkal, mint teákkal, levesekkel tudjuk megoldani, és a jeges dolgok kimondottan nem tesznek jót a belső egyensúlyunknak. De ha egyszer olyan jólesik!

MENTÁS SÓSKAGAZPACHO

hozzávalók

250g friss sóska

1 kígyóuborka

5 szál újhagyma

5 gerezd fokhagyma

2 szárzeller

1 alma

2.5dl hideg víz

1tk

1kk őrölt kömény

1/2dl extra szűz olívaolaj

1tk méz/nyírfacukor

1 csokor friss menta

1 marék jég

tálaláshoz extra olívaolaj és frissen őrölt bors, esetleg zellerszár

Ennek a fogásnak az elkészítéséhez nincs más teendőnk, minthogy minden hozzávalót, amit szükséges, megtisztítunk, feldarabolunk, és egy turmixgépben alaposan összepürésítünk. Előkészületekkel együtt 5 perc az egész. Tálalhatjuk is kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal megdíszítve. Célszerű azonnal fogyasztani, mert minél tovább áll a hűtőben, annál kevesebb vitamin marad benne. Márpedig ilyenkor, tél végén, tavasszal a vitaminfeltöltésre nagy szükségünk van... ahogy a bikiniszezon elején a kis kalóriatartalmú ételekre. Ez a leves több légy egy csapásra.

Szép hétvégét!

Éva

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: harmadik felvonás

Consommmé. Francia szó, konyhai értelemben víztiszta, átlátszó, húsból/halból/zöldségből készült erőlevest takar. Alapvetően azt gondolnánk, ez minden háztartásban jelen van, ha más nem, leveskocka formájában, azonban az igazság az, hogy egy ilyen fajta, szaknyelven "derített", ízgazdag levescsodát csak kevés helyen tesznek elénk, hisz időigényes és macerás az előállítása. Az igazi consommét egy fehérjekeverékkel (hús- és tojásalapú) tisztítják hosszdalmas főzés során, hogy a végeredmény egy egyszerű, de nagyszerű ízbomba legyen.

Nos, a lenti receptben pont csak a főzés része marad el a műveletnek - az ízrobbanás megvan. Amiért a consommé nevet illőnek gondolom rá, az az áttetsző volta, amit kellő türelemmel végeredményként kapok. Kellő türelemmel...

DINNYE CONSOMMÉ

hozzávalók 

ld. a dinnye gazpachonál

díszítéshez ehető virágok

Az elkészítési mód a dinnye gazpachoéval megegyezik, a turmixolásig. Ezt követően a hamisabb verzióhoz egy sűrű szűrőn átszűröm a levest, majd kellő türelemmel- ami nekem most nem volt, a képről is látszik - hűtőben érlelve kivárom, hogy leülepedjen, és óvatosan tányérokba töltöm, ehető virágokkal díszítem. Egy, az eredeti consomméra inkább hasonlító változat eléréséhez egy muszlinkendőbe töltöm a levest, azt egy edény fölé kötözöm, és egy nap alatt hagyom lecsöpögni. Gyönyörű lesz...

Nem tudom, a Mák bisztró, ahol egy ehhez nagyon hasonló fogást ettem nemrég (mindhárom mostanában bejegyzett paradicsom-dinnye fogáshoz az iheletet az adta), hogy készítette, mindenesetre ez a saját változat nekem/nekünk bevált.

Éva

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: második felvonás

Ilyen izgalmakat! Gundel-Takács közvetítésében hallgattam végig a magyar-izlandi kézilabda mérkőzést, ami végére a fater majdnem szívszéhűdést kapott, a muterről folyt a víz, én meg szorítottam, szorítottam a botmixert... Te turmixgépet használj, kedves Olvasó, ha van!

PIKÁNS GÖRÖGDINNYE GAZPACHO

hozzávalók

1kg kimagozott piros húsú görögdinnye (kb. 1.5-2kg héjastól)

200g kemény paradicsom (kb. 5db kis-közepes)

200g uborka (nagyjából egy fél)

3 újhagyma vagy egy salátahagyma, esetleg lilahagyma

1 citrom leve

2ek méz/nyírfacukor

1tk

friss bors

1 chilipaprika kimagozva

jég

díszítésnek újhagymaszár

A dinnyét kivájom a héjából, kimagozom, a héjas zöldségekkel együtt felkockázom, és egy turmixgépbe teszem a többi hozzávalóval. Alaposan összeturmixolom, és hűtőben tartom kínálásig. Ha azonnal tálalom, akkor jéggel együtt turmixolok, ha nem, akkor a jeget majd tálaláskor teszem bele. Az újhagyma szárát hosszában négyfelé vágom, azzal díszítem.

Éva


csütörtök
júl.052012

Nyerskoszt

Van, aki az elválasztó módszerre, van, aki a húsmentes táplálkozásra, van, aki a paleolit étrendre, van, aki a vércsoport diétára, de akad olyan is - kicsi, ám egyre növekvő számban-, aki a nyerskosztra esküszik. Egyre többen teszik le életmódszerűen a voksukat egy bizonyos táplálkozási mód mellett, leginkább az alapján, hogy megbizonyosodtak róla, hogy egyénenként mi működik.

Valamelyik héten az exvezérembe botlottam a piacon, akinek nyers zöldekkel volt tele a kosara. Szóba került, hogy blogot írok többnyire egészséges ételek témájában, és hogy a receptjeink jórésze találkozik az ilyen-olyan diétás megközelítésekkel, hovatovább szűrhető is a tartalom a kategóriák illetve címkék alapján a kívánt típusú ételekre. Ennek láthatóan megörült, mert mint mondta, már kicsit unalmas a nyers karfiolt rózsánként ropogtatnia, elbírna valami változatosságot, mert hát a diéta jótékony hatását már érzi, és szeretne kitartani. Nos, kedves Gyuri, egy újabb nyers étel a repertoárunkban, aminek remélhetőleg Te is jó hasznát veszed!

ZÖLDALMA GAZPACHO

A fogást a Larousse 100% siker sorozatának Könnyű ételek kötetének azonos nevű receptje ihlette.

A gazpacho egy rendkívül vitamindús, hűsítő, igazi nyári étel. Bár az őse kenyérből, olajból és fokhagymából készült, a mai változatokban a kenyér már ritkán fellelhető - a hangsúly sokkal inkább a nyers zöldségeken, gyümölcsökön van. A klasszikus andalúz változat paradicsomos, de készítettem már sárgadinnyéből is gazpachot, ezen felül lehet görögdinnyéből (fogok is hamarosan), almából, de gyakorlatilag bármilyen zöldségből, gyümölcsből kellő fantáziával.

hozzávalók

3 zöldalma

3 újhagyma

3dl víz

1/2 kígyóuborka

2-3ek méz/nyírfacukor

1/2 piros chilipaprika (kimagozva)

2 lime leve

, frissen őrölt bors

1 csomag korianderzöld

tálaláshoz 2dl zúzott jég, 2 paradicsom, kevés uborka, korianderzöld, extra lime és zöldalmaszeletek

A leves hozzávalóit megmosom, és héjastól, mindenestől a turmixgépbe teszem, alaposan összedolgozom, majd egy tárolóedényben tálalásig lefedve hűtöm. Tálaláskor vagy szimplán hozzáadom, vagy beleturmixolom a levesbe a jeget, majd poharakba töltöm, a poharakat hámozott (forró vízben 1 perc, úgy hántom le a héját), magozott paradicsomdarabokkal, aprított uborkával és korianderzölddel valamint néhány szelet zöldalmával díszítem. Aki a fanyarabbat szereti, annak kínálhatok mellé extrán lime-ot.

Éva

Ui.: Egy-egy étel elkészítese után, ha ízlik, amit csináltam, gyorsan papírra vetem a hozzávalókat és a mennyiségeket. De ha kéznél van a segítség, miért csinálnám magam? Ezúttal az 5 és fél éves lányom volt az írnok. (Felhívnám a figyelmet a "Vége?" kérdésre kapott igen válaszom nyomán született erőteljes "mondatvégi" pontra... és aláírás. :))

szerda
júl.202011

Kóbornyár

Megint esik. Megint front. Egyre inkább azt érzem, hogy értelmetlen siratni a már megszokott, három hónapon át, szinte megszakítás nélkül tartó Balatonozós nyarat: kezdek beletörődni a megváltoztathatatlanba. Idén nyáron ez van. A meleg az persze nem kímél minket, csak hogy még innkább nehezen elviselhető legyen a változékony, csapadékkal teli kombó.

Ezért hát muszáj a hűsítőkhöz nyúlni, mint a házi fagyi, a saláták, a hideg levesek, aminek a sorába beilleszteném a blogon most ezt:

HIDEG MENTÁS-JOGHURTOS UBORKAKRÉMLEVES DIÓVAL

A hideg, nyers leveseknek, ételeknek nyáron nem csupán az a nagy előnye, hogy elfogyasztásukkor hűsítenek (egyébként bármily meglepő, ezt a hatást elérhetjük egy forró levessel is, még ha a kezdő érzet ennek ellent is mond), de az elkészítésükkor sem kell állni a tűzhely melege mellett főve.

Az uborka és a menta ráadásul top frissítőknek számítanak, előbbi a magas víztartalma, utóbbi a hűsítő ízhatása miatt. Az uborkáról érdemes tudni, hogy jelentős a C-vitamin- valamint a magnézium-, kálium-, kalcium-, foszfor-, nátrium- és vastartalma. Emelett enyhíti a reumás tüneteket és segíti az emésztést, a benne lévő nagyarányú folyadék miatt erősen vízhajtó hatású. A héját az epegondokkal küzdők gyomra nem igazán bírja, de aki teheti, ne hámozza, mert egyfelől sokkal esztétikusabb a reszelt/szeletelt zöldség élénk zöld héjának a látványa a zöldség pasztell színű húsa mellett, illetve a vitamin nagy része is megmarad a növényben a héj fehasználásával. Alacsony kalóriatartalma miatt rendkívül könnyű fogások készíthetők belőle, így a fogyókúrázóknak is egy kedvelt hozzávalója.

Kevésbé ismert tény, hogy az uborka ázsiai eredetű. 3000-4000 éves, de hozzánk csak a 13. században jutott el. A tökfélék családjába tartozik, ilyen formán nem csak a töknek, hanem a dinnyének is rokona. Van nekem egy mixer barátom, aki sok egyéb felejthetetlen koktél mellett egy isteni, Avalon névre hallgató, görögdinnye ízére emlékeztető, de valójában egy csík uborkahéjat tartalmazó könnyed, vízszínű longdrinket készített egyszer nekem (ha jól emlékszem, vodkából) - nagy kedvencem lett. Mostanában látogat haza külföldről. Ha itthon lesz, megpróbálom rávenni egy közös koktélposztra... csak tudnám, ki fogja meginni helyettem az a sok finomságot. Azt hiszem, érik egy fingerfood & cocktail party a poszt kedvéért...

Ebből is látszik, hogy az uborka felhasználhatósága milyen sokoldalú. Főzni nem szerencsés, de nyersen lehet belőle leves és koktél mellett salátákat, savanyúságot (a kovászos uborkát nem lehet überelni - recept spárgára adaptálva, de itt), vendégváró falatokat, mártogatóst, egyéb fogásokat készíteni. 

hozzávalók

2 kígyóuborka

1-2 gerezd fokhagyma

1 citrom/lime leve

1 csokor friss vagy fagyasztott menta

1.5dl natúr joghurt/kefír (paleósok hagykák el!)

1tk

1/2tk méz/nyírfacukor

frissen őrölt bors

1 marék dió

2-3 marék jég

díszítésnek pár csepp olívaolaj

A hozzávalókat mind egy turmixgépbe tesszük, és alaposan összedolgozzuk. Tálalható is. Ínyencek friss chilipaprikát is dobálhatnak bele. Tálaláskor pár csepp olívaolajjal és extra darált dióval díszítem a művet.

Jó étvágyat.

Éva

hétfő
máj.022011

Sóskalandok

Ha a üzlet egyszer beindul...! Szó sincs itt üzletről, persze. Mármint ami a Spooont illeti. Egyszerűen csak adott egy adag déli éhség, egy (még mindig nagy) zsák friss sóska és egy jókora dózis kísérletező kedv. Azért annyira nem szaladtam messzire a gondolatokkal, csupán egy korábbi villámreceptemet (mentás-uborkás tonhalsaláta grillezett pitába töltve) alkottam újra az itthoni alapanyagokból.

SÓSKÁS-UBORKÁS TONHALSALÁTA SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS-ÚJHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL PITÁBA TÖLTVE

hozzávalók

4db pita (én a biopiacon találtam csodálatos teljeskiőrlésű lisztből készült pitát, amit ha megpirítok, kívül roppan, belül lágy)

A sajtkrémhez

1 doboz natúr sajtkrém (pl. Nádudvari)

1 szál újhagyma

5db olajban áztatott szárított paradicsom

A salátához

1/2 kígyóuborka

2 szál újhagyma

1 marék retek

2 marék friss sóskalevél

1 marék friss mentalevél

1/4kg konzerv tonhal (de citromban pácolt nyers tonhallal is isteni lehet - bár ezt én most egy jó darabig nem tesztelhetem)

1/4 citrom leve

4ek olívaolaj

A sajtkrémhez a hozzávalókat robotgépben összepürésítem. A pitákat a pirítóba teszem. Amíg elkészülnek, pont összedobom a salátát.

Ehhez a kígyóuborkát, retket és újhagymát megmosom, előbbit félcentis kockákra, utóbbiakat vékony félkarikákra vágom, és együtt egy nagy keverőtálba teszem. A sóskaleveleket alaposan átöblítem, lecsöpögtetem, és centis csíkokra vágom. A tonhal levét leöntöntöm, és a húsát a sóskával együtt a zöldségekhez adom. A mentát felaprítom, és megszórom vele a salátát. Végül a citromlével és az olívaolajjal az egészet megöntözöm, és jól összeforgatom.

A megpirult roppanós pitákról egy centis csíkot levágok, a zsebet kitárom, a belső falait megkenem a sajtkrémmel, és az üregét tisztességesen megtömködöm a salátával. Ennyi. Csak tudj leállni!

Éva