Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in torta (9)

kedd
jún.112013

A híres bécsi Szásé torta

Gyerekkoroman gyanakodva figyeltem ezt a sütit a cukrászdában. Nem voltam csokirajongó, pedig a Sacher csupa csokoládé. Francia eredetűnek hittem, meg voltam róla győződve, hogy helyes ejtése "szásé".

Felnőttként kóstoltam először, amikorra a keserűcsokit megtanultam értékelni, sőt szeretni. Ekkor tudtam meg, hogy osztrák, sőt, bécsi édesség: Franz Sacher cukrászmester 16 évesen alkotta meg a receptet.

Apu születésnapjára készítettem most el (nagyjából) a klasszikus recept szerint. A torta az utolsó morzsáig elfogyott, sikerült az édességét pont úgy eltalálni, hogy újra és újra megkívánja az ember.

Isten éltessen utólag is, Apu!

SACHER TORTA

kell hozzá

a piskótához

15 dkg keserű csokoládé

15 dkg vaj

15 dkg liszt (lehet teljeskiőrlésű)

20 dkg méz vagy nádcukor

egy kávéskanál vaníliapaszta vagy valódi vaníliás cukor

7 tojás

a sziruphoz

20 dkg baracklekvár (adalékanyag- és akár cukormentes)

1 dl víz

1 kezeletlen citrom

1 kezeletlen narancs

1 rúd fahéj

1 rúd vanília, kettévágva

1 dl valódi rum (nem sütőrum!)

a mázhoz

25 dkg keserű csokoládé

5 dkg tisztított vaj (ghí) vagy kakaóvaj (elhagyható, de megkönnyíti a bevonást)

Olvaszd fel az összes csokoládét gőz fölött (azaz 40 dkg-ot).

A sziruphoz főzd fel a lekvárt a rum kivételével az összes hozzávalóval - a citrom és narancs héja és leve is kell a melóhoz.  Ha a vanília felpuhult, kapard ki a magjait, keverd azokat a szirupba, mehet vissza az üres rúd is, tartsd melegen.

Készítsd el a piskótát; ehhez először tojásokat válaszd szét. Keverd habosra a sárgáját a vajjal, a cukorral/mézzel és a vaníliával, adj hozzá 15 dkg langyos csokoládét. Keverd hozzá az átszitált lisztet, majd a kemény habbá vert fehérjéből egy keveset. Ha ezt elkeverted, óvatosan forgasd hozzá a maradék tojáshabot. Fontos, hogy maradjon benne levegő, mert ez fogja felfújni a piskótát. Ha biztosra akarsz menni, a liszthez keverhetsz egy teáskanál sütőport. Kivajazott, kilisztezett tortaformában süsd 180 °C-on kb. 30-40 percig - tűpróbával ellenőrizd. Hagyd hűlni a formában (így kevésbé szárad ki).

Ha a piskóta kihűlt, borítsd tálra fejjel lefelé (hiszen a formában az alja szabályosan lapos, szebb lesz így a torta teteje), vágd ketté. Én cérnával szoktam: recés késsel bejelölöm a vágás helyét körbe a tortán, ezzel átvágom a keményre sült kérget, ebbe a vájatba illesztem a cérnát és azt keresztben áthúzom (itt egy link, fotókkal illusztrálva, a fogpiszkálókra semmi szükség).

Keverd a sziruphoz a rumot, majd torta belső felét kend meg a kétharmadával, a tetejét a maradékkal. Az olvasztott csokihoz most keverd hozzá az extra zsiradékot (a kakaóvajat vagy ghít) és temperáld, azaz folyamatosan kevergetve hűtsd langyosra - így marad fényes kihűlés után is. Vond be vele a tortát.

Hagyományosan házi tejszínhabbal tálalják, mert a torta egy kicsit száraz.

Ádám

péntek
szept.072012

Francia citromtorta

Francia alaptorta, sokszázéves recept. Az alapanyagokon változtattam, hogy egészségesebb legyen. Halas fogások után különösen jól esik.

TARTE AU CITRON (CITROMTORTA)

kell hozzá

az omlós tésztához

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

15 dkg vaj

1 tojás

8 dkg méz vagy nyírfa-, esetleg nyers nádcukor

csipet

a krémhez

4 tojás

1 dl tejszín

10 dkg méz vagy nyírfa-, esetleg nyers nádcukor

1 teáskanál vaníliaesszencia vagy -paszta

2 kezeletlen citrom

A sütőt melegítsd 180 °C-ra. Az omlóstésztát a szokásos módon készítsd el; legegyszerűbb a robotgép késeire bízni, fél perc alatt gyűrható tésztát készít belőle. Nyújtsd ki (akár két sütőpapír között), béleld ki vele a tortaformát (legyen oldala), szúrkáld meg az alját, majd tedd mélyhűtőbe legalább fél órát.

A krémhez keverd kissé habosra a tojást a cukorral, a citromok reszelt héjával és levével, valamint a vaníliával. A tejszínt verd laza habbá és forgasd hozzá a tojásos keveréket.

A tortaalapot süsd meg kb. negyedóra alatt, akkor jó, ha száraznak tűnik. Öntsd ki az alapot a krémmel, majd 150 °C-on süsd az egészet 45 percig.

Hidegen az igazi.

Ádám

hétfő
jún.182012

Szezonja van

E percekben epreket eszegetek.

Ezt a szűk egy hónapot ki kell használni, egyétek az epret, legjobb frissen (én egy kis tört fekete borssal szeretem), de befőzni is ér.

Az alábbi torta egy klasszik francia recept. Jó hidegen az igazi. A cukrászkrém házilag főzve nem nagy feladat, de bio pudinggal helyettesíthető.

TARTE AUX FRAISES, azaz epres torta

kell hozzá

a tésztához

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

1 tojás

a cukrászkrémhez

fél liter tej

4-5 tojássárgája

egy rúd vanília vagy kiskanál vaníliaesszencia

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

4 dkg (teljes kiőrlésű) liszt

3 dkg kukoricaliszt

eper (vagy meggy, cseresznye, ...)

A tészta hozzávalóit a robotgép kései fél perc alatt összedolgozzák, de kézzel is begyúthatod. Nyújtsd ki, bélelj ki vele egy pite- vagy tortaformát, szurkáld meg sűrűn villával, és tedd a mélyhűtőbe. Melegítsd a sütőt 180°c-ra.

A tejet forrald fel a vaníliarúddal, majd kapard ki a magokat és keverd a tejhez - mindenestül hagyd hűlni szobahőmérsékletűre. A tojássárgáját keverd el a cukorral/mézzel, a lisztekkel, majd higítsd a langyos tejjel (ha lassan adagolod, nem lesz csomós).

A tortát süsd meg kb. 15 perc alatt, legyen halványbarna. A tejes keveréket lassú tűzön folyamatosan kevergetve melegítsd, szép lassan besűrűsödik (tejfölállag a cél). Öntsd a kihűlt tortaalapba. Dobáld bele a friss gyümölcsöt, hagyd hűlni.

A mentalevél pedig minden gyümölcshöz passzol.

Ádám

kedd
márc.062012

Feketeerdő torta - nem csak laktózérzékenyeknek

Az Évák. Jelentős szereppel bírnak az életemben. Elsőnek itt van a húgom, aki már büszke anyuka - szinte felfoghatatlan, emlékszem, amikor született, erre most Ő babusgat egy detto ugyanúgy kinéző kiscsomagot. A másik, a blogtárs, akivel egy csomó dologban nem értünk egyet, egészen máshogy kezelünk helyzeteket, s ennek rendszeresen hangot is adunk - de ezek az apróságok csak fűszerezik a tudatot, hogy mennyi olyan tulajdonsága van, amelyek miatt becsülöm, tisztelem, szeretem, amely inspirál és amiért hálás vagyok, hogy immár egy család vagyunk.

A harmadikat csak azért hagytam a végére, mert a poszt Hozzá kötődik. Éva a legrégebbi barát, 18 éve hallgatjuk meg egymást, adunk egymásnak bátorítást, élünk túl hosszú mosolyszünetet, örülünk egymás sikerének - számíthatunk egymásra. Ez a hosszú idő már több ízben próbára tette a barátságot, amely mindent kibírt; már nem nagyon történhet olyan, amely kikezdhetné.

Évánk belépett a harmincasok táborába, a csapatos fülhúzásra én vállaltam a torta prezentálását. Feketeerdőt terveztem, mikor jött az e-mail: az egyik vendég laktózérzékeny. Addigra beleéltem magam a schwarzwaldozásba, nem akartam már változtatni, a kérdés csak annyi: mivel helyettesítsem a tejszínhabot. Ugyan van növényi habalap, sőt, laktózmentes tejszín, de ezek nem egyeztethetőek össze az általam képviselt konyhai elvekkel. Egyszercsak kigyúlt a lámpás: kókusztej! Elég zsíros, miért ne lehetne abból habot verni?

A gugli jóbarát, ha van ötlet: természetesen a kókusztejhab kivitelezhető, ha 1.elég zsíros 2.elég hideg. Pont mint a sima tejszín esetében. Én most kaptam zsíros kókusztejet, elég volt lehűteni, de a félzsíros is megoldás: egy napos hűtőben pihentetés után a konzerv tetejére összegyűlik a zsíros rész, ezt kell lekanalazni óvatosan.

A torta nagy sikert aratott, csak azért maradt egy szeletke, mert Melinek a kérésemre meghagyták kóstoló gyanánt - lett volna rá jelentkező.

FEKETEERDŐ TORTA KÓKUSZTEJHABBÓL

kell hozzá:

20 dkg vaj vagy más zsiradék

35 dkg cukor/méz

3 tojás

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

valódi vaníliaesszencia vagy vaníliacukor

egy zacskó sütőpor

10 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dl víz

1 dl pálinka vagy rum

10 dkg porcukor (nád- vagy nyírfa-)

kb. 7 dl zsíros kókusztej

fél kiló meggy (fagyasztott vagy befőtt)

20 dkg keserű csokoládé

A vajat keverd habosra a cukorral, majd a tojások sárgájával. Szitáld hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, vaníliát, vizet, majd óvatosan forgasd össze a kemény habbá vert tojásfehérjével. Sütőpapírral bélelt, kivajazott tortaformában süsd 180°C-on 40-50 percet (ne használj légkeverést, kiszárítja). Hűtsd ki szobahőmérsékleten.

A meggyet csepegtesd le, én salátacentrifugával meg is forgattam - legyen minél kevésbé nedves. A nagyon hideg (de nem fagyos) kókusztejből verj habot (ezt nem lehet vajjá köpülni, mint a tejszínt, jeeej), dolgozd bele a porcukrot: ez megfogja, nem fog összeesni.

A kihűlt tortát vágd három szeletre. Én így szoktam: recés késsel körben kb. 1 cm mélyen (csak éppen a ropogós héjat átvágva) kijelölöm a szeleteket, majd egy hosszú cérnát illesztek a vájatba és ezt keresztben áthúzva átvágom a szeletet (ha valakinek nem világos, írjon). Az eredmény tökéletes, szabályos, morzsátlan.

Állítsd össze a tortát: az alja lesz a teteje, mert az a simább. Az alsó részt ecset segítségével itasd át kicsit az alkohollal (ha gyerekek is esznek, ezt kihagyhatod), kend meg a hab negyedével majd szórd meg bőven meggyel. Jöhet rá a következő réteg ugyanebben a szellemben. A tetejét és az oldalát kend be szépen habbal.

Aprítsd fel a kissé puha keserűcsokoládét (én zöldséghámozót használtam, de nagykéssel is reszelhetsz belőle szép lapokat), aztán kézzel vagy sütőpapírral tapaszd az oldalára. Mehet a hűtőbe egy-két órára, aztán: Herclihen Glükvuncs cum Geburcták, Éfá!

Ádám


hétfő
okt.182010

Csípős torta???

Náhány éve egy háztűznéző vendégségbe ugrottunk át a párom egyik legrégebbi barátjához és feleségéhez, akik épp a szomszédunkba költöztek. A "barátom a szomszédom" áldásos állapot előnyeit azonban egyikőnk sem tudta sokáig élvezni, mert a pár rövid házasság után külön ment. Pedig milyen klassz volt csak átsétálni a szomszéd házba egy langyos süteménnyel, egy üveg borral, és az újonnan épült otthonuk addigra karácsonyi előkészületekben pompázó meghitt melegében elbeszélgetni, elvihorászni, majd viszont várni őket nálunk forralt borral a ropogó kandalló tüze mellett... Sajnáltam őket is, a körülöttük kialakult helyzetet is, és azt, hogy ilyen látogatást csak párat ejthettünk meg egymásnál az eredeti felállásban. Ezt a tortát akkor, a szomszédköszöntő látogatásra készítettem utoljára, pedig nagyon finom. Most, hogy a napokban Gerda barátnőm várt minket egy baráti csevelyre, ismét előkaptam a receptet. Gerda már azt gondolhatja, hogy én csak körtében tudok gondolkozni, amikor nála járok (a múltkor egy kardamomos-diós körtetortát vittem hozzá egy csajbulira - 2 perc alatt szívták föl a lányok, még szinte be sem értem vele az ajtón), de hát tehetek én róla, hogy ezek a kis összejövetelek nála mindig a körteszezonra esnek? 

...És mitől csípős? A benne lévő rengeteg gyömbértől. Igazi pikáns ízélmény!

GYÖMBÉRES-KÖRTÉS SAJTTORTA

Mielőtt a rátérnék a receptre, néhány gondolat a két főszereplőről.

A körte

Az almával egy családba tartozó, a világon széles körben termesztett és fogyasztott gyümölcs. Rendkívül sokoldalú a felhasználhatósága. Készíthetünk belőle nyersen dzsúszt, salátát, párolás/főzés útján levest, lekvárt, mártást, egyéb egytálételeket (nekem pl. babakora óta a lányom egyik kedvence a fahéjas párolt körtével és almával valamit olvasztott sajttal készült köles - olyan a végeredmény, mint egy almás-körtés pite), sütve köretet, desszertet, de akár szárított formában is hozzájuthatunk a jobb piacokon. Magas rost- valamint C-vitamin- és káliumtartalma miatt rendszeres fogyasztása immunerősítő célzattal ajánlott.

A gyömbér

Fűszerként és gyógynövényként is számon tartják ezt a gumós gyökérnövényt. Rokonságába tartozik még a keleti fűszerezésű ételek hozzávalóiként gyakran használt kurkuma, a galangal és kardamom. A gyömbér savanyított verzióját a japán konyhában mindennaposan fogyasztják, de fűszerként és teafőzetként a legelterjedtebb a használata, mindemellett készítenek belőle limonádét, sört és sajnos cukros üdítőt is (kár az értékes alapanyagért, ha egyáltalán tesznek belőle az italba, és nem csupán az aromával és színezékkel idézik meg). Gyomor- és bélbántalmakra/-betegségekre a legjobb, de bizonyítottan hasznos szív- és érrendszerünk védelmére valamint a bőrrák megelőzésére.

Hozzávalók (továbbra is bio alapanyagok, többnyire)

A tésztához:

1 zacskó (kb. 1/4kg) teljeskiőrlésű zabkeksz

10dkg vaj (plusz pici a tortaforma előkészítéséhez kevés liszttel együtt)

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

A töltelékhez:

3-4db nagy és kemény körte

1/4kg méz

1/2 citrom leve

1/2kg lágy krémsajt (én eddig a Bukot használtam, mint az egyetlen nálunk fellelhető adalékanyagmenteset, de eltűnt a polcokról ott, ahol én vásárolok, helyette viszont felfedeztem a Nádudvarit)

2.5dl tejföl

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

2 tojás

A vajat megolvasztom (kis tálkában fél percre beteszem a mikróba), a zabkekszet robotgépben ledarálom, a gyömbért lereszelem (én a fagyasztóban tartom, így mindig friss marad, és könnyű is reszelni). A vajat és a gyömbért a kekszmorzsához dolgozom - lehet robotgéppel -, majd a tésztával egy kivajazott, picit belisztezett, 23cm-es kapcsos tortaformát vékonyan kibélelek (addig lapogatom, nyomkodom, igazítgatom a tésztát az ujjaimmal, míg egy egyenletes, 3-4mm vastag réteg nem borítja a tortaforma belsejét). A kibélet formát lefóliázva 10 percre beteszem a hűtőbe.

Egy edényben felteszek 3dl vizet a tűzre, és a méz felével valamint a citromlével közepes lángon felmelegítem. A körtéket felbevágom, kimagozom, és hámozatlanul vékony szeletekre vágom, majd hozzáadom a mézes-citromos vízhez, és pár perc alatt puhára párolom. (Ne túl puhára, mert széttörik, szétmálik!)

A sütőt beállítom 150 fokra.

Amíg a körte párolódik, a sütő melegszik, a tészta pedig dermed, elkészítem a sajttölteléket. Ehhez egy gépi habverővel összedolgozom a sajtkrémet, a tejfölt, a méz másik felét, a tojásokat és az újabb adag frissen reszelt gyömbért.

Amikor a körte kész, a hűtőből kiveszem a tortaformát, a körtét lecsöpögtetve belekanalazom, és egyenletesen elosztom a tésztán, majt beborítom a mézes-gyömbéres sajtkrémmel. 1 órán át sütöm, ezt követően legalább egy 4-5 órán át hűtöm, hogy vágható legyen.

Én nem szoktam különösebben dekorálgatni, mert szeretem a sajttorták natúr látványát, de ér meglódítani a fantáziát mind a desszert, mind pedig a tányér öltöztetése terén.

Éva

Ui: a receptért hála a Nélkülözhetetlennek!

csütörtök
szept.302010

Dínó diéta

A "dínó diéta" kifejezés a brilliáns humorú Heni barátnőmtől/bűntársamtól származik, és az aktuálisan futtatott paleolit étrendet követő kúrámat hivatott jelölni. Eredetiben úgy hangzott el először: "És ez belefér a dínó diétába?" Percekig vinnyogva, szűkölve röhögtem, és azóta is kiesik a tömésem a rázkódó nevetéstől, ha csak eszembe jut. Ekkora hülyét, de komolyan! ...Merthogy a fent említett étrend azon az elméleten alapszik, hogy az ember többmillió éves evolúciójának csupán az utolsó tízezer évében, a civilizáció, ezzel együtt a megőgazdaság beköszöntével vált az étkezése részévé a gabona. Tehát igazából úgy kellene táplálkoznunk, mint a Paleolit érában, azaz a kőkorszakban, mert a szervezetünk nincs rá berendezkedve, hogy megeméssze ezeket a típusú keményítőket, az azóta eltelt idő pedig nem volt elég az adaptálódáshoz: ezért a sok szív- és érrendszeri probléma, allergia és az egyéb civilizációs betegségek. Hát innen a dínó párhuzam. Kurva jó duma! :DDDD

A kérdésre válaszolva pedig a "dínó diétába", mintmár azt korábban írtam, rengeteg minden belefér: húsok, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, magvak, módosult tejcukrot tartalmazó tejtermékek, pl. kefír, joghurt, sajt, stb. Csupán a gabonafélék, a krumpli, a kukorica, a hüvelyesek, a tej és a cukor kizárt. (Ezért van két napja libatepertő a kocsimban nassolnivalónak. ...Most mi van? Jobb, mint a chips!) Hál' istennek a tíz évvel ezelőtti súlykontrollos időszakomból kellően sok kalóriaszegény recept maradt meg kedvencként, ami többnyire azért könnyű, mert lisztmentes. Ez a torta is megfelel a paleo-kritériumoknak, viszont hogy micsoda magasságokba röpít az összhatás! Amit az íztársítások eredményeznek, az nem feltétlen a diétákhoz kapcsolódó megvonás élményét adja! ...Érdemes nekifutni.

RICOTTÁS-MÉZES CSOKOLÁDÉ PARFÉTORTA

hozzávalók

a piskótához

3ek víz

15dkg min. 70% kakaótartalmú csoki

4 tojás

3/4 bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor)

1/tk

a krémhez

2 tojásfehérje

1tk

1/2 bögre víz, ha mézzel csinálom, 3/4, ha cukorral

1 csapott bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor - nem barna!!!)

1/2 bögre tejföl

1/2 bögre ricotta túró

a díszítéshez egy nagy darab a felhasznált fajta csokoládéból

Először elkészítem a piskótarétegeket. Szerencsés esetben van otthon két 21 cm átmérőjű csatos tortaforma. Nekem csak egy van, ezért én abban sütöttem meg egyben a piskótát, és mikor kihűlt, két koronggá szeltem. Első lépésben a sütőt 180 fokra állítom. Egy edény lobogó víz fölé teszek egy fém keverőtálat, a csokoládét a vízzel együtt beleteszem, és addig keverem, amíg a csoki teljesen felolvad. A tojásokat kettéválasztom, és a sárgáját a mézzel/cukorral "sápadásig" verem. A habverőt nem állítva le hozzádolgozom az olvasztott csokit, majd félreteszem. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd egy spatulával vagy fémkanállal óvatosan a csokis krémhez forgatom. A két vagy egy formám aljába sütőpapírt teszek, és beleöntöm a csokialapot (értelemszerűen, ha két forma van, ketté). Ideális esetben elég neki 20 perc a sütőben, bár ha mézzel csinálja az ember, akkor kicsit tovább tart. A lényeg, hogy addig kell sütni, hogy amikor az ujjammal picit megnyomom a "tészta" tetejét, lehessen érezni, hogy már nem folyik belül (tűpróbázhatok is). Ha elkészült, hagyom kihűlni a formában.

Amíg a piskóta hűl, összedobom a túrókrémfagyit. A mézet vagy a cukrot a vízzel fölteszem közepes lángon, majd mikor teljesen feloldódott, felcsavarom a gázt, és 10-15 perc alatt sziruppá főzöm. Eközben a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd a kész szirupot vékony sugárban hozzácsorgatva, folyamatos habverés mellett beledolgozom. Addig nem hagyom abba a műveletet, amíg a szirupos hab ki nem hűl és kemény krémmé nem válik. A tejfölt és a ricottát elkeverem, és végül óvatosan hozzáforgatom a tojáshabhoz.

Legutoljára összeállítom a parfétortámat. Az első csokis piskótaréteget egy tortaalapra teszem, és megkenem a ricottás krém felével, majd befedem a második réteggel, a maradék ricottás krémet pedig elosztom a torta tetején és oldalán. Krumpihámozó segítségével csokiforgácsokat reszelek rá, azzal díszítem. Mehet is a fagyasztóba. Néhány óra múlva fogyasztható.

Éva

Ui: A lenti kép láttán visszarettenhet a Kedves Olvasó, mert tény, hogy ennél eddig csak jobban sikerült nekem ez a torta, egyenletesebb rétegekkel, de mentségemre szóljon, iszonyúan rohantam vele, és a piskóta kettészelése nem ment ügyesen. Ilyen is van. Attól még nagyon finom. Köszönet érte újfent Josceline Dimblebynek - mínusz a lekvárréteg.


vasárnap
szept.192010

Alkotóvágy

A hétvége egy pár éve, amióta Lola édesség iránti kielégíthetetlen vágya megmutatkozott, nem telhet el sütisütés nélkül. A most szombati desszert apropója azonban egy látogatás volt Eszernél, az egyik "Kilencnél".

Eszter, amióta csak tudja, hogy a biopiac rendszeres látogatója vagyok, kapacitál, hogy a bevásárlás idejére depózzam a legkisebbet nála, a biopiac szomszédságában, így amíg én a körték, krumplik, mandulák, sajtok között turkálok, Lola az ő három csemetéjével eljátszhat. A felajánlás nagyon jól esett, emellett örültem is neki, mert a lányom hihetetlenül szociális lény, és - egyelőre - egykeként minden alkalomért nagyon hálás ő is, mi is, amit gyerektársaságban tölthet. Bár ezen a hétvégén a biopiacot kihagytam, a bemutatkozó családos látogatást mégis megejtettük, mert Lola szolgáltatott rá egy extra okot.

Néhány hete mindenünket beborítják az akvarell produktumok. A lányom teljesen belehabarodott a festésbe, és amikor csak teheti, ecsetet ragad. A hétfői balettóráját követően volt egy bájos párbeszédünk. Ő megkérdezte, hogy aki táncolni tanítja, azt hogy nevezik. A válaszomra, hogy balettművész, csak annyit mondott, hogy: "Mhm. Akkor, anya, keresel nekem egy festőművészt is?" Bennem Eszter kedves invitálására és a tény ismeretében, hogy a férje, Fürjesi Csaba, festőművész, megfogalmazódott egy gondolat. Ha valóban esetenként élünk a felajánlással, és Lolát egy-egy szombat délelőttre "leadjuk" bandázni, vajon van-e rá mód, hogy olykor felmenjen Csabához a műtermébe, és alkosson a művész mellett. Az Eszterhez intézett kérdésemre egy konkrét másnapi meghívás volt a válasz, így szombat délelőtt meg is indultunk. Tudtam, hogy Eszter ínyenc, remekül főz, és értékeli a delikát dolgokat, meg hát üres kézzel sem illik menni, ezért gyorsan még reggel összeraktam ezt a tortakülönlegességet (Josceline Dimbleby tollából, némi módosítással), bízva a mindenkor megismétlődő sikerében.

RÉPATORTA

Hozzávalók

a tésztához

1/2 (kb. 6dkg) vaj

1 1/2 bögre teljeskiőrlésű liszt

pici 

1/2 bögre méz

tojás

a töltelékhez

3/4 (kb. 9dkg) vaj

tojás

tojás sárgája

1 bögre főzőtejszín vagy tej

citrom reszelt héja

1/2 szerecsendió

bő 1/2 bögre méz (kóstolás útján még korrigálható, ha nem elég édes a töltelék)

1 bögre reszelt répa

1 bögre teljeskiőrlésű zsemlemorzsa

a mázhoz

1 bögre méz

4ek cirtomlé

1ek víz

15dkg répa

Először a tésztát készítem el. A vajat egy tálkában megolvasztom (én simán a mikróba szoktam egy fél percre betenni), és egy nagy tálban a liszttel, a tojással, a sóval és a mézzel alaposan összedolgozom. Egy fóliába csomagolva 20 percre beteszem a hűtőbe, hogy kicsit megdermedjen, így jobban fogok tudni vele dolgozni.

Amíg a tészta pihen, a tölteléket összeállítom. Ehhez a vajat megolvasztom, a répát és a szerecsendiót lereszelem, majd ezeket a tölteték összes többi hozzávalójával elkeverem. A sütőt 180 fokra beállítom. A tésztát kiveszem a hűtőből, kicsomagolom, kilapítom, és egy 23cm-s tortaformát szép vékonyan kibélelek vele. A tésztába beleöntöm a tölteléket, és a formát beteszem a sütőbe 45-50 percre sülni.

A tortasütés utolsó negyedórájában nekiállok a máznak. Ehhez a répát nagylyukú reszelőn, amennyire csak tudom, hosszában lereszelem. Egy főzőedénybe teszem a többi hozzávalóval, és 10 perc alatt közepes lángon sziruposra főzöm a levét. Amikor a torta elkészült, még melegen szétterítem a tetején.

Ha a sütit forrón fogyasztjuk, vaníliafagyival érdemes lekíséreni. (Egyzerűen egy doboz mascarponét egy rúd vanília belsejével és két kanál mézzel elkeverek, és lefagyasztom.) Hidegen pedig úgy jó, ahogy van.

A Fürjesi család, amennyit én láttam belőle, élvezettel falatozta a tortát - azonnal fel is merült a receptigény. Eszterkém, ahogy ígértem, itt a leírás. Köszönöm ezúton is a kis festőfoglalkozást, tárlatvezetést, remek társaságot, és nem utolsó sorban a tortaszelet fotózásához a kellékeket. Reméljük, lesz a kis családegyesítő találkozónknak folytatása! Ahogy azt már mondtuk: a bort és a sütit mi visszük.

Éva


kedd
máj.182010

Borúra derű

Mert hogy borúból most bőven kijut nekünk, ha kinézünk az ablakon. Ilyen drámai időjárási viszonyok mellett az ember nem igazán kívánkozik ki a négy fal közül - a kezét, lábát és a lelkét melegíti. Ki ezzel, ki azzal. Én nem vagyok egy édességmániás, de ilyen szomorkás időben még én is rá-ráfanyalodom egy kis édes búfelejtésre - de csak valami igazán különlegesre -, ráadásul a családfő is távol, úgyhogy Lolával (a lányom) ma csajos napot tartottunk szépségkúrával, ruhapróbálgatással és persze sütisütéssel.

KESUDIÓS, MÉZES MERINGUE-TORTA

Ez a torta az egyik legelső szakácskönyveim egyikéből származik. Amikor a "The Essential Asian Cookbook" először német nyelven a kezembe került, teljesen elaléltam tőle. Egy évbe telt, mire angolul egyáltalán be tudtam szerezni. Diadalittasan rongyoltam ki vele egy oxfordi könyvesboltból 2000 nyarán. A sok közös élmény mellett, amit a főiskolás barátokkal ott gólyatábor keretében megéltem, ez volt a másik dolog, ami miatt érdemes volt kiutazni. ...Hát persze, hogy pár év múlva megjelent magyarul szinte a teljes "The Essential..." sorozat. Mindenesetre ez egy remekül megalkotott recept- és könyvgyűjtemény. Itthon "A Nélkülözhetetlen..." jelzővel fut, és számos kötete kapható a vegetáriánustól a tésztákon, desszerteken át az itt használt ázsiaiig. 

"Na, jó, jó, ez mind remek, de mi az a meringue?" ...ugye?

Az egyik legenda úgy tartja, hogy egy Gasparini nevű olasz szakács találmánya, aki a svájci Meiringenben élt - innen az elnevezés -, de "Wiki" szerint a meringue nevet elsőként François Massialot, francia szakács jegyezte az 1692-ben megjelent könyvében. Mindennemű édesített tojáshabból készült desszertet sorolnak a meringue kategóriába, megkülönböztetve az olasz, a francia és a svájci meringue-eket attól függően, hogy cukorral vagy cukorsziruppal készül, és sül a sütőben ropogóssá, vagy épp hőfelhasználás mellett verik kemény habbá... Az egyik legismertebb meringue a Pavlova torta. (Engem meglepett, hogy a madártej gőzölt tojáshabja is egyfajta megringue-nek tekintendő.)

A receptet természetesen a saját, egészségtudatos szemléletem szerint itt-ott átvariáltam a hozzávalók tekintetében, de összességében az eredeti leírás mentén készítem.

Hozzávalók

A tortalapokhoz:

300g kesudió

8 tojásfehérje

csipet

375g méz (de lehet nádcukorral is, ahogy az eredeti receptben szerepel)

2tk vaníliaesszencia (nem összekeverendő az aromával!)

2tk fehérborecet

A töltelékekhez:

250g puha, sózatlan vaj

125g méz

4ek Baileys (eredetileg Créme de Cacao nevű, szintén tejszínes, alkoholos ital van a recpetben, én ezt ezzel helyettesítem, és bevált, de lehet egyéb más könnyű likőrökkel is próbálkozni, mint kávé, dió, stb.)

500ml jól lehűtött habtejszín

1ek narancslikőr (Cointreau vagy Grand Manier)

2tk vaníliaesszencia

min. 70% kakaótartalmú csoki valamint kevés kakaópor a díszítéshez

A sütőt bekapcsolom, 180 fokra állítom. Első lépcsőben a meringue-eket készítem el. Ehhez egy tepsibe beleszórom a kesudiót, és 5 percig, amíg arany színűvé nem válik, sütőben pirítom, de vigyázok, hogy oda ne égjen. Kiveszem, és mikor kihűlt, gépben apróra darálom, félreteszem. A sütő hőmérsékletét visszaveszem 150 fokra. 4 nagy tepsire lesz szükségem, sütőpapírra és sütőfóliára (csak sütőpapírhoz hozzáragad a meringue - tapasztalat). A papírokat a tepsik méretére vágom, mindegyikre egy-egy 21cm-es kört rajzolok (egyszerűen fogok egy standard tortaformát és ceruzával körberajzolom), majd ráfektetem az átlátszó sütőfóliákat/-zacskókat a papírokra. A technikaóráról itt kicsöngettek. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, majd kis adagonként csorgatva hozzá a mézet folytatom a habosítást, amíg a tojáshab sűrű és fényes lesz. Egy fémkanállal óvatosan beleforgatom a vaníliát, az ecetet és a porított kesudiót. A négy tepsi most újra szerephez jut: négyfelé adagolom a diós tojáshabot a sütőfóliákra, és a megrajzolt körökön belül maradva egyenletesen szétterítem őket szabályos körformákra. 45 perc alatt ropogósra sütöm, majd nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni a meringue-eket.

A töltelékhez a vajat a mézzel és a likőrrel könnyű krémmé habosítom (vigyázva, hogy ne verjem túl, mert kicsapódik a tejszín a vajból, és bár ízre nem lesz más, de látványra nem szép), majd félreteszem. A jól lehűtött tejszínt a narancslikőrrel és a vaníliával együtt, ha géppel, akkor lassú fordulattal, vagy kézzel habbá verem (itt is vigyázok, hogy ne vigyem túlzásba, mert szintén kicsapódhat.)

A torta összeállításához egy tortatálra ráteszek egy meringue-lapot, azt vékonyan megkenem a vajas krém felével. Arra egy második meringue-et teszek, és rá a narancslikőrös tejszínhab felét. Majd újabb meringue következik és a Baileys-es krém másik fele, végül az utolsó meringue és a tejszínhab másik fele. 

Díszítésül kakaóporral szórom meg a művemet, és krumplihámozóval csokit forgácsolok rá.

Nagy kihívásnak tűnik? Pedig nehéz elrontani. Az ájuldozó vendégek felmosására pedig érdemes egy elsősegélykészletet beizzítani a desszertesvillák mellé.

Éva

hétfő
máj.172010

Büntetlen élvezet

Ezt a bejegyzést nem tudtam nem ezzel a képpel indítani, annyira él még bennem a hatás - elsősorban a látványé (az ízt már jól ismerem). Az összes sütim közül ez a lányom kedvence, mert iiiiiiiimádja a csokit - igazi csaj -, és mivel nincs benne egy deka liszt, sőt, cukor sem (az nálam a háztartásban, mint már írtam, amúgy sincs), mi, felnőttek is lelkiismret-furdalás nélkül vágunk bele mindannyian. A torta napközben elkészült, szép nappali fénynél le is fotóztam, aztán betettem a hűtőbe. Mikor a vacsorát követően fel akartam tálalni, akkor ötlött szembe, hogy a lemenő napnál milyen őrültes fényviszonyok vannak a dél-nyugati fekvésű teraszunkon, és ahelyett, hogy megálltam volna az asztalnál, a család legnagyobb csodálkozására tortástól átviharzottam előttük a színen, még a gépemet felkapva, egyenesen az ominózus teraszra, és a teraszkorláton egyensúlyoztatva elkezdtem lövöldözni a modellemet.

Kérem szépen, ezen a képen semmi tuning, semmi mahinálás nincs: ez a színtiszta valóság volt. Ahogy a nagy esők után a lemenő napban vöröslött az ég alja, az önmagában egy ámulatba ejtő látvány volt. És ahogy ez a fényes csokimázon visszatükröződött a még felhős kékfestő égszínnel kombinálva... Nem lehetett volna jobb alanyom ezeknek a színeknek a megörökítésére, mint ez a...

HABKÖNNYŰ CSOKIS-MÉZES DIÓTORTA

Hozzávaló

(persze minden bio)

25dkg dió

25g puha vaj

4 tojás

csipet

5ek méz/nyírfacukor

1/2 zacskó sütőpor

1 púpos ek kakaópor

A mázhoz:

100g min. 70% kakaótartalmú csoki

10g vaj

1ek víz

2ek méz/nyírfacukor

2dl kókusztej

10dkg dió

A torta elkészítése legalább olyan egyszerű, mint amilyen látványos a végeredmény. A sütőt 180 fokra beállítom. A 25dkg diót ledarálom, félreteszem. A tojások sárgáját a vajjal és a mézzel, no, meg egy elektromos habverő segítségével alaposan felverem, a sütőport, a diót és a kakaóport hozzákeverem, jól eldolgozom. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós masszához. Egy kerek tortaformát (kb. 20cm-s) kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a "tésztát", és 30 percre beteszem az előmelegített sütőbe. Amikor megsült a torta, kiveszem, és hagyom hűlni egy kicsit, közben elkészítem a mázat. A diót késsel durvára darabolom, félreteszem. Egy edényben vizet melegítek, fölé teszek egy fémtálat, beletördelem a csokit, hozzáadom a vajat és a vizet, és addig kevergetem, míg a csoki teljesen fel nem olvad. A mézet és a kókusztejet is egyenletesen beledolgozom a csokikrémbe, végül hozzákeverem a durvára darabolt diót. A már kissé kihűlt tortát bevonom a mázzal, és pár órára hűtőbe teszem. 

Csokiimádók előnyben!

Éva