Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tőkehal (2)

kedd
nov.202012

Hal a gőzkabinban

Tavaly karácsonyra kaptam egy bambusz párolót, ami az ázsiai konyha egyik legjellemzőbb konyhai felszerelése. 10-15 perc alatt elkészül benne a hús, a zöldség, hiszen a gőz forróbb, mint a forrásban lévő víz - emellett az ételek megőrzik színüket, ásványianyagtartalmukat, valamint a vitaminok nagy részét is.

Mivel zsiradékot nem használunk, az ételek íze enyhébb, visszafogottabb, úgy is lehet mondani, hogy jobban érvényesül az alapanyagok saját íze: a répa édessége, a brokkoli virágíze, a tengeri halak édes-sóssága. Ízesíteni ettől még lehet, a húsokat főleg. Most tőkehal készült fokhagymával és gyömbérrel.

Nem csak bambusz párolóban készülhet ez az étel, minden hasonló funkciót betöltő edény vagy készülék alkalmas lehet.

GŐZÖLT TŐKEHAL GYÖMBÉRREL ÉS FOKHAGYMÁVAL

kell hozzá

fejenként egy 20 dkg-os tőkehalszelet (legjobb, ha friss)

egy darabka friss gyömbér

2-3 gerezd fokhagyma

egy szál újhagyma

egy csokor korianderzöld

A halakat rendezgesd el a párolóban, sűtőpapíron biztosan nem ragad le. A megpucolt, reszelt gyömbért, az aprított fokhagymát és a felszeletelt újhagymát keverd össze és szórd meg gazdagon a halszeleteket. Kis sóval és borssal szórd meg, majd mehet is a párolás: 15 perc alatt átfő a hal. Tálaláshoz szórd meg aprított korianderzölddel.

Én párolt brokkolival tálaltam, de bármilyen könnyű körettel működik.

Ádám

kedd
aug.102010

Kevés meló, nagy élvezet

Mint azt már többször kifejtettem, én ezeket a főzéseket élvezem a legjobban. Meg is írták egy korábbi vezetői analízisemben, hogy eredményorientált vagyok: "ne érdekeljen, hogy csináltam, legyen elég, hogy megvan, és ilyen!".

Nemrégiben beruháztam újabb két remekműbe a Larousse 100% siker 100% élvezet sorozatából. A leveses könyv bár már a sokadik a sorban, de tudott nem kevés újdonsággal szolgálni, ahogy a most idézendő, könnyű ételeket felvonultató darab is. Az ételválasztásomhoz az is hozzátartozik, hogy egyre több rémtörténetet olvasok a húsipar borzalmairól, és arról, hogy mennyi minden szennyet megeszünk a felpumpált, agyongyógyszerezett, napot és természetes takarmányt soha nem látott, az életüket embertelen körülmények között leélő állatok húsait fogyasztva, az ő "energiáikat" magunkhoz véve (legutóbb az Elle tematikus mellékletében). Lassan már csak a halat érzem biztonságos választásnak... csak ne imádnék annyira egy jó sztéket!

TŐKEHALKOCKÁK GOMBÁS-PESTÓS PARADICSOMÁGYON

A tőkehal nem tartozik a kedvenceim közé - a mája igen -, mert ha csak fagyasztva jutok hozzá, az eredmény mindig egy szagos, szivacsos állagú valami. Viszon ha sikerül frisset vennem, akkor van értelme bíbelődni vele.

Hozzávalók

4db egyenként kb. 15dkg-os tőkehaldarab bőrével együtt

2ek friss kakukkfű

2ek nagyszemű só

1kg nagy paradicsom

8db nagy sampinyon

4 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

2ek pesto (1 csokor bazsalikom, 2dkg parmezán sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1ek fenyőmag, 4ek olívaolaj, bors összepürésít robotgépben)

4ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A sütőt 190 fokra beállítom. A halakat megmosom, megtörlöm, a sóval és a kakukkfűvel bedörzsölöm, és lefedve félreteszem. A paradicsomot és a gombát megmosom - utóbbit a szárától ezúttal megfosztom -, és vízszintesen vékony korongokra felszeletelem. Elkészítem a pestót (vagy használhatok készet is, bár az nem lesz olyan finom), amit felturbózok az extra fokhagymával és petrezselyem felével valamint még egy kis sóval, majd darálok még egyet a pestóval együtt az egészen. Egy tepsit megolajozok, 4-4 váltott rétegben learakom a paradicsomot és a gombát, megpakolom a petrezselymes pesztóval mindegyiket (a rétegek közé is tehetek, ha úgy tetszik), megöntözöm kevés olívaolajjal, és a a zöldségtornyokat először 20, majd a sütő hőfokát 160-ramérsékelve további 30 percig sütöm. A sütőt újra visszaállítom 190 fokra, a tepsit kiveszem, és a haldarabokat a tornyok tetejére ültetem a bőrös felükkel fölfelé. Egy újabb löttyintés olívaolajjal biztosítom, hogy a sütés végére szépen megpiruljon a halak bőre. 10 perc elteltével tálalom a tornyokat a maradék petrezselyemmel meghintve. Natúr zöldsaláta citromos-olívás öntettel vagy vinaigrette-tel remekül passzol hozzá.

Éva