Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in thai bazsalikom (2)

csütörtök
jún.062013

Csak sikerült

Az érkező vendégségre már biztos voltam benne, hogy spárgát csinálok levesnek, méghozzá távol-keletiesen. De folytatásnak a rizottóra volt ráállva az agyam. Mégsem csinálhatok egy menüsoron belül egy thai és egy olasz társítást - külön nem! Legfeljebb egy ételen belül íztársítást. Addig-addig agyaltam, amíg megszületett a gondolat: rizottó távolkeletiesen. Micsoda fúzió! Mivel ezt a bátorságot még sosem vettem, kíváncsian vártam az ízhatást, az eredményt. 

TÁVOL-KELETI MANGÓS RIZOTTÓ SZÓJÁS PIRÍTOTT-FÜSTÖLT KACSAMELLEL

hozzávalók

a rizottóhoz

2ek olívaolaj

1/4 vaj + még 1/4

1 zellerszár

1 vöröshagyma

3cm friss gyömbér

4 gerezd fokhagyma

1 rúd thai citromfű

200g kerekszemű rizs

1dl rizsbor

2dl almalé

1l zöldségalaplé

4-5ek szójaszósz

1 érett mangó

1-1 csokor thai bazsalikom és menta

1/2-1/2 lime és narancs leve

a kacsához

1 melegen füstölt kacsamell

2ek szójaszósz

díszítésnek pisztácia, frissen őrölt bors... vagányaknak friss piros chili

A vajat és az olajat egy edényben felhevítem. Beledobom a megtisztított, felaprított hagymát, zellerszárat és felapríott citromfüvet, reszelt gyömbért és fokhagymát, megdinsztelem. Hozzá öntöm a rizst, és fehéredésig pirítom folyamatos keverés mellett, majd felöntöm a rizsborral, és hagyom, hogy magába szívja. Következik az almalé. Azzal is addig kevergetem a rizst, míg a teljes folyadékot beszívják a rizsszemek. Végül merőkanalanként adagolva hozzákeverem a zöldségalaplevet, mindig akkor adva a következő kanállal, amikor az előző adagot már beitta a rizs.

Ezen a ponton hevítek tűzforróra egy vasserpenyőt szárazon, amiben majd a vékonyra szeletelt kacsást sütöm meg egy perc alatt.

Amíg hevül a serpenyő, felszeletelem a kacsamellet, durvára vágoma  pisztáciát, és ízesítem a rizottót a szójaszósszal valamint hozzákeverem a maradék vajat.

A serpenyőbe közben belefektetem a kacsamell-szeleteket, meglocsolom a szójaszósszal, majd egy fél perc után megfordítom.

A rizottó is majdnem kész: annyi hiányzik, hogy felkockázam a mangót, és az aprított zöldfűszerekkel valamint a lime és a narancs levével együtt a krémes rizottóalaphoz keverjem.

Tálaláskor a rizottót tányérokba szedem, fektetek a tetejükre a kacsaszeletekből, megszórom pisztáciával, és lelkesen feltálalom. Aki szereti a csípőset, apróra vágott magozott piros chilit ajánlom, hogy keverjen a rizottóhoz a végén.

Éva

hétfő
okt.112010

Nudlifúzió

A fúziós konyha egyre elterjedtebb a világban, így nálunk is. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy épp tegnap nyitott hatalmas dirrel-durral a Nobu elnevezésű japán-dél-amerikai fúziós éttermlánc magyarországi étterme Andy Vajna és Bobby DeNiro nevével fémjelezve. Tekintve, hogy kis hazánkban egyre inkább csak celebekkel lehet terméket/szolgáltatást is eladni - a magyar birka arra megy rá -, itt sem kevés a közszereplős felhajtás a téma körül. 

De mi is a fúziós konyha? Többféle karakterisztikus nemzetközi konyha meghatározó jellegeinek a házasításából létrejött hibrid kulinária. A fúziós konyhákban majdhogynem biztosan szerepel a Távol-Kelet valamely országára jellemző íz és/vagy elkészítési mód, és nem ritka az olasz gyorsaság, praktikum esetleg ízek társítása is.

Nos, egy ilyen fúziós recept ötletére leltem én egy kölcsönkönyvben, aminek a gazdája azóta külhonba vándorolt gyakorlatilag keddről szerdára, de még reménykedem benne, hogy a közeljövőben lesz alkalmam neki személyesen visszaszolgáltatni a jogos tulajdonát. Képtelenségnek tűnhet, hogy nem tudok receptet érintetlenül hagyni, de ez van... tényleg nem megy.

KIRÁLYRÁKOS SPAGETTI ÁZSIAI PESZTÓVAL

hozzávalók

spagetti vagy rizstészta

A rákhoz (fejenként)

8-10 fagyasztott vagy friss királyrákfarok

2ek olívaolaj

1ek szezámolaj

1 fokhagyma

1tk szójaszósz

1/8 lime leve

A pesztóhoz

2 gerezd fokhagyma

1-2cm friss gyömbér

2 csokor friss korianderzöld

1 csokor friss thai bazsalikom

1 csokor friss petrezselyem

1/2 lime leve

1ek szójaszósz

2ek szezámolaj

5dkg fenyőmag

1 csipet

(szívem szerint én még 1 chilipaprikát is beletettem volna, de a gyerek miatt nem tettem - azért csak bátran, ha nincs akadály)

A tésztának vizet pici sóval felteszek forrni.

Amíg a víz melegszik, egy tálban összekeverem a rák marinádját: az olíva- és a szezámolajat, a lime-levet, a szójaszószt, és szeletekben a fokhagymát. Ebbe a rákot beleforgatom, és hagyom állni pár percig.

A pesztóhoz a fenyőmagot száraz seprenyőben megpirítom, majd az összes többi hozzávalóval együtt egy robotgépben összepürésítem.

Amikor a víz felforrt, beleteszem a tésztát, és fogkeményre főzöm. Amíg fő, egy serpenyőt felforrósítok, és egy perc alatt megsütöm benne a pácból kiemelt rákokat.

Tálaláshoz kínálhatom a hozzávalókat külön (ld. lent) vagy a tésztát a pesztóval összekeverve, megkoronázva a rákfarkakkal. A megmaradt pácléből egy-egy evőkanállal mindenestere locsolok befejezésképp a tészta tetejére.

Percek alatt kész.

Éva

Ui.: Paleolitosok tészta nélkül is élvezhetik.