Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in teljeskiőrlésű (11)

kedd
dec.132011

A legtutibb mézeskalács

Mindenki tudja rólam a környezetemben, hogy a táplálkozás terén bár nem vagyok vaskalapos, de lehetőség szerint tudatosan törekszem az egészséges megoldásokra és arra, hogy ehhez szoktassam még idejében a gyerekemet... gyerekeimet. Márpedig lehetőség szinte mindig van megtalálni az alternatívát a megszokottra, és lecseréni azt, csak akarni és keresni kell. 

Édesanyámhoz évekig járt Jutka néni besegíteni a ház körül. Lola lányom, ahogy mindenkit, őt is azonnal levette a lábáról, onnantól Jutka néni, ha csak megneszelte Lola érkezését, már vetette is be magát a konyhába, hogy elkészítse az azóta is nagy népszerűségnek örvendő mézeskalácsát szezontól függetlenül, egészséges alapanyagokból - pont, ahogy mi szeretjük. A fortélyt persze rörgtön a magamévá tettem, és azóta is gyakran bevetem: sütöttem már egész óvodának Mikulásra, ajándékba Karácsonyra, dísznek, gyerekfoglalkoztatás céljából, vagy csak úgy. Hálás egy recept. Én is hálás vagyok érte. Innen is köszönet, drága Jutka néni!

MÉZESKALÁCS

hozzávalók

50dkg teljeskiőrlésű bio liszt

25dkg puha bio vaj

40dkg méz (én Lovasi Attila termelő frenetikus repcekrémmézét használom - elérhetőség nálam)

1 bio tojás + 1 sárgája

1/2ek sütőpor

1 púpos ek mézeskalács fűszerkeverék (teljesen tökéletes: minden van benne, ami kell, semmi, ami nem)

+ 1 tojás a kenéshez

dekoráláshoz fantázia szükséges és a fatázia szülte kellékek

A száraz hozzávalókat elegyítem, majd kézzel hozzádolgozom a nedveseket. A tésztát laposan összegyúrom, cipót formálok belőle, és fóliába csomagolva egy fél napra/egy éjszakára hűtőbe teszem. Sütés előtt szobahőmérsékleten kicsit hagyom felengedni, hogy lehessen vele dolgozni. Kisebb darabokra vágom a tésztát, amit aztán két sütőpapír között félcenti vastagra nyújtok, majd különböző formájú kiszúrókkal kiszaggatok. A kis kalácsokat egy tepsin egymástól kellő távolságra elrendezem, megkenem őket egyenként az enyhén fevert tojással, ízlésesen dekorálom, végül 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm.  

A folyamat bármely pontján gyermek kortól, nemtől függetlenül bevonható. Imádni fogja a közös konyhatündérkedést, ahogy minden bizonnyal Te is, kedves Olvasó!

Éva


Ui.: A zab- illetve mandulalisztből, továbbá darált dióból és madulából készült változatokról az összehasonlító beszámolót ld. lejjebb!

szombat
nov.122011

A vállalhatatlan

A képet nézve csak ez a jelző jut eszembe: a vállalhatatlan. Ízre rendben, állagra rendben, de kinézetre... Ráadásul nem kaptam el a nappali fényt, hogy legalább az megtámogassa egy esetlegesen emészthetőbb külsejű ételfotó elkészítését. Ez van. Azért érdemes kipróbálni.

MÉZES-MAZSOLÁS DIÓSGUBA DIÓS SÜLT TOJÁSHABBAL

hozzávalók

4 teljeskiőrlésű biokifli

tojás

1/2l zabtej/kókusztej/mandulatej - vagy akár ezek vegyesen

1/2 rúd vanília

4ek méz/nyírfacukor

csipet

2dkg vaj

4 marék dió

2ek nyírfacukor

2 marék mazsola

juharszirup és extra dió a díszítéshez

A tejet felteszem forrni a vanília kikapart magjával és magával a rúddal. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját felhabosítom a mézzel. A felforrt tejből kiemelem a vaníliarudat, és a vaníliás tejet vékony sugárban csorgatva folyamatos keverés mellett hozzádolgozom a mézes tojássárgájához, majd az egészet visszateszem a tűzre, és kicsit besűrítem. Közben a fehérjét a sóval felverem, a diót ledarálom és a felét a nyírfacukorral beleforgatom a tojáshabba. A sütőt bedurrantom 180 fokra. A kifliket kétcentis szeletekre vágom, egy kivajazott hőálló tálba teszek egy réteg kiflikarikát, megszórom a mazsola felével, nyakon öntöm a vaníliás mártás felével, és megszórom a darált dióval. Erre jön még egy réteg kifli, a mazsola másik fele, végül a diós tojáshab. Az egészre díszítésnek szórok egy kevés késsel durvára vágott diót, és betolom 40 percre a sütőbe. Amikor a guba elkészült, tálalom melegen kevés juharsziruppal, vagy megvárom, míg kihűl, és úgy kínálom.

Éva

kedd
nov.012011

MMM

Mandulás. Mézes. Mazsolás. Mákosguba. My way.

A mákosguba gyerekkori nagy kedvencem, de amióta tudom, hogy ez az étel, ha a hagyományos hozzávalókból készül (felfújt fehér kifli, tehéntej, porcukor), mennyire nem járul hozzá az egészségünk megőrzéséhez, sőt!, azóta letettem róla - legalább 15 éve nem ettem. Viszont a tej és a finomított, káros alapanyagok alternatíváinak fokozatos megismerésével számomra is új távlatok nyíltak a nosztalgikus fogások újraalkotása terén. 

MANDULÁS-MAZSOLÁS-MÉZES MÁKOSGUBA

hozzávalók

6db kissé szikkadt, teljeskiőrlésű, élesztőmentes bio kifli (Piszkei pékség - Biopiac)

2dkg vaj

1l mandulatej

1 rúd vanília

3 tojás sárgája

5-6ek méz

1 citrom héja

10dkg mazsola

20dkg mák

10dkg mandula

juharszirup

A mandulatejet közepes lángon fölteszem a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal melegedni. Közben a tojás sárgáját egy gépi habverővel fehéredésig verem a mézzel. (Én repce krémmézet használok, az úgy viselkedik, mint a cukor ilyen helyzetben - akácmézzel vagy bármilyen más folyós mézzel nem fog menni a habosítás.) Egy tűzálló tálat kivajazok, a kifliket kétcentis karikákra vágom, egy réteget lerakok a tál aljára, és megszórom a mazsola felével. A felforrósodott mandulatejből kihalászom a vaníliarudat, és folyamatos keverés mellett lassú folyamban hozzádolgozom a tejet a mézes tojáshoz. A masszát visszateszem a tűzre, és állandó keverés mellett egy icipicit besűrítem, de nem hagyom felforrni. Végül belereszelem a citrom héját, elkeverem. A tej alatt elzárom a gázt, a sütőt ezzel egy időben 180 fokra bekapcsolom. A vaníliás-mézes mandulatej felét rákanalazom a mazsolás kiflikre, majd a darált mák felét elosztom rajta. A kiflik másik felét is lerétegzem, megszórom a mazsola másik felével, nyakon öntöm a mandulatejjel, és beborítom a maradék mákkal. Végül a mandulát késsel durvára aprítom, megszórom vele a tálat, meglocsolom kevés juharsziruppal is, és az egészet 20-25 percre betolom a sütőbe.

Tálaláskor, amit lehet melegen és hidegn is, szaggatóval hengereket szaggatok a gubából, megszórom extra mandulával, és csorgatok még rá/köré juharszirupot. Nekem az ilyen-olyan sodó nem hiányzott hozzá, de lehet vele variálni bátran. Igény szerint az egyébkénti ízhatást még fokozhatom Amarettóval (édes mandulalikőr), amivel belocsolhatom a kiflirétegeket még a tej felhasználása előtt, illetve tálaláskor - csak akkor gyereknek nem adható.

Hogy a tök innen se maradjon ki: a Dárágm a tökös lasagne, de leginkább a hetek óta tartó "tökölés" után már bizalmatlanul méregette a gubát, és óvatosan nekiszaladt az "Ebben is van tök?" kérdésnek. Egy mosoly kíséretében azt válaszoltam, hogy nincs - láttam a megkönnyebbülést az arcán -, aztán mikor belegondoltam... végül is egy rétegben lehetne fűszeres tökpüré benne. Majd legközelebb. Addig ebben tobzódunk. Tegyétek Ti is!

Éva


szerda
júl.202011

Üres hűtő - vidám reggel

Hál' Istennek a lányomat időben sikerült hozzászoktatnom egyfelől ahhoz, hogy reggeli nélkül nem indulunk el otthonról, másfelől pedig, hogy az a reggeli, amit eszünk, az egészséges kell, hogy legyen, hogy megadja a kezdő lökést a napunkhoz... meg egyébként is.

Mivel a balatoni nyárra vagyunk ráhangolva, az itthoni hűtőkészlet meglehetősen hiányos. Tegnap ugyan vettem egy görög- és egy sárgadinnyét, de ezen és kevés zöldségen meg vizen túl nem sok mindent tudok felmutatni. Muszáj volt hát elővennem az alkotókészségem, hogy meg tudjam örvendezteni ma reggel is a legkisebbet.

DIÓS-KÓKUSZOS AMERIKAI PALACSINTA JUHARSZIRUPOS SÁRGADINNYÉVEL, MAZSOLÁVAL

hozzávalók

a palacsintához

15dkg dió

5dkg teljeskiőrlésű liszt (lehet búza, rozs, zab)

1ek szódabikarbóna

2 tojás

1 doboz (400ml) kókusztej

1/2dl olívaolaj

2ek juharszirup/méz/nyírfacukor

3ek natúr kókuszchips

3ek mazsola

a feltéthez ízlés szerint

vaj

sárgadinnye

juharszirup

díszítésnek kókuszchips és/vagy dió és/vagy mazsola

A lisztet, a szódabikarbónát, a mazsolát és a diót egy robotgépben összeőrölöm, majd egy tálba öntöm. Folyamatos keverés mellett beledolgozom a tojást, majd az olívaolajat, a kókusztejet, végül hozzáadom az édesítő anyagot és a kókuszchipszet. Forró serpenyőben merőkanalanként kisütöm a palacsintákat (vastagabb lesz, mint a "magyar" crépes - amikor buborékosodik a felszíne, és némileg szilárdulni látszik, akkor fodítok rajta). Mindent kisült darabot megkenek vajjal, hármat-hármat tányéronként egymásra rétegezek, és az idő közben felkockázott, juharsziruppal összeforgatott dinnyét ráhalmozom a palacsintatornyokra. Ízlés szerint meglocsolhatom még juharsziruppal, és megszórhatom extra kókuszchipssszel, dióval, mazsolával.

Mondanom sem kell: Lola besöpörte.

Éva

hétfő
jún.202011

Laboda

Nem hiba, kérem, nem írtam tévedésből egybe a spanyol esküvő szót a hozzátartozó névelővel: a nagy eseményről nincs szó, és a laboda etimológiájának sincs köze hozzá. Esetenként a paraj szinonímájaként használják a szót, pedig igazából a spenótnak egy rokonáról beszélünk, aki rokon méltatlanul kiszorította a labodát az étkezési palettáról. Dél-Európában és Közép-Ázsiában őshonos évelő növény, ami júliustól augusztus végéig terem. Már a középkorban is fogyasztották a zsenge labodaleveleleket. Ha vitaminban nem is bővelkedik, ásványi sókban, főleg vasban, magnéziumban, foszforban rendkívül gazdag. Levele csodaszép bársonyos lila, fonákja szinte fekete. Elkészíthetősége legalább olyan változatos, mint a spenóté: lehet párolva köretként fogysztani, rizottóba, tésztához keverni, betölteni húsba, halba, tésztába, beletekerni bármit, levesnek, pürének megfőzni... mindenhogy isteni! A színét pedig, mikor kiengedi... ámulat. Nem véletlenül termesztették egy időben festőnövényként.

Engem a látvány, ami a biopiac egyik standján fogadott, több dologra ihletett. Quiche-t azaz francia lepényt már tettem föl ide korábban spárgából egy jól bevált recept alapján. Onnan indult a mostani gondolat is.

LABODÁS-SPENÓTOS QUICHE RUKOLÁVAL, FENYŐMAGGAL

hozzávalók

a tésztához

175g teljeskiőrlésű liszt

1tk

10dkg parmezán sajt

10dkg vaj

1 tojás sárgája

1ek víz

a töltelékhez

2dkg vaj

2ek olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20dkg laboda

30dkg spenót

10dkg rukola

10dkg fenyőmag

1tk

frissen őrölt bors

2dl tejszín

3 tojás

1/2 szerecsendió

2ek parmezán sajt

1 marék friss bazsalikom

extra parmezán

körítésnek zöldsaláta

Először a tésztát gyúrom össze. Ehhez kimérem a lisztet, belereszelem a parmezánt, hozzáadom a sót, és elkeverem. Ezután a keverékbe beledarabolom a vajat, és gyors mozdulatokkal morzsás állagúvá dolgozom össze a tésztát. A tojás és a víz hozzáadásával gyúrható képződményt kapok, amiből cipót formálok, lelapítom, és egy sütőpapíron kinyújtom akkorára, hogy egy 28 centis piteformán 1-2 centivel túlnyúljon. A sütőt ezen a ponton 220 fokra előmelegítem. A tésztát a formába a sütőpapír segítségével belefordítom, a sütőpapírt óvatosan lehúzom, és a vékony tésztaréteget óvatosan a forma aljához és falához nyomkodom, hogy mindenütt ki legyen vele bélelve a sütőtál. A tészta alját egy villával megszurkálom, és a használt sütőpapírt könnyedén a forma tetejére teszem, majd nehezékként sütőgolyókat, rizst, babot szórok rá. Betolom a sütőbe 15 percre, félidőnél levéve róla a nehezéket.

Amíg a tésztát elősütöm van időm a töltelék összeállításához. A vajat alacsony lángon megolvasztom, hozzákeverem az olajat, és belereszelem a fokhagymát. Mialatt a fokhagyma dinsztelődik, a labodát, spenótot és rukolát alaposan megmosom, lecsöpögtetem, a rukola kivételével a leveleket centisre felcsíkozom, majd a csíkokat szintén a rukola kivételével hozzáforgatom a fokhagymás vajhoz. Pár percig párolom a leveleket, amíg a spenót élénk zöld marad, a laboda pedig elkezdi engedni a szép lila színét, de egyik sem esik össze. Elzárom a tüzet az edény alatt, és belefogatom a rukolát is a párolt levélhalomba. (Neki ennyi hő elég lesz az érvényesüléshez.) A párolt leveleket egy szűrőben hagyom lecsöpögni, addig a tejszínt, a tojással, sóval, frissen őrölt borssal és a szintén frissen reszelt szerecsendióval valamint parmezánnal összekeverem. A lecsöpögtetett leveleket a fenyőmag felével és az aprított bazsalikommal (megjegyzem, kevés szárított paradicsomcsík sem árthat neki - de ez a végén mehet akár a salátára is) a tejszínes masszába beledolgozom, a masszát a sütőből kivett formában mostanra megpirult tésztára öntöm, megszórom a maradék fenyőmaggal, reszelek rá extra parmezánt, és visszatolom a sütőbe a lepényemet 25-30 percre.

Forrón és hidegen is tálalhatom, egy marék vinaigrette-es friss salátával és ha alkalom nyílik rá, egy pohár jégbe hűtött száraz fehérborral.

Jó étvágyat!

Éva

Ui.: Ha abból indulok ki, hogy a lányom milyen tempóban ette, bátran kijelenthetem, hogy ez a quiche rendkívül gyerekbarát!

szerda
máj.042011

Mi szem-szájnak ingere

A tejbegríz a gyerekek egyik kedvenc eledele - nem csoda, hisz nagyon finom. De ha szemügyre vesszük, miből áll a hagyományosan elkészített tejbegríz, azt már semmiképpen nem állíthatjuk róla, hogy egészséges: az alapja, a tehéntej nem kimondottan emberi fogyasztásra alkalmas táplálék a szervezet számára emészthetetlen laktóz miatt - nem egy ember teljes intoleranicát mutat az irányában, így allergiás reackiókat is produkál (ez nem azt jelenti, hogy akinek nincsenek tünetei, az bírja). A finomított gríz egyfelől finomított, másfelől önmagában nem is feltétlen szükséges a szervezetnek (a paleolit tanok szerint kimondottan ártalmas). A kakaó, amit általában a háztartásokban/közétkeztetésben használnak, kakakóbabot csak hírből látott, ráadásul többnyire cukrozott, és akkor jön mindennek a tetejébe a finomított cukor, az az agyonlúgozott, minden vitamintól és ásványi anyagtól megfosztott, fognyűvő, seggduzzasztó, tökéletesen fölösleges kalóriabomba.

Akkor most hogyan lehet mégis bent tartani a hőn szeretett "tejbepapit" (is) a repertoárban úgy, hogy a gyerekeinknek 6 éves korára ne feketedjen el a fogsora, ne cipeljen már óvodában fölös kilókat, és vitaminhiányos táplálkozás miatt ne köhögje végig az egész telet? Van megoldás.

ALMÁS-FAHÉJAS TEJBEGRÍZ KÓKUSZTEJBŐL, MÉZZEL

Ez a finomság készíthető kókusztejből, zabtejből vagy rizstejből, így nem keverjük az állati fehérjét a szénhidráttal, és egyáltalán: nem viszünk be módosítatlan tejcukrot, tehát az étel könnyen emészthetővé válik. Mézet, nyírfacukrot vagy juharszirupot használunk az édesítéshez, így tápanyagban és ízben gazdag édességet kölcsönzünk a fogásnak. Teljeskiőrlésű grízt használunk, ami kevesebb feldolgozáson esett keresztül, így szintén több tápanyagot tartalmaz a finomított társánál, és végül adunk hozzá friss vagy aszalt gyümölcsöt, esetleg magokat (akkor érdemes juharszirupot használni az édesítéshez), ami által a vitamin sem marad el a reggeliből, végül fahéjjal vagy natúr, jó minőségű kakaóporral ízesítünk. Így minden benne van a tejbegrízben, mi szem-szájnak... és a testünknek is ingere, neki is jó.

Ha már a tejbegríznél tartunk, megosztom egy ide vonatkozó aktuális felfedezésem. A DM-ben, ami egyébként egyre komolyabb biofelhozatallal rendelkezik (pl. a kókusztej és a gríz, valamint az aszaltgyümölcsök is onnan vannak), rátaláltam egy őrült jó cuccra: aszalt gyümölcsös rizsdara. A dobozban 5 csomag van, gyerekporciók, benne 70% rizsdarával és 30% aszalt gyümölccsel (én aszalt meggyeset vettem - az fahéjjal valami isteni lehet, legközelebb azt csinálom meg).

hozzávalók

4dl (1 doboz) kókusztej/zabtej (DM)

10dkg teljeskiőrlésű búzadara (én a biopiacon veszem a Naturgold biogrízt) vagy ugyaennnyi rizsdara

1 nagy kanál méz/nyírfacukor/juharszirup

alma (de lehet körte vagy egy marék aszalt meggy/sárgabarack/szilva/vörösáfonya)

1tk őrölt fahéj

esetleg pluszban darált dió

A kókusztejet/zabtejet közepes lángon fölteszem melegedni egy főzőedényben. Amikor a tej elkezd forrni, hozzáöntöm a grízt (vagy ha rizsdarával csinálom, akkor azt), és egy habverővel csomómentesen sűrűsödésig keverem. Amennyiben úgy döntök, hogy nyírfacukorral édesítek, a kívánt sűrűségig főzöm a grízt/rizsdarát, ha mézzel vagy juharsziruppal dolgozom, akkor sűrűbbre kell főznöm, mert ezzel a típusú édesítéssel vissza fog hígulni kicsit a massza. Bámivel is édesítek, érdemes megvárnom, amíg a tejbegrízem 60-70 fokosra kihűl, mert így amikor hozzáadom a mézet/juharszirupot/nyírfacukrot, annak minden tápanyaga benne marad (magasabb hőfokon szinte teljesen elvész). Végül belereszelem nagylyukú reszelőn az almát/körtét, és hozzákeverem a fahéjat. Igény szerint még darált diót is adhatok hozzá.

Ha friss gyümölcs helyett aszalt gyümölccsel készítem a grízt/rizst, akkor amíg a tej hevül, apróra feldarabolom a barackot/meggyet/áfonyát/szilvát, és kevés vízbe beáztatom. A főzés végén az édesítés előtt keverem a gyümölcsöt a grízbe, és ehhez mérten kevésbé édesítem az ételt, hisz az aszalt gyümölcsök eleve sokat hozzáadnak cukorban.

Emellett készíthetek simán kakaós vagy csokis változatot is. Ha csokisat csinálok, beleolvasztok ennyi tejbe és grízbe 30g jó minőségű (min. 65% kakaótartalmú - én a Sparban veszem a biorészlegen) csokit, édesítek, és meghintem a végeredményt fahéjjal. Ha kakaóssal akarom megörvendeztetni a legkisebbet, akkor natúr kakaóporral szórom meg a kész grízt, és extra mézet csorgatok rá. De önmagában darált diós változatot is főztem már, amikor a grízbe és rá is diót szórok - na, ehhez passzol remekül a juharszirup, ugyanakkor mézzel is isteni. Mennyiféle grízíz, hm?

...És itt a fantázia még szárnyalhat tovább, mert ha ezen gríz/rizsváltozatok bármelyikét egy tortaformába öntöm, és 150 fokon 50 perc alatt megsütöm, akkor ugyan kevés tápanyag távozni fog az ételből, de isteni tortadesszert lesz belőle, amit egy fanyar mézes friss gyümölcsöntet igazán kerekké tud tenni mind ízben, mind vitamintartalomban. (Ld. pl. a Czifray pályamunkánk tavalyról.)

Szóval kedves Anyukák, legyetek bátrak és kísérletezőkedvűek a konyhában! Ha időben változatos és minőségi ízekhez szoktatjátok a csemetéiteket, ők hosszútávon nagy előnyét fogják ennek felnőttként is élvezni úgy egészségben mint konyhakultúráltságban... és nagyon hálásak lesznek Nektek érte.

Éva

szombat
márc.262011

Dolce Vita

Tél volt. Sokáig. A tavaszmadár egyelőre szintén csak próbálgatja a szárnyait. Egyszer kisüt a nap, derűs az ég, és a hangulatunk is azonnal alkalmazkodva az időjáráshoz felderül, aztán újra jönnek a felhők, a hideg, mindez gyors és éles váltásokban. Ilyen formán máshonnan kell magunkat kárpótolni a hiányzó kedélyjavító, stabil napsugarakért. Nem marad hát más, mint az otthon melege, az édes ízek és a remény, hogy ez talán feledteti velünk az egyre nehezebben viselhető, még mindig többnyire hűvöskés, borongós mindennapokat, hogy a mi dolce vitánk megteremthető házilag is.

Egyébként meg túró a fülünkbe... vagy már pont a fülünkön jön ki? Most látom, hogy egymás után ez a második hagyományos magyar receptem, amit saját felfogásban közlök, és túró van benne. De miért is ne?

FELVILÁGOSULT TÚRÓGOMBÓC ASZALT SÁRGABARACKOS, MÉZES TEJFÖLLEL

hozzávalók

A gombóchoz

1/2 kg (bio) túró (krémtúró, hagyományos túró vagy Ricotta)

3 (bio) tojás

(2ek méz - elhagyható)

1/3 vaníliarúd

1 (bio) citrom héja, kevés leve

8ek teljeskiőrlésű (bio) gríz vagy kuszkusz (attól függ, mennyire vizes a túró - a lényeg, hogy jól formázható masszára álljon össze)

1tk

A kéreghez

10ek (bio) hengerelt zab/tönkölypehely

1ek őrölt fahéj

Az öntethez

6dl (bio) natúr joghurt/tejföl

2-3ek méz

20dkg szem bio aszalt sárgabarack (ha nem is bio, érdemes megnézni, hogy ne legyen se cukrozva, se tartósítva, se kén-dioxiddal vagy egyébbe kezelve)

Egy fazékba felteszek vizet forrni kevés sóval. A tojás sárgáját alaposan felverem a mézzel, belekeverem a túrót, a vanília magját kikaparom (a rúd maradékát beledobom a forrni készülő vízbe), hozzákeverem a túrós masszához a citromhéjjal és kevés citromlével együtt. (Az aszalt sárgabarackot felaprítva a gombócokhoz is hozzáadhatom, vagy később az öntethez.) A tojás fehérjét kemény habbá verem (pici sóval) és óvatosan beleforgatom a túrós-grízes/kuszkuszos keverékbe. Nedves kézzel szilványi gombócokat formálok, és a bugyogó vízbe teszem. Akkor van kész, ha feljön a víz tetejére. Amíg fő, egy robotgépben a joghurtot/tejfölt a mézzel és a sárgabarackkal (ha nem a gombócba tettem bele) öszedolgozom annyira, hogy a barack még darabos legyen. Egy másik tégelyben szinte porítom a zabot/tönkölypelyhet és elkeverem a fahéjjal, amjd egy száraz serpenyőben kicsit lepirítom. A kész gombócokat lecsöpögtetem, beleforgatom a serpenyőnyi zabba/pehyelbe, tálra szedem, és végül nyakon öntöm a barackos joghurttal/tejföllel. Díszítésnek a megmaradt aszalt barackból csíkokat vágok rá, végül meghintem citromhéjjal.

Mennyivel egészségesebb és finomabb a hagyományos cukros-grízes megoldásnál!

Éva

szerda
febr.022011

Mákom van

Méghozzá egy fél kiló darálva. Egyszerűen imádom. A klasszikus megoldások közül "reformában" a mákos gubáért és mákos nudliért (szigorúan krumpliból, ahogy a drága Szűts Zsuzsa néni csinálja) rajongok, de gyakran nem esem neki ezeknek a hungarikumoknak számító ételremekeknek, mert akkor hová lesz a sokéves, hellyel-közzel eredményes formatartás?! 

Nem csupán a szó szoros, de átvitt értelmében is mákom van. Az idei évem remek jól indult: kezdetnek leráztuk a hosszú hónapokon át tartó, mérhetetlen gyomorforgató csalódásokkal és felháborító eseményekkel tarkított óvodai átkot, ennek következtében, kvázi pihenésképpen egy teljes hónapot töltöttünk családi körben a megtisztulás jegyében, ami pedig magával hozta, hogy itthon soha nem tapasztalt mértékű harmónia honol. Ezen felül a saját vállalkozás terén beindult a gépezet, és ha nagyon bizakodó akarok lenni, akkor talán a költözés reménye is felvillani látszik. Már csak a megszaporodott baráti programokat hagytam ki a felsorolásból. Szóval megvan a balansz. Ez nagy mák. Ezt és egy-két apróbb pozitív változást megünneplendő, vacsorára a fagyasztókészletből kimenekített spárgából percek alatt kész kapros spárgakrémleves után egy hirtelen ihletésű nyalánksággal leptem meg a Mayokat.

MAZSOLÁS DIÓVAL ÉS MÉZES MANDULÁVAL RAKOTT MÁKOS PALACSINTA ERDEI GYÜMÖLCSÖNTETTEL

hozzávalók

a palacsintához

150g teljeskiőrlésű búza-/zabliszt (lehet finomliszt is, aki úgy kívánja)

100g darált mák

7.5dl zabtej (de lehet normál tej is)

1dl szódavíz

3 tojás

1kk

1ek méz/nyírfacukor

1/2dl szőlőmagolaj (de lehet olíva is)

a töltelékhez

200g dió

2 marék mazsola

1ek őrölt fahéj

4ek méz/juharszirup

100g szeletelt mandula

1ek méz/juharszirup

az öntethez

200g vegyes erdei gyümölcs (értelemszerűen az év ezen szakában a fagyasztóból)

1dl víz

3ek méz/juharszirup

1tk vaníliaesszencia

A palacsintatésztához a hozzávalókat egy habverővel elkeverem, és hagyom 20 percet pihenni. Addig egy robotgépben a mazsolát a dióval és a fahéjjal eldolgozom, félreteszem. Továbbá a fagyasztott gyümölcsöt a mézzel és a vízzel egy edényben fölteszem, és alacsony lángon 10 perc alatt összefőzöm, kissé besűrítem, vaníliaesszenciával ízesítem.

A palacsintasütő alá bedurrantok max lángon, és a palacsintákat merőkanalanként szép vékonyra kisütöm. Minden elkészült palacsintát rétegezek a következő módon. Az alap egy palacsinta. Amíg a következő sül, addig az előzőn egyenletesen elosztok 3ek mazsolás diót, amit megcsorgatok 1ek mézzel.  Jöhet a következő elkészült palacsinta, és amíg a másik sül, erre ráterítek 3ek-nyit a gyümölcsöntetből. Újabb elkészült palacsinta és egy diós réteg. Majd megint egy pala és a gyömölcs, újabb pala és a trükk: középre a mandulapelyhek 2/3-a mézzel megcsorgatva, majd pala, dió, pala, gyümölcs, pala, dió, végül pala és a gyümölcs. Ha a végére értünk, és még maradt palacsintatésztánk, nyugodtan süssük ki, jó lesz megpakolni másnap egy kis fűszeres avokádóval vagy aszaltcseresznyés-diós töltetékkel, házi lekvárral, házi vaníliapudinggal, stb.

Az én kreációmat a maradék mandulapehellyel fejeztem be, és már tálalhattam is. Megvallom, én, aki nem vagyok oda az édességekért, három szeletet túrtam be belőle. (...És ennek ellenére hajnal 2-kor még mindig nem alszom. Ki érti ezt?!)

Éva


vasárnap
dec.192010

Fejjel lefelé

Ezt a tortát a tél kezdete óta szeretném megsütni, aminek egy akadálya volt: nem találtam az egyetlen magas falú és nem hullámos szélű, NEM kapcsos tortaformámat. Ez nem lett volna baj, ha lehetne ilyet kapni kis méretben, de sem az üzletekben, sem a neten több hónapos áldozatos utánajárás nyomán sem bukkantam rá, miközben hónapok óta futtattam a fejemben a szoftvert, hogy vajon kinél hagyhattam ezt a teljesen szimpla, de annál fellelhetetlenebb kis edényt. Mert, ugye, egy gasztroblogger valami saját készűtésű nélkül nem megy házhoz, tehát biztos, hogy valakinél van, mert itthon jó ideje nincs. Visszakerestem a fotóimat, ahol dátum szerint idézhettem föl az eseményeket, hogy kinek, mikor hol és mi készült benne. Érdemi eredmény híján fölposztoltam a legutóbbi róla készült képemet benne egy új-zélandi almatortával, hogy "WANTED"... meg "KÉTSÉGBE ESVE KERESEM...", de semmi. Mígnem tegnap előtt Meli barátnőmnél jártam egy lélekemelő csajos estén. Egyenesen a MÜPÁból érkeztem a Diótörő balettelőadásról, Lolával kiegészülve. Késő lévén a legkisebbet gyorsan ágyba dugtuk (...dugta a Keresztmami látva, hogy nekem hosszú volt a nap), majd indult a program. Sütöttünk-főztünk, pálinkáztunk, lakkoztunk, csevegtünk, vihogtunk, szaunáztunk, gőzöltünk, ...isssssteni volt. Egy igazi nosztalgikus lánytáborélmény. És ezek szerint nem csupán testileg-lelkileg, de szellemileg is jött a megtisztulás, mert másnap reggel hirtelen ott, a kanapén ülve megvilágosodtam: hisz a forma legutolsó útja bő fél éve épp ide vezetett, benne azzal a tavaly téli szezon végén sokadjára megsütött és itt is nagy sikernek örvendő almatortával. Úgyhogy jött is a kérdés, hogy "nem-e-lehetne-e-hogy-e-itt-e-van-e". És ott volt!!!!!! A többhónapos keresgélés véget ért: ott szorongattam a kezemben az áhított sütőformát. Sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen alap darab ennyire beszerezhetetlen, és ennyire nagy örömet fog szerezni a viszontlátás. Ennek örömére ma neki is dúráltam magam a család egyik kedvencének, amihez azért kellett kimondottan ez a forma, mert fejjel lefelé kell sütni, és a gyümölcs bevonója egy kapcsos formában kifolyna, egy nem kapcsos laposon túlnyúlna, egy hullámos piteforma pedig indokolatlan mintákat nyomna a torta szélébe. De így jó. Most jó.

KARDAMOMOS-PEKÁNDIÓS KÖRTETORTA

hozzávalók

a tésztához

175g hideg vaj

175g teljeskiőrlésű liszt

25g pekándió (normál dió is jó)

2tk pálmacukor/nyírfacukor/méz

1/2tk

1 tojássárgája

a töltelékhez

75g vaj

75g pálmacukor/méz (én Muscovado cukrot használtam, de ki kellett egészítsem extra 2ek mézzel, hogy a vajtól különváló cukrot és a vajat elegyíteni tudjam, így egy selymes szirup legyen belőle)

4 kardamommag

1.5kg kemény körte

25g pekándió (hagyományos is jó)

A tésztához a vajat felkockázom, és a liszttel összedolgozom úgy, hogy egy morzsás keveréket kapjak. A diót ledarálom, és a cukorral/mézzel valamint a sóval és tojássárgájával együtt hozzáadom a vajas liszthez. Alaposan összegyúrom, egy cipót formálok belőle, és fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a vajat és a cukrot/mézet egy edényben összeolvasztom. A kardamommagokat feltöröm, a tartalmukat egy mozsárban összeőrlöm, és a sziruphoz adom. Magas lángon 5 percig forralom. Közben a körtéket meghámozom, félbe vágom, kimagozom, majd a kardamomos sziruphoz adom. Alaposan összeforgatom őket a sziruppal, hogy mindenhol bevonja a körtefeleket, és próbálom őket úgy elrendezni az edényben, hogy a körték vágott felével felfelé mind az edény aljához érve üljenek. A sütőt beállítom 195 fokra. 10 percig párolom a gyümölcsöt, amíg kicsit megbarnul. Ha olyan edényben készítettem elő a körtét, amit aztán be is tudok tenni a sütőbe, akkor innen már csak a diópakolás és a tésztával való befedés következik. Ha nem, akkor az én metódusom szerint egy nem kapcsos, kb. 21-23cm-es, leglább 5cm magas, egyenes falú forma aljában elrendezem a pekándiókat. A körtefeleket legyezőszerűen, vágott felükket fölfelé elrendezem a diókon, a visszamaradó sziruppal megöntözöm. A tésztát kiveszem a hűtőből, lapos koronggá formálom a kezemmel, és két sütőpapír között egy nyújtófa segítségével kb. 1cm vastagra nyújtom. A lényeg, hogy az így kapott tészta 5-6cm-rel nagyobb átmérőjű legyen, mint a tortaforma. A tésztáról a felső sütőpapírt lehúzom, és a korong alá nyúlva egy hirtelen mozdulattal ráfordítom a formára. Ekkor lehúzom a másik sütőpapírt, a tésztát pedig finoman körbe benyomkodom a körte és a forma fala közé vigyázva, hogy lehetőleg szakadás nélkül minél jobban beburkoljam a tölteléket. 20-25 perc sütés után kiveszem, hagyom 5 percet hűlni, majd egy késsel meglazítom a süti falát a forma mentén, ráborítok egy tálalót, és szintén egy hirtelen mozdulattal megfordítom. A mostmár a tálon álló tortáról a sütőformát óvatosan lemozgatom, és a sütit hagyom teljesen kihűlni.

A csoda "Picnics" könyvem - ahonnan a recept származik - írója, Louise Pickford, egy kanál créme fraiche-sel ajánlja tálalni.

Éva


hétfő
okt.112010

"Egy tök, két tök..."

"...öt tök. Nem tökölök..." hangzik a versike, de mivel itt most húsvétról szó sincs, én igen is tökölök. No, nem abban az értelemben - vagy fogalmazzunk inkább így: nem mindig abban az értelemben. 

Gyerekként sem a spárgatököt, sem a sütőtököt nem lehetett belém diktálni. Úgy látszik, ahogy a jazz szeretetére, erre is meg kellett érnem. Ez pedig több szempontból a hasznomra vált. Egyrészt, mert sokkal változatosabban étkezhetem. Másrészt, mert mostmár tudom, mit hagytam volna ki: egy halom finomságot. Harmadrészt mert a tök(félék) tele van(nak) vitaminnal. Negyedrészt, mert a tök, pláne a csodaszép narancsszínű sütőtök édesen és sósan, nyersen és főzve/sütve, levesnek, dzsúznak, köretnek, desszertnek... és még ennél is több mindennek elkészíthető, tehát az ember a konyhai kreativitását, de még a kézműves kreativitását is kiélheti rajta, mert megannyi dekoráció is varázsolható belőle. Hát helló, október! Hallo... ween! Üdv, sütőtök! 

SÜTŐTÖKPITE

hozzávalók

a tésztához

15dkg teljeskiőrlésű liszt

10dkg hideg vaj

2tk méz

2ek jéghideg víz

a töltelékhez

2 tojás

18dkg méz

50dkg sütőtök

0.8dl tejszín

1tk őrölt fahéj

1/2tk frissen reszelt szerecsendió

1tk frissen reszelt gyömbér

Először a tököt készítem elő. Ezt kétféleképpen tehetem. 1) Egy krumplihámozóval megpucolom, ketté vágom, kivájom a magját, felkockázom, és egy párolóedényben felteszem gőz fölé megpárolódni. 2) A sütőt 180 fokra beállítom, a tököt ketté vágom, kivájom a magját, és beteszem 20 percre sülni.

Amíg a tök megpuhul, a tésztát összegyúrom. Ehhez a vajat felkockázom, egy keverőtálba teszem a liszttel, és gyors ujjmozdulatokkal morzsásra dolgozom össze. Hozzáadom a mézet és a vizet, majd vékonyan lisztezett deszkán lapos cipót formálok belőle, fóliába csomagolom, és fél órára hűtőbe teszem.

A fél óra elteltével előveszem a csomagot. A sütőt 180 fokra állítom. A tésztát két sütőpapír között 2mm vékonyra nyújtom, és egy kivajazott 23cm-es piteformát kibélelek vele. Miután egyenletesen kilapogattam, az egyik sütőpapírral beborítom, és nehezéket szórok rá (sütőgolyókat, szárazbabot, rizst, bármit), majd 10 percre beteszem sülni. 10 perc múltán eltávolítom a nehezéket, és további 5 percig sütöm még üresen.

Közben elkészítem a tölteléket. A mézet és a tojást elkeverem. A tököt - ha pároltam, akkor egyenesen a turmixgépbe teszem, ha sütöttem, akkor előtte kivájom a héjából a húst, és úgy kanalazom a gépbe - a tejszínnel lepürésítem, majd a fűszerekkel együtt hozzákeverem a tojásos mézhez. A krémes tölteléket végül a tésztába öntöm, és a pitét 40 percre visszateszem sülni. Ha 40 perc alatt nem szilárdul meg, még pár percig hagyhatom, de ha a tészta széle nagyon barnulna, azt letakarom fóliával (ezt, mint a kép is mutatja, én ezúttal elmulasztottam - mentségemre szóljon, hogy Anyu szülinapjára készültünk hazamenni a hétvégére, úgyhogy egyszerre főztem, csomagoltam és rendeztem el hétvégére az itthoni dolgokat).

A sütőtök nem csupán sokoldalúan elkészíthető, de amit készítünk belőle, többnyire hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható. Akárcsak ez a pite.

Ismerek olyan Apukát, aki nem szereti a sütőtököt, de ez ízlett neki - és ő nem az én Apukám. :)

Éva