Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tejszín (26)

péntek
márc.132015

Mihez kapjak?

Amióta nem a Belvárosban lakom, ráadásul már családban, igen ritka, hogy valaki csak úgy rám nyissa az ajtót. A gyerekes lét az reggeltől estig beosztja az ember napját: a háztartás, a hozom-viszem, a kötelezettségek és egyéb programok abszolút betábláznak mindenkit. Így a spontán találkozók szinte kizárva, maradnak a jóelőre leszervezett összejövetelek. Persze aztán adódik az a bizonyos ritka... nagyon ritka alkalom. Ilyenkor általában nem jövök zavarba, mert töbnyire gondoskodom róla, hogy az itthoni készlet jól feltöltött legyen. Mindig akad egészséges rágcsálnivaló, de az éppen a hűtőben fellelhető nyers alapanyagokból is bármikor összekombinálok egy párperces munkával előállíthátó meleg vendégvárót. A mostani receptet is egy hirtelen jött baráti látogatás és a rendelkezésre álló készlet ihlette. Pár pillanatra vont csak el a társaságtól a konyhai ténykedés, a többi munkát a sütő végezte. Összeségében 30 perc elteltével az asztalon gőzölgött a - na, jó, nem épp a legegészségesebb, de legalább ínyenc - finomság, ami olyan jól sikerült, hogy másnap kaptam a "Lediktálnád?" telefonhívást.

KÖRTÉS-GORGONZOLÁS QUICHE RADICCHIOVAL

hozzávalók

1 levelestészta

2dl tejszín

20dkg gorgonzola

1 körte

1/2 radicchio saláta

2 tojás

só, bors

1/2 szerecsendió

5dkg parmezán


A levelestésztával kibélelek egy sütőformát. A tejszínt egy forralóedényben összeolvasztom a gorgonzolával, sózóm, borsozom, belereszelem a  szerecsendiót, és a 2 tojást gyors mozdulatokkal elkeverem benne egy habverő segítségével.  A radicchiot és a körtét nagyobb darabokra vágom, a tejszínes alapba forgatom.  A tölteléket a tésztára öntöm, igény szerint reszelek rá bármilyen könnyen olvadó sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.

Éva


szerda
márc.112015

Abbahagyhatatlan

Egy néhánnyal ezelőtti posztban feltett taco receptjében szereplő kacsa konfitálása után visszamaradt illatos, fűszeres kacsazsír megindította a fantáziámat, és a hűtőben várakozó csicsóka sorsát meg is pecsételte. Persze nem mindenkinek áll készenlétben otthon egy fahéj-, boróka-, babér-, húsillatú és -ízű pecsenyezsír. A lenti recept elkészíthető olajjal, kókuszzsírral, egyébbel - csináltam már én is többízben mangalicazsírban, kókuszzsírban, mogyoróolajban, és úgy is kifogástalan lesz, de persze ezek az extra aromák, amit jelen esetben a konfitzsír adott át a csicsókának, azért dobtak egy nagyot az összhatáson. A végeredménynek azonnal nekiestünk, és gyakorlatilag addig ettük, amíg volt belőle.

CSICSÓKACHIPS FÜSTÖLT SAJTMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

a csicsókához

4db csicsóka

500g kókuszzsír/pecsenyezsír/egyéb zsiradék

só, bors

a mártáshoz

200ml tejszín

200g füstölt scamorza

1 gerezd fokhagyma

A zsiradékot egy wokban közepes lángon felhevítem. A csicsókákat megmosom, és héjastól egy mandolin legvékonyabb állású szeletelőjén egyenesen a forró zsiradékba gyalulom. Egyszerre csak egy csicsókát, hogy ne hűtse ki a zsírt, és a chips roppanósra sülhessen – így ez a mennyiség négy adagban készül el. Az aranybarnára sült csicsókákat egy szűrőlapáttal papírkéztörlőre szedem, sózom, borsozom. Egy kisebb edényben felforralom a tejszínt, belereszelem a scamorzát, a fokhagymát, csipet sóval ízesítem, és egy habverővel homogén állagúra keverem a mártást. Forrón kínálom a chips mellé.

Éva

kedd
ápr.012014

Mert mindig van mit csinálni

Egy kétórás délelőtti kényszervárakozás eredményeképpen rend lett a cipők között, lecserélődtek a télikabátok átmenetire, és elkészült a vacsi is.

FÜGÉS PISZTÁCIÁS LIBAMÁJPÁSTÉTOM


hozzávalók


1 libamáj

2dl tejszín

4 gerezd fokhagyma

1+1kk

2dl libazsír

5dkg olvasztott vaj

1dl Tokaji aszú

10db aszalt füge

2 marék pisztácia

A fügéket felnégyelem és az aszúban lefedve puhára párolom. A zúzott fokhagymát és 1kk sót elkeverek a tejszínben. A libamájat egy passzentos dobozba teszem, ráöntöm a pácot, a dobozt lezárom, és pár napra hűtőbe teszem. A sütés napján a libazsírt közepes lángon felforrósítom, belemerítem a libamájat, a tejszínes pácot is elkeverem a zsírban, és a libamáj mindkét oldalát 5-7 percig sütöm. Amikor a máj megsült (vigyázni kell, hogy nehogy túlsüssük, mert megkeményedik), a vajjal, 1kk sóval illetve a sütőzsírból 2-3 kanállal egy botmixer segítségével lepürésítem, majd belekeverem az egész hámozott pisztáciákat.

A megpuhult fügéket robotgépben pépesítem a párolólevükkel. A pép felét egy csatosüveg aljában elterítem, a pisztáciás májat rákanalazom az üveget félig megtöltve, majd egy újabb fügeréteg következik és egy újabb adag májpástétom, amit végül tört pisztáciával díszítek. Az üveget hűtőbe teszem pár órára, legalább annyi időre, hogy a pástétom kellően megdermedjen. (Amit én elfelejtettem: kevés zsírt csorgatok a pástétom tetejére - szépen fog mutatni az aranysárga dermedt zsír a pástátom tetején.) Pirítóssal kínálom.

Éva

szerda
jún.122013

Nem juharszirupízű

A juharsziruppal, illetve annak utánzatával dobozos jégkrém formájában találkoztam először. A fagyi, amiben a karamellizált diódarabokra vadásztam, sokkal izgalmasabb volt, mint egy sima dió(ízű) fagyi. A felirat szerint juharszirup(ízű). Fogalmam sem volt, mi az, net még sehol, a Révai-lexikonban találtam pár sort a juharcukorról, ahol megemlítik, hogy a juharfa nedvéből szirup is készül, leginkább Kanadában.

Rém romantikusan hangzott ez a juharszirup dolog; őslakos indiánokat és telepeseket képzeltem el, ahogy évszázados módszerekkel csapolják a fa nedvét a kanadai vadonban, hogy aztán hosszú órákon át forralva kapják a sűrű, édes cuccot. Nem is nagyon lőttem mellé.

Az igazi juharszirup jellemzően ma sem ipari termék, az előállítása ugyanúgy kézi pepecsmunka, mint sokszáz évvel ezelőtt (és mint amilyen a jó minőségű olívaolajé pl.). Az év során mindössze 4-6 héten át halmozódik fel annyi cukor a fa rostjaiban, hogy csapolni lehessen, és egy fa nem is ad túl sokat; 40-60 litert, melyből 2-4 liter szirup marad a redukálás után. Érthető a magas ár.

Amikor már lehetett kapni itthon is valódi szirupot, nem tudtam vele betelni, és ez ma sincs másként. Fehér cukrot évek óta nem használok, de emlékszem, mekkora különbség volt az agresszív répacukor és a juhar komplex, semmihez sem hasonlítható édessége között.

A juharszirup kb. 60% cukrot tartalmaz (s ezt természetes formájában, nem vegyi feldolgozás és finomítás után), ezenkívül sok vitamint és ásványi anyagot is, majdnem annyit, mint a méz. Felhasználása is hasonló, főzés során a vitaminok és az íz egy része is elvész, ezért kávéba, teába, sütemény tésztájába nem érdemes elpocsékolni, ahhoz különben is túl drága.

Az igazi szirup literje hét-nyolcezer forint körül kezdődik, és egyértelműen 100% "maple syrup" vagy "sirop d'érable" van ráírva. Ami ennél olcsóbb, az részben vagy egészben utánzat, aromásított kukoricaszirup ("pancake syrup"). Ízében ugyan hasonlít, de élettani szempontból sokkal rosszabb, ne vedd meg.

Az alábbi fagyireceptet a gyerekkori dobozos jégkrém ihlette. Azt ma már nem enném meg, a dión kívül semmi természetes alapanyag nem volt benne: víz, tejpor, aroma, állományjavító, tartósítószer, glükóz-fruktózszirup, színezék, aroma. Kösz, nem, inkább majd én. És ez nem juharszirup-ízű, ez juharszirupfagyi, valódi. Feleannyiért, mint a bolti.

Megtérülő beruházás egy jó fagyigép. Nem drága, és sokat fogod használni; sehogy máshogy nem érhető el az a krémesség, amit egy gép tud, imádni fogod. Az alábbi recept fél liter tejszínjéből egy liter jégkrém lett - képzelheted, milyen könnyű és habos.

JUHARSZIRUPFAGYI KARAMELLIZÁLT DIÓVAL

kell hozzá

fél liter tejszín (legalább 30%-os, nem jó a főzőtejszín)

egy marék dió (5-10 dkg)

egy dl juharszirup

egy evőkanál nádcukor (nyírfacukor nem jó, abból nem lesz karamell)

4 tojássárgája

egy vaníliarúd

A tejszínt forrald fel a kettévágott vaníliarúddal, hagyd hűlni. A felpuhult vaníliából kapard ki a magokat, keverd a tejszínhez, a tok is mehet bele vissza. A tojássárgáját kicsit habosítsd fel, öntsd hozzá a langyos tejszínt, majd az egészet tedd fel újra a tűzre. Habverővel kevergesd, amíg kissé besűrűsödik (ne forrald fel, max 80 fokig melegítsd, afölött betúrósodik). Ha kész, hagy hűlni, öntsd hozzá a szirupot. Tedd a hűtőbe, legyen minél hidegebb.

Az evőkanál cukrot egy löttyintés (2-4 cl) vízzel főzd sűrű sziruppá (kb. egy perc), majd dobd hozzá a darabolt diót. Folyamatosan kevergesd. Egy ponton a szirup újra kristályossá válik a dió felületén (fogalmam sincs, miért), ilyenkor még tovább kell kevergetni, amíg ez a cukorréteg elkezd karamellizálódni. Ízlés kérdése, mikor tekinted késznek, ekkor kotord sűtőpapírra a diót, hagyd hűlni.

Ha van fagyigéped, kezdjen el dolgozni a krémen (már nem kell a vaníliarúd, kiszárítva mehet a cukortartódba). Géptől függ, de 15-20 perc után, mikor már elég kásás a krém, jöhet a dió is.

Ádám

szombat
ápr.272013

Máshogy jó

A balatonszemesi Kistücsök nálunk még mindig toplistás, az egyre csak nyíló, jobbnál jobb új helyek ellenére is. A magasra tett, mégis minden esetben megugrott mérce, a példás vendégszeretet, a kellemes helyszín mind hozzájárul ahhoz, hogy állandó kedvencünk legyen.

Az épp aktuális étlapot még nem láttam, de a közelmúltban rendszeresen felbukkant az előételek között a sültpaprika-krémleves. Ízében egyszerre hordozott egy kis töltött paprikát és egy kanálnyi Balkánt. Ezt próbáltam meg reprodukálni. Nem sikerült, egész más lett, de nagyon jó.

SÜLTPAPRIKA-KRÉMLEVES

kell hozzá

3-4 kápia paprika

2-3 friss paradicsom, vagy egy konzerv darabolt paradicsom

egy kis fej vöröshagyma

egy gerezd fokhagyma

fél-egy liter alaplé (jó bio kockából is)

néhány kanál natúr joghurt vagy tejszín

A kápiákat süsd szenesre a sütőben vagy grillen. Hagyd hűlni, majd hámozd-magozd ki őket. Ha friss paradicsomot használsz, hámozd és magozd ki azokat is (forró vízbe mártva könnyen lejön a héjuk). Az alaplében tedd fel főni a felkockázott hagymát és a fokhagymát, főzd 10 percig, majd add hozzá a paradicsom- és kápiahúst. Egy perc főzés után pürésítsd turmix vagy botmixer segítségével.

A kitálalt levesre csorgass egy-egy evőkanál joghurtot, de egy kis sóval habbá vert tejszíngömböt is kanalazhatsz rá.

Ádám

kedd
nov.202012

Pancettás-kéksajtos tészta

Egy, a carbonarához hasonló, ugyancsak férfias tésztaétel következik. Pancettával készül, ami feltekert, sóval érlelt császárhús. Főleg az olasz, de a spanyol kulinária is ismeri. Helyettesíthető más zsíros, érlelt sonkával, a füstölt bacon sem rossz válsztás, de az változtat az étel jellegén.

Kéksajtos tésztára itt is olvashattok egy ötletet.

PANCETTÁS-KÉKSAJTOS SPAGHETTONI

kell hozzá

fejenként 12 száraz vagy 18 dkg friss tészta (hosszú, pl. spaghettoni)

10 dkg pancetta (vagy más, zsíros sonkaféle, akár bacon is jó)

két-három szál újhagyma

1 dl tejszín

5 dkg kéksajt

egy marék kukorica

egy csokor friss petrezselyem

Alacsony lángon a felkokckázott pancettát süsd zsírjára, majd dobd hozzá a felkarikázott újhagymát és a kukoricát. Párold egy percig, öntsd fel a tejszínnel és morzsold bele a kéksajtot. Forgasd hozzá a kifőzött tésztát, törj rá borsot, sózni nem kell. Szórd meg petrezselyemzölddel.

Ádám

csütörtök
nov.152012

Gyapjas tintagomba

A szüleim nem arról híresek, hogy szeretnek termelni. Az ő kertjükben fűre lépni majdhogynem tilos, ott a gyerekhinta sem fér meg még az eldugott hátsó részekben sem, a kevés virággal és fával, bokorral övezett kert funkciót nem igazán tölt be, inkább csak dísznek van. Ezt írta fölül a természet, amikoris ilyen-olyan gombák lepték el a gyep legszebb arcát nitrites műtrágyával előcsalogatni kívánó Édesapám ápolta füvet. A Papa egy idő után elvitte bevizsgáltatni a gombákat, amelyek közül az egyik, a gyapjas tintagomba nemhogy ehetőnek, de kimondottan ritka ínyencségnek is számít, aminek lelőhelyeként a szüleim címét regisztrálták is. Azóta két-háromnaponta szüretelnek, és többnyire elkészítik a maguk szokásos gombaételeit belőle, mint gombás rántottát, gombaleveset vagy gombásrizst. Az őszi szünet alatt, mikor családilag Békéscsabán jártunk, két szüret beleesett az otttartózkodásunk idejébe. Kaptam egy kis terepet a kísérletezésre. Ebből született egy véletlenül halálba elsózott gombás muffin, amiből a tervezett parmezánt is sikerült kihagynom (tán jobb is, hogy így megúszta), valamint ez az ő szájízükre szabott sonkás-gombás quiche-féle kosárka.

SONKÁS-GOMBÁS KOSÁR

hozzávalók

20dkg bármilyen gomba (én az ominózus gyapjas tintagombát használtam)

1ek vaj

2 gerezd fokhagyma

6 szelet szárított sonka (Pármai, Serranoi, St. Daniele, stb.)

2dl (zab)tejszín

1/2tk

frissen őrölt bors

1/2 szerecsendió

1 tojás

1tk kakukkfű

10dkg parmezán

1 levelestészta

Egy serpenyőben felhevítem a vajat. A gombát megmosom, szárastól felaprítom, és a vajhoz adom. Magas lángon lepírítom, végül hozzáreszelem a fokhagymát, elkeverem, és el is zárom a gázt alatta. A tejszínt a tojással, sóval borssal, szerecsendióval és a lereszelt parmezánnal eldolgozom. 

A sütőt 190 fokra állítom. A levelestésztából 12 formát kivágok. 6-ot meghagyok alapnak, a másik hatot csiga formában bevágom. Az első alap szélét vizes ujjal végigsímítom, és a csigaformában bevágott tésztacsíkból falat emelek rá, hogy kosárformát alkosson. Ezt megcsinálom mind a hat alappal. Végül kibálelem őket a sonkaszeletekkel, elosztom a kosarakban a gombát, nyakonöntöm a tejszínes mártással, és 20 perc alatt készre sütöm.

Én spenótsalátával tálaltam. A családnak is ízlett.

Éva

szerda
nov.142012

Carbonara

Az egyik leginkább laktató tésztaétel, tele van szénhidráttal és zsírral. Rengeteg energiát tartalmaz, talán megállja a helyét a történet, miszerint nevét a szénbányászokról kapta, akiknek elkélt az ilyen dús kalóriabevitel. Férfias étel.

Rengeteg kifacsart formában lehet találkozni éttermekben ezzel a fogással, jöjjön a klasszikus recept - de teljes kiőrlésű tésztával.

PASTA CARBONARA

kell hozzá

fejenként 12 száraz- vagy 18 dkg friss tészta

10-15 dkg nyers, zsírt is tartalmazó sonka, lehetőleg adalékanyagok nélkül (prosciutto crudo, pancetta, serrano, esetleg bacon)

2-4 dl tejszín

1-2 tojássárgája

egy fej vöröshagyma

egy-két evőkanál olívaolaj

Olívaolajon párold meg a felkockázott hagymát, majd add hozzá a felcsíkozott sonkát, kevergesd, amíg megfő a sonka. Add hozzá a tojássárgájával elkevert tejszínt, borsozd (a sonkától eléggé sós), forgasd hozzá a kifőtt tésztát.

Ehhez a parmezán szerintem már túl sok - mind zsír, mind só tekintetében.

Ádám

kedd
okt.232012

Valami finomat ide, de azonnal

Párperces tésztákból nem tudunk kifogyni - talán azért, mert sokszor adódik olyan helyzet, hogy ételt ide, de azonnal. Bármiből, ami itthon van. Az improvizáció az egyik kedvenc játékunk.

TEJSZÍNES-GARNÉLÁS SPAGETTI

kell hozzá


fejenként 12 dkg száraz vagy 18 dkg friss tészta (mindenképpen hosszú fajta: spagetti, tagliatelle, linguine, ...)

garnéla (pucolt, fagyasztott, előfőzött, mind jó)

2 dl tejszín

2-3 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

2-3 dkg vaj

Forrósítsd fel a vajat, készítsd el rajta a rákokat, majd dobd hozzá a zúzott fokhagymát. Mielőtt a fokhagyma megégne, öntsd hozzá a tejszínt és forrald fel. Sózd, borsozd, s ha elkészült, szórd hozzá a petrezselymet (ezt már ne főzd). Forgasd össze a kifőzött tésztával.

Ádám

csütörtök
okt.182012

Sütőtööök 1-2-3

Lassan át kell neveznünk a blogot. Ennyi sütőtökreceptet még nem látott a világ. Meg mi sem. Ez van, szeretjük a sütőtököt, minden formájában. Levesre is mutattunk már néhány variációt, ez azonban egy új, már-már téli recept; narancs és kakukkfű adja a pikantériáját.

NARANCSOS-KAKUKKFÜVES SÜTŐTÖK-KRÉMLEVES

kell hozzá

egy sütőtök

egy alma

egy nagyobb krumpli

2-3 evőkanál nádcukor vagy méz (nyírfacukor nem jó)

1 l zöldségleves

1 dl tejszín

egy narancs leve

friss vagy szárított kakukkfű

1 vöröshagyma

szerecsendió

5 dkg vaj

A sütőtököt vágd negyedekre és süsd barnára 180°c-on (kb. 45 perc). Vajon párold puhára a hagymát a kakukkfűvel, majd add hozzá a cukrot (vagy mézet), amíg kissé karamellizálódik. Öntsd fel a zöldséglevessel, borítsd bele a felkockázott almát és krumplit (az almán rajtahagyhatod a héját). Ha megpuhult az alma és a krumpli, kapard hozzá a tök belsejét (magok nélkül, persze), pürésítsd botmixerrel. Narancslével, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítsd, lágyítsd a tejszínnel. Tökmagolajjal és/vagy krutonnal tálald.

Ádám