Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tejföl (17)

szerda
aug.072013

Újratöltve

Valaha szerettem a magyar konyhát. Hogyne szerettem volna, hisz nem is ismertem mást. Aztán kiszerettem belőle: kiábrándítottak a magyar vendéglátás állítólagos "szakijai", akik a minőség helyett a mennyiséget, az ötletes helyett a fantáziátlant, a változatos helyett az unalamast tolták (tolják) évtizeden át (óta). Aztán jött a változás tornádója, és a magyar kulinária új erőre kapott, soha nem látott magasságokba repítve az ételeket, a konyha, ezzel együtt a szakma becsületét, nem utolsó sorban pedig a műkedvelő közönséget. Nincs is, amit jobban szeretnék ma nála: az újragondolt magyar konyhánál. A klasszikusokkal való kísérlezés szele engem is megcsapott, így nem lehet talán csodálkozni, hogy mikor az én drágám azt mondta, úgy enne egy túrós csuszát, ezzel sikerült előrukkolnom:

TÚRÓS CSUSZA CANNELONI SÜLT HAGYMÁVAL ÉS KOLBÁSZPÖRCÖKKEL 

hozzávalók

300g morzsás túró

100+200g tejföl

1tk

10db canneloni

1 hagyma

5-6 szelet kolbász (lehetőleg házi)

A sütőt 180 fokra begyújtom. A túrót és 100g tejfölt robotgépben a só felével krémesre eldolgozok, a masszával megtöltöm a cannelonikat, és egy tűzálló tálban elrendezem őket. A maradék tejfölt a maradék sóval alaposan elkeverem, majd elosztom a cannelonik tetején. Sütőben 40-50 perc alatt készre sütöm. A kolbászokat meghámozom, félcentisre felkockázom, majd a kolbászkockákat egy felhevített serpenyőben pár perc alatt ropogósra sütöm, kilapátolom, lecsöpögtetem. A hagymát félbe vágom, felszeletelem, és a kisült kolbászzsíron megfuttatom, majd szintén kiemelem, lecsöpögtetem. Amikor a canneloni elkészült, a ropogós kolbászkockákkal és hagymakarikákkal megszórom a tálat, a maradék kolbászzsírral meglocsolom a művemet. Vegáknak kolbász nélkül ajánlom.

Jó étvágyat hozzá!

Éva

péntek
márc.082013

Egy újabb komfortkaja

Comfort food, azaz olyan étel, ami a gyermekkort, a mama főztjét idézi. A morzsás karfiol az én esetemben felemás: Édesanyám sokszor készítette, de gyerekkoromban nem bírtam volna megenni. Felnőtfejjel szerettem meg, mégis az otthonra emlékeztet.

MORZSÁS KARFIOL

kell hozzá

egy karfiol

zsemlemorzsa (jobb, ha teljes kiőrlésű)

egy-két gerezd fokhagyma

vaj

tejföl

A karfiolt szedd rózsáira, nagyjából egyforma darabokra, hogy egyszerre készüljenek el. Lobogó, bő, sós vízben főzd kellemesen, haraphatóan félpuhára a megpucolt fokhagyma-gerezdekkel.

Ezalatt készítsd el a morzsát: olvassz vajat serpenyőben, pirítsd meg rajta a tetszőleges mennyiségű morzsát (én sokkal szeretem) egy kis sóval. Forgasd hozzá a leszűrt karfiolt, a tányéron kanalazz rá tejfölt.

Ádám

kedd
nov.202012

Paprikásss

Csirkepaprikást mindenki tud csinálni, rendben, de itt az expressz verzió. A csirkepörkölt (-paprikás) ugyan alapvetően tévedés, mert mire a hagyma rendesen szétfőne, addigra a húsból legfeljebb pép marad - ez az étel a lassan puhuló marhahúsokra lett kitalálva. A hagyma tehát ez esetben észrevehető, darabos marad, ez persze nem ront az élvezhetőségén. És mondok még valamit: szerintem minden pörköltféle másnap a legfinomabb.

Itt olvashatjátok Éva verzióját.

GYORS CSIRKEPAPRIKÁS

kell hozzá

fejenként 20 dkg csirkemellfilé (lehetőleg tanyasi)

egy-két fej vöröshagyma

egy-két evőkanál őrölt pirospaprika

két-három evőkanál liba- vagy kacsazsír

egy kis doboz zsíros tejföl

A megmosott, megtisztított csirkehúst kockázd fel, majd forró zsíron apránként adagolva pirítsd meg. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Ha üvegesre párolódott, szórd hozzá a pirospaprikát; ezt egy kicsit oda kell pirítani a zsírral, mert így szabadulnak fel az ízei (de ne égjen oda, mert akkor keserű lesz). Öntsd fel annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi ellepi, majd főzd kis lángon fél órát (időnként pótolva az elfőtt levet). Ha kész, akkor keverd hozzá a forró tejfölt (melegítsd meg, vagy a pörkölt szaftjával keverd el) - így a tejföl nem lesz csomós.

Vendégeink a hagyományos konyha hívei voltak, ezért nokedlivel tálaltuk - én magában enném, esetleg rozskenyérrel.

Ádám

csütörtök
okt.252012

Burrito

Előző nap megmutattuk a tortilla készítését, de a konyhakész változat is működik. Ha van tortillánk, szinte már burritónk is van - szinte bármivel tölthető.

A burrito annyit tesz spanyolul: "szamaracska". Az étel nevét valószínűleg a szamarak által cipelt, feltekert poggyász ihlette.

ZÖLDSÉGES BURRITO

kell hozzá

búzatortilla (recept itt), jó a konyhakész is

3-4 kápia paprika

20 dkg rizs (én jázmint használtam)

egy fej vöröshagyma

napraforgó- vagy olívaolaj

tejföl

korianderzöld

lime

A felaprított hagymát párold meg néhány evőkanál olajon, majd pirítsd vele fehéredésig a rizst. Öntsd nyakon fél liter hideg vízzel, sózd meg. Nagy lángon forrald addig, amíg a víz és a rizs szinte összeér, ekkor a tűzről levéve fedd le a lábast, s hagyd duzzadni a rizst legalább negyed-fél órát.

A kápiapaprikákat 200 °C-os sütőben süsd kissé szenesre, majd hámozd meg, magozd ki, a húsukat csíkozd fel.

Így állítsd össze a burritót: kend meg vékonyan tejföllel, halmozz rá egy jó kanál hagymás rizst, fektess rá néhány kápiaszeletet, facsarj rá lime-levet, szórd meg korianderrel, majd tekerd fel batyunak.

Ádám

csütörtök
jún.282012

Túrós csúszda

A napokban olvastam a Bűvös szakácson a tökéletes túrós csuszáról, kedvet is kaptam hozzá. Friss tésztát nem volt kedvem gyúrni, volt itthon klasszik kockatészta, valamint a pörc helyett füstölt tofut használtam. Ezek után kénytelen voltam új nevet adni az ételnek, így lett csúszda. Csúszott is rendesen.

TÚRÓS CSÚSZDA

kell hozzá

fejenként 12 dkg száraz vagy 18 dkg friss tészta

túró (házi/bio)

tejföl (házi/bio)

füstölt tofu

olívaolaj/ghí/zsír

A tésztát főzd ki bő, sós vízben. Ezalatt pirítsd meg egy evőkanál zsiradékon a tofut, majd keverd hozzá a tejföl felét, sózd meg. A tésztát keverd a szószhoz és pirítsd meg serpenyőben vagy forró sütőben. Morzsold rá a túrót, a tejföl másik felét, forgasd össze, kész.

Ádám

péntek
jún.012012

Guacamole brokkoliból

Az étel neve, ezáltal maga a cím is némi kényszer eredménye; egyszerűen nem tudom, hogy nevezzem ezt az ételt. Brokkolikrém? Ahhoz túl nyers és friss. Brokkolipesztó? A brokkoli nem zöldfűszer, félrevezető. Maradt a guacamole, de ez is sántít. Paté? Purée? Mindegy, finom.

Ismét a maradékok kreatív felhasználása jegyében született ez a recept - fáradt brokkoli a hűtőben.

GUACAMOLE BROCCOLIBÓL

kell hozzá

egy brokkoli

1-2 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

egy friss chili (magok, erek nélkül)

pár evőkanál olívaolaj

pár evőkanál tejföl vagy crème fraîche

egy evőkanál pörkölt törökmogyoró

A brokkolit rózsáira szedve blansírozd, azaz lobogó vízben főzd pár percig, majd dobd hideg, jeges vízbe. Én levágtam a keményebb szárrészeket, de rajta hagyhatod. Dobd robotgépbe az összes hozzávalót, sózd, borsod. Pürésít, kóstol, majszol.

Ádám

kedd
máj.292012

Káposzta meg tészta

Ismét a hűtőben megbúvó maradék alapanyagok indították be a fantáziám: volt egy fél káposztám meg egy guriga leveles tésztám. A káposztás rétesért odavagyok, valami ilyesmi lebegett a szemem előtt, de persze az ízesítés nem a megszokott módon történt. Én ugyan ebédre főztem, gyors vendégváró falatnak tökéletes - 20 perc munka sincs vele.

A jalousie-ról már írtunk; a "zsalu" szavunkra nem véletlenül hasonlít, gyökere ugyanaz a szó, a francia jalousie (féltékenység). A Közel-Kelet háremhölgyeket féltékenyen rejtő áttört ablaka él tovább az árnyékot adó zsalugáter formájában (fenêtre jalousie) - ez utóbbi formája adta az ötletet ehhez az ételhez.

KÁPOSZTÁS MINIJALOUSIE

kell hozzá

egy fél káposzta

egy guriga konyhakész leveles tészta

1 fej vöröshagyma

füstölt tofu (DM-ben kapható bio) vagy bacon

2-3 gerezd fokhagyma

2-4 evőkanál juharszirup

egy friss chili

egy pohár tejföl vagy joghurt

(friss) kakukkfű

1 tojás sárgája

Olajon serpenyőben párold meg a felkarikázott vagy -kockázott hagymát, majd add hozzá a füstölt tofut (vagy bacont). Pár perc pirítás után a reszelt káposztát, zúzott fokhagymát és a kimagozott, felparított chilit is borítsd hozzá, sózd meg, párold puhára. Amikor már majdnem kész, törj rá borsot, és keverd hozzá a juharszirupot. Hagyd kicsit hűlni.

A leveles tésztát tekerd ki, majd vágd 8-10 egyforma téglalapra. A lapok egyik felére halmozz egy evőkanál káposztát, majd hajtsd rá a bevagdosott másik felét. Kend meg tojássárgájával, szórd meg nagyszemű sóval és mehet a 220 °C-ra előmelegített sütőbe, légkeverés nélkül. 10-15 perc alatt megsül.

Keverj tejfölhöz vagy joghurthoz friss kakukkfüvet, ez lesz a mártogatós.

Ádám

kedd
máj.082012

Akad még sütőtök

Napokon belül itt a rengeteg friss zölség és gyümölcs szezonja, egyelőre még az üvegházi eperrel és hasonlókkal kell beérnünk, de türelem!

Addig itt egy utolsó sütőtökös pásztortarhonya, mely legközelebb télen vehető elő. Mivel sem krumpli, sem hús nincs ebben a változatban, a kolbász adta fűszeres ízt nekünk kell pótolni.

PÁSZTORTARHONYA SÜTŐTÖKKEL

kell hozzá:

fejenként 10-12 dkg tarhonya

egy kisebb sütőtök

egy evőkanál zsiradék (én kacsazsírt használtam, de bármilyen olaj is jó)

egy fej vöröshagyma

egy teáskanál egész kömény

2-3 gerezd fokhagyma

egy kávéskanál pirospaprika

A felkockázott hagymát párold meg a zsiradékon, majd pirítsd meg rajta a tarhonyát. Húzd félre a tűzről az edényt és szórd bele a pirospaprikát; a forró zsiradékban életre kelnek az ízei, de nem ég meg. Öntsd fel a tarhonya duplájának megfelelő mennyiségű vízzel, dobd hozzá a meghámozott, felkockázott sütőtököt, zúzott fokhagymát, köményt, sózd, borsozd. Forrald fel, majd apró lángon, lefedve hagyd duzzadni kb. negyed órát.

Egy nagy kanál tejföllel vagy joghurttal, esetleg petrezselyemmel megszórva tálald.

Ádám

vasárnap
okt.022011

Csőbe húzva

A csőben sült kifejezést gyerekként hosszú éveken át nem tudtam értelmezni. Aztán mikor végre valaki fellebbentette a fátylat, hogy ez egy sütőben sült, többnyire rakottas ételt jelent, aminek a tetejét barnára pirítjuk (gratinírozzuk), akkor meg arra csodálkoztam rá, hogy miért nem lehet egyszerűen sütőben sültnek nevezni azt a nyomorult ételt. (Vélhetően azért, mert a mediterrán vidékeken, ahol maga a kifejezés meghonosodott, eredendően egy hosszúkás, fedeles, kvázi cső formájú cserépedény szolgált ezeknek az ételeknek a megsütésére.) Mindenesetre vitathatatlan tény, hogy a csőben sültek hihetetlen kevés munkával elkészíthető, nagyon ízletes ételek.

A szombati ebédünk a karnivor páromat elsőre komolyan meghökkentette. Olyannyira, hogy először rém bátortalanul csupán két szánalmasan kicsi brokkolirózsát halászott át a tányérjára a tálból. Mikor megkérdeztem, hogy az állítólagos farkaséhségét ennyivel kívánja-e csillapítani, a válasz az volt, hogy "Mittomén, ízlik-e, soha nem ettem még ilyet". "Én sem" - vágtam rá, és gyorsan hozzátettem, hogy az egész csupán brokkoli, sajt, tejszín, tejföl, mandula. Mindegyiket ismeri, mindegyiket szereti... na, ezek vannak összekombinálva. A végeredmény? Az én drágám az első kóstolást követően annyira felbátorodott, hogy az egész tállal a magévá tette. Még jó, hogy a gyereknek és magamnak szedtem ki előzetesen belőle!

HÁROMSAJTOS-MANDULÁS CSŐBEN SÜLT BROKKOLI

hozzávalók

1 nagy fej brokkoli

a mártáshoz

10dkg parmezán sajt

10dkg manchego sajt

10dkg ementáli sajt

(...vagy bármilyen egyéb érlelt sajtok)

2dl tejszín

2dl tejföl (elhagyható)

1/2 szerecsendió

, frissen őrölt bors

2 marék mandula

A sütőt beizzítom 180 fokra. A brokkolit rózsáira szedem, megsózom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve roppanósra párolom. Abban az 5-7 percben, amíg párolódik, összeállítom a mártást. Ehhez a sajtokat lereszelem, összekeverem, 3 maréknyit félreteszek, a többihez hozzádolgozom a tejszínt és a tejfölt, sózom, borsozom, belereszelem a szerecsendiót, és az egészet jól elkeverem. A mandulát késsel durvára vágom, és elegyítem a félretett reszelt sajttal. Amikor a brokkoli kész, lecsöpögtetem, egy tűzálló tálban elrendezem, egyenletesen elosztom rajta a mártást, végül beborítom a mandulás reszelt sajtkeverékkel. 30 perc alatt aranybarnára sültöm, és forrón tálalom. Egyéb dolgom nincs.

Éva

hétfő
szept.262011

Mi a szösz?

Ötéves. Ma ötéves. Ahogy én is. Anyaként. Ahogy a párom is - apaként. Ahogy a szüleim is - nagyszülőkként. ...És még mindig nehezen fogom fel, pedig lassan már itt a második is. 

Lola születése óta sok minden megváltozott. Ha mást nem is veszünk, csak az étkező asztal körüli életünket: nos, a táplálkozási, így a vásárlási szokásainkra, az alapanyag-ismeretünkre és -igényességünkre  mind, mind komoly hatással volt a jövevény.

Hogy mi a szösz a paszternák? Ha valaki 10 éve említi nekem ezt a zamatos, édeskés gyökérzöldséget, valószínű ugyanúgy felhúzom a vállam, mint a nagy többség. Ma már előszeretettel használom a konyhában párolva, főzve, sütve, bárhogy. Álljon itt az első bejegyzés abból a posztfolyamból, ami a mai napi ünnepi fingerfood-áradatról készül. Főszerepben a paszternák.

PASZTERNÁKCHIPS

Paszternák, pasztinák, bárhogy is hívjuk, az biztos, hogy gyakorlott szemnek is esetenként gondot okoz megkülönböztetni a fehérrépától. Az én trükköm az illatolás és a megfigyelés. T.i. a legárulkodóbb vele kapcsolatban az édeskés illata, a fehérrépáénál valamivel simább bőre és az, hogy a szár és a gyökér találkozásánál a fehérrépa esetében kúp formában végződik a gyökér, míg a paszternák esetében csapott.

Már az ókorban is előszeretettel fogyasztották, de a krumpli sajnos kiütötte a népszerűség nyergéből. Méltatlanul, mert magas a tápértéke, rendkívül finom és sokoldalú, nem mellesleg alacsony a kalóriatartalma (55kcal/100g). A paleolit diétám idején rengeteget használtam körítésre. Káliumban és rostokban gazdag, jótékonyan hat az emésztésre, vizelethajtó, görcsoldó, epe- és vesetisztító, gyomorpanaszok esetén hozhat enyhülést.

Hozzávalók

3 nagy paszternák

3ek olívaolaj

1ek szezámolaj

1ek almaecet

1ek durva szemű himalája

frissen őrölt bors

igény szerint cayanne bors

tálaláshoz natúr vagy szárított oreganós tejföl/joghurt

Elképesztő egyszerű a dolgom ezzel az egészséges nassal. A sütőt 165 fokra beállítom. A paszternákot meghámozom, uborkagyalun vékonyra leszeletelem, meglöttyintem az olajakkal, az ecettel, és meghintem a sóval és a borssal. Alalposan összeforgatom, és két-három, sütőpapírral ágyazott tepsin szétterítem a szeleteket úgy, hogy lehetőség szerint minél kevésbé fedjék egymást. Ezek után már csak annyi a feladatom, hogy 35-40 percre betolom a sütőbe (nekem néha cserélgetnem kellett egymás alatt-fölött a tepsiket, mert a légkeverés ellenére nem sült egyenletesen), és amikor már kellően megpirult, kiveszem hűlni. 5-10 perc elteltével beborítom egy tálba, és egy teljes napon át dugdosom a kóstolgató család elől, hogy megélje a vendégséget.

Éva