Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tej (7)

kedd
nov.122013

Márton nap

"A legenda szerint Szent Márton a Római Birodalom Pannónia tartományának Savaria nevű városában (mai Szombathely) látta meg a napvilágot 316-ban vagy 317-ben egy római tribunus (elöljáró) fiaként. A római császár katonájaként szolgáló Márton a franciaországi Amiens városában egy hideg téli estén odadta meleg köpenyének felét egy nélkülöző koldusnak. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta, megkeresztelkedett. Misszionáriusként sok jót cselekedett. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké akarták szentelni. A monda szerint mikor ennek hírét vette, az érte jövő küldöttek elől nagy alázatosságában a ludak óljába bújt. A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulva Márton rejtekhelyét. Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat.

Szent Márton kultusza a Pannónia területén már a honfoglalás előtt is virágzott. Szent István tisztelete jeléül a zászlaira a hadvezér Márton képét festette. A hagyomány szerint a szent egy álomban sietett a király és az ország védelmére. Így Szent Márton Szűz Mária után az ország patrónusa lett. A pannonhalmi bencés apátság is Márton tiszteletére épült azon a helyen (Savaria Sicca), ahol az egyik hagyomány szerint a szent született. A legújabb kutatások viszont minden kétséget kizáróan bizonyítják, hogy Márton szülővárosa Savaria, vagyis Szombathely.

Egy másik változat szerint ez a hagyomány a római időkre nyúlik vissza. November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja: megkóstolták az új bort és az új termés is kitartott bőven, így nagy eszem-iszomot tartottak, hogy jövőre is jó termés legyen mindenhol.A rómaiak Aesculapiust, az orvosistent ünnepelték ilyenkor, s ludat öltek, amely a hadisten, Mars szent madara volt. (A madarak gágogásukkal egyszer megmentették Rómát a gallok éjszakai orv rajtaütésétől.) A keresztény naptárban is ez alapján kapott helyeta lúd római neve “avis Martis” (Mars isten madara); régi szófejtéssel „Márton madara”-ként ünnepelték, így nem kellett eltérni a lúdlakomák évnegyedkezdő római szokásától. A reformációnak korában is folytatódott a hagyomány: a protestánsok Luther Márton neve napján emelgették a poharaikat ilyenkor.

A Márton-napi liba-lakomáról szóló elsőírásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez inkább azzal volt kapcsolatba hozható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a népszokás ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli pihenő időszaka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat. Ám e szokás gyökerei is mélyebbre, az aratási időszak végén álló pogány állatvágási ünnepekre nyúlnak vissza, amelyeket a kereszténység így vett át." - írja a leghitelesebb forrás, a www.martonnap.hu.

Nos, a hosszú hagyományokra visszanyúló ünnepet mi is megültük szűk baráti körben egy csupa liba menüsorral, aminek nyitánya az alábbi libamájgolyó volt. A sort házi füstölésű libamellsaláta folytatta balzsamos céklával, körtével és aszalt málnával, majd egy szilvás-chilis vöröskáposzta krémleves következett (hasonló itt), a főfogás egy egyben sült libapecsenye volt keleties fűszerezésű édeskrumplirétessel (hasonló magyarosan elkészítve itt), és egy végül egy megypálinkába áztatott aszaltmeggyel töltött csokis gesztenyegolyó (hasonló itt) lett volna a zárás... ha durranásveszély miatt meg nem hiúsította volna a vendégsereg.

Bonyolultnak hangzik, de muszáj elhinni: nem az! Gyakorlatlan kezek is könnyen elkészíthetik, ráadásul ér előre.

LIBAMÁJGOLYÓ ÉTCSOKIS LIBATEPERTŐMORZSÁBAN  KARDAMOMOS NARANCSZSELÉVEL

hozzávalók

1kg libamáj és libaháj együtt

1l tej (alternatív tejek is jók, de a tejsav segít a textúrát lágyítani)

5 gerezd fokhagyma

1ek+1tk

frissen őrölt bors

6dkg vaj

a morzsához

15dkg ropogós libatepertő

15dkg jó minőségű étcsoki (kb. 65% kakaótartalommal)

3ek nyers nádcukor/nyírfacukor

a zseléhez

8 zselatinlap

2 narancs leve és az egyik reszelt héja

1ek méz

1/2tk őrölt kardamom

díszítéshez juharszirup

A libamájat előző nap bepácolom sós, fokhagymás tejbe, és hűtőben érlelem egy napot. 

Sütéshez egy, a libamájra méretezett magasfalú edényben a libahájat alacsony lángon teljesen felolvasztom. A libamájt a pácból kiemelem, letörölgetem, és elmerítem a megolvadt libazsírban. Lefedem, és alacsony lángon sütöm kb. 15 percet, félidőben megfordítva. Amikor a máj készen van (vigyázni kell, nehogy túlsüssem, mert megkeményedik), kiveszem a zsírból, nagyobb darabokra vágva egy aprítógép tartályába teszem az 1tk sóval, frissen őrölt borssal, a zsírból 3ek-nyival és a vajjal. Alaposan lepürésítem, majd jól lehűtöm, hogy formázható legyen.

A narancszseléhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A narancsok levét kifacsarom, egy keverőtálba öntöm, belereszelem a naracshéjat, és elkeverem benne a mézet a kardamommal. A zselatinlapokat kifacsarom, visszateszem az áztatóedénybe, és forrásban lévő 2-3ek vízzel leforrázom, a vízben gyors kézmozdulatokkal feloldom a lapokat, majd a fűszeres narancsléhez öntöm, és jól elkeverem. Egy kisebb méretű, folpackkal bélelt szögletes tepsiben teszem be a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Összeállítani már igazán gyerekjáték ezt a mutatós és ízletes fogást. A csokit és a tepertőt késsel vagy aprítógéppel felaprítom (a rusztikusabb hatás érdekében én kézzel dolgoztam), és egy kis gömbölyű tálkában elkeverem a cukorral. Szeletelek a zseléből, és a tányérokra fektetem. A májpüréből kiskanálnyi adagokat golyóvá formázok, és meghempergetem a morzsában, majd a zselécsíkokra ültetem őket. Végül juharsziruppal díszítem a tányérokat.

Ugye, hogy nem is olyan bonyolult?

Éva

 

hétfő
jún.182012

Szezonja van

E percekben epreket eszegetek.

Ezt a szűk egy hónapot ki kell használni, egyétek az epret, legjobb frissen (én egy kis tört fekete borssal szeretem), de befőzni is ér.

Az alábbi torta egy klasszik francia recept. Jó hidegen az igazi. A cukrászkrém házilag főzve nem nagy feladat, de bio pudinggal helyettesíthető.

TARTE AUX FRAISES, azaz epres torta

kell hozzá

a tésztához

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

1 tojás

a cukrászkrémhez

fél liter tej

4-5 tojássárgája

egy rúd vanília vagy kiskanál vaníliaesszencia

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

4 dkg (teljes kiőrlésű) liszt

3 dkg kukoricaliszt

eper (vagy meggy, cseresznye, ...)

A tészta hozzávalóit a robotgép kései fél perc alatt összedolgozzák, de kézzel is begyúthatod. Nyújtsd ki, bélelj ki vele egy pite- vagy tortaformát, szurkáld meg sűrűn villával, és tedd a mélyhűtőbe. Melegítsd a sütőt 180°c-ra.

A tejet forrald fel a vaníliarúddal, majd kapard ki a magokat és keverd a tejhez - mindenestül hagyd hűlni szobahőmérsékletűre. A tojássárgáját keverd el a cukorral/mézzel, a lisztekkel, majd higítsd a langyos tejjel (ha lassan adagolod, nem lesz csomós).

A tortát süsd meg kb. 15 perc alatt, legyen halványbarna. A tejes keveréket lassú tűzön folyamatosan kevergetve melegítsd, szép lassan besűrűsödik (tejfölállag a cél). Öntsd a kihűlt tortaalapba. Dobáld bele a friss gyümölcsöt, hagyd hűlni.

A mentalevél pedig minden gyümölcshöz passzol.

Ádám

szerda
máj.232012

Mifuti?

Magyarul tejpite néven is ismert, franciául clafoutis (kláfuti), ami pedig a provanszál clafotís szóból ered, ami olyasmit jelent, hogy ellepve, színig töltve. A rém egyszerű elkészítés folyamatát tökéletesen jellemzi ez a szó; készítünk egy kevert tésztát, a tűzálló tálba halmozott gyümölcsöket nyakon öntjük vele, és mehet is a sütőbe. Sokszázéves recept, ehhez mérten kalóriabomba - de lehet okosan is készíteni, ráadásul pár falatnál többet nehéz enni belőle, mert mindenhogy tömős.

CLAFOUTIS

kell hozzá

fél kiló gyümölcs (alma, meggy, cseresznye, eper, barack, banán, szinte bármi)

10 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

10 dkg nád- vagy nyírfacukor vagy méz

2-3 tojás

vaníliaesszencia vagy valódi vaníliás cukor

3-4 dl tej

2,5 dkg puha vaj

egy (kezeletlen) citrom reszelt héja

A gyümölcsöket mosd meg, magozd ki (az eredeti recept magozatlan meggyet ír, állítólag egész más ízű lesz a süti), borítsd tűzálló tálba. A tészta összes hozzávalóját keverd össze (akár turmixban) és öntsd a gyümölcsökre. Akkor jó, ha pont ellepi. 180 °C-os sütőben légkeverés nélkül fél órát süsd.

Ádám

péntek
ápr.202012

Majdnem olyan

A Vapiano a remek tészták és pizzák mellett az édességek terén sem vall szégyent - és ezt nem az ott eltöltött négy hónap alatt állapítottam meg, már azelőtt is volt kedvenc. Az egyik legkívánatosabb dolci a gyümölcsös tejberizs, melynek receptjéért a fél karomat adnám - de mivel én csak a pasta és insalata pályákon dolgoztam, ehhez nem fértem hozzá. De még ha tudnám is, akkor sem adhatnám közre a titoktartási kötelezettség miatt, így egy lehetőség maradt: a kreatív reprodukció.

Majdnem olyan lett, mint az eredeti. Valami titok lehet a dologban, mert azért ha az a tízpontos, az enyém csak nyolc. Ha arra jártok, kóstoljátok meg egy pestós pizza vagy egy gombás tagliatelle után.

TEJBERIZS GYÜMÖLCSTOPPPINGGAL

kell hozzá:

20 dkg arborio rizs (rizottóhoz való)

10 dkg vaj

kb. 1 l tej

egy vaníliarúd

ízlés szerint gyümölcsök, én fagyasztott szilvát és ribizlit használtam

nádcukor/méz/nyírfacukor, ízlés szerint

a gyümölcs édes-savanyú arányának beállításához balzsamecet vagy citrom/lime leve

fűszerek (fahéj, szegfűszeg)

Forrald fel a tejet a kettévágott vaníliarúddal és kb. 5 dkg cukoral/mézzel. A vanília magját kapard ki, keverd a tejhez, majd a rúddal, magokkal együtt hűtsd szobahőmérsékletűre. A rizst rizottószerűen főzd meg, azaz 5 dkg vajon fehéredésig pirítsd, majd a lángot kicsire véve, a langyos tejet merőkanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve főzd puhára. A főzés végén keverd hozzá a maradék 5 dkg vajat, és édesítsd, ha még szeretnéd. Adagold poharakba.

A gyümölcsöket hagyd nagyobb darabokban, és a fűszerekkel (egy-egy késhegynyit adagolj először), cukorral/mézzel ízlés szerint főzz belőle egy ragacsos mártást - ehhez pár perc elegendő. Kóstold meg, állítsd be a savanyú/édes arányt ízlés szerint a balzsamecettel/citruslével - minél savanykásabb, annál jobban fog működni az édes rizzsel. Kanalazd a tejberizs tetejére, hűtsd ki.

Ádám

csütörtök
dec.022010

Mi a pálya?

Hogy mi (volt) a pálya, mármint a pályamunkánk a legelső Czifray, tejberizs témában kiírt versenykurzuson, amin elindultunk, azt anno megmutattuk, átbeszéltük, szelektáltattuk Veletek, kedves Olvasók. Amivel el vagyunk a mai napig maradva, azok maguk, a receptek. A tejberizs egy olyan étel, ami azáltal, hogy nagyon egyszerű, mondhatni alap, hatalmas mozgásteret biztosít a kreatív ötleteknek mind íztársítások, mind pedig tálalás terén. Mi akkor hagytuk meglódulni a fantáziánkat, és ebből az egyébként hétköznapi desszertből sikerült egy-két, akár ünnepi asztalra is illő, elegánsabb fogást megálmodunk.

KÓKUSZOS RIZSKRÉPPUDING MENTÁS-MÉZES PISZTÁCIAPESZTÓVAL

hozzávalók

a rizskrémpudinghoz

2.5dl tej 

2.5dl kókusztej 

3ek méz/nyírfacukor 

1/4tk őrölt kardamom (elhagyható)

30g kókuszreszelék 

2 púpos ek rizsliszt 

a pisztáciapesztóhoz

10dkg pisztácia 

5 mentalevél

1/2 narancs reszelt héja

1ek narancslé

2ek méz/juharszirup 

juharszirup és narancshéj a díszítéshez 

A tej 3/4-ét és a kókusztejet összekeverem, egy edényben közepes lángon felforralom. A lángot alacsonyra veszem, majd a maradék tejben feloldott rizslisztet, a kókuszreszeléket, a kardamomot valamint a mézet hozzáadom a tejhez, és vagy 20 percen át alacsony lángon sűrűsödésig keverem. Egy szögletes edénybe öntöm a masszát, és pár órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Akkor jó, ha szilárd, kocsonyás állaga lesz.

A pesztóhoz a megpucolt pisztáciát, a mézet és a mentát a narancshéjjal és -lével együtt egy gépben összepürésítem, felhasználásig szintén hűtőben tárolom. 

Tálaláshoz a kihűlt, rezgő kókuszos rizskrémpudingot kockákra vágom. A tányérokra juharszirupból csíkokat húzok, arra ültetem a rizspudingkockákat, majd mindegyik tetejére kanaazok a pisztáciapesztóból. Narancshéjjal díszítem. 

Rém egyszerű, rém finom.
Éva
péntek
júl.232010

Flik-FLANg nélkül

Flan. Ennek a desszertnek az elkészítése pont olyan pofon egyszerű, mint a neve. Épp ennél fogva, akárcsak a tejberizs, remek alapot szolgáltat arra, hogy az ember fantáziája meginduljon, és mindenféle ízekkel, íztársításokkal, tálalási módozatokkal egy cukrászati csúcsremekké formálja. Én most mégis az alapreceptet csináltam a hétfői spanyol est lezárására és a vendégek legnagyobb örömére.

MÉZES KARAMEL FLAN

Ez a spanyol konyhában honos édesség - rokonai a francia créme caramel, a créme brulée, a szintén spanyol katalán krém, a különböző nemzetiség custardjai, ami rokonság és eredet szálait részletesebben itt bogozgathatod - egy könnyű, tejes desszert, a magyar konyhában pudingként ismeretes nyalánkság vízgőzben "sült" unokatestvére.

Hozzávalók

1/2kg méz

1/2dl víz

8 tojás

4 tojássárgája

1l tej

Bár a flan elkészítése rém egyszerű, a sütés és hűtés összes ideje miatt muszáj rászánni legalább két órát. Ami még jobb megoldás, hogy ha vacsoravendégeket vársz, a reggeli rutinod előtt elkészíted a kis adagokat, és betolod őket a sütőbe. Amíg fogat mosol, felöltözöl, megreggelizel és összekészülsz, azalatt pont megsül, így ha azelőtt beiktatod a kész flanokat a hűtőbe, hogy reggel becsukod magad mögött az ajtót, mire az esti vendégség végére érsz, csak "borítani kell mindent".

A sütőt 180 fokra beállítom, a tejet felteszem melegedni. Egy másik lángon a méz felét a vízzel egy főzőedényben magas hőmérsékleten kb. 10 perc alatt kevergetés nélkül megkaramellizálom (vigyázni kell, hogy ne legyen túl szirupos, mert akkor belekeményedik majd a formákba). Közben a tojásokat és a tojássárgákat a méz másik felével fehéredésig felverem. A tejet a forráspont előtt leveszem a tűzről, és folyamatos keverés melett a mézes tojáshoz öntöm.

Kis 1-1,5 decis kerámiaformákat veszek elő (kb. 10-12-t). A megkaramellizálódott mézet szétosztom bennük, és a tejkeveréket ráöntöm. A formákat egy magas falú tepsibe teszem, és annyi hideg vizet öntök köréjük, hogy a formák kétharmadáig érjen. 45 percre betolom őket a sütőbe.

A háromnegyed óra leteltével a tepsit vigyázva kiemelem (tényleg vigyázva, hogy a benne lötyögő több liter vízzel le ne forrázzam magam!), és egy sütőkesztyűvel a formákat kiemelgetem a vízből, majd félreteszem. Hagyom a kész flanokat teljesen kihűlni mielőtt begyógyítom a hűtőbe. Legalább egy órát hűtöm, de ha "töhötöm", akár egy fél napot/éjszakát is.

Tálaláshoz a formák szélén a flanokat egy késsel meglazítom, és egyszerűen kis tálakra borítom.

Könnyű, csodás textúrájú, hűsítő édesség.

Éva

hétfő
máj.312010

Jöttünk, láttunk... Beszámoló a Czifray-versenyen való szereplésünkről

Mikor beléptünk, sütött a nap. Mikor kiléptünk, szintén. A köztes esőt és borút pedig remek hangulatban átíveltük egy magasröptű, 150 fokos, félkészre sütött tejberizstortával, amit még földről tálalva is utólag e-mailben méltatott egy egyelőre beazonosítatlan jelenlévő... de menjünk csak vissza az elejére.

Dorci még a blog indulása előtt pár héttel egyszercsak bedobta: nevezzünk a Czifray-versenykurzusba tejberizzsel. Jómagam fantáziája akkor a hagyományoson túl a török sültig terjedt, de ahogy ő a mindenkor magával ragadó lelkesedésével elkezdte sorolni, hogy miket variálna kandírozott réteslappal, tejberizsrétegekkel fehércsoki-lemezekkel meg gyümölcszselével elválasztva, a fejemhez kaptam, hogy "Jaaaa, ennyire el lehet szállni?". És mindnyájan belevetettük magunkat az eleinte individuális, majd közös alkotómunkába, aminek az eredménye egy gondosan megkonstruált, megfotózott, 10 tejberizskreációt felölelő pályamunka lett. 10 műé, ami egyenesen a prominens zsűri színe elé repített minket villám sebességgel.

 

A pályázat beküldésekor Mautner Zsófi (a Chili&Vanília blog szerzője, a zsűri egyik tagja) csak ennyit írt vissza: "Hű, a mindenit! Vettük. Köszönjük". Mikor a "live show" előtt pár nappal rákérdeztünk, hogy mi készüljünk-e a fakanálforgatásra, egy "Ti mindenképp bent vagytok." rövid, de velős választ kaptunk. "MINDENKÉPP, nem érted???" - örömködtünk a levélváltásainkban. Na, de melyikkel? Hisz elvileg a zsűri választ. Még a választást is ránk bízták (ezek szerint mindegyik versenyképesnak ítéltetett?) - mi meg a fb "rajongókra". Aztán eljött a nap, amikor semmi nem akart összeállni: az otthoni előkészületek során kiderült, hogy nincs fehércsoki (a citromfüves mangópürén ülő fehércsokis-sáfrányos-kardamomos sült tejberizstorta, amire mi is és a fb rajongók nagy része is szavazott, anélkül márpedig elképzelhetetlen), majd a srácok nem kaptak sehol mangót, és sáfrányért is csak tévedésből futottam vissza a lépcsőházból, akkor még nem sejtve, hogy mennyire jó volt a megérzés. A srácok a hiper-, szupermarketek útvesztőiből, én pedig egy vasárnap déli dugóból kikeveredve, koppanásra értünk oda a Gundel Vendéglátó Szakiskolába alaposan felmálházva.

A terv az volt, hogy a fehércsoki híján készre főzött tortaalapot percek alatt befejezzük, és megsütjük, majd a rendelkezésre álló másfél óra végén hidegen tálaljuk, míg egy másikat az első mozzanattól kezdve helyben elkészítünk, így azt a hideg mangópürével kontrasztosan, melegen tudjuk tálalni. A mi sütőnk nem, a szomszédé kiszámíthatatlanul működött legalább 50-60 fokos holtjátékkal a tekerőgombnál, és itt jött az "addig jár a korsó a kútra" esete. A valahol 120 és 180 fok közé felforrósodott tortát, látva, hogy széle-ég-közepe-nem-sül, egy gyors terepfelmérés után megindítottam erős konyharuhás szorítással a harmadik "melegágy" irányába a jó reménység (f)okán, a gyakorlókonyha egyetlen légkeveréses sütője felé, ami természetesen a helyiség másik végében volt, amikor.... PLACCCCCS! ...Összeszaladt a fél zsűri és nevezőosztag, élesített a fotós, eközben mi hárman Dorcival és Ádival úgy röhögtünk, hogy potyogtak a könnyeink - de csak azért, mert biztosra menve már tudtuk, hogy a következő adag mindjárt kész -, ám Marika felemelt kézzel annyit mondott, nincs vész! Majd egy gyakorlott mozdulattal felnyalábolta a földről az amúgy teljesen szétfolyt tortát... Azért némi vész volt: menthetetlen volt a produktum, de arra pont jó volt az eset, hogy a társaink és a zsűri tagjai idő előtt, félkész állapotban bele tudtak kóstolni a műbe - jött is este a poszthumusz méltatás. :D

Summa summarum, a sok csavar dacára azért csak elkészültünk. Még arra is volt időnk, hogy megcsodáljuk a többiek egyébként - a zsűri szerint is - a profi szakácsok munkájával is esetenként versenyképes alkotásait. Ezek közül kiemelném a számomra legámulatbaejtőbb, hihetetlen innovatív alkotást: Angéla rizscsodáját, amit a blogján tudsz, Kedves Olvasó, megnézni. Érdemes!!!

Egyéb iránt az összes döntős alkotása a zsűri értékelésével együtt Mautner Zsófi összegzésében itt olvasható.

A zsűri nem kisebb nevekből állt, mint - a teljesség igénye nélkül - Segal Viktor, vagy a bűvösszakács, Molnár B. Tamás, Cseh János, de ott volt a "levelező partnerünk", Mautner Zsófi is, akinek ez úton is köszönjük a nagyon kedves, bátorító párszavasait. Az első mondat Segal száját hagyta el: "Na, erre az ízre vártam egész nap!". Majd némi felvezetés után, ami az elkészítés módjára és az alapanyagok minőségére vonatkozott, jött a másik nyolc napon túl gyógyuló komment: "Nem akarnak egy éttermet nyitni?". Mikor végül az öntet hőmérsékletét és a fűszerezés mértékét illető szolid kritikát követően azt ecseteltük, hogy a tízből azért ezt választottuk, mert mindkét alkalommal, mikor megcsináltuk, nagy sikert aratott családi és baráti körben, az volt a végszó: "Most is nagy sikert aratott, gratulálunk!". Azt gondolom, nem kell részletezni, mit éreztünk!

A program zárásaként a szakik elmondták az összefoglaló értékelésüket, aminek során az egekig méltatták a teljes mezőnyt. Jól esett, hogy az összefoglaló végén kiemelték a csapatunk 10 receptet tartalmazó pályamunkáját, a fotók minőségét is hangsúlyozva, majd körbe is adtak belőle egy kinyomtatott példányt, hogy a többi pályázó is megnézhesse (a kis videó végén, amit az egyik versenytársunk férje készített - köszönet érte -, látszik is, ahogy kézről kézre adják). Mérhetetlen büszkeséggel töltött el minket, hogy ilyen megbecsülést kapott a munkánk, ahogy az is, hogy ilyen hihetetlen erős mezőnyben jutottunk el idáig, és sikerült helytállnunk. A zsűri elmondása szerint egytől egyig minden munka, amit aznap a tíz nevező eléjük tárt, megállta volna a helyét egy étteremben. Állítólag az eddigi három fordulóból ez volt a legerősebb mezőny.

Gratulálunk mindenkinek!

És a recept...

FEHÉRCSOKIS-KARDAMOMOS-SÁFRÁNYOS SÜLT TEJBERIZSTORTA MENTÁS-CITROMFÜVES MANGÓPÜRÉÁGYON

 

Bakcsy Árpád fotója

Hozzávalók

A tejberizstortához:

2dkg vaj

10dkg kerekszemű rizs

3-4 egész kardamom

8dl tej

5-6 szál sáfrány

100g jó minőségű fehércsokoládé

3ek méz

A mangópüréhez:

1 érett húsú mangó

1ek méz

1 lime leve

A zöldfűszerpéphez:

5-6 citromfűlevél

5-6 mentalevél

1ek extraszűz olívaolaj

1 lime leve

1ek méz 

1ek búzafűvirág és néhány fél szelet lime a díszítéshez (elhagyható)

A mangópürét érdemes előre elkészíteni, hogy legyen ideje alaposan lehűlni - így jobban kiegészíti majd a langyosan tálalandó desszertet. Ehhez meghámozzuk a mangót, robotgépben összepürésítjük, majd alaposan elkeverjük a lime levével és a mézzel. Egy másik aprítóban szintén robotgéppel a zöldfűszereket összedolgozzuk a lime-lével, olívaolajjal és mézzel. A kész püréket egy tégelyben hűtőbe tesszük, és legalább 3 órán át hűtjük.

A tortához a vajat megolvasztjuk, a frissen, mozsárban megtört kardamomot lepirítjuk benne, majd hozzáadjuk a rizst, és közepes lángon fehéredésig kevergetjük. Ezután rizottófőzésnél alkalmazott technikával főzzük föl a rizst, azaz: merőkanalanként adagoljuk a tejet, mindig akkor hozzáöntve a következő porciót a rizshez, amikor az előzőt a rizsszemek már teljesen magukba szívták - mindezt folyamatos keverés mellett. Az első adag tej után a sáfrányt is beletesszük az edénybe. Amikor minden tejet felvett a rizs, hozzákeverjük a mézet. Ettől egy kicsit fel fog hígulni, de egy magasabb lángon történő gyors összerottyantás után helyre áll a rend. Egy 17cm átmérőjű kapcsos tortaformát alaposan kivajazunk, beleöntjük a tejberizst, és 140 fokra előmelegített sütőben légkeverés mellett kb. 30 perc alatt készre sütjük. Szép aranyszínű lesz a teteje. Amikor a torta elkészült, kicsit hagyjuk hűlni.

Közben a tálalást előkészítjük: tányéronként 3ek mangópürét szétterítünk kör alakban, és a fűszerpüréből pöttyöket körítünk rá. A tortát egy nedves késsel felszeleteljük, és a pürék közepébe helyezünk egy-egy szeletet. Búzafűvirággal szórjuk meg, és egy meghajlított fél szelet lime-mal koronázzuk.

Reméljük, otthon is Mindenki akkora sikert fog vele aratni, mint mi a bárátok körében és a versenyen egyaránt!

Éva a Spooon nevében