Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in teafű (2)

kedd
febr.042014

Ebédelgetünk?

20 perc. 3 platni. 3 elem. 4 fő hozzávaló. ...És egy pazar ebéd itthon. Magamnak. ...Meg a bébimnek.

TEAFÜVÖN HÁZILAG FÜSTÖLT LIBAMELL CHILIS-MANGÓS SÜTŐTÖKPÜRÉVEL, LILA KRUMPLICHIPSSZEL (paleosoknak pirított törökmogyoróval)

hozzávalók

a libamellhez

1 libamell

1tk

1 marék rizs

1tk teafű

1tk szárított rozmaring

1ek nádcukor

a püréhez

200g sütőtök

1 érett mangó

1 mandarin leve

1 lime leve

1kk

1kk méz

1cm friss gyömbér

1 chilipaprika

a krumplichipshez (elhagyható)

1dl zsiradék

2 lilakrumpli

díszítéshez chiliszálak és/vagy pirított törökmogyoró

A libamellet pár, de minimum egy nappal a füstölés előtt besózom. A füstöléshez - még mindig Tomakonyha bombabiztos receptje nyomán - egy wokot kibélelek alufóliával, beleszórom a rizst, a teafüvet, a rozmaringot és a cukrot. Nagy lángon hevítem addig, amíg el nem kezd füstölögni, ekkor ráteszek egy fémrácsot, arra a libamellet. Egy másik fóliával beborítom, az alsó és a felső fóliák szélét összezárom, a wokot lefedem, a hőt visszaveszem közepesre, és 15 percig füstölöm a húst. A 15 perc végén a fedett wokot leveszem a tűzről, és a húst hagyom további 10 percet pihenni benne.

Amíg a libamell füstölődik, a tököt és a mangót meghámozom, kimagozom és feldarabolom, a krumplit megmosom, vékonyra legyalulom (paleosok a mogyorót darabolják durvára és pirítsák meg száraz serpenyőben, ahogy én a saját tálammal tettem). A tököt párolórácson pár perc alatt lefedve gőz fölött megpárolom, a krumplit bármilyen forró zsiradékban ropogósra sütöm, papírtörlőre szedve megsózom, a mangót pedig egy tálba teszem a reszelt gyömbérrel, a kimagozott chilivel, a sóval, mézzel, citrom- és mandarinlével. Amikor a tök kész, hozzáadom a fűszerezett mangóhoz, és egy botmixer segítségével lepürésítem. 

Tálaláshoz a felszeletelt libamellet a mangós tökpürére teszem. Ha paleozom, pirított, durvára vágott törtökmogyoróval hozom a ropogós hatást, ha nem, akkor mehet mellé a lila krumplichips. Chiliszálakkal díszítettem.

Éva

hétfő
dec.022013

"Szeretni bolondulásig..."

"...Elolvadásig." "...De finom lenne!" - visszhangzanak a fejemben Szécsi Pál távolból felsejlő szavai. De mi közöm nekem Széchy Pálhoz? Ezt csak a céklaimádatom művelhette velem, amikor a villát a számhoz emeltem végre a fotók elkészültét követően. Hát itt kérem, nem csupán lenne, de az is! Finom! Mit finom? Isteni! A cékla egy méltatlanul elhanyagolt zöldségünk, amit pedig annyi, de annyiféleképpen el lehet készíteni, mert minden jól áll neki: az édes, a sós, a csípős, a savanyú, a sütés, a főzés, a nyers lét, a húsok, a gyümölcsök, a zöldségek, a hideg, a meleg, de inni sem utolsó élmény. Emellett még nagy erénye a magas vastartalma, az alacsony kalóriatartalma, a szép színe, a hosszú eltarthatósága. Soroljam még?

Most édesen-csípősen, nyersen, salátának, gyümölccsel, házilag füstölt libamellel megkoronázva mutatkozik be.

TÁRKONYOS-NARANCSOS-GRÁNÁTALMÁS CSÍPŐS CÉKLASALÁTA ASZALT VÖRÖSÁFONYÁVAL ÉS HÁZILAG FÜSTÖLT LIBAMELLEL

hozzávalók

a füstölt libamellhez

1 libamell

1tk

frissen őrölt bors

1 marék rizs

1 marék nádcukor

1 marék szálas teafű

1 rozmaringág

a salátához

1 cékla

1 alma

1/2 lime leve

az öntethez

1 narancs leve és reszelt héja

1 gránátalma leve

4ek olívaolaj

1ek friss aprított tárkony

1/2 kimagozott, kierezett chilipaprika

2cm friss gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1ek balzsamecet

1 marék aszalt vörösáfonya

díszítéshez tökmagolaj és retekcsíra

A libamell bőrét beirdalom (csak a húsig vágom meg a bőrt, a húsba vigyázok, hogy ne vágjak bele), a sót és a borsot alaposan beledörzsölöm a hús mindkét oldalába, majd lefedve egy-két napra hűtőbe teszem.

Az almát héjastól, a céklát meghámozva egy nagylyukú reszelőn lereszelem, ráfacsarom a lime levét, az egészet összeforgatom, majd bedobozolom, és szintén hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek. A salátaöntethez a narancs és a gránátalma kipréselt levét, előbbi reszelt héját, az olajat, az ecetet, a felaprított chilit, a lereszelt gyömbért és a fokhagymát valamint az aprított tárkonyt elkeverem, beleáztatom az áfonyát, és ezt is lefedve hűtöm egy napig, hogy az áfonya megpuhuljon. Pár óra elteltével a salátát és az öntetet benne az áfonyával házasítom, és így érlelem tovább felhasználásig. Ebből egyértelmű, hogy nagyjából egy-két nappal előre lehet dolgozni, ha vendégséget is várunk.

A libamell füstöléséhez segítségül hívtam Tomakonyha receptjét, ami szerint egy nem teflon bevonatú wokot kibélelek egy jó nagy darab alufóliával, az aljába beleszórom a rizst, a cukrot és a teafüvet, beleteszem a rozmaringágat (és/vagy amilyen fűszert szeretnék), majd elkezdem magas lángon égetni. Közben a libamellet lemosom, megtörölgetem, és amikor már a rizses keverék a wok alján füstöl, fölé teszem a mellet bőrével lefelé egy rácson. Beborítom egy másik nagy darab fóliával, és az alsó valamint a felső fóliák széleit jól összenyomkodom, hogy ne menjen ki a füst. A lángot visszaveszem közepesre, és egy fedőt teszek a wokra. 15 percig füstölöm így a libamellet, majd leveszem a lángról, és további 8-10 percet hagyom a fedő alatt pihenni. Eztuán kicsomagolom, a hús mindkét oldalát magas lángon fél perc alatt kérgesítem, majd eldöntöm, hogy melegen kínálom a hideg saláta mellé, vagy kihűtöm, és úgy szeletelem. Én az utóbbit választottam.

Ekkorra már a saláta teljesen összeért. Egy tálalógyűrűvel halmokat rendezek a salátából a tányérokra, libamellszeleteket teszek mindegyik kupac tetejére, végül körbecsöpögtetem tökmagolajjal, és megkoronázom kevés retekcsírával. Most akkor mondja azt valaki, hogy az ünnepi asztalon nem mutatna gyönyörűen ez a "semmilyen" zöldségből készült fogás!

Éva