Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tarja (1)

szerda
nov.242010

Görög gyorstalpaló

Ha hétfő és szerda, akkor manóbalett. Ezeken a napokon takkra vacsoraidőre, 7-re esünk haza. Mivel a 8 órás fekvésig feszített a tempó, nem árt, ha ilyenkor kész vacsora vár, ami szerencsés esetben még finom és tápláló is (tehát továbbra sem sonkás szendvics), ezért kedd este jobbnak láttam beiktatni a másnap esti vacsorához szükséges max. 10 perces előkészületeket az aznapi főzés menetébe. Csirkepörköltet csináltam. Igen, egyszerűen csak cisrkepörköltet. Uborkasalátával. No, nem a klasszikus víz-háztartási ecet-cukor kombóban úsztatva: én só, olívaolaj, fehérborecet, méz és fokhagyma elegyéből készült öntetben marináltam az uborkaszeleteket. Miközben a pöri főtt (nem, nics kép - egyszerűen csak becsúszott szőröstől, bőröstől), az uborka összeérőben volt, azon gondolkoztam, hogy mit csináljak abból a csirkemellből másnapra, ami a pulton akkor még nyers formában farkasszemet nézett velem.

Édesanyáméktól ezer éve megtanultam egy lebutított souvlaki receptet, ami amióta csak az eszemet tudom, a nyári grillezéseink elmaradhatatlan és megunhatatlan szereplője. Én magam - hála a már olyan sokat dícsért vasserpenyőmnek - szezontól függetlenül, időről-időre előveszem, mert egyszerű, elegáns, egészséges és őrült finom. Nem kell hozzá más, csak hús, hagyma, só-bors és szárított oregano. Nem egy nagy truváj. Ha pedig souvlaki, akkor tzatziki. Remek, megszültem - gondoltam. A souvlakihoz a húst előkészítettem, bepácoltam, és bevágtam a hűtőbe házasodni az ízeket a másnapi sütésig.

SZEMTELENÜL SZIMPLA SOUVLAKI RÉPATZATZIKIVEL

A souvlaki egyébként egy, már az ókori Görög birodalomban is közkedvelt, finom, vörösboros marinádban érlelt, eredetileg bárány-, mára gyakrabban sertéshús felkockázva, amit a görögök évezredek óta nyársra húznak, jó esetben faszénen sütnek, és a mai mediterrán országok mindegyikében jellemző, más-más néven illetett rokonaihoz hasonlóan salátával, zöldségekkel, mártással, pitába csavarva kínálnak gyorskajaként. Ez a gyorskaja az a gyorskaja, ami nem a tartósítóról, állományjavítóról, színezékről és ízfokozóról ismerszik meg, hanem a rém egészséges, friss és finom hozzávalóiról, karakteres fűszerezéséről. A tartalom és a forma a török shishkebab, az arab kofta (rokona a shawarma) és a görög souvlaki (aminek rokona a shawarmához hasonlóan szintén vágott húsból készített gyros) esetében nagyjából megyegyzik, a különbség közöttük leginkább az adott nemzetekre jellemző fűszerezésben rejlik.

A "gyári" souvlaki marinádja olívaolajból, vörösborból, citromléből, mentából és oregánóból, fokhagymából és babérlevélből áll. Ez sem túl bonyolult, ki is fogom próbálni, de ezúttal a jól beválthoz nyúltam. Az általam használt gyorsrecept hozzávalói azon háztartásban is fellelhetők, ahol nincs igény 50 fűszertartóra a pocon, így mindenkinél könnyen beépülhet a "rendszerbe".

hozzávalók

30dkg csirkemell vagy tarja

1 fej vöröshagyma

1ek szárított oregáno

1tk

frissen őrölt bors

3ek olívaolaj

1/2 citrom

A húst megmosom, falatnyi kockákra vágom, és egy műanyag tárolódobozba teszem. A hagymát szintén felkockázom, és a citrom kivételével a többi hozzávalóval együtt a húshoz adom. Az egészet alaposan összeforgatom, majd lefedem, és pár órára, de inkább egy napra hűtőbe teszem pácolódni.

A sütés napján nyársra húzom, és tűzforró vasserpenyőre téve legfeljebb 3-3 percig sütöm minden oldalát, hogy ki ne száradjon. Sütés közben a nyársakat citromlével locsolgatom. Nyáron faszénre vele!

Forrón tálalom salátával (amit meglocsolok olívaolajal, balzsamecettel, és megszórok a húsról lehullott pirított hagymadarabokkal - semmi ne vesszen kárba), pitával, tzatzikivel... Már ha van hozzávalóm egy klasszikus tzatzikihez, csakhogy ekkor jött a drámai felismerés: minden korábbi szándékom ellenére az uborka teljes egészében a pörköltet kísérte le uborkasaláta formájában előző este. Most mi lesz? Na, azért nem vagyunk annyira elveszettek a konyhában - jött is a megoldóképlet perceken belül a korábban már alaposan kipróbált retektzatziki ihletése nyomán.

RÉPATZATZIKI

hozzávalók

1 nagy répa

4dl joghurt

3 gerezd fokhagyma

1 marék friss mentalevél

1/4 frissen reszelt szerecsendió

1/2 narancs leve

1/4tk méz

, frissen őrölt bors

A répát nagylyukú, a fokhagymát kislyukú reszelőn lereszelem. Hozzákeverem a joghurtot, mézet, sót, borsot, a frissen reszelt szerecsendiót, a kifacsart narancs levét és a felaprított mentát. Itt a vége.

A nyárs színvonala, mint egy jó liszenszé, állandó, a sikere ismétlődő és töretlen. A tatziki pedig egy sok lehetőséget magában hordozó, állandóan megújítható, frappáns mártás, a legjobb komplementer. Pedig ha tudnák a vendégeim, hogy mennyire semmi munkából hozom létre... Nos, mostmár tudják. 

Éva