Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tápiókaliszt (6)

hétfő
máj.052014

Pizzagyár

Amióta megalkottam az "áltimöt" paleo pizzaalapot, azóta hetente egyszer az asztalra kerül nálunk, mindig fergeteges sikerrel függetlenül attól, hogy milyen feltéttel kínálom. Na, ez a nem mindegy! T.i. ilyen módon sikerült a nagylányomat elmozdítani a ritka pizzaevő alkalmakkor unásig ismételt Marghareta pizzáról a tápláló, zöldséggazdag, tartalmas pizzák irányába.

Ezúttal ez sült ki belőle:

SPENÓTOS-SPÁRGÁS-FOKHAGYMÁS PALEO PIZZA SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, FÜSTÖLT AMÚRRAL, TÜKÖRTOJÁSSAL

hozzávalók

pizzatészta a korábbi recept alapján

10dkg spenót

10 szál söldspárga

3ek szarvasgombapesztó

6 gerezd fokhagyma

10dkg füstölt amúr/busa/pisztráng/akár lazac

20dkg érlelt natúr és füstölt sajt vegyesen

3 tojás

Sütés előtt egy órával a sütőt maximumra felhevítem. A spárga fás végeit eltávolítom onnan, ahol már nem hajlik, hanem törik, majd a sípokat fedarabolom. A spentótot megmosom. A spárgát és a spenótot egymásutánban forró, majd hideg vízbe merítem, félreteszem. A kinyújtott pizzatésztát üresen beteszem a sütőbe 10 percre sülni, hogy a kész pizza szélei majd roppanjanak, idő közben lereszelem a sajtokat, és felszeletelem a fokhagymagerezdeket. 

10 perc után a pizzaalapot kiveszem, megkenem a szarvasgombapesztóval, elrendezem rajta a blansírozott spenótot, megszórom a sajttal, azon eloszom a spárgadarabokat, rátördelem a halat, meghintem a fokhagymagerezdekkel, végül ráütöm a tojásokat, és még 10 percre betolom sülni.

Forrón tálalom.

Éva

hétfő
máj.052014

Dárga kenyér!

...Szokott felikáltani a Nagybátyám. Nos, ez tényleg az. Mind tartalmi értékét, mind anyagi oldalát tekintve, ezzel együtt megéri, mert kevesebbet is eszik belőle az ember, nagyon finom is, nem mellesleg ultra egészséges szemben a gabonalisztalapú "rokonaival".

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS BAZSALIKOMOS PALEO CIPÓ

hozzávalók

1 púpos ek útifűmaghéj

1dl víz

4 tojás

1ek kókuszliszt

2ek szezámliszt

5dkg tápiókaliszt

1kk

1kk szódabikarbóna

1ek szárított bazsalikom

2ek olajban eltett szárított paradicsom

4 gerezd fokhagyma

Az útifűmaghéjat a vízben feloldom, pár perc alatt hagyom bezselésedni, majd elkeverem benne a tojást, a zúzott fokhagymát és a felcsíkozott szárított paradicsomot. A száraz hozzávalókat egy másik tálban elkeverem, majd hozzádolgozom a nedves alaphoz, pár percig pihentetem. Ezalatt 180 fokon előmelegítem a sütőt, majd a sütőpapírral bélelt tepsin cipóvá formált kenyér tetejét bevagdosom, megszórom extra bazsalikommal, és 40-45 perc alatt készre sütöm.

Éva

vasárnap
máj.042014

Ahogy vesszük

Ha flancolni szeretnénk, akkor dobjuk a kelet-európai palacsinta/palatschinken/palačinka elnevezéseket, és a francia gasztronómia ugyanezen termékére ráhúzzuk, hogy crêpe, de alapvetően ugyanarról a széleskörben népszerű, hajszálvékony, kerek, serpenyős tésztáról van szó, amit az öreg kontinensen évszázadok óta sütnek.

Sokaknál a lekváros, kakaós, túrós palacsinta izgalmi állapotot idéz elő, komfort, nosztalgia... számomra egyet jelent a kommersszel pláne, amióta a gabona- és tejmentes étrendet vallom. Az említésére is kiráz a hideg. Én kérek elnézést! Mindig a balatoni büfék jutnak az eszembe a legalja "nemzetközi" kajákkal, mint a mirelit hotdog, pizza, hamburger, a felsorolás végén pedig ott a rém sápadt, napot nem látott ketreces tyúk legolcsóbb fakó tojásából kikevert szenny valami alibilekvárral megtöltve, jól megporcukrozva, hogy az is takarja a színtelenséget és íztelenséget egy zsíros papírtálcán kínálva. Rémálom! Anyukám rakott, sült túróspalacsintája, vagy hortobágyi húsos palacsintája... na, az már valami! Számomra az USÁ-ban anno megismert, majd itthon egészséges alapanyagokból tökélyre fejlesztett, vaskosabb "pancake" jelenti az igazi élményt, aminek a tésztájába azt keverek, amit csak akarok: a gyümölcsöktől a zöldségeken, halakon át a magvakig mindent elbír, plusz extra öntetet. De amióta megcsináltam a saját házi nutellámat, és a saját gesztenyelisztes vékonytésztás palacsintámon túl megismertem a kifoztuk.hu oldalán ezt az egyszeregy paleo palacsintareceptet, ami sem ízben, sem színben, sem állagban nem múlja alul a hagymányosan készülő házi vetélytársát, ráadásnak irtó gyors, nos, azóta visszakúszott a mi konyhánkba is a klasszikus magyar palacsinta... látszatra. Belbecsre komolyabbat hasítunk azért, ha a tápanyagok listáját, minőségét, látványát és ízét vesszük.

PALEO PALACSINTA

hozzávalók

3 tojás

3dl mag-/zab-/kókusztej

3dkg tápiókaliszt

pici

1/2dl olívaolaj + kevés az első sütéshez

Egy serpenyőt felhevítek közepes lángon egy kevés olajjal, közben a tojást a tejjel és a tápiókaliszttel valamint a kevés sóval és olajjal, csomómentesen elkeverem. A tészta teljesen híg lesz, nem fog a hagyományos gabonalisztes rokonára hasonlítani nyers állagában, de a végeredmény tekintetében teljesen. Az eljárás innentől ugyanaz, mint a klasszikus palacsintánál: egy merőkanál tésztát elterítek a serpenyőben, pát perc alatt mindkét oldalát megsütöm, tálra halmozom, töltöm. ...És igen, még szakadni is pont úgy szakad.

Éva

péntek
ápr.042014

Második nekifutásra

Mivel nem találtam egy egy az egyben tetszik verziót, legutóbb kikísérleteztem néhány paleo pizzatészta internetes tanácsait is alapul véve egy saját megoldást. Első próbálkozásnak jó volt, de éreztem, hogy mind ízben, mind állagban van még mit javítani, ezért dobva minden paleo kutakodást, a nagyok felé fordítottam vigyázó tekintetem, és megnéztem, hogy csinálják azt azok, akinek az Anyukája Mondta, hogy kell. 

Nos, nyilván nem követtem minden utasításukat, hiszen én nem gabonaliszttel zsonglőrködtem, viszont a kelesztés és pihentetés trükkjét ellesve szaldtam neki az újabb kísérletnek, aminek az eredménye itthon kiütéssel győzött. Továbbmegyek: nem csupán egy pizzatészta született, hanem egy roppanós, a vastagabb szélein belül lyukacsos és puha lepénykenyér, amivel a szombati friss piaci zöldeket és kecskesajtot kísértük. Ezen, azt hiszem, most egy ideig nem változtatok, viszont jöhet a tápiókaliszttel készült friss tagliatelle gyártásának kísérlete bandában Ádámmal hamarosan...

PALEO ROPPANÓS LEPÉNYKENYÉR ÉS PIZZAALAP EGYBEN

hozzávalók

1 zacskó foszfátmentes élesztő

1dl meleg víz

1ek méz

2ek útifűmaghéj

2dl hideg víz

2 tojás

1dl olívaolaj

3/4 bögre tápiókaliszt

3/4 bögre szezámmagliszt

1kk

A tésztának három keverőtálat készítek ki. Az egyikbe beleszórom az élesztőt, felöntöm a meleg vízben elkevert mézzel, és addig keverem, amíg láthatóan feloldódik, majd hagyom, hogy "meginduljon"? elkezdjen kissé habosodni. Idő közben az útifűmaghéjat és a hideg vizet elegyítem egy másik tálban - hagyom, hogy az egész bezselésedjen, majd hozzá dolgozom a tojást, az olajat és a habos élesztőt. Végül a liszteket keverem el egy harmadik tálban a sóval, és a nedves alaphoz dolgozom egy villával addig kevergetve, amíg egy homogén tésztaalapot nem kapok. Ezt aztán lefedem egy konyharuhával, és a sütő melegen tartó funkcióján előmelegített 35 fokos sütőben hagyom egy fél napon vagy egy egész éjszakán át duplájára kelni. Ezt követően a tésztát ketté szedem, kevés extra tápiókaliszt segítségével cipóvá gyúrom, és folpackba csomagolom, majd egy órát pihentetem. Ezidő alatt a sütőt a maximumon (az enyém 250 fok) futtatom, hogy a lehető legjobban felhevüljön. A tésztákat megint egy kevés tápiókaliszt segítségével egy sütőpapírral fedett deszkán a kezemmel kinyújtom, az egyik korongot a sütőpapír segítségével ráhúzom egy tepsire, és 15-20 percre beteszem sülni... a másikból pedig ha gondolom, pizzát csinálok tetszőleges feltéttel, vagy azt is natúron megsütöm kenyérnek. Amikor elkészült, és egy kicsit ki is hűlt, kézzel rusztikus darabokra tördelem, úgy kínálom.

Lehet mártógatósokhoz kínálni, különféle kanapéfeltétekkel megpakolni, vagy csak simán olívaolajjal fogyasztani. Kiránduláshoz, piknikhez, vendégvárónak, reggelire, uzsonnára, munkahelyi ebédhez remek társ, és nem mellesleg egészséges, ízben, állagban kompromisszummentes megoldás.

Éva

kedd
ápr.012014

Ágikámnak szeretettel

Ági barátnőm, amikor paleózni kezdett, majd aztán nem sokkal én is, azt mondta: "Évikém, majd alkalomadtán, ha kikísérleteznél egy frankó pizzatésztát, azt megköszönném... mert az azért nagyon hiányzik!" 

Hónapokig bújtam a netet keresve a megfelelőt, de nem találtam, ezért valóban saját utat kellett választanom. Édes Ágikám, kísérleteztem rendületlenül, mire kigyúrtam - szó szerint - azt a változatot, ami a leginkább közelít az eredetihez. Még egy fokkal lehetne roppanósabb, de ez már van olyan, hogy szívesen megosztom, közben próbálkozom tovább a tökéleteset megalkotni. Addig is cserébe a rengeteg hasznos konyhai és nem konyhai tippért, a barátságért, barátságból, szeretettel Neked!

SÜLT KÁPIÁS KECSKESAJTOS SZARDELLÁS PALEO PIZZA OLÍVABOGYÓVAL, LILAHAGYMÁVAL ÉS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

a tésztához

2ek útifűmaghéj

2dl hideg víz

1 zacskó élesztő (DM bio élesztő)

1dl langyos víz

1ek méz

1 tojás

1ek olívaolaj

3/4 bögre tápiókaliszt + kevés a gyúráshoz

3/4 bögre mandulaliszt

a szószhoz

1/2 doboz darabos paradicsomkonzerv

1ek szárított oregánó

1kk

1kk balzsamecet

1 gerezd fokhagyma

feltétnek (gyakorlatilag itt működhet bármi, én most az alábbiakkal készítettem)

10dkg érett, reszelhető sajt

1 doboz szardella

3-4 fél sült, felcsíkozott kápia (készen vásároltam)

1/2 doboz kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

1 cikkelyekre vágott közepes lilahagyma

pár szem felkarikázott fekete olívabogyó

1 marék durvára vágott pisztácia 

néhány apróbbra tépkedett bazsalikomlevél

igény szerint hegyes, erős zöldpaprika felkarikázva

A tésztához három keverőtálat készítek be: az egyikbe az élesztőt teszem az 1dl meleg vízben feloldott mézzel elkeverve, a másikba az útifűmaghéjat a 2dl hideg vízzel, a harmadikba a liszteket a sóval. Megvárom, hogy az útifűmajhéj fölvegye az összes vizet, az élesztő pedig egy kicsit meginduljon, habosodjon. Ekkor az élesztőt hozzádolgozom a bezselésedett útifűmaghéjhoz a tojással és az olívaolajjal együtt, majd az egészhez hozzáadom a liszteket, és egy villával alaposan, csomómentesen elkeverem. A tálat egy konyharuhával lefedem, és beteszem a melegentartó funkcióra állított sütőbe (35 fok) 50-70 percre, hogy a tészta megkeljen (de maradhat egy éjszakán át is.

Amikor a tészta megkelt, egy sütőpapírral borított deszkát beszórok tápióka liszttel, a tésztát kézzel kiveszem, ketté szedem, egyenként meghempergetem benne, majd a tenyeremmel kinyújtom mindkettőt a lehető legvékonyabbra (vagy ha épp a vastag tésztát szereti a család, akkor ízlés szerint) annyi plusz liszttel szórva, hogy ne ragadjon. A sütőpapírral együtt a deszkáról áthúzom a pizzaalapokat egy-egy tepsire, a tetejüket megkenem a paradicsomszósszal, ráreszelem a sajtot, elosztom rajtuk a kívánt feltéteket, meglocsolom kevés olívaolajjal (én a szardellából visszamaradt olajat használtam), és kb. 15-20 percre betolom maximumra fokra előmelegített sütőbe, de legalábbis addig, hogy a pizzatészta megsüljön, a széle roppanós legyen, uyganakkor ne égjen meg. Figyelni kell. 

...Aztán meg habzsolni. 

Éva

kedd
ápr.012014

Rabságban

Amióta paleolit étrendre tértem, nyilván rengeteg a kókusztejjel készülő étel a háztartásban. Ezzel együtt vagy azért, mert számora nagyon kéz a kézben járnak, vagy azért, mert a tavaszra lemerült vitamitartalékok miatt a szervezetem úgy diktálja, egyszerűen nem tudok szabadulni a távol-keleti ízharmóniáktól, így a gyömbértől, a koriandertől, a lime-tól, a citromfűtől, stb., ami fűszerek azon túl, hogy nagyon karakteresek és finomak, tényleg őrült immunerősítőként hatnak a szervezetre. Minden, amibe belefőnek, kvázi gyógyteaként funkcionál, amellett, hogy ellenállhatatlanok. Mint ez az ötperces répafőzelék.

GYÖMBÉRES-KÓKUSZTEJES RÉPAFŐZELÉK ÚJHAGYMÁVAL ÉS KORIANDERREL

hozzávalók

4 kisebb répa

2dl kókusztej

2cm gyömbér

1tk

1tk lime-lé

2 szál újhagyma

1 marék aprított korianderzöld

igény szerint szezámolaj, bors és chilipaprika

A répkákat meghámozom, kockákra vágom, és a kókusztejjel, a reszelt gyömbérrel és a sóval együtt közepes lángon elkezdem főzni lefedve. 5 perc elteltével a répakockák felét kiemelem, félreteszem. Az edény tartalmát további 2 percig főzöm, majd elzárom alatta gázt, és az egészet botmixerrel alaposan lepürésítem. A híg főzelékalapot a tápiókaliszttel besűrűsítem, tálakba adagolom, elosztom rajtuk a maradék répakockákat, megcsorgatom a lime levével, megszórom az előzetesen felkarikázott újhagymával és az aprított korianderzölddel, végül körbecsöpögtetem a szezámolajjal... de ezt elhagyhatom. Ínyencek chilivel fokohzatják az ízélményt.

Nekünk ezúttal erre a bázisra került a minap posztolt lassan sült oldalas... merthogy közkívánatra újra megcsináltam.

Éva