Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in tamarind (3)

csütörtök
okt.222015

Még mindig a kacsa

A kacsa nagy kedvenc az amúgy vörös húsokat nagyon is kedvelő családomban. A mellét különösen gyakran készítem, mert gyorsan megvan, és fejedelmi lakomával kecsegtet. A korábban kikísérletezett narancsvaj ízvilága inspirálta a következő fogást. Amíg nem lesz újra nagy választék a napérlelte, itthon termő friss gyümölcsökből, addig marad a körte, az alma és déligyümölcsök, aminél viszont nincs opció: azok minden szezonban így is, úgy is messziről jönnek.

ROZÉ KACSAMELL NARANCSVAJJAL ÉS TAMARINDOS PIRÍTOTT KÁPOSZTÁVAL

hozzávalók

2 kacsamell

só, bors

1 közepes lilakáposzta

2ek tamarind

2ek kókuszvirágcukor

1 narancs leve és héja

narancsvaj (ld. korábbi recept)

Az egy napja besózott, beirdalt kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. A megtisztított és vékonyra felcsíkozott káposztát a kacsazsíron közepes lángon elkezdem pirítani, közben sózom, borsozom, hozzáadom a narancs levét, a tamarindpasztát és a kókuszvirágcukrot. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm, majd 5 percet pihentetem. A kész káposztát tányérokba szedem, a kacsát háromcentis szeletekre vágom, elrendezem a káposztákon, végül narancsvajat kanapazok rá, végül reszelt narancshéjjal, friss borssal fejezem be a tálalást.

Éva

kedd
márc.172015

Hol itt az igaszság?!

Este 10. Egy hajtós nap után. Nulla kaja egész addig. Nem volt rá idő, érkezés. ...És akkor bevillan az íz, amire vágyom. Ilyenkor aztán mindig az égbe emelem a kezem, hogy mekkora áldás, hogy pikk-pakk meg tudom magamnak csinálni! Persze azt sem bánnám, ha én csak elóbégatnám magam, és valaki megcsinálná nekem, amit épp megkívánok. Egyik nap mondtam is itthon, hogy ha majd nagy leszek, és újra jólkereső ember, akkor szeretnék egy állandó bejárónőt, szittert, meg persze egy szakácsot. Aztán szembejött a felismerés, hogy milyen egyelnőtlenek az erőviszonyok a családon belül, hiszen ők ugyanazon az életszínvonalon élnek mint én, ugyanabból a kasszából gazdálkodunk, nekik ez mégis megadatott. Mázlisták! 

PAD THAI KACSAMELLEL ÉS KESUDIÓVAL

hozzávalók

1 zacskó rizstészta

2 kacsamell

só, bors

1 répa

1 vöröshagyma

1 édeskömény

1 konzerv bambuszrügy

4 gerezd fokhagyma

1 mandarin leve

1ek tamarindpaszta

4ek halszósz

2cm gyömbér

1ek pepperoncino

10dkg kesudió

A tésztát beáztatom forró vízbe. Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. Közben a megtisztított zöldségeket vékony szalagokra szeletelem, és egy wokban, a felforrósított kacsazsíron dobva-rázva lepirítom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. Félreteszem pihenni. A tamarindpasztát, a halszószt és a mandarinlevet elkeverem, belereszelem a gyömbért, beleforgatom a tésztát, amit aztán a zöldségekehez adok tetszőleges mennyiségű pepperoncinoval. Az egészet magas lángon lepirítom. Egy kis serpenyőben szárazon megpörkölöm a kesudiót, majd durvára darabolom. A zöldséges pirított tésztát tálakba szedem, szeletelek rá a kacsamellből, és megszórom kesudióval.

Éva

szombat
okt.232010

Pikáns párperces

Nem mindig van fantáziám a főzéshez. Van, hogy napokig ihletkrízisben vagyok, és vagy a standard, jól bevált párperces hús-, tészta- és krémleves recepteket kapkodom elő, vagy - ha még fáradt/lusta is vagyok -, akkor jönnek a hideg kaják, mint sajjtál, gyümölcssali, magvak, szendvicsek.

Az elmúlt pár nap igen sűrű volt. A munkakereséssel egy ideje felvállaltan felhagytam, ehelyett 100%-osan belevetettem magam a saját projektem/-ünk megvalósításába, ami ebben a fázisban már és innentől komoly elszántságot, teherbírást, fókuszt... azaz teljes embert kíván az elkövetkezendő egy-másfél évben. Az új perspektíva, az agytekervényeim újbóli intenzív használata, a munka élménye és a projektbe vetett hitem nagy energiákkal tölt fel egyfelől, másfelől persze fizikailag lefáraszt, ezért mostanában több volt az éttermi látogatás - amiért amúgy rajongok -, és kevesebb a fakanálforgatás itthon.

KELETI FORRÓ SÜLT RÉPASALÁTA SZEZÁMMAGGAL

hozzávalók

2cs zsenge répa szárával

1cs újhagyma

4dkg vaj (ha van kéznél ghee, még jobb)

2ek szójaszósz

1ek tamarind

1ek brandy

1 chilipaprika (elhagyható)

2ek szezámmag

A répákat meghámozom, rajta hagyva a zöldjéből egy centit, és hosszában félbe/negyedbe vágom. Az újhagymát megtisztítom, hosszában félbe vágom, és vagy tovább hosszában negyedbe szelem, vagy feldarabolom. A serpenyőt/wokot felforrósítom, és egyszerre dobom bele a vajat a hagymával és a répával. A vaj egy pillanat alatt megolvad - kicsit megrázogatom az edényt, hogy mindeütt bevonja a zöldségeket. Jöhet a szójaszósz, a tamarind, a brandy és - ha szeretjük az erőset - a kimagozott, aprított chili. Még két percig sütöm a répát dobva-rázva, aztán tányérra teszem, és meghintem szezámmaggal.

Én magában ettem salátaként, de össze lehet sütni rákkal, csirkével, vagy köret gyanánt feltálalható kacsa, bárány, egyéb mellé.

Éva