Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in szójaszósz (12)

szerda
ápr.082015

Csak ha egyedül vagyok

A feleségem, velem ellentétben ki nem állhatja a csirkemájat. A szagát sem bírja. Nagyon ritkán készítek itthon, leginkább akkor, ha Ő nincs itthon és csak magamra kell főznöm. Rántva, resztelve, krémként, vagy kínai fűszerekkel. Ez utóbbi annyira jó, hogy az egyébként hagyományos ízeket kedvelő anyósom óvatos kóstolás után kétszer szedett belőle.

SANGHAI CSIRKEMÁJ

kell hozzá

fejenként 25 dkg csirkemáj

osztrigaszósz

szójaszósz

friss gyömbér

mirin/rizsecet

ötfűszerkeverék

szezámolaj

egy fej vöröshagyma

olaj/zsír a pirításhoz

kukoricaliszt

Keverj össze a osztrigaszószt, szójaszószt és mirint egyenlő arányban (mondjuk 3-3 evőkanál), egy késhegynyi ötfűszerkeverékkel, egy evőkanálnyi reszelt gyömbérrel és pár csepp szezámolajjal. A csirkemájat tisztítsd meg, a hártyáktól és az epétől (kis gömbölyű batyu) szabadítsd meg, majd csíkozd fel. Hevítsd fel a wokot nagyon forróra (kell a magas hőmérséklet a pirításhoz, így nem ereszt levet a hús vagy a belsőség), a zsiradékot futtasd benne körbe, hogy mindenhol belepje. Pirítsd meg a májat, gyorsan forgatva-keverve, hogy mindenhol egyenletesen süljön. Ne sózd, azt majd a szósz elvégzi. Ha megpirult, add hozzá a felkarikázott vagy kockázott vöröshagymát, párold pár percig. Ezután szórd meg egy evőkanál kukoricaliszttel, majd öntsd nyakon a fűszeres szósszal. Pár percig főzd még, azután tálalhatod. Csilivel, korianderzölddel turbózható.

A kukoricaliszt nélkül paleo (persze ha a szószok adalékmentesek).

Ádám

péntek
ápr.032015

Japán húsvét?!

Igen, ez egy elég komoly vallási és kultúrális ellentmondás lenne önmagában, de ha a való életben nem is, ez az alkalmi házasság a fúziós konyha eszközeivel megteremthető. Az ihletet a minap a Terminálban kóstolt kacsa tataki adta, ami fogásból a pácolt gyömbér-szójaszósz-hagymachipsz hármasát emeltem át ide, amit a húsvétra jellemző füstölt ízekkel párosítottam sonka helyett surf and turf formában ezúttal füstült lazac és füstölt libamáj felhasználásával. Ezek persze kiáltottak a tormáért, de a japán konyhában megszokott wasabi helyett hagyományos reszelt tormával kanyarítottam vissza a tányért Európába. És ha már füst íz, meg torma, akkor persze tojás, abból is fürj illetve retek, de csíra formájában... az egész kompozíció mellé meg csak a poén kedvéért fafülgomba került. A frissen Japánból hazaérkező vedégeink azzal summázták: "Tökéletesen hozza Japán ízeit." ...és mégis én a húsvétot látom benne. A magam módján.

JAPÁN IHETÉSŰ HÚSVÉTI FÜSTÖLT LAZAC-LIBAMÁJTÁNYÉR FÜRJTOJÁSSAL, TORMÁVAL, GYÖMBÉRREL, RETEKCSÍRÁVAL

hozzávalók

1 füstölt, fűszeres libamáj (Culinaris)

20dkg füstölt lazac

1 marék szárított fafülgomba

1 cékla 

1dl szójaszósz

8db fürjtojás

1 marék retekcsíra

2-3ek tökmagolaj

2-3ek hagymachipsz

2ek szárított alga

2ek pácolt gyömbér

1ek frissen reszelt torma

saláta

A fafülgombát 20 percre hideg vízbe áztatom, majd tíz perc alatt puhára főzöm, lecsöpögtetem, félreteszem. A tojást két perc alatt félkeményre főzöm. A cékla levét gyümölcscentrifugával kipréselem, és pár percet marinálom benne a lazacdarabokat - már ha egy szép bíborszínt szeretnék. (Én így is tálaltam a vacsorához, viszont a másnapi napfényben történő fotózáshoz egy éjszakára benne hagytam a lazacot a pácban, ami így mélybordó színt öltött. Ízben nem jelentett különbséget, de látványra szebb, ha csak pár percig marináljuk a halat.) A májat vékony szeletekre vágom, és elhelyezem a tányérokon, mellé teszek a fafülgombából. Ráfektetem a pácolt halszeleteket. Körbeöntöm kevés szójaszósszal és tökmagolajjal. A kompozíció egyik végébe halmozok a tormából, a másikba a gyömbérből. A tálat meghintem a hagymachipsszel, félbevágott, megpucolt tojásfeleket rendezek el a hal és a máj körült, amire retekcsírát halmozok. Igény szerint egy-egy salátalevelet is tehetek a tányérra.

Kellemes ünnepeket!

Éva 

péntek
jan.302015

Megint villámlik

Rajongok a gyors kajákért. Nem a gyorskajákért, hanem a gyors kajákért. Értjük? Azaz, nem a gyorséttermi, feldolgozott, műanyagokkal tuningolt szemét, hanem a nyers alapanyagokból gyorsan elkészíthető ételek a kedvenceim a főzés terén. Ezért nálam gyakran "villámlik" a konyhában. Ezúttal is.

EGZOTIKUS GOMBÁKKAL, ZELLERSZÁRRAL ÉS TÖRÖKMOGYORÓVAL PIRÍTOTT RIZSTÉSZTA

hozzávalók

2 tálca shitake gomba

2 tálca shimeii gomba

2 zellerszár

2 marék törökmogyoró

1 zacskó rizstészta

2ek dióolaj

2ek szezámolaj

2ek szójaszósz

2ek halszósz

2 gerezd fokhagyma

½ lime leve és héja

A risztésztát sós, gyöngyöző vízben 5 perc alatt puhára főzöm. A grillserpenyőt füstölésig hevítem. A gombákat megmosom, a shimeii tönkjét levágom, a shitaket és a zellerszárat vékony csíkokra szelem. A mogyorót, a gombákat és a zellerszárat gyors egymásutánban külön-külön a serpenyőben szárazon megpirítom, majd a mogyoró kivételével összeforgatom a lecsöpögtetett tésztával. Az olajakat, a szójaszószt, a halszószt, a zúzott fokhagymát, a citrom levét és héját elkeverem, a gombás tésztára öntöm, átforgatom, hogy az öntet mindenütt bevonja, majd az egészet visszateszem a serpenyőbe és rázogatva lepirítom. Tálalás előtt a durvára vágott pörkölt mogyoróval szórom meg.

Éva

hétfő
dec.152014

Szívügyem

Néha a Rózsadomb Centerben lévő Sparban rálelek egy-egy különlegesebb darabra a húspultban, mint például a minap egy hatalmas marhaszívre.

Egy kínai mondás úgy tartja, hogy az embernek azt a típusú szervet érdemes enni, amit szeretne magán meggyógyítani. Nos, ez alapján nagyon sok embernek kéne manapság szívet ennie... Arról nem is beszélve, hogy egyébként tömény izom minimális zsírtartalommal, ami elkészítve marha egészséges lakoma!

Hazaérve a zsákmánnyal végiggondoltam, hogy mennyi mindent szeretnék kipróbálni belőle, ezért a megtisztítását követően többféle formában daraboltam és fagyaszottam le. A tervek szerint készül majd belőle savanyított marhaszív, szívszték, aminek pedig elsőre nekifutottam, az egy szív-satay. Mellé a szokásoktól eltérően nem mogyorómártást kínáltam, hanem egy krémes kókusztejes-gyömbéres karfiolpürét. Íme:

MARHASZÍV-SATAY KRÉMES KÓKUSZTEJES-GYÖMBÉRES KARFIOLPÜRÉVEL

hozzávalók

a satay-hoz

1/2kg marhaszív

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

2ek rizsecet

1/2dl szójaszósz

1tk kókuszcukor

csipet cayanne bors

1cm frissen reszelt gyömbér

1 gerezd zúzott fokhagyma

a püréhez

1 kisebb fej karfiol

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 cm gyömbér

1/2 kocka vaj

2dl kókusztej

frissen őrölt bors

1kk őrölt koriander

A szívet megtisztítom, és vékony szalagokra vágom. Az olajból, szójaszószból, kókuszcukorból, fokhagymából, gyömbérből, rizsecetből, cayanne borsból és fokhagymából pácot készítek, amibe beleforgatom a szívszalagokat. Szobahőmérsékleten hagyom 20 percet pácolódni, majd nyársra húzom, és tűzforró vasserpenyőn minden oldalát 1 percig sütve elkészítem, tálalásig legalább 5 percet pihentetem.

Amíg a szív pácolódik, a karfiolt, a gyömbért és a hagymákat megtisztítom, fedarabolom, és gőz fölött lefedve puhára párolom. A kész zöldségeket aztán a vajjal a kókusztejjel és a fűszerekkel krémesre pürésítem.

A szívnyársakat a pürével forrón kínálom.

Éva

szombat
márc.292014

Az én oldalasom

Anyukám fokhagymás oldalasa 40 évig uralta nálam a trónt... Meg a Dérynéé. Egy alkalmi otthoni fiú névnapozás a távollétemben, amire persze én készítettem a vendégvárókat, egy spontán rohanós páckísérlet és a kényszerű hosszú sütés (a kezdet és a vég között nem el kellett mennem otthonról) eredményeképpen született meg az alábbi sült, amit ezúttal már tudatosan készítettem el az előzőek nyomán, hogy én is meg tudjam kóstolni. T.i. a színházból hazatérve a fiúbuli közepébe csöppenvén az enyhén előrehaladott állapotban lévő srácok azzal fogadtak: "Minen naonfiom volt, dea zoldalaaaaas... nnnna... az messsssze vittea... vittea... a príííímet. Nnna!" 

LASSAN SÜLT OMLÓS ÁZSIAI OLDALAS

hozzávalók

2 nagy szép, húsos, egész oldalas

1dl olívaolaj

2ek

2ek szezámolaj

2ek rizsecet

2ek szójaszósz

2ek frissen porított egész koriandermag

2cm friss gyömbér

Az oldalasokat egy jól záródó műanyagdobozba behajtom az oldalukra állítva. A pác hozzávaóit egy erre alkalmas zárható pohárban összerázom, és az oldalasokra öntöm. Rájuk zárom a doboz fedelét, az oldalasokat a páccal szintén alaposan összerázom, és hűtőbe teszem legalább 2 napra, alkalmantént alaposan megsékelve a doboz tartalmát. 

A sütés napján az oldalasokat egy tepsire teszem egymás mellé, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. A 20 perc elteltével a hőt visszaveszem 140 fokra, és a húst további 2 és fél órán át sütöm félóránként locsolgatva a kisült pecsenyelével. Végül újra felemelem a sütő hőmérsékletét 200 fokra, amin egy utolsó 10 percig pirítom a húsokat. Szeletelés előtt hagyom kb. negyedórát pihenni, majd bármilyen kívánt körettel kínálom. Ha forrón, isteni hozzá a vele sült gyökérzöldség, a kapros tökfőzelék, stb. Én kápiapaprikás gyömbéres csicsókapürével tálaltam (ld. következő poszt) a csontok között elvágott "nyeles" húsokkal a tányéron. Ha pedig hidegen, akkor zöld- vagy zöldségsalátára, például nyers kapros-olajas töksalátára tépkedem az omlós húst.

Éva

hétfő
márc.102014

I <3 Amsterdam 

Március elején barátlátogatás keretében csodálatos 4 napot töltöttünk el a kedvenc városomban, Amsterdamban. Régi álmom volt, hogy ott telepedjek le. 21 évesen a nyakamba is vettem az országot, és bár Amsterdam, azon belül is az Amsterdami Nemzetközi Egytemre való bejutás előkészítése volt a cél, egy balul sikerült ügynökségválasztás nyomán egy rémálomba fordult az amsterdami helyett rotterdami családnál történő elhelyezkedés bébiszitterként. Az, hogy november elején egy lakókocsiban kellett aludnom az egyébként ultra mocskos ház udvarán, csak a jéghegy csúcsa... Két hónapnyi megpróbáltatás után kvázi menekülőre fogtam. Az ez idő alatt tett londoni kirándulásom során megismert, helyi egyetemre járó magyar lány története inspirált aztán, hogy beadjam a jelentkezésem a Külkerre, ahonnan ő is kikerült, és feltornázzam a matektudásom a felvételi szintjére. A különtanárom nem sok reményt fűzött hozzá márciusban, hogy júniusra én készen állok 3 évvel az érettségi után ennyi kihagyással, de végül maximális potszámú írásbeli és szóbeli vizsgával büszkélkedve bejutottam. Nem, végül nem lettem hollandus: az utam más irányba vitt, de ez egy újabb történet...

Amit Hollandia kapcsán anno, a két hónapos (tor)túra után is biztosan tudtam, hogy ez nem az a Hollandia, amit én ismerek, ahol minden patyolattiszta és szép, ahol a hajléktalan is négy nyelven beszél, ahol semmihez nem fogható tolerancia honol a legkülönfélébb kultúrákkal, színekkel, rasszokkal, vallási meggyőződéssel, nemi identitással, könnyű drogokkal, prostitúcióval szemben, és ahol a "métely" jelenléte ellenére szárnyal a gazdaság, nagy a jólét, mindenki boldog, büszke, békés. Persze, hisz ebben az országban 300 éve nem volt háború. Csodás egy hely. Sokmillió bringa védi a környezetet, a sarki boltban is kapható bioélelmiszer, friss zöldfűszer, aznapi halfogás. Őrület egy kánaán. Nekem. 

Szóval itt tölthettünk el barátokkal és gyerekek nélkül 4 felhőtlen napot - kirándultunk egyet a családi lét előtti spontán, kötetlen életünkbe. Ittunk, ettünk, bringáztunk, beszélgettünk, várost néztünk... aludtunk is... amikor és amennyit akartunk. Zavartalanul. De jó is volt!

Az első nap élményéhez tartozott egy emlékezetes ebéd az újonnan nyitott SLA salátabárban. Amikor pont azt kapod, amire vágysz. Friss alapanyagok, minimál natúr dizájn, csodás ízek. Ebből hoztam haza egy darabot saját rekonstrukcióban. Ott édeskömény helyett lencsével kínálták a fogást, a paleo étrendem miatt én kértem, hogy cseréljenek édesköményre, és korianderzöldet sem adtak hozzá alapból. Ezek az én módosításaim, de számomra így lett tökéletes az ízhatás. Az öntet is csak tipp, de gyakorlatilag így is sikerült egy az egyben megidézni a teljes kompozíciót.

ÁZSIAI HÁTSZÍN SALÁTA BOK CHOYJAL, ÉDESKÖMÉNNYEL, SZEZÁMMAGGAL

hozzávalók

a hátszínhez

70dkg hátszín egyben

1ek mustár

1-2dl olívaolaj

1tk

frissen őrölt bors

a salátához

6db bok choy

1 édeskömény

1 csokor korianderzöld

4ek fekete és fehér szezámmag (nekem most fekete nem volt, ezért lenmagot és mákot használtam)

az öntethez

4ek olívaolaj

2ek szójaszósz

2ek halszósz

1cm friss gyömbér 

1/2 lime leve

1tk rizsecet

1/2dl kókuszvíz

1/2kk méz

A hátszín sütéséhez a mesterszkacs.eu-t hívtam segítségül. Annyira jó lett életem első egyben sült hátszínje ezek nyomán, hogy sosem fogom másként csinálni! Köszönet érte!

A hátszínt megkenem a mustárral, egy passzentos dobozba teszem, és felöntöm annyi olajjal, hogy ellepje. A dobozt lezárom, és alkalmanként megrázogatva 3-5 napig pácolom. A sütés napján a sütőt 195 fokra állítom, egy vasserpenyőt pedig maximumra hevítek. A hátszínt letörölgetem, megsózom, megborsozom, és a forró vasserpenyőben minden oldalát hirtelen megsütöm (1/2-1/2 percig pirítom, hogy bezárjam a hús rostjait, így majd a sütés során magában tartja a nedveket és az ízeket.)

A megpirított hátszínt aztán egy kisebb tepsiben beteszem a sütőbe, meglocsolom a kisült zsírjával, és 30 perc alatt medium-rare állapotúra sütöm, félidőben megfordítva. Amikor a fél óra letelt, a hátszínt kiveszem a sütőből, és hagyom pihenni legalább 10-15 percet mielőtt felszeletelem, de hagyhatom teljesen kihűlni, majd tárolhatom hűtőben is egyben vagy felszelve, a húslébe forgatva felhasználásig.

Az öntethez az olajakat a szószokkal, a reszelt gyömbérrel, a mézzel és a lime kifacsart levével valamint a kókuszvízzel (én az DM-es Alnatura bio kókusztejet használom, ahol gyönyörűen ketté válik a vizes és a zsíros része a kókusztejnek, amiből az előbbit öntöm le) elkeverem. Ezt is tárolhatom hűtve későbbi felhasználásig.

Tálalás előtt a bok choy leveleit megmosom, felcsíkozom. Az édesköményt négybe vágom, hosszanti irányban hajszálvékonyan felszeletelem. A tényérok aljára teszek a bok choyból, ráhalmozom a szeletelt édesköményt, arra durvára vágott maréknyi korianderzöldet szórok, a salátát megkoronázom a vékonyra szelt hátszínnel, meglocsolom az öntettel, végül meghintem szezámmaggal.

Az életem során elfogyasztott összes saláták ranglistáján ez felkúszott az első helyre. Gyakori vendég lesz nálam.

I <3 Amsterdam!

Éva

hétfő
febr.032014

Vendégvacsi

Ez az első látásra szerelem salátarecept egy vendégség alkalmával került a birtokomba. Egy csalódással végződött lakáséttermi élményt követő második nekifutás helyett kaptuk a meghívást és a fergeteges keleties halvacsorát, aminek az előételét mi, a desszertjét Ádémék szállították. A hal köreteként kínált salátával akkor sem tudtam leállni, és azóta is bármikor csinálom, egyszerűen képtelen vagyok abbahagyni, annyira jó. Nem tudom, a recept saját-e vagy valahonnan származik, mindenesetre nekem beépült bőr alá, köszönet érte, Pati! "Fake Asian Salad" címmel kaptam kézhez. Azt tudom, mitől ázsiai, azt nem, mitől hamis, de ha egyszer ez a neve...

HAMIS ÁZSIAI SALÁTA

hozzávalók

1 fej kínai kel

4 zellerszár

1 fej édeskömény

1 csokor korianderzöld

az öntethez

2ek halszósz

2ek szójaszósz (ha többéves, sokáig fermentálódott, akkor a paleoba is belefér)

2ek szezámolaj

3 lime leve

1ek méz

1 felaprított, kimagozott chilipaprika

2ek szezámmag

A kínai kelt megmosom, felnégyelem, és a torzsája eltávolítását követően srégen 1-2mm vékonyan felcsíkozom, majd egy nagy keverőtálba teszem. Az alaposan megmosott zellerszárat és édesköményt szintén hajszálvékonyra szelem, a kelhez adom a felaprított korianderzölddel együtt. Az öntetet egy külön tálban elkeverem, és csak tálaláskor forgatom össze a salátával. Száraz serpenyőben pirított szezámmaggal szórom meg. 

Mi egy thai fűszerezésű kókusztejben pácolt és sütött egész csirke mellé fogyasztottuk, ami egy következő posztban szerepel.

Éva

péntek
jan.172014

Mandarin

A mandarin a kínai nyelv legjelentősebb nyelvváltozata, Kína, Tajvan, Szingapúr és Malajzia hivatalos nyelveként van számontartva. Ha már itt tartunk, a lenti recept épp Kína ízeit idézi, ezért hogy még több kapcsolódási pont legyen, az elkészítéséhez mandarint, na, nem a nyelvet (sem a kínaikét, sem a kacsáét), hanem a gyümölcsöt használtam fel.

MANDARINOS GYÖMBÉRES SZÓJÁS KACSAPECSENYE VELE SÜLT ÉDESKRUMPLIVAL

hozzávalók

1 egész pecsenyekacsa

a páchoz

4 mandarin leve és 1 héja

1ek narancsvirágvíz

1ek balzsamkrém

1 hagyma

1ek ötfűszerkeverék

3tk

1/2dl olívaolaj

2cm gyömbér

a körethez

1/2kg édeskrumpli

4 mandarin

A pác hozzávalóit - benne a mandarin levét kipréselve, a héját, a gyömbért valamint a megpucolt hagymát lereszelve - elkeverem, és a kacsát kívül-belül megöntömzöm vele. Egy jól zárható, passzentos dobozban teszem, amit pár napra hűtőbe teszek alkalmankénti összerázogatással.

A sütés napján 220 fokra előmelegített sütőbe teszem a kacsát, és húsz percig ezen a hőfokon sütöm, majd 160 fokra visszaveszem a hőfokot, és további másfél órán át hagyom néha meg-meglocsolva a kisülő zsírral, mielőtt egy utolsó 10 percre rágrilleznék.

A sütés vége előtt fél órával az édeskrumplikat és a mandarinokat megmosom, ellőbbit héjastól felkockázom, és a kacsa mellé dobálom beleforgatva a kacsazsírba, utóbbit félbe vágom, és a vágott felükkel felfelé elrendezem a tepsiben, megöntözve a tetejüket kevés zsírral.

Az elkészült madarat egy nagy tálon egyben kínálom forrón. Meglocsolom kevés kisült zsírral, hogy szép fényes legyen, rusztikusan elrendezem körülötte az édeskrumplidarabokat és a sült mandarint, amivel aztán majd a levágott húsdarabokat kenegeti mindenki a saját tányérján.

Hát nem gyönyörű?

Éva

hétfő
dec.302013

Oldalborda

Semmi emancipált okfejtés nem követi a címet, pedig lennénk gondolataim ide vontkozóan (is). Ehelyett egy szelet Távol-Kelet. 

A Hoisin oldalas egy közkedvelt világhódító. Én magam még nem csináltam, mert eddig nem szántam rá magam a szósz receptjének a felderítésére (kész szósz meg az én háztartásomban kevés kivétellel, ugye, kizárt) - mostanáig. Miután pedig szembesültem vele, hogy nem is annyira egyszerű a recept a készcuccok kihagyása nélkül, mint gondoltam, kreáltam egy ahhoz hasonlatos marinádot a sorsát váró oldalas számára remélve, hogy a kínai nemzetet nem sértem meg nagyon azzal, hogy az "eredeti" hoisin szósz receptjében használt sok adalékolt biszbaszt én kiváltottam vagy szimplán kihagytam. Így is kerek lett.

HOISIN OLDALAS

hozzávalók

1 egész, csontos oldalas

a páchoz

4ek szójaszósz

2ek mogyoróvaj (DM-ben van Alnatura bio)

1ek méz

2tk rizsecet

1tk Csípős rózsa vagy más csípős paprikakrém

2ek szezámolaj

4 gerezd fokhagyma

1ek ötfűszerkeverék

frissen őrölt bors

a körethez

1 zacskó udontészta

1cm gyömbér

4 gerezd fokhagyma

3ek szezámolaj

3ek szójaszósz

1/2kg brokkoli

1 marék szeletelt mandula

A marinád hozzávalóit egy robotgépben pürésítem, és mindenütt alaposan bedolgozom vele az oldalast. Ezután lefedve hűtőbe teszem minimum egy napra, majd aktuálisan 180 fokos sütőben másfél óra alatt mindenféle adjusztálás nélkül megsütöm. Na, jó a kisült zsírral ér locsolgatni a sütés vége felé.

A köretnek csak akkor állok neki, amikor a kész sült már a pulton pihen fólia alatt. Ebből is látszik, hogy 10 percnél több időt ez nem igényel. A brokkolinak vizet forralok egy párolóedényben, és megmosva, rózsáira szedve gőz fölött és fedő alatt 3 perc alatt épp, hogy puhára párolom, majd jeges vízzel leöblítem, hogy szép zöld maradjon.

A párolóvízben 2 perc alatt megfőzöm a tésztát, majd leszűröm, és összeforgatom az idő közben elkevert reszelt gyömbérrel, fokhagymával, szezámolajjal és szójaszósszal, hozzáforgatom a brokkolit és meghintem a mandulával. 

A tésztát egy nagy tálra halmozom, ráfektetem az egészben hagyott oldalast, és így kínálom. Az asztalnál aztán szépen, látványosan lehet szeletelni, adagolni.

Igazi különleges szilveszteri fogás lehet.

BÚÉK!

Éva

csütörtök
jún.062013

Csak sikerült

Az érkező vendégségre már biztos voltam benne, hogy spárgát csinálok levesnek, méghozzá távol-keletiesen. De folytatásnak a rizottóra volt ráállva az agyam. Mégsem csinálhatok egy menüsoron belül egy thai és egy olasz társítást - külön nem! Legfeljebb egy ételen belül íztársítást. Addig-addig agyaltam, amíg megszületett a gondolat: rizottó távolkeletiesen. Micsoda fúzió! Mivel ezt a bátorságot még sosem vettem, kíváncsian vártam az ízhatást, az eredményt. 

TÁVOL-KELETI MANGÓS RIZOTTÓ SZÓJÁS PIRÍTOTT-FÜSTÖLT KACSAMELLEL

hozzávalók

a rizottóhoz

2ek olívaolaj

1/4 vaj + még 1/4

1 zellerszár

1 vöröshagyma

3cm friss gyömbér

4 gerezd fokhagyma

1 rúd thai citromfű

200g kerekszemű rizs

1dl rizsbor

2dl almalé

1l zöldségalaplé

4-5ek szójaszósz

1 érett mangó

1-1 csokor thai bazsalikom és menta

1/2-1/2 lime és narancs leve

a kacsához

1 melegen füstölt kacsamell

2ek szójaszósz

díszítésnek pisztácia, frissen őrölt bors... vagányaknak friss piros chili

A vajat és az olajat egy edényben felhevítem. Beledobom a megtisztított, felaprított hagymát, zellerszárat és felapríott citromfüvet, reszelt gyömbért és fokhagymát, megdinsztelem. Hozzá öntöm a rizst, és fehéredésig pirítom folyamatos keverés mellett, majd felöntöm a rizsborral, és hagyom, hogy magába szívja. Következik az almalé. Azzal is addig kevergetem a rizst, míg a teljes folyadékot beszívják a rizsszemek. Végül merőkanalanként adagolva hozzákeverem a zöldségalaplevet, mindig akkor adva a következő kanállal, amikor az előző adagot már beitta a rizs.

Ezen a ponton hevítek tűzforróra egy vasserpenyőt szárazon, amiben majd a vékonyra szeletelt kacsást sütöm meg egy perc alatt.

Amíg hevül a serpenyő, felszeletelem a kacsamellet, durvára vágoma  pisztáciát, és ízesítem a rizottót a szójaszósszal valamint hozzákeverem a maradék vajat.

A serpenyőbe közben belefektetem a kacsamell-szeleteket, meglocsolom a szójaszósszal, majd egy fél perc után megfordítom.

A rizottó is majdnem kész: annyi hiányzik, hogy felkockázam a mangót, és az aprított zöldfűszerekkel valamint a lime és a narancs levével együtt a krémes rizottóalaphoz keverjem.

Tálaláskor a rizottót tányérokba szedem, fektetek a tetejükre a kacsaszeletekből, megszórom pisztáciával, és lelkesen feltálalom. Aki szereti a csípőset, apróra vágott magozott piros chilit ajánlom, hogy keverjen a rizottóhoz a végén.

Éva