Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in szőlőmagolaj (3)

hétfő
márc.102014

Vörös sarok

Nagyon ritkán találok vérnarancsot, cékla viszont szinte egész évben van a hűtőmben, hogy bármikor tudjak belőle egy gyors smoothie-t, salátát, egyéb köretet, esetéleg levest készíteni, ha úgy tartja kedvem. A zsákmányolt vérnaranccsal is az volt a tervem, hogy céklával házasítom. A többit pedig az itthoni készlet határozta meg.

RÓZSABORSOS VÉRNARANCS-CÉKLA CARPACCIO SZÁRÍTOTT EPERREL

hozzávalók

1 kis fej cékla

1 vérnarancs (hagyományos naranccsal is helyettesíthető)

1ek szőlőmagolaj (olívaolaj is megfelel)

1 csipet egész rózsabors

kevés krémes balzsamecet

néhány levél zöldfűszer (ez lehet kapor, bazsalikom, tárkony, koriandezöld...)

4-5 szelet szárított eper

A céklát és a narancsot meghámozom, a céklát gyaluval, a narancsot egy éles késsel hajszálvékony szeletekre vágom, és felváltva a tányérra teszem egy körben. Ezt követően a salátát körbelocsolom a szőlőmagolajjal, elrendezek rajta néhány fűszerlevelet és a szárított eperszeleteket, rámorzsolom a rózsaborsot, végül megdíszítem a krémes balzsamecettel. Aki tartalmasabbat szeretne, az adjon hozzá bártan feta sajtot. Előételnek ajánlom.

Éva

vasárnap
okt.232011

Gyerekkori nosztalgia

Amíg otthon laktam a szüleimmel, az Édesanyám máig verhetetlen, hagyományos hazai ízein "tengettem" a mindennapjaimat. Anyu konyhájában azonban desszertek csak nagy ritkán készültek - annak a megboldogult Nagymamám volt a mestere. (Visszagondolva hihetetlennek tartom, hogy mikre volt képes. Bármelyik cukrásszal felvehette volna a versenyt!) A fentiek okán a Mamám nem is volt igazán rászorulva, hogy egy-egy palacsintán, tejszínes rizsen, vagy méteres kalácson túl megtanulja a süteménysütés fortélyait. (Mostanában nagymamaként azért igyekszik felnőni a klasszikus mintához, és gyakrabban ragad habverőt.) Én sem gyakoroltam rá nyomást, tekintve, hogy sosem szerettem az édességet. A desszertek iránti érdeklődésem akkor kezdett feléledni, amikor mélyebben beleástam magam a gasztronómiába, márpedig anélkül nem teljes a kép. Ráadásul itt egy rendkívül édesszájú ötéves, meg egy várandós állapot. Ez aztán dob a mézfogyasztásunkon rendesen!

Az egyik desszert, amit a Mamám rend szerint az asztalra tett, az egy akár könnyűnek is mondható fogás: a bundásalma, ami nem más, mint egy kicsit sűrűbb palacsintatésztába forgatott, hirtelen, olajban kisütött almaszeletek fahéjasan. Igazából nem nagy kunszt, ellenben az íz...! Ő hagyományosan rétesalmából csinálta, finomliszttel, tehéntejjel, bő olajban, kristálycukorral. Én természetesen a megreformált változatát szállítottam ma a későn kelők reggelije gyanánt. (Csak az az olajszag ne lenne!)

FAHÉJAS-MÉZES BUNDÁSALMA

hozzávalók

5-6 savanykásabb, kemény alma

a palacsintatésztához

15dkg teljeskiőrlésű búza- vagy zabliszt

2 tojás

2-3dl zabtej (amennyit felvesz, hogy kicsit sűrűbb legyen)

kevés

a sütéshez

1/2+1/2dl olíva-/dió-/szőlőmagolaj (én az utóbbival készítettem - nem a hidegen sajtolt verzióval!)

a feltéthez

méz/nyírfacukor

őrölt fahéj

A palacsintatészta hozzávalóit egy habverővel csomómentesre keverem, és félreteszem. Fél deci olajat egy serpenyőben közepes lángon felhevítek. Amíg melegszik, az almákat megmosom, egy csumázóval kivágom a közepüket, és félcentis szeletekre vágom őket. A szeleteket beleforgatom a palacsintatésztába, és a forró olajba teszem. Az almák mindkét oldalát aranybarnára sütöm, majd leitatva a fölösleges olajat róluk tányérra teszem őket, melegen megcsurgatom mézzel, vagy meghintem nyírfacukorral, és ízlés szerint szórom fahéjjal. Amíg az almából van, addig folytatom a műveletet, az olajat pótolva, ha szükséges. 

Villámgyorsan megvan. Forrón is isteni, de ha egy tálra szedve hagyom kihűlni, hidegen is fogyasztható. Aki igényli, kevés durvára vágott dióval is megspékelheti az összhatást. Én gyerekként mindig desszertként ettem, de reggelinek sem utolsó. 5 almát sütöttem meg magunknak - mondanom sem kell, hidegen már nem fogja tudni megkóstolni a család.

Éva

szerda
nov.032010

Nyugtató

Kinek mi működik stresszlevezetésre. Nekem a főzés, az alkotás öröme hozza meg a megnyugvást. Én az a fajta ember vagyok ráadásul, akire az idő nyomása, a stressz ösztönzőleg hat, és teljesítményt eredményez. Ezért akár mondhatom is, hogy hálás vagyok annak/azoknak, akik időszakosan kibillentenek az egyensúlyomból, mert tudom, hogy azt hamarosan visszanyerem, addig pedig alkotok ismét valamit. A mai történésekre ez volt az én nyugtató kreációm.

KIWICARPACCIO VANÍLIÁS-KARDAMOMOS SZŐLŐMAGOLAJ-ÖNTETTEL

hozzávalók

2 kiwi

2ek szőlőmagolaj (de lehet dió- vagy olívaolaj is)

1kk juharszirup

1/2 rúd vanília

3 kardamommag

pár csepp lime-lé

díszítéshez rózsabors és/vagy szerecsendió

A kiwit meghámozom, vékony szeletekre vágom, és elrendezem egy tányéron. Az dresszinghez az olajat és a juharszirupot elkeverem. A kardamomot megfosztom a héjától, a magokat egy mozsárban megőrlöm. A vanília magjait kikaparom, és a kardamommal együtt a juharszirupos olajhoz keverem, befejezésként pedig pár csepp lime-lével lazítok az ízek összhatásán. Az öntetet alaposan összekeverem, és a kiwiszeletekre kanalazom, végül pár szem rózsaborsot morzsolok a gyümölcsre és/vagy kevés szerecsendiót reszelek rá.

...Majd gyorsan lefotózom, belapátolom... és hagyom szétáradni belül a higgadt erőt.

Éva