Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in őszibarack (3)

szerda
szept.052012

Gumibarack

Sikerült megint olyan őszibarackot venni, amit szerintem nem szabadna eladni, legalábbis felhasználási tanács nélkül. Érett, magyar termés, illata kicsit gyenge, de azért van, a húsa viszont olyan, mint a gumi, íze semmi, és persze nem válik el a magtól. Elsőre azt gondoltam, hogy ez valami kényszerérett, rettentő silány termény, de egy kis kutakodás után minden világos lett.

A fajta neve Babygold, becenevén "gumibarack". Találó. Konzervbaracknak is szokták nevezni, mert remekül bírja a befőzést-tartósítást, kevés a leve, húsa nem puhul meg még túléretten sem - nyersen azonban szerintem konkrétan ehetetlen. Más gyümölcsre is igaz, hogy érdemes elolvasni, milyen fajtát veszünk (almánál, körténél tudjuk, hogy az idared, jonatán, starking, klapp, vilmos ízlik-e jobban), de mostantól a barackot is figyelni fogom.

Ha már befőzőbarack, akkor a megfelelő sorsot szántam neki: chutney-t főztem belőle. A "csátni" indiai mártás, a tamil caṭnī szóból ered, ami annyit tesz: fűszeres köret. Nagyon tág kategória, szinte minden, húsok, raguk (curryk) mellé kínált fűszeres mártás nevezhető csátninak. Általában hidegen fogyasztják, de nem szentségtörés melegen enni.

Roséra sült kacsamell vagy szűzérme mellé telitalálat.

BARACKCHUTNEY

kell hozzá

őszibarack (Babygold befőző- vagy gumibarack)

egy friss chili

egy teáskanál garam masala

fél vörös- vagy shalotthagyma

egy darabka friss gyömbér

két-három evőkanál méz vagy golden syrup

egy evőkanál balzsamecet

egy csipet

A barackot hámozd meg, kockázd fel, majd egy kis vízzel tedd fel főni. A chilit vágd ketté, magozd-erezd ki, majd a fűszerekkel, mézzel, reszelt gyömbérrel, felaprított hagymával keverd a barackhoz. Kis lángon főzd egy fél órát, vagy amíg megpuhul a gyümölcs. Töltsd jól zárható üvegbe, hűtőben hetekig eláll.

Ádám

csütörtök
júl.192012

Chili és koriander a desszertben?...

Nemrég múltam el harminc. Már tudom, nem csupán üres lózung, hogy nagyot fordul az ember élete, ha eléri ezt a kort; ekkorra kikristályosodik, hogy mi fontos és mi nem. A gyerekkori traumákat már feldolgoztuk, képesek vagyunk a saját útunkat járni, azt tenni, amit szeretnénk. Még az ízlésünk is megváltozik; én régen rajongtam a giccsért. Szerettem a túldíszítettet, a színeset, a mintásat, a batikoltat, még a csillogót is – ez mára sokat finomodott. A „túldíszítés” azonban egy fronton megmaradt: a konyhában. Rajongok az indiai ételekért, az ételenként akár húsz-harminc fűszer ízrobbanása számomra nem befogadhatatlan kavalkád, hanem érzékeny egyensúly.

 

Az alábbi recept gyors ismerkedésre ad lehetőséget az indiai ízekkel: tégy egy próbát, a rajongója leszel.

 

MASCARPONEKRÉM INDIAI IHLETÉSŰ NEKTARINTOPPINGGAL


kell hozzá

 a krémhez:

egy nagy doboz mascarpone

egy evőkanál nyírfacukor

egy lime reszelt héja

ropogós zabkeksz

egy kis csokor menta

 

a toppinghoz:

5-6 nektarin vagy őszibarack

egy kis darabka friss chili

egy teáskanál garam masala (kész fűszerkeverék, minden delikát- vagy fűszerboltban kapható)

egy kis csokor korianderzöld

3 dkg vaj

egy evőkanál nádcukor

 

A nektarint hámozd meg, majd vagdosd kockákra. Serpenyőben olvaszd fel a vajat, keverd el benne a cukrot, majd párold meg rajta a nektarint egy kis csilivel és a garam masalával. Ha tudod, csak rázogasd, mert ha kevergeted, összetörik a gyümölcs. Ha elkészült, óvatosan keverd hozzá az aprított korianderzöldet.

A mascarponét keverd habosra a lime héjával, a kekszet pedig aprítsd morzsává a mentával.

A pohár aljára szórd a morzsát, kanalazd rá a mascarponét, majd halmozd a tetejére a nektarint.

 

Ádám

csütörtök
jún.232011

Piknik

A piknikben minden hozzávaló jó: a család/barátok/szerelem, a kirándulás élménye, a táj, a kaja... egyszóval egy összetett élmény, amit a jó társaság, jó helyszín és jó étkek megválasztásával a végtelenségig lehet fokozni. Már az 1800-as évek óta piknikezünk. (Valószínű, piknikeztünk mi korábban is, csak nem adtunk nevet a gyereknek.) Ha már gasztro blog, hát vegyük végig, milyen ételekkel vonulhatunk ki a szabadba: piknikezhetünk al fresco, azaz előre elkészített egyszerű hideg élelemmel (pl. mártogatósok, hideg krémlevesek, előre megsütött lepények, saláták, stb.), piknikezhetünk tűz mellett, ahol grill ételekkel tehetjük emlékezetesebbé az eseményt, de kerekíthetünk egy kitelepített lakomát is az alkalomból fenkölt fogásokkal, amiket szintén előre elkészíthetünk otthon (mint pl. terrine, torta, egyben sült húsok, különleges saláták, bólé, stb.). A piknikétkek akármelyik fajtáját is választjuk, a könnyen mozgatható, praktikus desszertnek mindenhol helye van.

Ez a mostani recept egy, már többször, több formában megalkotott darab. Eredetijére a kedvenc Picnics elnevezésű könyvemben leltem, ami Louise Pickford keze nyomán született.

DIÓS-ŐSZIBARACKOS PUFI KOCKÁK KELETIES BEÜTÉSSEL

hozzávalók

2 leveles tészta

75g nem sós vaj

50g dió/pekándió

40g méz

1tk őrölt fahéj

1tk garam masala (elhagyható, helyette akkor még egy fél tk fahéj)

8 kicsi vagy 4 nagy őszibarack

1 tojás

1tk (zab)tej

kevés barna nádcukor

Mindkét levelestésztát kiterítem, 12cm-es kockákra vágom. Az egyik leveletészta kockáiba egy pohár/forma segítségével lyukakat szaggatok.

A diót, vajat, mézet és a fűszereket robotgépben krémesre összedolgozom, és a "teli" kockák közzepére kör alakban kenek belőle. A barackokat megmosom, kimagozom, és vékony szeletekre vágom, majd tetszés szerint (legyezőben, pálmában, körben, vagy ahogy szeretném) elrendezem a fűszeres diókrémen. A tészták üresen maradt széleit kicsit megvizezem, és egyenként ráborítom a lyukas tésztákat a kockákra, a széleit jól összenyomom. A sütőt beizzízom 220 fokra. Amíg bemelegszik, a barackos kockákat beteszem dermedni a hűtőbe. Amikor a sütő már meleg, a sütiket kiveszem a hűtőből, a tejjel felvert tojással megkenem őket, meghintem egyenként egy csipet barnacukorral, és 12-15 percre betolom őket sülni egy sütőpapírral bélelt tepsin.

Én most reggel sütöttem, remélve, hogy délutánra meg tudom vele örvendeztetni a családot, de reggeli gyanánt/után eltűnt egy szálig.

Éva