Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in szarvasgombapesztó (5)

csütörtök
ápr.092015

Tonna tojás

Az idei húsvét a korábbi években megszokottól eltérően nem vidéki turnézással telt, hanem ágyban, párnák közt. Arra példa, hogy a család minden egyes tagját bedarálja egy lázas kór, még talán soha nem is volt. Ennek okán a húsvéti készülődés, dekorálás, főzöcske, tojásfestés helyett váltott műszakos lázmérés, lázcsillapítás volt a program egy héten át. Láttam a gyerekek tekintetén, hogy egyre kétségbeesettebbek a vasánap közeledtével, hogy idén őket nem látogatja meg a nyuszi, nekik kimarad a húsvét. Mit volt mit tenni, láz ide, rosszullét oda, meg kellett indulni. Egy Tintanyúl koncert itt, egy ünnepi zárvatartással megfejelt vasárnapi zárvatartás idején indított tojásvadászat a városban ott, egy félnapos program a várban amott... volt feladat. Ja, igen, a vadászat eredményes volt: lett is tojás. Meg is festette a hagymahéj kellően pirosra, a kurkuma kellően sárgára, a tea kellően barnára, a káposzta halványlilára. Mi kidekoráltuk. A báránycomb is megsült. A nyúl is lerakta a maga csokibizbaszait, ahol tudta, és a Tojáslopó társasjáték is a gazdáihoz került végre, nem kis sikert aratva. ...Csak én siratom a DePahzz és a Budapest Bár nyúltojta koncertjegyeinket, amit el kellett adjunk. Oda már tényleg nem tudtuk volna elvonszolni magunkat.

És mi lett a rahedli festett tojással? 

SZARVASGOMBÁS-MEDVEHAGYMÁS TOJÁSTORTA

hozzávalók

10db keményre főtt tojás

2dl natúr joghurt

1tk

frissen őrölt bors

1 fej aprított lilahagyma

1 csokor aprított medvehagyma

2ek házi vagy jó minőségű bolti majonéz

3ek szarvasgombapesztó

8 zselatinlap

1 marék retekcsíra

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A főtt tojásokat felkockázom és az összes többi hozzávalóval elkeverem. A megpuhult zselatint kifacsarom, és 1dl forró vízben csomómentesen feloldom, majd hozzádolgozom a tojásos masszához, amit aztán egy kerek formába töltök, és hűtőbe teszem pár órára. Amikor megdermedt, a formát forró vízbe mártom, a tortát egy tányérra fordítom, retekcsírával megdíszítem, és pirítós valamint kevés zöldsaláta kíséretében kínálom.

Éva

hétfő
dec.152014

Maradékok

Az a mennyei mangalica!!!!! A biopiacon vettem egy csomag szeletelt mangalicakarajt. Az átlalam annyira kedvelt füstös ízű csicsóka volt itthon, találtam a hűtőben egy bontott szarvasgombapesztót... Jött az ötlet a köretre is. Már csak össze kellett mindent állítani. A rohanós hétköznapokhoz illő módon tokkal-vonóval 15 perc alatt.

MANGALICAKARAJ SZARVASGOMBAPESZTÓS CSICSÓKAPÜRÉVEL, PIRÍTOTT ZSÁLYÁVAL ÉS ECETES GYÖNGYHAGYMÁVAL

hozzávalók

1/2 kocka vaj

4 szelet mangalicakaraj

és frissen őrölt bors

1/2kg csicsóka

2ek szarvasgombapesztó

néhány zsályalevél

tálaláshoz ecetes gyöngyhagyma

A csicsókát meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve puhára párolom. Kevés párolólével krémesre pürésítem, hozzákeverem a szarvasgombapesztót, és sóval, borssal igazítok az ízeken.

A karajt sózom, borsozom. Tűzforró serpenyőben a szeletek mindkét oldalán zárom a rostokat, majd visszaveszem a hőt, rádobom a húsra a vajat, beleteszem a serpenyőbe a zsályaleveleket, hagyom, hogy kiengedje az aromáit, és a forró zsályás olajjal locsolgatva sütöm a szeleteket egy percig. Kiveszem pihentetni, addig pedig a zsályaleveleket ropogósra sütöm.

Tálaláskor a tányérokra kanalazok a csicsókapüréből, a karajokat feszeletelem, ráhelyezem a pürére a zsályalevelekkel, végül félbevágott gyöngyhagymát teszek mellé.

Éva

hétfő
dec.152014

Ízorgia

Rendkívüli megtiszteltetésben volt részem. Egy általam nagyra tartott séf által lebonyolítandó privát társasági vacsora utolsó pillanatos lemondását követően személyes ajánlást kaptam egy kedves ismerőstől, hogy vezényeljem le a 13 fős vacsoraestjét. Mintegy 20 órával az esemény előtt érkezett a felkérés, hogy találjam ki, írjam össze, zavarjam le. Legyen ünnepi, egyben egyszerű. Nyilván túl bonyolult dolgokban nem gondolkozhattam, sem olyan húsokban, amit hosszasan kell pácolni, de emelkedettebb menüre volt szükség az alkalom és a társaság összetétele okán. Miután a nagyobbik lányomnak az este végére legyártottuk a másnapi iskolai karácsonyi vásáron eladandó kézműves díszeket, ékszereket és dekorációkat, nekiugrottam kitalálni a fűszeres forralt borral kiegészített négyfogásos kis rizikós, de látványos, különleges menüt. Összeírtam a szükséges hozzávalókat és konyhai eszközöket, majd elküldtem a megbízónak, aki nagyon készségesen az este sikeres megvalósulásáért vállalta a másnapi beszerzést, amíg én időpontról időpontra ámokfutottam. Egy reggel hattól órás beosztásokkal végégrohant nap felénél, az iskolai karácsonyt is kipipálva bevertem egy duplakávét, és felszerelkezve a mozsarammal, a mandolinommal, a vasserpenyőimmel, a párolóedényemmel, stb... szóval csupa "pillekönnyű" cuccal landoltam az idegen címen. Nekiduráltam magam, és mintegy nyolc óra megállás nélküli munkával sikerült végül létrehozni az estét, maradéktalanul megvalósítva mindent, amit elképzeltem. Első alkalmas... mondhatni szűz voltam etéren, ezért volt bennem drukk, hogy egyfelől én milyen eredménnyel kivitelezem, amit elterveztem, másfelől ismeretlen társaság lévén vajon ők hogyan fogadják az ízeket. (A vendéglátó a beszerző körútja után félig-vicces-félig-nem mosollyal az arcán jegyezte meg, hogy a fellistázott hozzávalók háromnegyedéről még nem is hallott... Csoda, hogy aggódtam?) Végül minden fogásnak nagy sikere volt, üres tányérok érkeztek vissza, és nem egyszer repetáztak a jelenlévők, dícsérve az ízeket, a színeket, az állagokat, a harmóniákat. A vendéglátó és a vendégek folyamatos és utólagos visszajelzései végtelen boldogsággal töltöttek el, hisz értették és értékelték a vacsora minden elemét. Ilyen közönségnek érdemes főzni!

A menüsorból a leves újdonság, amit a napokban gondoltam ki, és kis módosítással került ott az asztalra. Itt az eredetileg kigondolt verziót teszem közzé.

KECSKESAJTOS LASKAKRÉMLEVES HÁZILAG FÜSTÖLT LIBAMELLEL, CSICSÓKAKRUTONOKKAL, SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, SZEZÁMOLAJJAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL

hozzávalók

10dkg csicsóka

a leveshez

1kg laskagomba

2l zöldségalaplé (bio leveskockából)

1 póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

20dk érlelt penészes kecskesajt

1ek kakukkfű

ízlés szerint és frissen őrölt bors

a libamellhez

1 libamell

1ek

1 marék rizs

2ek barnacukor

1ek teafű

a tálaláshoz dió, szezámolaj, hagymacsíra és szarvasgombapesztó

A laskagombát megmosom, feldaraoblom, és a megtisztított, szintén feldarabolt hagymákkal illetve a kakukkfűvel együtt felteszem az alaplében főni. Amikor a zöldségek megpuhultak, beletölrdelem a levesbe a sajtot, és az egészet egy botmixer segítségével krémesre pürésítem (szükség szerint még alaplével hígítom), sózom, borsozom ízlés szerint.

A csicsókát meghámozom, félcentis kockákra vágom, és pár perc alatt puhára párolom gőz fölött. A diót durvára darabolom, és száraz serpenyőben megpirítom. MIndekettőt tálalásig félreteszem.

Egy nem teflon edény alját fóliával kibélelem, beleszórom a rizst, a cukrot és teafüvet, magas lángon addig égetem, míg füstölni nem kezd. Ekkor visszaveszem a lángot közepesre, és a napokkal előtte alaposan besózott libamellett bőrével fölfelé egy rácson a füst fölé teszem. Egy másik fóliával beborítom, az alsó és a felső fóliák szélét összezárom, az edányt egy fedővel vagy egy másik edénnyel lezárom, és a húst 25 percig hagyom alacsony lángon füstölődni. 25 perc elteltével a lángot elzárom, és hagyom a mellet további 15 percig pihenni, majd a serpenyőből mindent eltávolítok, közepes lángon újra hevítem, és a libamell bőrét pár perc alatt ropogósra sütöm benne.

Tálaláskor csicsókakockákat teszek a tányérok aljába, vékony szelet libamelleket tekerek föl és helyezek középre, körémerem a levest, amit aztán megszórok pirított dióval, megöntözöm szezámolajjal, kevés szarvasgombapesztót pötyögtetek bele, végezetül hagymacsírával díszítem.

Komoly ízorgia.

Éva

hétfő
máj.052014

Pizzagyár

Amióta megalkottam az "áltimöt" paleo pizzaalapot, azóta hetente egyszer az asztalra kerül nálunk, mindig fergeteges sikerrel függetlenül attól, hogy milyen feltéttel kínálom. Na, ez a nem mindegy! T.i. ilyen módon sikerült a nagylányomat elmozdítani a ritka pizzaevő alkalmakkor unásig ismételt Marghareta pizzáról a tápláló, zöldséggazdag, tartalmas pizzák irányába.

Ezúttal ez sült ki belőle:

SPENÓTOS-SPÁRGÁS-FOKHAGYMÁS PALEO PIZZA SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, FÜSTÖLT AMÚRRAL, TÜKÖRTOJÁSSAL

hozzávalók

pizzatészta a korábbi recept alapján

10dkg spenót

10 szál söldspárga

3ek szarvasgombapesztó

6 gerezd fokhagyma

10dkg füstölt amúr/busa/pisztráng/akár lazac

20dkg érlelt natúr és füstölt sajt vegyesen

3 tojás

Sütés előtt egy órával a sütőt maximumra felhevítem. A spárga fás végeit eltávolítom onnan, ahol már nem hajlik, hanem törik, majd a sípokat fedarabolom. A spentótot megmosom. A spárgát és a spenótot egymásutánban forró, majd hideg vízbe merítem, félreteszem. A kinyújtott pizzatésztát üresen beteszem a sütőbe 10 percre sülni, hogy a kész pizza szélei majd roppanjanak, idő közben lereszelem a sajtokat, és felszeletelem a fokhagymagerezdeket. 

10 perc után a pizzaalapot kiveszem, megkenem a szarvasgombapesztóval, elrendezem rajta a blansírozott spenótot, megszórom a sajttal, azon eloszom a spárgadarabokat, rátördelem a halat, meghintem a fokhagymagerezdekkel, végül ráütöm a tojásokat, és még 10 percre betolom sülni.

Forrón tálalom.

Éva

vasárnap
máj.042014

Keine pánik

Igen, amíg az ember nem tudja, hogy céklától vérvörös és a spárgától rendkívül kellemetlen szagú a vizelet, addig komoly aggodalom töltheti el a felfedezéskor egy gyors orvoslátogatást is fontolgatva akár. De csak semmi pánik! A felelős az a néhány kénvegyület, ami a spárgában fellelhető. Ez kivétel nélkül mindenkinél elváltoztatja a vizelet szagát, de az emberek csak közel negyede "rendelkezik azzal az autoszomálisan öröklődő génnel, amely képessé teszi felismerni ezt a megváltozott szagot" - írja a divany.hu. Ilyenkor május környékén az érzékenyebb spárgakedvelők ne vegyenek levegőt abban a pár percben, amíg a mosdót látogatják. Egyébként meg együk bátran, mert rendkívül finom, sokoldalú és jótékony telis-tele rosttal, vitaminnal, ásványianyaggal. Csupa tavasz!

TAHINIS-SZARVASGOMBÁS SPÁRGASZÓSSZAL KÉSZÜLT TAGLIATELLE

hozzávalók

30dkg tészta (a képen lenmaglisztből készült paleo tagliatelle szerepel)

1 csomag fehérspárga

1 doboz natúr krémsajt

1 üveg szarvasgombapesztó

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

1/2kk méz

2 tojássárgája

5dkg vaj

1ek tahini

1kk

frissen őrölt bors

10dkg reszelt parmezán

tálaláshoz párolt zöldspárga karikák és extra parmezánforgács

A tésztának teszek fel vizet forrni egy tésztafőző edényben, egy párolóedényben pedig a spárgának. A fehérspárgákat meghámozom, feldarabolom, és lefedve gőz fölött pár perc alatt puhára párolom. Közben a sajtkrémet a szarvasgombapesztóval, a citrom levével és reszelt héjával, a zúzott fokhagymával, a tojássárgájával, sóval, borssal, mézzel és a tahinivel elkeverem. A megpuhult spárgát kevés párolólével egy botmixerrel krémesre pürésítem, majd a sajtos keverékhez hozzádolgozom 3-4 felvonásban, hogy a forró spárga a tojást ne kapja össze, végül a vajat és a sajtot is felolvasztom a meleg mártásban. A zöldspárga végeit letördelem, vékonyan felkarikázom, és szintén megpárolom a párolóedényben.

A tésztát kifőzöm, lecsöpögtetem, és összeforgatom a mártással. Szétosztom a tányérokban, meghintem a zöldspárgakarikákkal és parmezánforgáccsal.

Éva