Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in szárított sonka (8)

hétfő
jan.272014

Csendes hétköznap

Amikor minden rendben megy, mert bár sok a dolog, de nincs fennakadás, akkor marad kapacitás az agyban kitalálni, hogy ezúttal milyen együttállást szánjak a már-már megszokott hozzávalóknak, amik a hűtőben lapulnak.

KAKUKKFÜVES-CITROMOS LANGYOS SÜLT KELBIMBÓSALÁTA MADULÁVAL, DALMÁT SONKACHIPSSZEL, PARMEZÁNNAL

hozzávalók

30dkg kelbimbó

3ek olívaolaj

1tk

frissen őrölt bors

1tk kakukkfű

1 citrom héja és egy 1/2 leve

10dk hántolatlan egész mandula

2 szelet dalmát vagy pármai sonka (elhagyható)

tálaláshoz parmezánforgács

A sütőt 180 fokra állítom. A kelbimbókat szükség szerint megtisztítom, félbevágom, és egy keverőtálban alaposan összeforgatom a sóval, borssal, olívaolajjal és kakukkfűvel. 

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, elterítem rajta a kelbimbókat úgy, hogy a vágott felük elfelé legyen. Ráreszelem a citrom héját, közé szórom a mandulát, a sütőpapír szabadon maradt felületére ráfektetem a sonkaszeleteket, és az egészet 15-20 percre betolom a forró sütőbe.

Amikor a kelbimbó és a mandula már kicsit megpirult, a sonka pedig megsült, kiveszem a tepsit. A sonkákat félreteszem hűlni, hogy roppanóssá váljanak. A sütőpapírral összeterelem a kelbimbókat és a mandulákat, majd két tányérban elosztom, meglocsolom a citrom levével, parmezánt forgácsolok rá, végül beleállítom a salátákba a sonkacshipseket.

Jó étvágyat!

Éva

 

csütörtök
márc.282013

Havas Húsvét

Ilyen talán még nem is volt. A lányok Húsvét előtt négy nappal a teraszon hónyuszit építenek a húszcentis hóból, ami a napokban esett. Sínadrágban, síkabátban, síkesztyűben. Egyikőjüknek majdnem térdig, a másikójuknak kvázi combig ér a hó. Tudva, hogy március vége van, elég hihetetlen a látvány, de őket nem érdekli, milyen hónapot írunk: szimplán élvezik a helyzetet. Egy pillanat alatt végiggondolva arra jutok, ők teszik jól, és követem a példájukat. Hisz a szépség aktualitástól független. Márpedig a havas táj egyszerűen és megkérdőjelezhetetlenül gyönyörű. A legkisebb ébredés utáni szokásos napindító szava (jádi=rádió, azaz zenét szeretne, ha kapcsolnék) nyomán a kezem ügyébe kerülő első CD-t bepattintom, ami hogy, hogy nem Diana Krall karácsonyi albuma. Mindegy, gondolom, passzol a hangulathoz. Úgyhogy hagyom, hogy a hangszórók kitöltsék a nappali légterét a "Let it snow" beletörődő, már-már buzdító soraival, én meg hótáncot járok, és belefogok az aznapi húsvéti tematika ihlette reggelibe. Legalább ez idézze a szezont.

MEDVEHAGYMÁS-SONKÁS TOJÁSPITE

hozzávalók

a tésztához

175g teljeskiőrlésű liszt

100g vaj

25g parmezán sajt

csipet

1ek hideg víz

a töltelékhez

3-4 szelet szárított vagy akár füstölt, főtt sonka

5 tojás + 2 tojás

2dl (zab)tejszín

1tk

frissen őrölt bors

1/2 szerecsendió

1 gerezd fokhagyma

1 marék medvehagyma

25g parmezán sajt

igény szerint spenóttal, fetasajttal fokozható a hatás

A tésztát készítem elő sütésre először. A lisztet, a sót, a reszelt parmezán és a szobahőmérsékleten megpuhult vajat addig gyurmázom, míg morzsalékossá nem válik, majd hozzáadom a vizet, és cipóvá gyúrom. Két sütőpapír között egy nyújtófával akkorára nyújtom, hogy egy 23cm-s piteformát ki tudjak bélelni vele. A formát kivajazom. A felső sütőpapírt lehúzom a tésztáról, a piteformát lefordítva ráteszem, az alsó sütőpapír alá nyúlva megpördítem a tesztát a formával együtt, lehúzom óvatosan a másik sütőpapírt, és a tésztát egynletesen belenyomkodom a formába úgy, hogy annak az oldalán is felfusson a tészta. Nem baj, ha szabálytalan - annál rusztikusabb. A tésztát villával megszurkálom, hűtőbe teszem fél órára.

Amíg a tészta dermed, rápihenek a folytatásra. 10 perccel azelőtt, hogy a tésztát elővenném, a sütőtt 190 fokra beizzítom. Előveszem a tésztát, ráfektetem az egyik korábban használt sütőpapírt, nehezéknek rászórok sütőgolyót/babot/rizst/bármit, és 6-8 percre betolom a sütőbe. 6-8 perc sütés után leveszem a nehezéket, és még 15 percig sütöm natúron a tésztát, közben elkészítem a tölteléket. Ehhez két tojást a zabtejjel, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval felverek, belereszelem a fokhagymát, a medvehagymát felcsíkozom, és elkeverem a masszában. (Lehet egy kis fetát is belemorzsolni, meg kevés párolt spenótlevelet is hozzáadni. A tésztát kiveszem, hagyom kicsit hűlni. Ezt követően a sonkát beletépkedem a tésztaalapba, elrendezem, ráütöm a maradék 5 tojást, a tojásokat körbeöntöm a medvehagymás masszával, ráreszelem a sajtot, és további 20 percre, vagy amíg a pite teteje meg nem pirul, betolom a sütőbe. Forrón tálalom salátával, paradicsommal.

Éva

A pite tésztaalapja az egyik kedvenc könyvem spárgás quiche receptjéből származik.

péntek
dec.142012

Kéz a kézben

Sokan a tojást ha már, akkor bacon, sonka, kolbász, gomba társaságában tudják kizárólag elképzelni. Az én kulináris világomban azonban a tojás végérvényesen összeforrt a spenóttal. Legyen szó szufléról, rántottáról vagy egyéb más tojásételről (hmmmm... a Dérynés buggyantott tojás spenótágyon hollandi mártással egyszerűen felülmúlhatatlan!), nekem a tojás akkor ízlik a legjobban, ha a zöld levelek az ő örök kísérőjükkel, mint a fokhagyma és bors, jönnek erősíteni a frontvonalat. Ehhez a brigádhoz nekem még az olasz vonalvezetés passzol nagyon parmezánnal és bazsalikommal. (Ahogy tapsztalom, ezt a kombót Ádám és T. Családja sem veti meg.) Sőt, még néha egy kis feta is belefér. (A parmezános-spenótos-fetás muffinrecetemet, amit anno még az ovinak találtam ki uzsonnára, valamikor tervezem még itt megosztani.) 

SÜLT TOJÁS FOKHAGYMÁS SPENÓTÁGYON RÁOLVADT SAJTKABÁTTAL, DIÓVAL

hozzávalók

2ek olívaolaj

2ek vaj

4 gerezd fokhagyma

1/2kg spenót

frissen őrölt bors

4 tojás

10dkg parmezán

1 marék dió

friss bazsalikom

szerecsendió

Persze, ha valakit a turbó változatot tesz igazán boldoggá, kevés gomba, szárított sonka, szárított paradicsom is kiváló adaléka lehet ennek a fogásnak.

Először a spenótot készítem elő. Ehhez  az olvasztott vaj és olaj keverékén illatozásig pirítom a zúzott fokhagymát, megjd beleforgatom a megmosott, lecsöpögtett, de szárától meg nem fosztott spenótot. (Ha sonkával és gombával készítem az ételt, előbb a sonkát, majd a gombát pirítom le a zsiradékon egymástól távol, hogy ne levet eresszen, hanem piruljon a gomba, arra mehet a spenót, utána a szárított paradicsom.) A spenótra ráütöm a tojásokat, ráreszelem a sajtot, az edényt egy fedővel levedem, és hagyom, hogy az így hőkabinban a tojás fehérje megkössön, a sajt megoldvadjon, míg a sárgája folyós marad. Kb. 4-5 perc. Tálalás előtt az ételt sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá, és meghintem aprított bazsalikommal és durvára vágott dióval. Nekem a kenyér akár el is maradhat, de paradicsom nem hiányozhat mellőle. 

Éva

szerda
nov.142012

Carbonara

Az egyik leginkább laktató tésztaétel, tele van szénhidráttal és zsírral. Rengeteg energiát tartalmaz, talán megállja a helyét a történet, miszerint nevét a szénbányászokról kapta, akiknek elkélt az ilyen dús kalóriabevitel. Férfias étel.

Rengeteg kifacsart formában lehet találkozni éttermekben ezzel a fogással, jöjjön a klasszikus recept - de teljes kiőrlésű tésztával.

PASTA CARBONARA

kell hozzá

fejenként 12 száraz- vagy 18 dkg friss tészta

10-15 dkg nyers, zsírt is tartalmazó sonka, lehetőleg adalékanyagok nélkül (prosciutto crudo, pancetta, serrano, esetleg bacon)

2-4 dl tejszín

1-2 tojássárgája

egy fej vöröshagyma

egy-két evőkanál olívaolaj

Olívaolajon párold meg a felkockázott hagymát, majd add hozzá a felcsíkozott sonkát, kevergesd, amíg megfő a sonka. Add hozzá a tojássárgájával elkevert tejszínt, borsozd (a sonkától eléggé sós), forgasd hozzá a kifőtt tésztát.

Ehhez a parmezán szerintem már túl sok - mind zsír, mind só tekintetében.

Ádám

csütörtök
jún.142012

Új kedvenc

Na, nem nálam, nálam régi. Az én negyvenes éveit taposó párom, aki hivatalosan már nem kéne, hogy tudjon a megszokott dolgain változtatni, egyre nyitottabb minden téren, legyen szó kajáról, zenéről, bármiről. És élvezi. Ki gondolta volna! Tavaly Rosensteinéknél kóstolta meg saját (!!!) választás nyomán a cukorborsókrémlevest (és nem, nem volt benne hús... sem tészta...), amit azóta emleget. Mit volt mit tenni: ha már volt itthon alapanyag, nekiugrottam egy imprónak. Egyébként meg mit van mit tenni: megyünk vissza Rosenstenékhez. Amúgy is "top of mind" vannak a Budai Gourmet-s alakításuk óta megint.

HIDEG CUKORBORSÓKRÉMLEVES MENTÁS KECSKETÚRÓGOMBÓCCAL, PÁRMAI ROPOGÓSSAL

hozzávalók

a leveshez

400g cukorborsó

2 szál nagyobb újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1l víz

1ek

1ek méz

a túrógombóchoz

10dkg kecsketúró (kenhető kecskesajt is jó)

10 mentalevél

tálaláshoz néhány szelet pármai sonka, pár csepp tökmagolaj és kevés frissen őrölt bors

Ennek a levesnek az elkészítése sem kíván nagy konyhai jártasságot. A vizet felteszem forrni. A zöldségeket megtisztítom (értelemszerűen a borsónak csak a száras végét csippentem le - az egészet hüvelyestől használom fel), megmosom, a hagymát ötcentis darabokra vágom. Amikor a víz forr, a zöldségeket beleteszem, és 7-8 percig hagyom főni. Nem érdemes tovább, mert puhább nem lesz, viszont kifő belőle minden jó. a szín, az íz, a vitamin. A levest náhány borsóhüvely kivételével pürésítem, a mézzel és a sóval ízesítem, majd félreteszem, hagyom kihűlni, végül hűtőbe teszem tálalásig.

Tálalás előtt a mentaleveleket megmosom, felaprítom, a kecsketúróval összekeverem, és nedves kézzel cseresznye nagyságú golyókat formálok belőle. A sonkaszeleteket egy serpenyőben pár perc alatt roppanósra sütöm. A levest tálakba merem, kanalazok a tálakba az egész borsóhüvelyből, csepegtetek rá olajat, és teszek mellé a túrógombócokból néhányat (aki húsmentesen szeretné, itt álljon meg!) valamint egy-egy pármai ropogóst. Az egészet frissen őrölt borssal hintem. Mennyei.

Éva


csütörtök
jún.142012

Dolgozunk ezerrel

Eszterrel, mint minden hétpróbás barátnőmmel, van múltunk: 16 évnyi barátság köt össze minket, amiben voltak csúcspontok és mélypontok egyaránt, hogy mára túlélve minden próbatételt állandósággá símuljon a kapcsolat. Ez a barátság még a főiskolán köttetett. Próbáltuk a minap felidézni a körülményeket, de már nem ment. Csak az maradt meg, hogy azonnali volt a kapcsolódás. Sok bennünk a hasonlóság, számos a párhuzam az életünkben az különbözőségek mellett persze. Olyannyira, hogy a barátságunk kezdetén, mikor egy alkalommal a szüleimnél hétvégéztünk Békéscsabán, a szaunába benyitva a papám össze is kevert minket "natúron", látványra.

Jelen életszakaszunkban abban hasonlítunk a legjobban, hogy mindeketten egy-egy kisbabát dajkálunk a napunk nagy részében, emellett hogy, hogy nem, a hasonló szakmai irányultság dacára mindeketten ugyanazon, az eredeti szakmánktól teljesen eltérő irányba kezdtünk el kacsingatni. Ő 5 én 2 éve. A szálaink mára összeértek, és nekiláttunk összegyúrni az elképzeléseket. Dolgozunk is ezerrel. A munkához persze erő kell, hát kajálunk is ezerrel. (Ezzel szemben a kisebbik lányom mostanában komolyan veszi az aki nem dolgozik, ne is egyék mondást, és bojkottál többnyire mindent, mi nem anyatej.) A minap Eszter rendelésére megérkezett egy ananászkrémleves. Megkósoltam. Bár finom volt, a tejszín és a cukor gondolata nem engedte, hogy kettőnél többször belemártsam a dobozba a kanalam. Viszont az ötlet tetszett, hát megalkottam a magam verzióját.

HIDEG KÓKUSZTEJES ANANÁSZKRÉMLEVES PÁRMAI KECSKESAJTNYÁRSSAL

hozzávalók

400g kókusztej

1 thai citromfű (csak a fehér része)

1/2l víz

1 ananász

3-4ek méz/nyírfacukor

1/2 lime leve

4 szelet pármai sonka

100g kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

friss bors

díszítéshez eper vagy gránátalma

A kókusztejet az apróra vágott citromfűvel felforralom, majd elzárom alatta a gázt. Az ananászt közben meghámozom, hosszában felnégyelem, majd felszeletelem. Amikor az alaplé már kihűlt, beledobom az ananászt, hozzáadom a mézet és a lime levét, majd egy botmixerrel krémesre turmixolom. Hűtőben tárolom kínálásig. Tálalás előtt készítem el a nyársakat. Ehhez nudlikat sodrok a sajtból, egyet-egyet beleteszek a sonkaszeletekbe hosszában, és feltekerem. Ha szépen akarom szeletelni, akkor egy kevés időre fagyasztóba teszem. (Nekem most nem volt időm - éhes volt a brigád.) A sonkás sajttekercseket nyársra húzom. Ha lett volna itthon még eprem, akkor azzal váltóban, de nem volt, így az most a képről lemaradt, helyette gránátalmával és friss borssal szórtam meg  poharakba tálalt hűs levest. Ami megmarad belőle, fagyiformába önthető, és sorbetként fogyasztható egymásik alkalommal desszert gyanánt.

Éva

vasárnap
jún.032012

Kecskekattanás

A biopiac. Az önmagában kattanás. Amikor már a kifejlett kritikai vénával és magas igényszinttel megáldott Kitzinger kollegina (többek között az Otthon Édes és a Hegyvidéki Napló blogok szerzője) is egy látogatást követően visszatérő vásárlójává válik, akkor az nem lehet rossz. Aztán jönnek a felfedezések a felfedezésen túl... belül... által. A kecskesajtos bajszos András (még tévedésből sem Lajsz), meg az ő kecskesajtjai. Korábban már posztoltam az egyik camembert jellegű kecskesajtjáról egy-egy ódát két recept formájában. Most egy másik penészes kecskeproduktumát kóstoltam. Kevésbé érett, keményebb textúrájú, barnás kérgű, morzsolható. Rebarbarával a hűtőben erre iheletett.

REBARBARÁS-PISZTÁCIÁS-KECSKESAJTOS LEPÉNY

hozzávalók

1 leveles tészta (lehetőleg minél kevesebb adalékkal - Tante Fanny egyik típusú levelestésztája ez például)

10-12 szál rebarbara

3ek olívaolaj

4-5ek nyírfacukor

15dkg morzsolható kecskesajt (lehet penésze vagy nem penészes)

1 marék natúr pisztácia (de ha csak pörkölt, sózott van kéznél, a sem tragédia)

10 ág firss kakukkfű (az sem baj, ha szárított)

frissen őrölt bors

3 szelet szárított sonka (én most pármait használtam, de ha lett volna Sonkamester sonkám, mindenképp azzal tolom - éljen a hazai!!!)

A sütőt 180 fokra izzítom. A levelestésztát (nekem mindig van a mélyhűtőben) egy tepsire sütőpapírostól kihengergetem. A rebarbarát megmosom, ötcentis csíkokra vágom, bedobom egy serpenyőbe az olajjal és a nyírfacukorral együtt, és csak addig hevítem dobva-rázva, amíg a nyírfacukor megolvad, és bevonja a rebarbarát. Semmiképp sem párolom meg a zöldséget!!! A rebarbarát az alatta képződött lével együtt elterítem a levelestésztán, egyenletesen szétmorzsolom rajta a sajtot, meghintem a durvára vágott pisztáciával és a kakukkfűvel, tekerek rá friss borsot, és 25 percre sütőbe teszem. Amíg sül, a sonkát egy tányéron betolom a mikróba, és 5 perc alatt ropogósra sütöm. Amikor a lepény elkészült, befejezésképp rámorzsolom a sonkát. Forrón tálalom reggelire vagy vendégvárónak, de ha marad belőle, ebédre vagy uzsonnára is csomagolható. Nekünk nem maradt...

Éva

kedd
júl.272010

Ground 0

Asszem, eljött nálam a fotózási mélypont: ilyen rossz képet ennyi próbálkozás mellett talán még sosem csináltam... Az utómunka sem segített rajta... Milyen lehet a többi, ha ez lett a legjobb, mi? (Minél tovább nézem, annál borzasztóbb. Ezt majd ki kell cseréljem, ha újra megcsinálom a levest. Méghozzá sürgősen!) Úgyhogy rátérek gyorsan a receptre, mert az talán képes lesz kompenzálni a látványt!

SÁRGADINNYE-GAZPACHO SERRANOI SONKÁVAL

Milyen jó is az, ha vendégek jönnek? Egy halom kaja készül, amiből hetekig tud az élelmes blogger szemezgetni.

Ennek a receptnek a ötlete a már korábban említett, tíz évvel ezelőtti madridi tartózkodásom során fogant meg. Akkor sokszor belefutottam a sárgadinnye-szárított sonka társításhoz előételként, én pedig gondoltam egyet, és alkottam e kettőből kevés plusszal egy ütős kis levest. Igazi pasifogó volt! Ennyi év után most is aratott, ezúttal a vendégek körében.

Hozzávalók

1kg zöld húsú sárgadinnye

1 nagy fej salátahagyma

1kk

frissen őrölt bors

1 citrom leve

(ha nem elég édes a dinnye, akkor méz)

1 marék zúzott jég

6-8 szelet jammón serrano vagy iberico (azaz serranoi vagy ibéirai sonka)

Meghámozom a hagymát, négybe vágom, és beledobom a turmixgépbe. A dinnyét megmosom, kettévágom, a magját kikanalazom, majd cikkelyekre vágom, és a héjakból kikanyarítom a dinnye húsát. Mehet a hagyma után az összes többi hozzávalóval együtt a gépbe, kivéve a sonkát. Teljesen lepürésítem a levest, és fogyasztásig hűtőben parkoltatom. Tálaláskor kis poharakba vagy tányérokba merem, a levesek tetejére sonkát szaggatok (de fel is csíkozhatom szabályosan a szeleteket), és egy kis extra borsot tekerek rá.

Nem egy atomfizika.

Éva