Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in stilton (1)

csütörtök
nov.042010

Szívmelengető

Tudom, hogy a magyar ember a jól megpakolt kombókat szereti, ha levesről van szó: legyen benne hús, zöldség, tészta, krumpli, galuska, stb... mindez agyonfőzve, no, meg még rántás, tejföl, tejszín esetenként. Ennél fogva a klasszik magyar levesekre inkább egytálételként tekintek. A "darabos" levesek irányában leves értelmezésben én az egészségesebb hozzávalók és az elészítési mód miatt keletről vagyok jobban befogadó (egy jó Tom Yum, Tom Kha Gai, vagy szechuani leves le tud dönteni a lábamról). A hétköznapokban pedig a percek alatt elkészíthető könnyű, tápláló, selymes krémleveseket preferálom. Készíteni is és fogyasztani is. Azért ha hazalátogatok, örömmel eszem Anyu főztjét, de egy gulyás-, kolbászos lencse-, csülkös bableves vagy akár halászlé után én már képtelen vagyok második fogást enni. Teszem hozzá, gyakran a saját, könnyű krémleveseim is bőven elégnek bizonyulnak vacsorára nekem és a családnak is.

Mostanság a piacok standjai roskadoznak a csodálatos, lilába hajló méregzöld, szép olaszos hangzású brokkoliktól. Nem csupán mutatós, de élettani szempontból is nagyon hasznos zöldség, hisz köztudottan tele van A-, C- és K-vitaminnal, bétakarotinnal, luteinnel, antivirális és antibakteriális hatású, ami révén jelentős szerepe van az immunrendszerünk erősítésében (ez ez idő tájt jól jön), nem mellesleg a rák megelőzésében is segíthet. Ugye, hogy kihagyhatatlan egy-egy brokkoliból készült vitminbomba? A minap én ezt a szívmelengetőt alkottam belőle:

MANDULÁS-SAJTOS BROKKOLIKRÉMLEVES

hozzávalók

1/2kg brokkoli

2 gerezd fokhagyma

2db bio zöldségleveskocka

10dkg mandula

20dkg sajt (én a biopiacon kapható Gouda jelegű natúr sajtot használtam, de az érettebb sajtok is kiválóak, mint pl. egy Stilton, de akár a parmezán is megteszi)

1/2 szerecsendió

, frissen őrölt bors

tálaláshoz igény szerint extra sajt, joghurt (én soha nem tejszínnel csinálom a krémleveseket, mindig jogurtot vagy kefírt teszek bele, mert egyfelől sokkal jobban kihozza a zöldségek ízét, másfelől nullkalóriás szemben a tejszín 30%-os zsírtalartalmával, harmadrészt egészségesebb) illetve pirítós vagy grissini

dekorációnak tökmagolaj és mandulapelyhek

A krémlevesek többségéhez a zöldségeket nem főzöm, hanem párolom több okból: gyorsabban elkészül, megmarad a színe és a vitamintartalma (ha főzném, 30-50%-a, de esetenként akár 90-100%-a is elveszhetne a zöldségekben lévő vitaminoknak). Most is így jártam el.

Egy nagy tésztafőző vagy pároló edény aljába teszek 1/2l vizet, és fölteszem forrni. Amíg a víz melegszik, a brokkolit rózsáira vágom (a szárát is feldarabolom - semmit nem dobok ki!), megmosom, és teszem is a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt a gőzbe fedő alá 4-5 percre. Közben vízforralóval 1/2 l vizet forralok, majd feloldok benne két leveskockát - félreteszem. A sajtot lereszelem, a mandulát pedig robotgépben megdarálom.

Amikor a brokkoli kész, elzárom a tüzet az edény alatt. A brokkolirózsákat a beleborítom a szép zöldre színeződött 1/2 liternyi párolólébe, felöntöm a másik 1/2l koncentrált alaplével, és egy botmixerrel összepürésítem. A reszelt sajtot hozzáadom, és teljes olvadásig kevergetem benne, amíg a leves homogén krémes állagúvá nem válik. Ekkor jöhet a mandula, végül a fűszerezés a sóval, a frissen őrölt borssal és a frissen reszelt szerecsendióval.

Tálaláskor a levest meghintem szeletelt mandulával, és pár csepp tökmagolajat locsolok rá. Pirítóssal vagy grissinivel kínálom (nálunk a teljeskiőrlésű szezámos a sláger), az asztalra még teszek extra reszelt sajtot és jughurtot annak, aki kér. 

Nem volt több 10 percnél ez a műveletsor sem.

Éva