Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in spárga (23)

hétfő
máj.052014

Pizzagyár

Amióta megalkottam az "áltimöt" paleo pizzaalapot, azóta hetente egyszer az asztalra kerül nálunk, mindig fergeteges sikerrel függetlenül attól, hogy milyen feltéttel kínálom. Na, ez a nem mindegy! T.i. ilyen módon sikerült a nagylányomat elmozdítani a ritka pizzaevő alkalmakkor unásig ismételt Marghareta pizzáról a tápláló, zöldséggazdag, tartalmas pizzák irányába.

Ezúttal ez sült ki belőle:

SPENÓTOS-SPÁRGÁS-FOKHAGYMÁS PALEO PIZZA SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, FÜSTÖLT AMÚRRAL, TÜKÖRTOJÁSSAL

hozzávalók

pizzatészta a korábbi recept alapján

10dkg spenót

10 szál söldspárga

3ek szarvasgombapesztó

6 gerezd fokhagyma

10dkg füstölt amúr/busa/pisztráng/akár lazac

20dkg érlelt natúr és füstölt sajt vegyesen

3 tojás

Sütés előtt egy órával a sütőt maximumra felhevítem. A spárga fás végeit eltávolítom onnan, ahol már nem hajlik, hanem törik, majd a sípokat fedarabolom. A spentótot megmosom. A spárgát és a spenótot egymásutánban forró, majd hideg vízbe merítem, félreteszem. A kinyújtott pizzatésztát üresen beteszem a sütőbe 10 percre sülni, hogy a kész pizza szélei majd roppanjanak, idő közben lereszelem a sajtokat, és felszeletelem a fokhagymagerezdeket. 

10 perc után a pizzaalapot kiveszem, megkenem a szarvasgombapesztóval, elrendezem rajta a blansírozott spenótot, megszórom a sajttal, azon eloszom a spárgadarabokat, rátördelem a halat, meghintem a fokhagymagerezdekkel, végül ráütöm a tojásokat, és még 10 percre betolom sülni.

Forrón tálalom.

Éva

vasárnap
máj.042014

Keine pánik

Igen, amíg az ember nem tudja, hogy céklától vérvörös és a spárgától rendkívül kellemetlen szagú a vizelet, addig komoly aggodalom töltheti el a felfedezéskor egy gyors orvoslátogatást is fontolgatva akár. De csak semmi pánik! A felelős az a néhány kénvegyület, ami a spárgában fellelhető. Ez kivétel nélkül mindenkinél elváltoztatja a vizelet szagát, de az emberek csak közel negyede "rendelkezik azzal az autoszomálisan öröklődő génnel, amely képessé teszi felismerni ezt a megváltozott szagot" - írja a divany.hu. Ilyenkor május környékén az érzékenyebb spárgakedvelők ne vegyenek levegőt abban a pár percben, amíg a mosdót látogatják. Egyébként meg együk bátran, mert rendkívül finom, sokoldalú és jótékony telis-tele rosttal, vitaminnal, ásványianyaggal. Csupa tavasz!

TAHINIS-SZARVASGOMBÁS SPÁRGASZÓSSZAL KÉSZÜLT TAGLIATELLE

hozzávalók

30dkg tészta (a képen lenmaglisztből készült paleo tagliatelle szerepel)

1 csomag fehérspárga

1 doboz natúr krémsajt

1 üveg szarvasgombapesztó

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

1/2kk méz

2 tojássárgája

5dkg vaj

1ek tahini

1kk

frissen őrölt bors

10dkg reszelt parmezán

tálaláshoz párolt zöldspárga karikák és extra parmezánforgács

A tésztának teszek fel vizet forrni egy tésztafőző edényben, egy párolóedényben pedig a spárgának. A fehérspárgákat meghámozom, feldarabolom, és lefedve gőz fölött pár perc alatt puhára párolom. Közben a sajtkrémet a szarvasgombapesztóval, a citrom levével és reszelt héjával, a zúzott fokhagymával, a tojássárgájával, sóval, borssal, mézzel és a tahinivel elkeverem. A megpuhult spárgát kevés párolólével egy botmixerrel krémesre pürésítem, majd a sajtos keverékhez hozzádolgozom 3-4 felvonásban, hogy a forró spárga a tojást ne kapja össze, végül a vajat és a sajtot is felolvasztom a meleg mártásban. A zöldspárga végeit letördelem, vékonyan felkarikázom, és szintén megpárolom a párolóedényben.

A tésztát kifőzöm, lecsöpögtetem, és összeforgatom a mártással. Szétosztom a tányérokban, meghintem a zöldspárgakarikákkal és parmezánforgáccsal.

Éva

csütörtök
ápr.032014

Maga a Húsvét!

Számomra a Húsvét bárány nélkül nem teljes. A sonka, a tojásételek sem hiányozhatnak az asztalról, de báránysült, ami egyébként az év bármely szakában királyi lakomának számít nálam, az ilyenkor is megkoronázza az ünnepi étkeket. Semmi nem fogható a bárány ízéhez, talán pont ezért ugyanolyan megosztó, mint a koriander: valaki vagy szereti, vagy utálja. Én akár mindennap el tudnám képzleni leginkább sütve egészben, darabokban vagy kofta formájában. A báránysült nagyon szereti maga mellett a tavaszi zöldeket, a fanyar, könnyű ízeket, ezért ideális kísérői az ilyenkor termő zöldségek.

Idén rendkívül szerencsések voltunk, és a baudajenői barátaink révén szert tettünk egy egész állatra darabokban, ami előző nap még a szomszédjukban legelészet... szegény. Elsőkörben a legfejedelmibb részét, a gerincét készítettem el (...túl egy hangyányit) egészben sütve. 

EGYBEN SÜLT BÁRÁNY CITRUSOS SPÁRGA-KARALÁBÉ-RETEK SALÁTÁVAL

hozzávalók

a bárányhoz

1 egész báránygerinc

1/2dl olívaolaj

1/2dl száraz fehérbor

1tk

1/2 citrom leve

4 babérlevél

néhány ág friss rozmaring

1ek egész borókabogyó

a salátához

1 csomag zöldspárga

1 fej karalábé

4 retek

3 szál újhagyma

néhány szál zöldborsóvirág

az öntethez

1 citrom leve és reszelt héja

1/2dl olívaolaj

1 tojássárgája

1kk

1ek aprított (fokhagyma)snidling

A báránygerincet a hártyáktól megtisztítom, megmosom, megtörölgetem. A borókabogyót az előzetsesen kézzel összemorzsolt babérlevéllel és az összetépkedett rozmaringlevelekkel mozsárban összetöröm, majd a pác többi hozzávalójával alaposan elkeverem, végül a bárányra öntöm, amit egy passzentos dobozba zárok. A doboz tartalmát alaposan összerázom, és két napra hűtőbe teszem, alkalmanként megrázogatva.

A sütés napján a bárányt előveszem, letörölgetem, majd egy tepsin 250 fokra előmelegített sütőbe teszem 25-30 percre. (Nekem sikerült elbambulnom, és 40 percig bent hagynom, sajnos túl is készült, de így is isteni finom volt, csak a rózsaszínségét hiányoltam.) 

A sütés ideje alatt a spárgákat megmosom, a fás végüket letördelem, és 4-5 centis darabokra vágom őket. A karalábét meghámozom, vékonyan felcsíkozom, végül a retket vágom gyufaszálra, az újhagymát pedig vékony szeletekre. A spárgát gőz fölött egy párolóedényben pár perc alatt megpárolom annyira, hogy még ress legyen, és jeges vízbe dobom, majd lecsöpögtetem, és összeforgatom a többi zöldséggel, félreteszem. Az öntet hozzávalóit egy fedeles pohárban alaposan összerázom, szintén félreteszem. A zöldborsóvirágot pedig csak megmosom, lecsöpögtetem, és nagyobb darabokra tépkedem.

Amikor a bárány elkészült, a sütőből kiveszem, és 10-15percet pihentetem. Ezidőalatt elkészítem a tálakat, amire aztán a felszeltelt gerinceket teszem.

Nekem előző napról maradt itthon egy kevés csicsókapürém, azzal alapoztam a tányérokon. Azon elrendeztem néhány zöldborsóvirágot. A darabolt zöldségeket összeforgattam az öntettel, ami a csicsókapürére került. Így várták a tényérok a főszereplőt.

Amikor a hús eleget pihent, egy éles késsel a gerinc és a bordák mentén végigvágom, majd az így fellazított húst 5-7 centis darabokra szeletelem, amiből kettőt-hármat rendezek el a saláták tetején. Egy kevés kisült húslével megöntözöm a tálat, és kínálom is. Egy szép fehérbor jól illik hozzá. Annánkat aktuálisan elborítják a teendők, de talán ide ajánl valamit az ünnepekre való tekintettel.

Szép Húsvétot kívánok!

Éva

hétfő
jún.242013

Egy az egyben - kettő az egyben

Azaz egy csontos karaj egyben sütve... valamint egy remek köret, ami önmagában is megállja a helyét, így lesz kettő az egyben az alábbi receptleírás.

A sertéshústól sokan félnek. Azt gondolják, egészségtelen. Nyilván, nem mindegy hogy az az állat milyen körülmények között élt és halt meg, hogy mennyire volt "boldog", látott-e napot, mezőt, igazi táplálékot, kíméletesen és gyorsan ment-e el. Ha bezárva, kis helyen tartották, agyon gyógyszerezték és műanyaggal etették, majd barbár módon végezték ki, akkor igen, a húsa kvázi méreg. De ha jól ment a sora, és tisztelettel "áldozták fel", akkor nagyon is jótékony, tele van hasznos vitaminnal, mint például az idegrendszer-, a szív- és az izomműködéshez elengedhetetlen B1 vitaminnal, aminek az egyik legfontosabb forrása a sertéshús. Igen, vannak  a húsnak zsírosabb részei, mint a comb vagy a tarja, és egész vékonyak is, mint a karaj vagy a szűz. De a zsírral semmi baj. Semmi baj, ha a gabonafélékkel, krumplival cukorral csínján bánunk az étrendünkben. A zsír nem bánt: finomabbá teszi az ételt, elengedhetetlen a jó agyműködésünkhöz, és még a ruhából is kimosható, nem úgy, mint az olaj. Együnk bátran sertést! Pláne Magyarországon, ami egy tenyésztő nagyhatalom sok évszázados tudással és tapasztalattal, no meg a mi mangalicánkkal! Ha nem kedveljük a zsírosabb falatokat, akkor menjünk rá a soványabbra, ha a szárazabb húsoktól vonakodunk, akkor ne sajnáljuk magunktól a zsírosabb falatokat. Sőt, a tepertő (almával krémnek elkészítve akár), a sült malacfül (pl. Anyukám mondta módra csicseriborsókrémmel és lime-mal akár), a pacal (pl. Kistücsök módra carpaccionak akár), az agyvelő (fokhagymásan-citromosan akár) egyenesen mennyei csemege. 

Ádám korábban mutatott egy isteni egyben sült "disznódarab" receptet... meg még egyet. Kóstoltam is őket. Egy bajuk volt: hamar elfogytak. Én a magam részéről a zsírosabb húsok kedvelője vagyok, ezért kicsit féltem ettől a karajtól, de annyira hívogatott a hentespultban, hát engedtem a csábításnak - nem bántam meg.

CITROMBORSOS-ROZMARINGOS EGÉSZBEN SÜLT CSONTOS KARAJ CITROMOS-SPÁRGÁS TAGLIATELLÉVEL ÉS SZARVASGOMBAPESZTÓVAL

hozzávalók

a húshoz

1.5kg csontos karaj egészben

1tk

1tk citrombors

2 ág friss rozmaring

4 levél friss zsálya

1 citrom leve

4ek olívaolaj

1 fej fokhagyma héjastól

a tésztához

50dkg tagliatelle

1 csokor zöldspárga

4ek olívaolaj

1ek

4 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

20dkg parmezán és még 20dkg a tálaláshoz

1 citrom héja és egy 1/2 leve

tálaláshoz szarvasgomba pesztó (készen kapható kézműves termék)

A karajhoz a pácot előkészítem: ehhez egy tálban összekeverem a sót, borsot, olívaolajat, citromlevet, valamint a durvára felaprított zöldfűszereket. A páccal alaposan megdolgozom a húst, és egy-két napra hűtőbe teszem. Sütéskor egy teljes fej fokhagymát héjastól beleszórok egy kisebb tepsibe, arra a csontos felével ráültetem a húst, és egy 220 fokra előmelegített sütőbe betolom előbb 20 percre, majd 20 perc elteltével visszaveszem a lángot 160 fokra, és további 70 percig sültöm. A sütés végén kiveszem a húst, és fóliával latakarva pihentetem pár percet.

Amíg a hús pihen egy tésztafőző edényben vizet forralok a tésztához, közben a spárgát megmosom, lecsöpögtetem, a fás végeit letördelem, és a spárgát 3-4 centis darabokra vágom - félreteszem. A felforralt vizet sózom, és beledobom a tésztát. Kb. 5 percig fogom főzni, ami idő pont elég arra, hogy a tészta "mártását" megcsináljam. Egy nagy keverőtálba beleöntöm az olajat, amit eldolgozok a sóval, a borssal, a a zúzott fokhagymával, a citromlével és citromhéjjal valamint a reszelt parmezánnal. Amikor a tészta nagyjából túl van a főzési idő felén, az utolsó két percre hozzáborítom a spárgát. A két perc elteltével a tésztát és a spárgát leszűröm, és forrón a fűszeres olajhoz forgatom.

Jöhet a tálalás: a tésztát tányérokba merem, szelek rájuk a karajból, szórok köréjük a sült fokhagymából (amit majd a héjából kipréselve szétkenek a húson), megkoronázom a hússzeleteket egy-egy kanál szarvasgombapesztóval, végül körbelocsolom a tésztát a hús kisült szaftjával és parmezánforgácsokkal díszítem. 

Paleósok és a kényelmes konyhát kedvelők dobják a tésztát, a vegák és a sietve főzők a húst, fogyókúrázók vagy egyiket, vagy másikat... mindjárt minden diétával kompatibilis ez a fogás.

Éva

csütörtök
jún.202013

Reggelire saláta?

A minap olvastam a FB-on valaki bejegyzését, miszerint:

"Jaj, meleg van!
Jaj, hideg van!
Jaj, miért esik az eső, esne hó!
Jaj, miért esik hó, legyen meleg!
Jaj, meleg van!
Jaj, ez a meleg nem normális, essen eső!
Jaj, miért esik?
... 
Ez, b@sszátok meg, az időjárás! Mondhatjátok, hogy nem normális, de ő már évmilliók óta tudja, mit csinál, ti meg max. 50-80 éve vagytok itt... :-)" ...jót röhögtem.

Szóval a örüljünk neki, élvezzük, értékeljük a meleget a napsütést, tötlőtdjünk vele és minden hozadékával, mert aztán hosszú hónapokig megint nem lesz benne részünk, és aztán sajnálni fogjuk. Az ilyen táplálóbb ugyanakkor könnyű salátákat, ami most következik, pedig fogyasszuk bátran reggelire, amikor még nincs annyira meleg -napközben úgysem kívánunk nagyon mást. Olyankor csak igyunk sok folyadékot, együnk lehűtött gyümölcsöket és kellemes hűs leveseket, könnyű salátákat, hideg lisztmentes, nem hüvelyes főzelékeket... és maradjunk formában!

AVOKÁDÓS SPÁRGASALÁTA LÁGYTOJÁSSAL ÉS SZÁRÍTOTT TONHALSONKÁVAL ...akár reggelire

hozzávalók

1-1 marék zöldsaláta

1 csokor zöldspárga

1 avokádó

1/2 citrom leve

2-2ek olívaolaj

4 tojás

1 tálca szárított tonhalsonka (én a Spar polcain leltem rá erre a csodára)

, frissen őrölt bors

Ez egy végtelen egyszerű és gyors recept tele tápláló, finom hozzávalókkal. Percek alatt kész, és épp annyira tömít, amennyi még a nagy melegben elviselhető. Mi reggelire fogyasztottuk, de ebéd gyanánt is megállja a helyét.

Felteszek vizeket forrni - egyet a spárgának, egyet a tojásnak. A spárgák fás végét letörögetem, a zöldséget háromcentis darabokra vágom. Amikor a vizek forrnak, az egyikbe teszek egy teáskanál sót, és beledobom a spárgadarabokat. A másikba óvatosan beleemelem a tojásokat, hogy ne repedjenek meg. Innentől 2 perce van a spárgának és négy és fél a tojásnak. Ezalatt a spárgának előkészítek jeges vizet, amibe majd a blansírozást követően dobom, a tányérokban pedig megágyazok a salátalevelekkel.

A mikor a spárga "fölött eljárt az idő", leszűröm, és jeges vízbe teszem - ettől megőrzi a roppanósságát és a gyönyörű élénk zöld színét. Ha kihűlt, lecsöpögtetem, és rászórom a salátalevelekre. Amint a tojás is kész, azt is hideg vízbe teszem, és attól függően hagyom állni benne, hogy hideg vagy langyos tojással szeretném megkoronázni a salátámat. Amíg ezen hizitálok, meghámozom az avokádót, kiveszem a magját és szabálytalanul rávagdosom a spárgára, majd gyorsan megcsorgatom citromlével, hogy ne barnuljon meg. Jöhet az olívaolaj. Én a langyos tojás mellett döntöttem, úgyhogy itt ki is kaptam a vízből, megámoztam, és ketté hasítva a salátákra tetejére tettem, amit gyönyörűen beterített a szétfolyó sárgája. Só, frissen őrölt bors, végül a hanyagul a saláta tetejére tépkedett tonhalsonka zárta a művet.

Legnagyobb meglepetésemre a hatéves is képtpofára habzsolta. Még ilyet???

Éva

szerda
jún.052013

Összehozni

Összehozni jó társaságot, jó ízeket midenkor egy felemlő élényt nyújt. Mostanában sikerült mindegyik. A külföldről hazalátogató, egymást nem ismerő régi magyar barátnők és külhoni férjek összeeresztése, a mediterrán és a távol-keleti konyha találkoztatása mind sikeres volt. Az alábbi "fekete-fehér" recept egy példa erre illetve arra, hogy a mi megszokott zöldségkrémleveseinket mindig lehet és érdemes elrepíteni a távol-kelet varázslatos világába.

THAI IHLETÉSŰ KÓKUSZTEJES FEHÉR SPÁRGAKRÉMLEVES FEKETEKAGYLÓVAL

hozzávalók

1ek vaj

2ek olívaolaj

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor fehérspárga

2cm friss gyömbér

1 rúd thai citromfű

1/2l zöldségalaplé

4dl kókusztej

1kg feketekagyló

1 csokor korianderzöld

3-4ek halszósz (ízlés szerint több is - a sót helyettesíti)

1/2 lime leve

A hagymát felaprítom, és a felhevített olívaolaj-vaj keverékén megdinsztelem. Amíg a hagyma párolódik, megmosom, meghámozom a spárgákat, feldarabolom őket, majd a hagymához adom a felaprított citromfűvel, az alaplével és a kókusztejjel együtt. Amikor a spárga már majdnem teljesen megpuhult, belereszelem a gyömbért, a fokhagymát, ízesítem a halszósszal. Leveszem a tűzről, alaposan összepürésítem (ha maradtak benne fás részek ne adj isten, akkor leszűröm), beledobálom a megtisztított, megmosott kagylót (a nyitottak kivételével), és visszateszem a tűzre még néhány percre fedő alatt, amíg a kagylók mind ki nem nyílnak. Forrón tálalom egy csokor aprított korianderzölddel meghintve és a lime levével megcsorgatva.

Ünnepi fogásnak is beillik.

Éva

kedd
jún.042013

Addig jár a korsó a kútra...

A legkisebb gyermek szava arra, hogy ebéd és hogy az övé, az az, hogy "ebém". Mivel mindent, írd és mondd: mindent megeszik, bártran állok neki a legdurvább kreációknak. De mint tudjuk, addig jár a korsó a kútra, míg el nem törik. Nos, nálunk is volt törés. Megtört a folyamat. Ez nem kellett. Rám maradt. Én viszont annál lelkesebben túrtam be az ő adagját az enyémmel együtt. És ő mit evett? Ezt majd a következő alkalommal megmutatom... (A bejegyzés írásának megkezdése óta eltelt pár órában jelentem, ráfanyalodott. Ha csak néhány falat erejéig is, de tátogott. Azt azért így sem mertem becímkézni a fogáshoz, hogy "gyerekbarát".)

WOKBAN PIRÍTOTT FÜSTÖLT TOFU TAVASZI ZÖLDSÉGEKKEL

hozzávalók

3ek olívaolaj

3 szál újhagyma vagy 1 lilahagyma

1 zsenge lila karalábé

5 szál vékony zöldspárga

5 szál vékony fehérspárga

3ek szójaszósz

2cm friss gyömbér

3 gerezd fokhagyma

20dkg füstölt vagy natúr tofu

1 nagy marék spenótlevél

2 marék szezámmag

frissen őrölt bors

1/4 citrom leve

A wokot felforrósítom szárazon. Amíg melegszik, a zöldgségeket megmosom, a hagymát, fokhagymát megtisztítom, a karalábét megfosztom a leveleitől de nem dobom el őket. Ha igazán jó spárgát sikerült vennem, akkor az olyan zsenge, hogy nincs benne fás rész, nem kell lehámozni, letörni róla semmit. A karalábét héjastól (azt is csak akkor lehet, ha kellően zsenge) centi átmérőjű 3-4 centis hasábokra vágom, a spárgát szintén 3-4 centinként darabolom. Ha újhagymát használok, hosszában félbe vágom, és úgy vágom 3-4 centis darabokra, ha lilahagymát, akkor cikkelyekre szelem. A karalábélevelek hosszú szárát is felaprítom, a levelével még ráérek. Amikor a wok már szinte vagy effektív füstöl belelöttyintem az olajat, és utánaküldöm a feldarabolt zöldségeket. Pár percig dobva rázva sütöm őket, majd jöhet hozzájuk a tofu szintén hasábokra aprítva. A sütés vége felé közeledve meglocsolom a zöldeket a szójaszósszal, belereszelem a gyömbért, a fokhagymát, jól összeforgatom, végül jöhetnek a felcsíkozott karalábé- és az egész spenótlevelek. A leveleket összefonnyasztom a többi hozzávalóval. Amikor kész, megszórom a zöldséges tofut a szezámmaggal, borssal, és megcsorgatom a citromlével. Ha lett volna itthon édesköményem, akkor az is belesült volna a fogásba, az édesköménykapor pedig íznek és dísznek sem lett volna utolsó kiegészítő. De így is elfogyott...

Éva

péntek
máj.312013

Tegyük tisztába!

A minap egy kedves ismerős kérdezett rá, hogy mi a lényegi különbség a zöld és a fehér spárga között, mert neki egy krémlevesakció után passzíroznia kellett a végeredményt, hogy a fás szálaktól megszabaduljon.

Nos, a spárgavásárlásnál kvázi ellentétes szempontokat kell érvényesíteni a két szín esetében. A zsenge zöldspárga akkor a legjobb, ha minél vékonyabb. A főzésnél ilyenkor nem szükséges a szárak végét megpucolni, többnyire elég, ha meghajlítjuk a vágott végét, és ahol már nem hajlik, hanem törik, ott letörjük - meg is szabadultunk a fás végektől. Ezzel szemben a fehér spárgával akkor járunk jól, ha minél vastagabbat, tömzsibbet választunk. A fehér spárga esetében nem ússzuk meg a pucolást, de olyan munka kvázi, mintha vékonyka répákat hámoznánk - egy jó minűségű zöldséghámozóval pillanatok alatt megvagyunk, nem kell tőle megijedni. Az egész spárgaszárat végig kell hámozni a fej, a korona (3-5cm a spárga végén) kivételével.

KÓKUSZTEJES SPÁRGAKRÉMLEVES HALLAL ÉS KUKORICÁVAL

hozzávalók

1 csokor fehér spárga

3dl víz

2dl kókusztej

1 1/2kk

pici frissen őrölt zöldbors

3 gerezd fokhagyma

1/4 citrom leve

1/2 üveg konzerv kukorica (a DM biopolcain remek cukor és adalékmentes kukoricakonzerv található)

1 szelet fehér húsú halfilé (én tilápiát használtam)

5dkg kemény érett sajt

tálaláshoz tökmagolaj

A spárgát megmosom, meghámozom, és 3-4 centis darabokra vágom. A vízzel és a kókusztejjel felteszem főni fedő alatt. Kb. 10 perc alatt megpuhul a spárga, ekkor leveszem a levest a tűzről, hozzáadom a sót és a zúzott fokhagymát, majd egy botmixer segítségével lepürésítem. A halszeletet és a lecsöpögtetett kukoricát beleteszem a krémlevesbe, hozzá reszelem a sajtot (nekem egy sötétsárga aromás, kemény holland sajt volt még itthon a hágai kirándulásból), és összemelegítem az egészet. Végül citrommal ízesítem a levest, tálakba merem, és tökmagolajjal valamint kevés extra zöldborssal díszítem.

Éva

csütörtök
máj.302013

Gyerekparadicsom

Szerintem nálunk jó gyereknek lenni. Szerintem. Szerintem én lennék a saját gyerekem, ha lehetnék. Szerintem. Azért amikor majd az enyéim megnőnek, kíváncsi leszek, hogy fognak visszaemlékezni ezekre az évekre. Ettől függetlenül szerintem jó dolguk van. Szerintem.

CITROMOS-KAPROS CUKKÍNI-SPÁRGAFŐZELÉK TOHNALFASÍRTTAL

Nekem az előző nap posztolt tavaszi zöldségleves hozzávalóiból visszamaradt néhány karalábélevél, amit mindenkor véteknek tartok kidobni. Ezek felhasználására alkottam meg a lenti receptek mindegyikét.

hozzávalók

a fasírthoz

1 doboz tonhalkonzerv

1 doboz natúr sajtkrém vagy krémes túró

1 karalábé leveleinek a szára (elhagyható, helyette/mellette igény szerint lehet 3 szál újhagymát használni)

1 tojás

1 marék kuszkusz

1 gerezd fokhagyma

pici só, bors

2ek olívaolaj

a főzelékhez

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

3-3 kis zöld és sárga cukkíni

10 szál zöldspárga

3 gerezd fokhagyma

1/4l zöldségalaplé

ízlés szerint só és bors

1/2 kezeletlen citrom héja és egy gerezd citrom leve

1kk méz

1 csokor friss kapor

1/2 doboz joghurt/kefír

Először a fasírtmasszát állítom össze. Ehhez egy keverőtálban egy villa segítségével alaposan eldolgozom a tonhalat a tojással, a sajtkrémmel vagy túróval, belereszelem a fokhagymát, beleszórom a felaprított karalábélevelet és -szárat és/vagy újhagymát illetve a kuszkuszt, sózóm, borsozom, jól elkeverem, és hagyom állni egy darabig, hogy a kuszkusz a fasírtalap nedvességével megszívja magát, a massza kicsit jobban összeálljon, hogy lehessen formázni.

Amíg a fasírtmassza pihen, a főzelékhez megmosom és feldarabolom a hozzávalókat: a hagymát kockázom, a cukkíniket vékony félkarikákra vágom, a spárgát szintén felkarikázom illetve a koronáit félreteszem. A hagymát az olajon elkezdem dinsztelni. Amikor már üveges, hozzáadom a zöldségeket a spárgakorona kivételével, felöntöm az alaplével, és fedő alatt alacsony lángon megpárolom. 

Egy másik serpenyőben olajat forrósítok, nedves kézzel kis pogácsákat formázok a halas masszából, és közepes lángon elkezdem sütni a fasírtokat - először az egyik, majd a másik oldalukat. Nagyjából 2-3 per elég mindkét oldalnak 

A főzelék zöldségei amikor megpuhultak, az "állomány" felét az összes levével együtt átkanalazom egy turmixedénybe, és lepürésítem. A krémes főzelékalapot visszateszem a többi zöldséghez a spárgakoronával együtt, belereszelem a fokhagymát, újra alágyújtok, és összerottyantom a főzeléket. Amikor kész, elzárom a gázt, ízlés szerint még sózóm, borsozom a főzeléket, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a levét, hozzákeverem a mézet, a joghurtot és a felaprított kaprot, és forrón tálalom a fasírtokkal. 

Mivel maradt még fasírtalap és karalábélevés is, tovább gondoltam a fogást:

TONHALAS TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVÉL CITROMMAL

hozzávalók

a fentieken túl a karalábé levelei

víz

1 hagyma

1/2 citrom

tálaláshoz saláta

...viszont itt akkor érdemes a levelek szárait is beledarabolni a masszába, amire fönt azt írtam, hogy elhagyható abban az esetben, ha karalábé nincs otthon. Viszont mivel itt levélbe csomagolunk, lesz szárunk is.

A töltikékkel egész egyszerűen úgy járok el, hogy egy-egy evőkanálnyit a levelek méretétől függően rájuk kanalazok, szorosan betekerem őket (egyet görgetek rajtuk, a szélüket behajtom, és tovább görgetem). A megtöltött leveleket egy akkora edénybe teszem, hogy szorosan összebújhassanak egymáshoz, egy felcikkelyezett vöröshagymát a töltikék közé dugdosok, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje őket, és fedő alatt alacsony lángon hagyom kb. 15 perc alatt megfőni. Citrommal érdemes tálalni hidegen saláta mellé előételként, de akár egy könnyű vacsorafogásként is.

Mindegyik étel bár eredendően gyerekeknek készült, csodás felnőtt eledel is, úgyhogy bátran fogyaszthatunk hozzá egy kellemes bort, amit Anna ajánl szokás szerint a figyelmünkbe.

Éva

szerda
máj.292013

Mindent bele

Kicsit olaszos ízvilág, egy halom vitamin és minimális főzési idő.

TAVASZI ZÖLDSÉGLEVES PARMEZÁNNAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL

hozzávalók

4ek olívaolaj

4 szál újhagyma

4 gerezd fokhagyma

2dl fehérbor

1 kis karalábé

3 kis sárga cukkíni

3 kis zöld cukkíni

5 szál zöldspárga

5 szál fehérspárga

1.5l zöldségalaplé

1 csokor vegyes zöldfűszer (én kakukkfüvet és majoránnát használtam)

1 tálca (15db) fürjtojás

1 nagy marék spenót

100g parmezán plusz extra a tálaláshoz

1/4 citrom leve

1tk méz

frissen őrölt bors

Egy főzőedényben felhevítem az olajat. A hagymát hosszában felvágom, 3-4 centikre darabolom, és megdinsztelem az olajon. Belereszelem a fokhagymást, illatozásig pirítom, majd felöntöm a borral. A spárgát, ha szükséges, megtisztítom, szintén 3-4 centis darabokra szelem. A cukkínit és a karalábét megmosom, a cukkíni végeit levágom, és mindent 1cm átmérőjű, ugyancsak 3-4 centis hasábokra vágok. A zöldségeket a forró alaplével és a zöldfűszerekkel együtt a hagymához adom, felforralom, majd visszaveszem a lángot, és addig főzöm a levest, amíg minden meg nem puhulnak a zöldségek. Az egész nem tart tovább 10 percnél. A főzési idő felén túl beledobálom a levesbe a megmosott tojásokat és spenótleveleket. Amikor a leves kész a spenót is összeesett, ízesítem szükség szerint sóval, borssal, citromlével, mézzel, belereszelem a parmezánt, és forrón tálalom extra sajttal.

Éva