Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in spagetti (2)

kedd
szept.142010

Úri tészta

Már írtam, hogy gyerekkoromban ki nem állhattam a gombát, de pár éve elkapott a gasztrobuziság, ezzel együtt a gomba szeretete. Első helyen nálam még mindig a vargánya, népies nevén úrigomba áll. Úri lakoma, az biztos - megdöbbentő, hogy milyen intenzív ízt ad már egy kis mennyiség is. A vargánya ősszel nagy tömegben terem, nálunk is honos, érdemes a piacon nézelődni. Nem olcsó, de nem kell belőle sok.

Ez a tészta tulajdonképpen bármilyen gombával működőképes, hiszen alig van benne fűszer - az is csak azért, hogy a gomba saját ízét kicsit kihangsúlyozzuk.

Kell hozzá

fejenként 10-15 dkg hosszú száraztészta (spaghetti, linguini, tagliatelle)

fejenként 4 kicsi vagy 2 nagy vargánya

2-3 nagy gerezd fokhagyma

pár csepp olívaolaj

friss vagy szárított kakukkfű

, bors

esetleg chili

A tésztát bő, sós vízben al dentére főzd ki (a csomagoláson rajta van a javasolt idő, de ezek a tészták kb. 7-8 perc főzést igényelnek). Ezalatt serpenyőben melegítsd az olajat, alacsony lángon puhítsd meg benne a vékony szeletekre vágott fokhagymát (ne égjen oda, mert keserű lesz). Dobd rá az ugyancsak vékonyra szelt gombát, és most már nagyobb lángon pár perc alatt kicsit pirítsd meg. Só frissen őrölt bors, chili ízlés szerint mehet rá. A lángot elzárhatod, forgasd össze a kifőtt tésztával, szórd meg az apróra vágott vagy morzsolt kakukkfűvel. Fedő alatt egy perc izzadás jót tesz neki.

Ádám

csütörtök
aug.262010

Pronto

Így szólnak az olaszok a telefonba. Emellett az ő nyelvükön a szó azt jelenti: "azonnali". A szépen alliteráló olasz "pasta pronto" kifejezésben is találkozhatunk vele, ami arra utal, hogy a tésztaétel percek alatt elkészíthető. Íme, hát, egy gyors tésztarecept. Méghozzá villámgyors. Pláne, ha friss tésztából csináljuk (ne tessék aggódni, nem akarok ezen a ponton még senkit az otthoni tésztagyártásra rábeszélni... eljön majd annak is az ideje). Pasta con pomodoro, azaz paradicsomos tészta. A lányom első számú kedvenceinek egyike ez a friss, egészséges, könnyű tésztacsoda. Ez alkalommal kimondottan neki készítettem kis adagban (ld. kép).

PASTA CON POMODORO, AZAZ PARADICSOMOS TÉSZTA

A recept előtt egy kis nyelvészet. A pomodoro szóösszetétel egyes források szerint az angolajkú történészek téves értelmezésben annyit tesz: aranyalma. Az ő levezetésükben eredendően az olaszok a padlizsánnal megegyezően "pomo di moro"-nak, azaz a mórok almájának hívták a paradicsomot. Idővel alakult át a név "pomodoro"-vá, de a szónak az aranyhoz ab ovo semmi köze - legalább is etimológiai szempontból ezen források álláspontja szerint. Más források úgy tartják, hogy Európában elsőként egy olasz orvos és botanikus nevezte nevén az újdonságot egy 1544-ben összeállított gyógynövény-rendszertan könyvben: pomo d'oro-ként, azaz aranyalmaként jegyezte. Tény, ami tény, hogy a friss, zamatos nyári paradicsom valóban aranyat ér. Nem csupán mert hihetetlenül sokoldalú a konyhai felhasználhatósága, ezért szinte nélkülözhetetlen minden háztartásból, hanem mert felsorolni is nehéz, hányféleképpen gyakorlol jó hatást az emberi szervezetre. Ez volt az egyik dolog, amit Kolumbusz Kristóf vagy a másik spanyol felfedező, Cortés - erről is vitatkoznak a történészek - az "új világból" magával hozott Európába. A paradicsom a spanyol kolonizációt követően honosodott meg az öreg kontinensen. Eleinte mérgező gyümölcsnek hitték az emberek, de a 18. század elején már a padlizsánhoz hasonló felhasználási módban, többnyire sütve fogyasztották. Míg a ma, a világban sok helyütt hasonlatos "tomato" (angol), tomate (spanyol), tomaten (német) elnevezés az eredeti navaho "tomatl"-ből illetve az azték "xitomatl"-ből származik, ami duzzadó gyümölcsöt jelent, a magyar szóhasználat eredete egész az édenkertig visz.

A paradicsom színében, formájában, méretében nagyon változatos. Viszont igazán akkor finom, lédús, ha szabadföldön terem, és a nap sugarai érlelik meg. Itt ajánlom újfent a MOM melletti biopiacon áruló "paradicsomembert".

A szívre gyakorolt jotékony hatása közismert, a benne lévő likopin pedig a fellelhető természetes antioxidánsok egyik legerősebbike, tehát a paradicsom kiváló öregedésgátló. Emellett rendszeres fogyasztása segít megelőzni a prosztata- és mellrákot, valamint a különféle idegrendszeri betegségeket. Tomatin nevű alkaloidja gombás, gyulladásos betegségek kezelésére használt a gyógyászatban. Magas a C- és A-vitamitartalma, amit leginkább a nyers paradicsommal juttathatunk a szervezetünkbe.

Hozzávalók

spagetti, linguine, tagliatelle vagy pappardelle, penne de gyakorlatilag bármelyik tésztatípussal jó ez az alapszósz - a töltötekkel is (nekem a friss pappardelle a kedvencem, amit a Culinarisban veszek, de friss tagliatelle a Sparban is kapható - hűtőpultban kell keresni - egyébként teljeskiőrlésű száraztésztát használok jobb híján)

2ek extraszűz olívaolaj

1 fej hagyma (elhagyható)

1kg friss paradicsom (de télen konzervből is elkészíthető - ekkor még gyorsabb a művelet, mert kimarad a blansírozás, hámozás, darabolás fázis)

4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss bazsalikom (mivel a Nagyiéknál voltunk, én csak fagyasztottal tudtam dolgozni, de a friss a legjobb)

, frissen őrölt bors

esetleg pici balzsamecet, ha pedig nem elég édes a paradicsom, akkor pár csepp méz

tálaláshoz friss parmezán és friss bazsalikomlevelek

A vizet a tészának fölteszem forrni. Amíg felmelegszik, felkockázom a hagymát. Amikor a víz felforrt, a paradicsomokat 1 percre beledobom blansírozni. Egy perc után a paradicsomokat kiemelem (a víz alatt a lángot egy időre elzárom), hideg víz alatt lehűtöm, majd meghámozom, ezt követően felkozkázom - én nagyobbra szeretem, hogy a végén a szósz jó darabos legyen. Egy sepenyőben az olívaolajat felhevítem, és benne alacsony lángon üvegesre párolom a hagymát. Mehet bele a paradicsom. Közepes lángon néha meg-megkeverve szósszá főzöm a paradicsomokat. Közben újra begyújtok a víz alá. Forráspontot követően megsózom, majd beleteszem a tésztát. Ha száraztésztát használok, kicsit több idő kell, hogy fogkeményre főjön, de ha frisset, úgy 1-2 perc alatt elkészül a tészta. Ha a paradicsom leve kicsit elfőtt, és a szósz besűrűsödött, már csak az ízesítés van hátra: a fokhagymagerezdeket belereszelem a mártásba (ha nem szeretnék annyira intenzív fokhagymaízt, akkor az elején célszerű a fokhagymát lepirítani a vöröshagymával), sózom, borsozom (esteleg balzsamecetet és szükség szerint mézet teszek bele), végül a durvára tépkedett bazsalikomleveleket keverem hozzá. Ha szeretném fokozni a hatást, akkor két egész mozzarellát felkockázok, és beleolvasztom a szószba, majd addig keverem, amíg a mártás homogénné nem válik. 

Ha úgy tetszik, a tésztát beleforgathatom a paradicsomszószba (amennyiben mozzarellás szószról van szó, mindenképpen érdemes), de tálalhatom úgy is, hogy a tészta tetejére halmozom a mártást. Zárásként friss parmezánt reszelek a tésztára - lehet rusztikus, zöldséghámozóval, vagy késéllel lekapart parmezánforgácsokkal megszórni - én így szeretem a legjobban -, vagy nagylyukú reszelőn átküldött sajttal. Én a képen látható adagra, mivel a legkisebbnek készült, kislyukú reszelőn reszeltem rá sajtot, hogy a Kisasszony lehetőleg külön le csipegesse le a sajtot a tál tetejéről. Végül, ha van, egy-két friss bazsalikomlevéllel megdíszítem az összhatás kedvéért. Nekem most nem volt...

Éva