Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in sertésláb (1)

péntek
szept.252015

Sokkterápia

Ötlet az mindig van. Ahogy a zenében abból a néhány hangjegyből és ütemből, úgy a kulináriában is az ehető dolgok széles, de véges tárházából mindig lehet újat alkotni. Csak merni kell variálni... persze az sem árt, ha a végeredmény harmonikus marad ízben, látványban egyaránt. De hogy ezt pont az alábbi recept kapcsán említem...?!

Az ősz beköszöntével az ember egyre jobban visszaszorul a szabadból a négy fal közé, megszaporodnak a konyhában töltött percek, ezzel párhuzamosan szűkül a szezonális alapanyagok skálája. Önmagunk és környezetünk szórakoztatására (sokkolására) pedig ilyenkor érdemes néhány új ötletet becsempészni akár a tálalásba, akár az íztársításokba, hogy meg ne öljön minket a gasztrounalom.

Ezúttal egy nagy kedvencemet, a körömpörköltet tálaltam egy új formában. Most többen hátrahőkölnek, hogy "A csaj az egészséges táplálkozás szószólójaként hogy rukkolhat elő egy körömpörkölttel... ráadásul kenyérháton?!" Nos, a körömpörköltben a finom ízeket és a nélkülözhetetlen tápanyagokat egyaránt szavatoló jófajta telített zsírok és egy halom kollagén is fellelhető, ami utóbbi a bőrünkre, izületeinkre egyaránt jótékonyan hat. És bár valóban nem egy könnyű, kímélő étel a köröm, de nem, kérem: a telített zsír minden hülye dietetikai intés ellenére igenis nagyon jótékony. Minél többet fogyasztunk belőle, annál kevésbé raktározza a szervezet. Kiváló energiaforrás. Tessék zsírt enni zsírral! Viszont a gabonával, cukkorral óvatosan, ha lehet csak ritkán, majdhogynem tévedésből kerüljön be alkalomszerűen az étrendbe! Ez most egy ilyen alkalom. 

KÖRÖMPÖRKÖLT BRUSCHETTA

hozzávalók

1 csomag sertésláb

1dl sertészsír

1 vöröshagyma

1ek

2ek őrölt pirospaprika

1 paradicsom

1 paprika

1tk adalémentes ételízesítő (én a Virágoskút biokertészet sóban tartósított összedarált zöldség-fűszer ételízesítőjét használom)

1 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor bazsalikom

3ek kockázott konzerv paradicsom

csípős paprikakrém igény szerint

2 ciabatta

Egy kuktában forró zsíron megdinsztelem a felaprított hagymát. Beleszórom a pirospaprikát, felöntöm 2dl vízzel, hozzáadom az előzetesen meghámozott, felnégyelt paradicsomot és a kimagozott, darabolt paprikát, az ételízesítőt, a babérlevelet, végül beleforgatom a körmöket, lábakat, lefedem, és alacsony lángon másfél-két óra alatt lezárt kuktában megfőzöm. A pörköltet kicsontozom, eltávolítom belőle a babért és a paprikadarabokat, felaprítom, elkeverem benne a zúzott fokhagymát, aprított bazsalikomot, paprikakrémet és a paradicsomkockákat. Forrón kínálom pirított ciabattán.

...Aztán van, hogy nem jut el a láb a pirítósig, mert a tűzhelyen lévő fazék fölé hajolva, éjfélkor, hálóingben, állva, csontról egyenesen gyormorba csúszik a culáré.  

Úgyhogy vagy kellemes cupákolást, vagy jóízű ropogtatást, de mindenesetre jó hétvégét kívánok!

Éva