Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in scamorza (2)

szerda
márc.112015

Abbahagyhatatlan

Egy néhánnyal ezelőtti posztban feltett taco receptjében szereplő kacsa konfitálása után visszamaradt illatos, fűszeres kacsazsír megindította a fantáziámat, és a hűtőben várakozó csicsóka sorsát meg is pecsételte. Persze nem mindenkinek áll készenlétben otthon egy fahéj-, boróka-, babér-, húsillatú és -ízű pecsenyezsír. A lenti recept elkészíthető olajjal, kókuszzsírral, egyébbel - csináltam már én is többízben mangalicazsírban, kókuszzsírban, mogyoróolajban, és úgy is kifogástalan lesz, de persze ezek az extra aromák, amit jelen esetben a konfitzsír adott át a csicsókának, azért dobtak egy nagyot az összhatáson. A végeredménynek azonnal nekiestünk, és gyakorlatilag addig ettük, amíg volt belőle.

CSICSÓKACHIPS FÜSTÖLT SAJTMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

a csicsókához

4db csicsóka

500g kókuszzsír/pecsenyezsír/egyéb zsiradék

só, bors

a mártáshoz

200ml tejszín

200g füstölt scamorza

1 gerezd fokhagyma

A zsiradékot egy wokban közepes lángon felhevítem. A csicsókákat megmosom, és héjastól egy mandolin legvékonyabb állású szeletelőjén egyenesen a forró zsiradékba gyalulom. Egyszerre csak egy csicsókát, hogy ne hűtse ki a zsírt, és a chips roppanósra sülhessen – így ez a mennyiség négy adagban készül el. Az aranybarnára sült csicsókákat egy szűrőlapáttal papírkéztörlőre szedem, sózom, borsozom. Egy kisebb edényben felforralom a tejszínt, belereszelem a scamorzát, a fokhagymát, csipet sóval ízesítem, és egy habverővel homogén állagúra keverem a mártást. Forrón kínálom a chips mellé.

Éva

kedd
szept.142010

Pán-európai kultúrlenyomat

Ezt a kis kombót egy éve spontán gondoltam ki egy hasonló őszi napon, a már korábban említett napközbeni, egyszemélyes éhségem csillapítására. Azóta rendszeres szereplőjévé vált az étrendemnek, mert baromi gyorsan, kevés munkával megvan, hihetetlenül szemetgyönyörködtető - ami az ételeknél legalább olyan fontos, mint az íz -, és őrült finom. A tradicionális hozzávalók a sokszínű, változatos öreg kontinensünk déli, dél-nyugati és közép-keleti régiójából kerültek összeválogatásra, hogy egy igazi európai fogássá olvadjanak össze - szó szerint.

GRILLEZETT FÜSTÖLT PARENICA-ALMASZENDVICS HÁZI PESTÓVAL ÉS SERRANOI SONKÁVAL

A Parenica egy híres szlovák félkemény, félzsíros füstölt sajt, míg a pesto olasz találmány, a serranoi sonka pedig a spanyol kulináriát fémjelzi. De csinálhatjuk a tálat tisztán olasz hozzávalókból füstölt Scamorzval és pármai sonkával is, vagy vegetáriánus fogásként sonka nélkül. A végeredmény mindenhogy mesés lesz.

Hozzávalók

1 Parenica vagy Scamorza

1 kemény alma

1tk kanál pesto

2 szelet serranoi vagy pámai sonka (elhagyható)

díszítéshez tökmagolaj és szárított vagy friss bazsalikom

Az étel elkészítése rém egyszerű. Egy vasserpenyőt felhevítek. Amíg melegszik, a sajtot keresztben kettévágom, az alma csumáját kivágom, és másfél centis szeletekre vágom. A sajt két felét két szelet alma kíséretében ráteszem a grillrácsra, és oldalanként 5-7 percig sütöm. 

Menet közben elkészítem a pestót.

Tálaláskor az almát és a sajtot egymásra rétegezem, igény szerint megkoronázom a sonkával, kanalazok mellé kevés pestót, a szendvicset körbelocsolom tökmagolajjal, és meghintem szárított bazsalikommal, vagy egy friss levéllel díszítem.

Már lehet is nekiesni.

Éva