Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in savanyúkáposzta (2)

hétfő
nov.022015

Mivé lettél, Kolbászfeszt?!

Békéscsabai lány lévén már az anyatejjel szívtam magamba a családi hagyomány alapján évtizedek óta készülő, mára mesteri magaslatokba emelt házikolbászunk "ilyennek kell lenni" ízét, illatát, színét, amihez foghatót minden elfogultság nélkül mondom, még sosem kóstoltam. (Na, jó, Árpás Lacié volt az első, ahol elbozonytalanodtam látva, hogy úgy is néz ki, az íze is kísértetiesen hasonló... még az is lehet, hogy ugyanaz? De nem. Csak szimplán kiváló.) Mint a véres kardot, büszkén is hordozom ajándékba a szüleim keze munkáját, külföldre vásárfiának, veszem elő sokfogásos vacsorák végén a vendégeknek a család büszkeségét. Emlékszem még a panelben a nagyszüleim (meg párhuzamosan minden élő és mozgó csabai) hokedlis sufnituning kolbász- és hurkatöltés mutatványára a disznóvágások idején. Na, neeeem. Az én Papám, aki hírhedt maximalista, mára a több évtizedes tapasztalatával akár doktori disszertációt is tudna írni a füstölés módszertanának mikéntjéről, a használandó hús és paprika milyenségéről, a szárítás, a tárolás metodikájáról. Ezt a receptet nem lehet csak úgy elkérni. Illetve el lehet, csak sosem lesz olyan... Ezért ennek a leírásába most bele sem fogok. Ehelyett a hétvégi Csabai Kolbászfesztivál "élményén" felbuzdulva egy saját kis disznótorszemelvényt mutatok a tőlem megszokott kicsit más formában. Talán ezzel sikerül magamban helyrebillentenem a mostmár többedjére tapasztalt csalódottságot, hogy a Kolbászfesztivál sem a régi...

RIZSPAPÍRBAN SÜLT MÁJAS HURKA PIRÍTOTT SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL

hozzávalók

10dkg füstölt zsírszalonna

1 fej vöröshagyma

2 adag csirkeparólék (nyak, szív, zúza, máj - amikor egész csirkét sütök, a benne lévő zacskónyi aprólékot lefagyasztom, két csirke után adott a mennyiség)

1kk só, frissen őrölt bors

2 gerezd fokhagyma

2 ág majoránna

6 lap rizspapír

1dl zsír

1/2kg savanyúkáposzta

A felcsíkozott szalonna felét közepes lángon kiolvasztom a majorannával, lepirítom benne a csirkenyakat, zúzát, szívet, sózom, borsozom. Hozzáadom a felaprított hagymát és fokhagymát, üvegesre párolom, végül a májat, aminek minden oldalát csak egy percig pirítom. A megsült szívet, zúzát, májat és a nyakcsontól lefejtett húst géppel vagy késsel darabosra aprítom, majd egy villával formázható masszává összedolgozom. Ujjnyi adagokat teszek a benedvesített rizslapokra, feltekerem őket, majd a hurkák minden oldalát forró zsíron megsütöm. Párhuzamosan a maradék csíkozott szalonnát kiolvasztom, magas lángon lepirítom rajta a káposztát, amit aztán tányérokba szedek, és a félbevágott hurkákkal kínálom. Kevés mustár is jól áll a fogásnak.

Éva

csütörtök
jan.312013

Közkívánatra

Amikor a csilis-aszaltszilvás káposztakrémleves gondolatát kifőztem magamból, és megosztottam a FB oldalunkon, érkezett a kedves állandó Olvasónk, Stephanie kérdése, hogy ez a leves sós-e avagy savanyú. Én a válaszomba rögtön bele is foglaltam az ígéretet, hogy bár ez egy édes fogás, nemsokára elkészítem a savanyú változatát is. Nos, ím.

SAVANYÚKÁPOSZTA-KRÉMLEVES KOLBÁSZCHIPSSZEL

hozzávalók

1/2kg savanyúkáposzta (hordós, eredendően babérlevéllel, köménnyel, borssal fűszerezve általában)

3/4l víz

2 bio zöldségleveskocka

1ek méz/nyírfacukor

2dl kefír (elhagyható)

néhány szelet csípős csabai kolbász (lehet írígykedni - én a szüleim verhetetlen házi kolbászát használtam)

frissen őrölt bors

lilahagyma

A kápszosztát a vízzel és a leveskockával felteszem főni, és fedő alatt addig hagyom, hogy a káposzta majdnem megpuhuljon, de még legyen benne egy kis "roppanás". Mivel a káposzta eleve babérlevéllel, köménnyel, sóval, borssal fűszerezett, gyakorlatilag semmi különösebb ízesítést a leves nem fog igényelni. Amíg a káposzta fő, a kolbászt hajszálvékony karikákra vágom, és szárazon egy serpenyőbe teszem. A szeletek mindkét oldalát megpirítom, és hagyom őket kihűlni. Amikor a leves kész, leveszem a tűzről, kiemelem belőle a babérlevelet, egy botmixerrel krémesre pürésítem, a mézzel helyreállítom a savasságát, egy kevés kivételével elkeverem benne az egész kefírt, és tálalom. 

Tálalásnál a tányérokba mert levest megcsorgatom a maradék kefírrel, réhelyezem a ropogós kolbászchipszeket, csöpögtetek köréjük a kisült kolbászszaftból, és tekerek a levesre friss borsot. Aki szereti, turbózhatja még nyers lilahagymával díszítés és extra ízhatás gyanánt. Én ezt fotózás után tettem, úgyhogy ezért nincs a képen, de anélkül már nem is tudom elképzelni.

Éva