Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in salsa (2)

kedd
szept.032013

Iskolakezdés

Az iskolakezdés a gyors vacsorák, villámreggelik, kreatív tízóraik ötletgyártásának az időszaka. Egy iskolás barátnős délután során pedig ez, a nemrégiben egy termék felfedezése nyomán lett egykori junk kedvencből a "clean eating" életformánkba is többnyire beilleszthető nagy kedvenc került az asztalra mindenki megelégedésére.

Az iskolakezdés még érthető, de mi az a nachos? 

A nachos egy kukoricalisztből készült, mára jellegzetessé lett mexikói étel, ami a kukoricatortilla chips változata, azaz a feldarabolt tortilla /tortíjja/ ropogósra sütött formája. Magában is fogyasztható sznekként, de egyéb mártogatósokkal, sajttal vagy akár húsos mártással kiegészítve teljesértékű (nem kis kalóriatartalmú) fogással ér fel.

A nacho születése egy mexikói éttermi host, Ignacio "Nacho" Anaya nevéhez fűződik. Először 1943-ban ő készített olajban sütött tortilla chips-et, amit ráolvasztott cheddar /csedár/ sajttal és jalapeño /hálápennyó/ paprikával tálalt "Nacho's Especiales", azaz különleges nachos néven az amerikai Texas határán lévő piedras negras-i Victory Club nevű étteremben. A legenda szerint ide tért be 10-12, a határ túloldalán állomásozó katona bevásárló körúton lévő felesége már zárás után, és a jó házigazda nem engedte el őket éhesen: meglakotta a fogást abból a kevés maradék friss hozzávalóból, amit még a konyhán talált. A vendéglátásnak és a frappáns ételnek aztán gyorsan híre ment határon innen és túl: a nacho a sikertörténetét minden bizonnyal a lokációnak és a készételek amerikai térhódításának együtt köszönheti. Míg az 50-es, 60-as években csupán Texas és California éttermeiben szolgálták fel a fogást az eredeti recept szerint, addig a 70-es évek közepén már előregyártott, csomagolt formában piacra dobták, ahonnan aztán nem volt megállás: ma már silányabbnál silányabb formában árasztják el a szuper- és hipermarketek polcait világszerte a legkülönbözőbb ízesítésű "macho nacho-k". ...Azért még találni itt-ott relatíve jót (ld. lent!).

NACHOS RÁOLVADT CHEDDAR SAJTTAL ÉS HÁZI PARADICSOMSALSÁVAL

hozzávalók

1 csomag nachos

20dkg érett cheddar sajt

a salsához

2 marék színes koktélparadicsom vagy 4 közepes paradicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor korianderzöld

1kk

1/2dl olívaolaj

pár csepp lime

ízlés szerint friss piros chilipaprika

A sütőnek csak a grillező funkcióját kapcsolom be légkeveréssel majdnem maximumra (nekem 5 fokozatból 4-esen megy). A salsát készítem el először, mert a nachosnak 5 perc kell mindösszesen.

Amíg a sütő hevül, a salsához a paradicsomot és a hagymát nagyon apróra feldarabolom, egy keverőtálba teszem. Lustábbak használhatnak robotgépet, de úgy más lesz az állag és az íz is, akárcsak a guacamole esetében, amit kimondottan nem szerencsés pürésíteni, csak villával törni az optimális íz és állag eléréséhez.

Ezen a ponton egy hőálló tálban elterítem a nacho chipseket, lereszelem nagylyukú reszelőn a sajtot, elosztom a nachok tetején, és betolom a tálat a sütőbe.

Indul a visszaszámlálás.

Egy fokhagymanyomón átnyomom a fokhagymát, hozzákeverem a paradicsomhoz, hagymához, majd kimagozom, feldarabolom a chilit, felaprítom a korianderzöldet, és az olajjal, sóval, lime-lével együtt a többi hozzávalóval eldolgozom. 

Nagyjából ekkorra megolvadt a sajt a nachon, és elkezdett pirulni a chipsek széle - ekkor kell kivenni, nehogy szénné égjen a kényes portéka.

Amikor nagyon dőzsölni akarok, akkor csinálok hozzá guacamolét is, esetleg veszek elő tejfölt, de most csak így kínáltam. 

A család megőrül érte. Kalóriában ugyan van jobb választás, de néha kell a megőrülés. Ugye? Ha maradt volna belőle, az kerül a holnapi iskolai uzsicsomagba, mert hidegen is parádés... de nem maradt.

Éva

Ui.:  Ha rábukkanok egy olyan termékre, ami többnyire egyébként adalékok nélkül nem nagyon létezik, meg tudok örülni neki. Most a Culinarisban akadtam a múltkor egy márkára. Alapból a DM Alnatura tortilla chips-eit szoktam venni (főleg a natúrt), de most ennek is adtam egy esélyt, mert ugyan az ízesítésben fellelhető némi tejpor és kevés cukor, de sem ízfokozó, sem más természetellenes adalék nem rontja az összképet. Háromféle kapható belőle: 1. Cheddar sajtos-korianderes-lenmagos; 2. Tengeri sóval, fektete borssal, hagymával, fokhagymával, mákkal, kölessel, lenmaggal, köménnyel készült (még ez a legtisztább) és 3. Füstölt chilis, lime-os kölessel, tökmaggal..a amiben azért már vannak nemkívánatos cuccok.

Már csak annyi a kérdésem: kukoricatortillából és pitából miért nem tudnak a gyártók adalékmenteset kigyúrni, ami fagyasztó- vagy hűtőpultból kapható, mint a friss tészták? Én vevő lennék rá. Addig meg azokat is sütögetem magam, ha egyszer-egyszer megkívánjuk, a fenti nachot és a DM Alnatura nachoit pedig továbbra is melegen ajánlom.

 

csütörtök
aug.122010

Arrancheras

Ejtsd: árrán'csérász. Így hívták kezdetben. A mexikóiak. Az amerikaiak "csúfolták" csak fajitasnak (ejtsd: fá'hítász) azt az egyébként texasi eredetű, ezért igazán tex-mexnek mondható ételt, amit az ott dolgozó mexikói marhapásztorok, vagyis pancherok feleségei a férjeik fizetés-kiegészítése gyanánt kapott olcsó, nemkívánatos nyesedékhúsokból "kifőztek". A valaha alantas húsételből mára világszerte az éttermek egyik sztárjává avanzsált a fajitas. 

A név, ami a faja (ejtsd: fáhá), azaz öv szóból jön, eredetileg magára a húsra utalt, ami a marha szíve és tüdeje fölött húzódó hosszú vékony izmokat jelölte. Kevés volt belőle minden levágott marhában, és a fejhússal, pacallal együtt a szegény pásztorok kapták. Ezt aztán ők faszénen meggrillezték, és zöldséggel körítetve fogyasztották. A fajitas születési ideje nem pontosan tisztázott, de valamikor a múlt század 30-as, 40-es éveire tehető a megjelenése. A származási helye a Texas és Mexikó határán húzódó Rio Grande folyó völgye. Anyja neve: ismeretlen. A fajitas eredeti receptjeit valószínű a pásztorfeleségek vitték magukkal sírba. Ahhoz hasonló éttermi kínálatban egész pontosan 1969-ben jelent meg egy aprócska Kyle nevű helység piaci standján egy Sonny Falcon nevű, austini húspiacos jóvoltából, szintén az amerikai Texas államban (bővebben itt). Ahhoz képest villám gyorsan hódította meg a földlakókat világszerte.

Mára a fajitas teljesen elvesztette az eredeti jelentését, és inkább egy elkészítési és tálalási módra utal bármilyen húsétel esetében, amit csíkokra vágva megpirítanak, és tortillával illetve egyéb kiegészítőkkel, mártásokkal tálalnak, leginkább vaslapon sisteregve. Én először tizenévesen, az ohioi Cincinnati egyik TGIF éttermében fogyasztottam - szerelem volt első látásra. Itthon a Victor Hugo és Hegedűs Gyula utca sarkán egykoron működő első és számomra máig egyetlen igazi Leroy étterem étlapjáról kértem rendszeresen.

FAJITAS CSIRKEMELLBŐL PICO DE GALLO ÉS GUACAMOLE TÁRSASÁGÁBAN

Mivel én messze távoltartom magam az előregyártott, adalékanyagokkal teli élelmiszerektől, a fajitas fűszerkeverék, mint olyan, vagy a konzerv salsa, a tégelyes avokádókrém szóba sem jöhet. Ehelyett elolvastam egy halom receptet, amiből megalkottam a saját szájízemnek leginkább megfelelőt.

Hozzávalók

a páchoz:

1/2tk őrölt koriander

1/2tk őrölt római kömény

1/2kk őrölt chili

1/2tk szárított oregánó

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve

4ek olívaolaj

1/2dl száraz fehérbor

, frissen őrölt bors

 

1/2kg tanyasi csirkemellfilé

 

1 nagy fej vöröshagyma

1 csipet őrölt koriander

1 piros kaliforniai paprika

2ek olívaolaj

 

tálaláshoz kukoricatortilla (ejtsd: tor'tíja), guacamole (ejtsd: 'guáká'mole), tejföl, pico de gallo (ejtsd: 'pico de 'gallo), friss korianderlevél és lime

 

a guacamoléhoz azaz az avokádókrémhez - 1 akár 2 érett avokádó, 1 salotta vagy lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, , friss bors, 1/2 lime leve, 1ek korianderzöld (igény szerint kimagozott, felaprított chilipaprika vagy pár csepp Tabasco és/vagy kimagozott, apróra vágott paradicsom)

a pico de gallohoz vagy más néven salsa frescához (ejtds: 'szálszá 'frészká), ami tulajdonképpen egy paradicsomsalsa - 2 nagy paradicsom, 2 salotta, , friss bors, 1/2 lime leve, 2ek korianderzöld szárastól, igény szerint friss chilipaprika

A fajitas egyes hozzávalóit, mint a pácolt csirkemellet, a guacamolét és a salsát frissen, de akár előző nap is elkészíthetem, mert így van ideje az ízeknek még jobban összeérni.

A csirkemellet megmosom, 1.5-2 centis csíkokra vágom, félreteszem. A pác hozzávalóit, azaz az olívaolajat, a fehérbort, a lime levét és a fűszereket egy tálban összekeverem, hozzáreszelem a fokhagymát, végül beleforgatom a csirkecsíkokat. Lefedem, és szomahőmérsékleten hagyom összeérni az ízeket. (Ha csak másnap sütöm, akkor értelemszerűen hűtőbe teszem.)

A következő lépésben a "kondimenteket", azaz a tálaláshoz szükséges egyéb kísérőket készítem elő. A guacamoléhoz az avokádót félbevágom, kiszedem a magját, és a húsát egy robotgépbe teszem az összes többi hozzávalóval együtt, majd lepürésítem. A salsa sem sokkal bonyolultabb ennél: a paradicsomot és a salottát pici kockára vágom, a koriandert felaprítom, és ezt a három összetevőt sóval, borssal valamint a lime levével, igény szerint friss, kimagozott és felaprított chilipaprikával összekeverem. A mártásokat lefedem, és hűtőbe teszem.

A vasserpenyőt vagy, ha több időm van, a faszénsütőt előzetesen beizzítom. A vöröshagymát félbevágom és felszeletelem, majd megszórom kevés őrölt korianderrel. A paprikát kicsumázom, kimagozom és félcentis csíkokra vágom. A kettőt összekeverem, picit sózom, borsozom, és kevés olajon 3-4 percig a legerősebb lángon lepirítom, majd félreteszem. A helyére jöhet a csirkemell, amit a páclével együtt teszek a tűzre, és 10 perc alatt folyamatos sistergés mellett alaposan lepirítok (ha a húspörköket is szeretném megmenteni, akkor néha ráspriccelek egy kis fehérborecetet). A húshoz visszaadom a paprikás hagymát, és egy perc alatt összemelegítem őket. 

Tálalás előtt a guacamolét, a pico de gallot és a tejfölt kis tálakban a tányérokra teszem, a kukoricatortillák mindkét oldalát 1-1 perc alatt szintén meggrillezem, a tálakra teszem, és a gőzölgő fajitast szétosztom rajtuk. Az egész tálat meghintem korianderzölddel és valahova a színkavalkádba biggyesztek még egy lime-gerezdet.

Én élek-halok érte.

Éva