Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in salotta (2)

péntek
márc.082013

Tíz perces etapokban

Egy órám volt főzni, és mindennél jobban kívántam a friss tésztát. Necces; tudtam, hogy szoros lesz a program, ha nekiállok gyúrni-dagasztani-nyújtani, de nem érdekelt. A tíz perc alatt begyúrt tésztának kicsit állnia kell, ezalatt megcsináltam a ravioli töltelékét és előkészítettem a szószt (ez további tíz perc). A nyújtás-töltés egy újabb tízperces munkafázis. Kifőzés, szósz befejezése megint 10 perc. Ez összesen 40 perc, ami egy lusta vasárnapon simán belefér, nem utolsósorban pedig friss tésztát eszünk, ami készülhet akár teljes kiőrlésű lisztből is.

UPDATE: ezt a receptet készítettük el  Mautner Zsófival az Ízes életben. Videó a "referenciáink" menü alatt.

PISZTÁCIÁS-KECSKESAJTOS RAVIOLI KÁPIÁS SZÓSZBAN

kell hozzá

fejenként 10 dkg búzaliszt (részben vagy egészben teljes kiőrlésű)

fejenként egy tojás

2-4 kápia paprika

10 dkg krémes kecskesajt

10 dkg pucolt, nem sózott pisztácia

egy kisebb fej shalott- vagy vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 dl passata, azaz paszírozott paradicsom

olívaolaj

1 dl tejszín (elhagyható)

parmezán

220 °C-os sütőben süsd szenesre a kápiákat, majd hagyd hűlni egy dobozban vagy zacskóban (így könnyebb lesz meghámozni és kimagozni). Amíg sülnek, készítsd el a tésztát: 10 dkg lisztenként egy tojást és egy csipet sót gyúrj homogén labdaccsá, majd dagaszd, amíg már nem ragad (kb. 5-10 perc). Hagyd lefedve pihenni.

A töltelékhez daráld durvára a pisztáciát és keverd el a kecskesajtban. Sózni nem nagyon kell, kevés tört bors jót tesz neki.

Ha van tésztagéped, használd azt, ha nincs, akkor marad a sodrófa: nyújtsd jó vékonyra a tésztát lisztezett felületen, majd vágj belőle két nagy, egyforma téglalapot (ez lesz a ravioli alja és teteje). Az egyik tésztalapra halmozz kis kupacokat a töltelékből, majd fektesd rá a másik tésztalapot. Igyekezz (vizes ujjakkal) úgy elsimítani a tésztát, hogy ne maradjon sok levegő a töltelékek örül, mert akkor főzéskor kipukkadhat a batyu. Ravioli- vagy derelyeszaggatóval vágd körbe a batyukat, hogy pofás kis raviolikat kapj. Lisztes deszkára halmozd őket, amíg felforr a víz.

A szószhoz olívaolajon párold meg a felkockázott hagymát, add hozzá a zúzott fokhagymát, a passatát és a felkockázott kápiahúst. Pár perc alatt kész, kis tejszínnel tovább gazdagíthatod.

Lobogó, bő, sós vízben főzd ki a raviolit 2 perc alatt, keverd a szószhoz. Reszelt parmezánnal tálald.

A raviolikat le is fagyaszthatod, ez esetben 4 perc kell neki a főzővízben.

Ádám

szerda
szept.052012

Gumibarack

Sikerült megint olyan őszibarackot venni, amit szerintem nem szabadna eladni, legalábbis felhasználási tanács nélkül. Érett, magyar termés, illata kicsit gyenge, de azért van, a húsa viszont olyan, mint a gumi, íze semmi, és persze nem válik el a magtól. Elsőre azt gondoltam, hogy ez valami kényszerérett, rettentő silány termény, de egy kis kutakodás után minden világos lett.

A fajta neve Babygold, becenevén "gumibarack". Találó. Konzervbaracknak is szokták nevezni, mert remekül bírja a befőzést-tartósítást, kevés a leve, húsa nem puhul meg még túléretten sem - nyersen azonban szerintem konkrétan ehetetlen. Más gyümölcsre is igaz, hogy érdemes elolvasni, milyen fajtát veszünk (almánál, körténél tudjuk, hogy az idared, jonatán, starking, klapp, vilmos ízlik-e jobban), de mostantól a barackot is figyelni fogom.

Ha már befőzőbarack, akkor a megfelelő sorsot szántam neki: chutney-t főztem belőle. A "csátni" indiai mártás, a tamil caṭnī szóból ered, ami annyit tesz: fűszeres köret. Nagyon tág kategória, szinte minden, húsok, raguk (curryk) mellé kínált fűszeres mártás nevezhető csátninak. Általában hidegen fogyasztják, de nem szentségtörés melegen enni.

Roséra sült kacsamell vagy szűzérme mellé telitalálat.

BARACKCHUTNEY

kell hozzá

őszibarack (Babygold befőző- vagy gumibarack)

egy friss chili

egy teáskanál garam masala

fél vörös- vagy shalotthagyma

egy darabka friss gyömbér

két-három evőkanál méz vagy golden syrup

egy evőkanál balzsamecet

egy csipet

A barackot hámozd meg, kockázd fel, majd egy kis vízzel tedd fel főni. A chilit vágd ketté, magozd-erezd ki, majd a fűszerekkel, mézzel, reszelt gyömbérrel, felaprított hagymával keverd a barackhoz. Kis lángon főzd egy fél órát, vagy amíg megpuhul a gyümölcs. Töltsd jól zárható üvegbe, hűtőben hetekig eláll.

Ádám