Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in saláta (35)

hétfő
márc.162015

Haltalpaló

Nem mondok újat azzal, hogy halat enni egészséges. Már mindenki kívülről fújja, hogy miért: tele van omega-3 zsírsavval, ami jótékony hatással van a szívműködésre és az érrendszerre, ahogy a benne található D-vitamin és szelén is elengedhetetlen a jó immunitáshoz. Mégis a viszolygás a haltól a magyar emberben általában erősebb, mint a belátás. Karácsonykor ugyan megerőszakoljuk magunkat, de az év többi részében marad a rántotthús. Pedig bizonyított tény, hogy ha heti egy-két alkalommal fogyasztunk halat, majd 40%-kal több esélyt adunk magunknak arra, hogy megússzunk egy szívbajt. A higanykérdést meg ugorjuk: annyi halat úgysem fogunk mi magyarok soha enni, hogy ezzel érdemben kelljen foglalkozunk!

JOGHURTOS MAKRÉLASALÁTA ALMÁVAL, ÉDESKÖMÉNNYEL

hozzávalók

1 egész füstölt makréla

1 alma

1 édeskömény

1 lilahagyma

1dl joghurt

1 tálca fürjtojás

1/2 citrom

A makrélát kifilézem, félreteszem, a fürjtojásokat keményre főzöm. Közben az almát, a hagymát és az édesköményt feldarabolom. A megpucolt tojásokat félbe vágom. A joghurtot elkeverem a citrommal és az édeskömény zöldjével, majd egy keverőtálban óvatosan összeforgatom a feldarabolt zöldséggel, gyümölccsel, és a hozzájuk tördelt hallal. A salátát tányérokba teszem, hagymakarikákkal és édesköméynkaporral díszítem.

Éva

hétfő
dec.152014

Békés reggelek

A reggelek, amikor még ki sem törlöm ébredés után a szememből a csipát, azt sem tudom, hol vagyok, de már két gyerek szájából hangzik el két irányból hetvenkettedjére, hogy "Aaaaanyaaa!"... Kérnek, kérdeznek, azonnal ezres fordulatszámon pörögnek. Hogy csinálják? És legfőképp miért?! Ilyenkor vágyakozással gondolok azokra a békés reggelekre, amikor egyedül kelhetek, csend van, nincs félálomban tántorogva azonnal reggeligyártó kötelezettségem, hanem megvárhatom, míg a kis zabtejes-fahéjas kávémmal a kézben szép komótosan a nappali kanapéján a puha pléd alatt kuckózva lassan magamhoz térek. Ezen ritka alkalmakkor ajándék a nyugodt reggeli, és szeretem is megadni a módját. Akár egy ilyen ünnepinek is beillő fogással.

SÜLT FÜGE ÉS CAMEMBERT PIRÍTOTT DIÓVAL, JUHARSZIRUPPAL ÉS RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 érett camembert sajt

4 friss füge

4 marék rukola

2 marék dió

tálaláshoz frissen őrölt borsdióolaj és juharszirup

A sütő grill üzemmódját maximumra állítom. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a cikkelyekre vágott fügét és sajtot elrendezem rajta, majd betolom annyi időre, hogy mind a füge, mind a sajt kicsit megpiruljon. Idő közben durvára vágott diót pirítok száraz serpenyőben. Amikor a füge és a sajt elkészült, tepsistől kiteszem az asztalra, meglocsolom kevés juharsziruppal, megszórom a pirított dióval és rukolát halmozok mellé, amit igény szerint dióolajjal locsolok meg. Végül frissen őrölt borssal fejezem be a tálalást. 

Ha többen vagyunk a tepsiből szed mindenki tányérra... amúgy magam elé veszem az egészet, és szemrebbenés nélkül bepuszilom.

Éva

hétfő
márc.102014

Elveszett jelentés

Nos, a grillezett csirkemell kapcsán az, hogy omlós, számomra egy rég elveszett jelentés volt - hogy az Oscar-díjas film címét idézzem -, egy paradoxon. Egy száraz húsféle, mint omlós falat! Pfff. Volt, hogy sikerült ilyen-olyan páccal olyan szinten megbontani a hús textúráját, hogy élvezhető legyen a grillrácsról lekerülő eredmény, de alapvetően nem találtam még meg az isteni elixírt. Mostanáig.

ÁZSIAI CSIRKESALÁTA

hozzávalók

a csirkéhez

1 tálca tanyasi csirkemell

1ek

1dl kókusztej

1cm friss gyömbér

1ek halszósz

1/2 lime leve

a salátához

1 avokádó

1 csokor korianderzöld

1 csokor medvehagyma

1/2 lime leve

2cm friss gyömbér

2ek halszósz

1/2dl olívaolaj

2 marék zöldsaláta

2ek kókuszchips

2ek pirított kesudió

A csirkét a kókusztej, reszelt gyömbér, só, lime-lé és halszósz keverékébe bepácolom legalább egy napra.

A saláta elkészítésekor a zöld leveleket megmosom, megszárítom, a tányérokra halmozom. A csirkét egy szárazon maximumra hevített vasserpenyő rácsaira teszem sülni. Az avokádót meghámozom, kimagozom, és kis kockákra vágom, gyorsan beleforgatom a lime kifacsart levébe, mielőtt még megbarnulna. A csirkemelleket 2-3 perc sütés után, amikor szép szafots, barna a sülő felük, megfordítom. A zöldfűszereket felaprítom, és az olajjal valamint a halszósszal és a reszelt gyömbérrel együtt az avokádóhoz forgatom.

Aminit a csikre elkészült, leveszem a tűzről, és hagyom egy percet pihenni. Addig a fűszeres avokádókockákat elosztom a salátákon, majd a csíkokra szelem a csirkét, az avokádóra halmozom, végül a salátát meghintem a kókuszchipsszel és a durvára vágott pirított kesudióval.

No comment.

Éva

hétfő
febr.172014

Egyet előre, egyet hátra

Ezt a fogást igazából nem tudtam eldönteni, hogy egy adott menüsor elejére vagy végére biggyesszem. Aztán ara jutottam, hogy ha zöldsalátával kiegészítem, akkor mindeképp előétel lesz belőle, de ha nem, akkor akár előételként, akár a menü zárásaként desszert gyanánt is tálalhatom. Ki-ki döntse el magának, hová időzíti.

KAPROS-LIME-OS KÖRTESALÁTA VANÍLIÁS-MÉZES GORGONZOLATFAGYIVAL

hozzávalók

4 körte

az öntethez

1 lime reszelt héja és 1/2 lime leve

1/2dl szőlőmagolaj

1ek aprított kapor

pici 

frissen őrölt bors

a fagyihoz

150g gorgonzola sajt

150g tejföl

3ek méz

1 rúd vanília

A fagyihoz a gorgonzolát, a mézet, a tejfölt és a vanília kikapart magját egy robotgépben krémesre összedolgozom, és egy kis dobozban lezárva beteszem a fagyasztóba egy pár órára.

A salátát csak tálalás előtt állítom össze. Ehhez az öntet hozzávalóit alaposan elkeverem, a körtét megmosom, vékonyan felszeletelem összeforgatom a dresszinggel, tányérokra halmozom, gorgonzolafagyit kanalazok rá, és lehelletnyit megborsozom. Igény szerint lehet hozzá (pekán)diót is kínálni.

Jó étvágyat!

Éva

csütörtök
febr.132014

Green Peace

A zöldmozgalom Magyarországot még nem érte el annyira, mint a nyugati államokat. Nyugaton mind az infrastruktúra, mind az általánosságban felelősségteljesebb gondolkodásmód, az ennek mentén kialakult környezettudatos kultúra jobban támogatja a környezetünk védelmét, mint itthon. Nálunk az előrehaladottabb kollektív gondolkodás etéren még várat magára. Mit tehetünk mi a kis mikrokörnyezetünkben például konyhafronton, hogy jobban óvjuk a környezetet a szelektív hulladékgyűjtésen túl? Például a vásárlásaink során törekedjünk arra, hogy a kosárba kerülő termények, termékek minél nagyobb arányban hazai produktumok legyenek, és a zöldségek-gyümölcsök esetében lehetőleg szezonálisak, aktuálisan termők. Ezzel nem csupán a helyi termelőket és a magyar gazdaságot támogatjuk, hanem kisebb keresletet formálunk a sokat utazó portékákra, aminek a csomagolása, szállítása "lábnyomát" megspóroljuk. Persze a bizonyos dolgok itthon nem elérhetők, mint a lenti receptben az avokádó, ezzel együtt nyilván szeretnénk a szervezetünkre gyakorolt jótékony hatását élvezni. Vegyük meg bártan! De ilyenkor az almát, a körtét, a céklát, a répát, stb. lehetőleg ne a hiperekben és a bioboltokban szerezzük be, ahol minden (!!! - beszélek itt a bioboltokról) import: ha módunkban áll, hetente-kéthetente szánjuk rá azt a néhány órát, és menjünk ki a piacra, vásároljunk az őstermelőknél, keressük a hazait. Ettől még, amíg a környezetszennyezés okozta globális felmelegedés eredményeképpen nálunk nem honosodik meg a narancs-, avokádó-, kókusz- és banántermesztés, addig tegyük be a kosarunkba a déligyümölcsöket is nyugodtan, és készítsünk belőle például egy ilyen egyszerű salátát.

ZÖLDSALÁTA KECSKESAJTOS AVOKÁDÓDRESSZINGGEL

hozzávalók

1 doboz vegyes zöld salátalevél

az öntethez

1 avokádó

1ek krémes kecskesajt

1/2 lime/citrom leve

1/2dl olívaolaj

1kk mustár

1 gerezd fokhagyma

1kk fehérborecet

1kk

frissen őrölt bors

Az öntethez az avokádót félbevágom, kimagozom, a húsát egy keverőtálba kanalazom. Megcsorgatom a lime levével, sózom, borsozom, és villával alaposan összetöröm. Hozzáadom a kecskesajtot, az olajat, az ecetet, a mustárt, belereszelem a fokhagymát, és simára, krémesre keverem a dresszinget. Közvetlen tálalás előtt forgatom csak össze a salátalevekkel, amit aztán fogyaszthatom magában, esetleg magokkal megszórva akár grill hússal megpakolva vagy egyéb hús, hal köreteként. Összeállítás után célszerű azonnal fogyasztani, mert a levelek a desszingtől hamar összeesnek.

Éva

kedd
jan.072014

A kényszer csodákra képes

Egy kihűlt, maradék lazacszték a tűzhelyen. Egy szintén maradék fél lilahagyma a pulton. Kecskesajt! Kecskesajt! Kecskesajt! Még akad a tégelyben. Kezd összeállni a kép. Mi hiányzik? Mandarin.

...És paleo ide, paleo oda, nincs az az Isten, hogy a kecskesajtról lemondok. Azt az egyet nem adom!

MANDARINOS GRILL LAZACSALÁTA KECSKESAJTTAL SPENÓTÁGYON

hozzávalók

1 grillezett lazacszték

1 mandarin

1/2 fej lilahagyma

5-6 Kk krémes kecskesajt

2ek tökmagolaj/olívaolaj

2 marék bébispenót

2ek tökmag

A lazacot ha nyers, sózom, borsozom, megsütöm serpenyőben, hagyom kihűlni (vagy nem, és akkor langyos salátát kapok végeredménynek)... én maradékból dolgoztam, tehát ezzel konkrétan nem volt dolgom, csak annyi, hogy egy villával szétkaptam. A mandarint megpucolom, gerezdekre szedem, a gerezdeket félbe vágom, egy keverőtálba teszem a darabokra szedett lazaccal. A lilahagymát felaprítom nem túl kicsire, és az előzőekhez adom. Az egészet összeforgatom, a spenóttal előágyazott tányérokra halmozom, kecsesajtkupacokkal tetézem, végül meglocsolom olíva- vagy tökmagolajjal, és megszórom tökmaggal. Én póréhagymacsírával díszítettem. A lila-narancs-zöld színharmóniája az ízharmóniát csodásan lekíséri látványban.

A kecskesajtot pedig nem, nem adom!

Éva

péntek
nov.292013

Téli nádszál

Sokan télen kicsit elengedik magukat étkezés terén mondván, hogy úgysincs ilyenkor elég zöldség és gyümölcs, amivel változatosan lehet könnyű ételeket varázsolni, meg hát úgyis nyakig be vagyunk bugyolálva, nem látszik az a néhány plusz kiló, meg ugye ilyenkor az ember a napsütést és meleget hiányolva kedélyjavítás címén eszik, meg az ünnepek, meg a külső körülmények, meg a... meg a... meg a...

Állj!

Tény, hogy kisebb a kínálat a frissekből, pláne a hazaiból, mint ahogy az is tény, hogy fényből kevesebb jut. De hogy abból, ami elérhető, ne tudjunk mindig újabb és újabb ízharmóniákat varázsolni, és ezzel színeket csempészni a téli étkezésünkbe úgy, hogy még sikerüljön is a telet átvészelni a nyárra kínkeservesen megszerzett nádszál alakunkkal, na, az korántsem igaz! Itt az újabb szezonhoz illő formaőr fogás, ami csodálatos ebéd vagy vacsorafogás lehet önmagában, de az ünnepek során előételként is feltálalható... akár a lenti Alessiben. <3

NARANCSOS-AVOKÁDÓS PISZTRÁNGSALÁTA MÁNGOLDDAL

hozzávalók

1 doboz zsenge céklalevél (más zöldsaláta is megfelel)

20dkg (koktél)paradicsom

1 tálca melegen füstölt pisztráng

1 narancs/mandarin

1 avokádó

1/2 citrom

2ek tökmagolaj (olivaolajjal is helyettesíthető)

1ek tökmag

firssen őrölt bors

A narancsot/mandarint és avokádót meghámozom, a paradicsomot megmosom, mindent felkockázom. A salátából halmozok egy-egy maréknyit a tányérokba, megszórom a paradicsom-, narancs-/mandarin- és avokádókockákkal, és rátördelem a halból. A salátát aztán megcsorgatom citromlével (az avokádóra különös tekintettel, hogy ne barnuljon meg), megöntözöm tökmagolajjal, végül meghintem tökmaggal és borsot tekerek rá.

Villámgyors, ultra egészséges, nagyon tápláló és rendkívül finom.

Szép hétvégét!

Éva

csütörtök
jún.202013

Reggelire saláta?

A minap olvastam a FB-on valaki bejegyzését, miszerint:

"Jaj, meleg van!
Jaj, hideg van!
Jaj, miért esik az eső, esne hó!
Jaj, miért esik hó, legyen meleg!
Jaj, meleg van!
Jaj, ez a meleg nem normális, essen eső!
Jaj, miért esik?
... 
Ez, b@sszátok meg, az időjárás! Mondhatjátok, hogy nem normális, de ő már évmilliók óta tudja, mit csinál, ti meg max. 50-80 éve vagytok itt... :-)" ...jót röhögtem.

Szóval a örüljünk neki, élvezzük, értékeljük a meleget a napsütést, tötlőtdjünk vele és minden hozadékával, mert aztán hosszú hónapokig megint nem lesz benne részünk, és aztán sajnálni fogjuk. Az ilyen táplálóbb ugyanakkor könnyű salátákat, ami most következik, pedig fogyasszuk bátran reggelire, amikor még nincs annyira meleg -napközben úgysem kívánunk nagyon mást. Olyankor csak igyunk sok folyadékot, együnk lehűtött gyümölcsöket és kellemes hűs leveseket, könnyű salátákat, hideg lisztmentes, nem hüvelyes főzelékeket... és maradjunk formában!

AVOKÁDÓS SPÁRGASALÁTA LÁGYTOJÁSSAL ÉS SZÁRÍTOTT TONHALSONKÁVAL ...akár reggelire

hozzávalók

1-1 marék zöldsaláta

1 csokor zöldspárga

1 avokádó

1/2 citrom leve

2-2ek olívaolaj

4 tojás

1 tálca szárított tonhalsonka (én a Spar polcain leltem rá erre a csodára)

, frissen őrölt bors

Ez egy végtelen egyszerű és gyors recept tele tápláló, finom hozzávalókkal. Percek alatt kész, és épp annyira tömít, amennyi még a nagy melegben elviselhető. Mi reggelire fogyasztottuk, de ebéd gyanánt is megállja a helyét.

Felteszek vizeket forrni - egyet a spárgának, egyet a tojásnak. A spárgák fás végét letörögetem, a zöldséget háromcentis darabokra vágom. Amikor a vizek forrnak, az egyikbe teszek egy teáskanál sót, és beledobom a spárgadarabokat. A másikba óvatosan beleemelem a tojásokat, hogy ne repedjenek meg. Innentől 2 perce van a spárgának és négy és fél a tojásnak. Ezalatt a spárgának előkészítek jeges vizet, amibe majd a blansírozást követően dobom, a tányérokban pedig megágyazok a salátalevelekkel.

A mikor a spárga "fölött eljárt az idő", leszűröm, és jeges vízbe teszem - ettől megőrzi a roppanósságát és a gyönyörű élénk zöld színét. Ha kihűlt, lecsöpögtetem, és rászórom a salátalevelekre. Amint a tojás is kész, azt is hideg vízbe teszem, és attól függően hagyom állni benne, hogy hideg vagy langyos tojással szeretném megkoronázni a salátámat. Amíg ezen hizitálok, meghámozom az avokádót, kiveszem a magját és szabálytalanul rávagdosom a spárgára, majd gyorsan megcsorgatom citromlével, hogy ne barnuljon meg. Jöhet az olívaolaj. Én a langyos tojás mellett döntöttem, úgyhogy itt ki is kaptam a vízből, megámoztam, és ketté hasítva a salátákra tetejére tettem, amit gyönyörűen beterített a szétfolyó sárgája. Só, frissen őrölt bors, végül a hanyagul a saláta tetejére tépkedett tonhalsonka zárta a művet.

Legnagyobb meglepetésemre a hatéves is képtpofára habzsolta. Még ilyet???

Éva

csütörtök
márc.142013

Egyperces

Reggeli rohanás. Ismerős? Itt a gyors segítség egészség-kompromisszum nélkül.

KAPRIS-MEDVEHAGYMÁS SZARDÍNIAKRÉM

hozzávalók

1 doboz szardínia olajostól

1 újhagyma

5-7 levél medvehagyma

1 gerezd fokhagyma

3 koktélparadicsom

1ek kapribogyó

1/2kk

1ek citromlé

pici frissen őrölt bors

1/4 frissen reszelt szerecsendió

Amelyik hozzávalót szükséges, azt megmosom, megpucolom, egyéb iránt mindent egy robotgépbe teszek, és egy pillanat alatt krémesre pürésítek. Innentől lehet főtt tojás mellé kínálni, kenyérre kenni, salátával összeforgatni. Mindenhogy jó.

Éva

hétfő
febr.112013

Tudom, tudom

Nem kell ettől az ételtől megijedni. Ránézésre és első hallásra bonyolultnak látszik, de igazán semmi ördöngősség nincs benne. Az alapanyagok, ha nem is a sarki boltban, de a megfelelő felszereltségű delikben és piacokon fellelhetők... és ezt a kis utánajárást ígérem, meghálálja ízben. Tudom, tudom, volt már egyszerűbben előállítható fogásunk is, de érdemes néha nekiszaladni ezeknek a különlegesebb ízvilágú ételeknek is.

A csicsókahummusz ötlete Mautner Zsófitól származik.

FÜSTÖLT AMÚR CSICSÓKAHUMMUSSZAL, CÉKLACHIPSSZEL, GRÁNÁTALMÁVAL, SALÁTÁVAL

hozzávalók

20dkg füstölt amúr (én a biopiacon veszem - de bármilyen más nem konzerv füstölt hallal is jó lehet)

néhány marék vegyes zöldsaláta

1 gránátalma

tökmagolaj

frissen őrölt bors

céklachips (vásárolható készen is, de én házilag készítettem így)

a hummuszhoz

400g csicsóka

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

3ek tahini (szezámkrém)

1tk

1tk római kömény

2ek olívaolaj

tálaláshoz lime és pitakenyér

A hummuszhoz a csicsókákat meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. Amikor kész, a hummusz többi hozzávalójával egy aprítógépbe teszem, és krémesre pürésítem. A halat félcentis szeletekre vágom, a gránátalma magjait kifejtem a héjból, a salátaleveleket megmosom, lecsöpögtetem. Összeállítom a fogást: a hummuszból egy-egy nagy evőkanálnyit szedek a tányérokra, ellapítom, halmozok rá két-két szelet halat, megszórom egy fél marék gáránátalmamaggal, tűzök bele egy-egy céklachipset, teszek mellé egy-egy marék salátát, végül megöntözöm tökmagolajjal, borssal hintem, a halak mellé passzintok egy-egy vékony gerezd lime-ot, végül igény szerint kínálom pitakenyérrel, esetleg valamilyen roppanós szelettel, pirítóssal.

A hétvégi vendégségben és a gyerekek körében is volt sikere.

Szép hetet!

Éva