Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in sajtkrém (14)

péntek
jan.302015

Kenni, vagy nem kenni...?

Ez itt a kérdés. Elkenni? Bekenni. Felkenni? Lekenni. Kikenni... Átkenni... De leginkább megkenni. Mert kenni jó. Mikor mire. Reggelire, saláta mellé gyors ebédnek, vacsora gyanánt, bor kísérőjeként, pikniken, vendégségben, magányban, akárhogy. 

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS FÜSTÖLT PISZTRÁNGKRÉM

hozzávalók

1 tálca melegen füstölt pisztráng

1 doboz natúr sajtkrém

1 doboz natúr joghurt

1/2 citrom leve és héja

10db olajban eltett szárított paradicsom

2 gerezd zúzott fokhagyma

igény szerint snidling

A szárított paradicsomot aprítom, a halat villával összetöröm, és az összes többi hozzávalóval együttegész egyszerűen elkeverem. Kínálhatom mátogatósként zöldséghasábokkal, kenhetem kenyérre, vagy két kanál segítségével formázhatok galuskákat belőle és tehetem egy nagy halom zöldsalátára. Mindenhogy isteni lesz.

Éva

vasárnap
máj.042014

Keine pánik

Igen, amíg az ember nem tudja, hogy céklától vérvörös és a spárgától rendkívül kellemetlen szagú a vizelet, addig komoly aggodalom töltheti el a felfedezéskor egy gyors orvoslátogatást is fontolgatva akár. De csak semmi pánik! A felelős az a néhány kénvegyület, ami a spárgában fellelhető. Ez kivétel nélkül mindenkinél elváltoztatja a vizelet szagát, de az emberek csak közel negyede "rendelkezik azzal az autoszomálisan öröklődő génnel, amely képessé teszi felismerni ezt a megváltozott szagot" - írja a divany.hu. Ilyenkor május környékén az érzékenyebb spárgakedvelők ne vegyenek levegőt abban a pár percben, amíg a mosdót látogatják. Egyébként meg együk bátran, mert rendkívül finom, sokoldalú és jótékony telis-tele rosttal, vitaminnal, ásványianyaggal. Csupa tavasz!

TAHINIS-SZARVASGOMBÁS SPÁRGASZÓSSZAL KÉSZÜLT TAGLIATELLE

hozzávalók

30dkg tészta (a képen lenmaglisztből készült paleo tagliatelle szerepel)

1 csomag fehérspárga

1 doboz natúr krémsajt

1 üveg szarvasgombapesztó

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

1/2kk méz

2 tojássárgája

5dkg vaj

1ek tahini

1kk

frissen őrölt bors

10dkg reszelt parmezán

tálaláshoz párolt zöldspárga karikák és extra parmezánforgács

A tésztának teszek fel vizet forrni egy tésztafőző edényben, egy párolóedényben pedig a spárgának. A fehérspárgákat meghámozom, feldarabolom, és lefedve gőz fölött pár perc alatt puhára párolom. Közben a sajtkrémet a szarvasgombapesztóval, a citrom levével és reszelt héjával, a zúzott fokhagymával, a tojássárgájával, sóval, borssal, mézzel és a tahinivel elkeverem. A megpuhult spárgát kevés párolólével egy botmixerrel krémesre pürésítem, majd a sajtos keverékhez hozzádolgozom 3-4 felvonásban, hogy a forró spárga a tojást ne kapja össze, végül a vajat és a sajtot is felolvasztom a meleg mártásban. A zöldspárga végeit letördelem, vékonyan felkarikázom, és szintén megpárolom a párolóedényben.

A tésztát kifőzöm, lecsöpögtetem, és összeforgatom a mártással. Szétosztom a tányérokban, meghintem a zöldspárgakarikákkal és parmezánforgáccsal.

Éva

hétfő
dec.232013

Mexikói karácsony

Vendégeket vártunk három nappal karácsony előtt. Így adott volt a tematika, de mégsem szerettem volna klasszikus karácsonyi ízeket, ráadásul a fele létszámot gyerekek tették ki. Csavartam hát egyet a menün, és átfordítottam mexikóiba az ételsort, hogy ők is közelebb érezhessék magukhoz, ami így a következőkből állt össze: lime-os avokádó mousse, rákos sajttal sült nachos, ananász gazpacho, kokorica sörrel locsolgatott egyben sült mexikói fűszerezésű karajból készült fajitas házi tortillával, végül pedig kardamomos-pekándiós-mézes narancsflan, a felnőtteknek fűszeres forró kukoricasör. Minden terv szerint sikerült. Csak a sütőben sült fahéjas-almás enchilada maradt le a végén, mert elfogyott a méz... Azt is pótolom a napokban. Addig jöjjenek sorra az említett fogások receptjei az év végéig, amelyek egyike-másika akár a karácsonyi, akár a szilveszteri menübe remekül beillszthetők.

AVOKÁDÓ MOUSSE

hozzávalók

2 avokádó

125g natúr sajtkrém (én jobb híján Philadelphiát használtam, de kókusztejjel is érdemes kipróbálni - úgy ráadásnak paleo)

1 lime leve és héja

1 csipet

frissen őrölt bors

lehelletnyi méz

2 zselatinlap

2 tojásfehérje

díszítésnek extra lime és korainderzöld

A zselalinlapokat hideg vízbe áztatom. Az avokádót ketté vágom, kimagozom, és a húsát egy robotgépbe kanalazom. Belereszelem a lime héját, hozzáöntöm a kifacsart levét, hozzáadom a krémsajtot, a sót, borsot és mézet, majd magas fokozaton pürésítem, és jól felhabosítom. A zselatinlapokat kifacsarom, 2ek forróvízben csomómentesen feloldom, és hozzádolgozom az avokádókrémhez. Végül kevés sóval a tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan a krémbe forgatom. A kész mousse-t tálkákba adagolom, és pár órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Egy cikkely lime-mal és egy korianderlevéllel kínálom.

Éva

csütörtök
máj.302013

Gyerekparadicsom

Szerintem nálunk jó gyereknek lenni. Szerintem. Szerintem én lennék a saját gyerekem, ha lehetnék. Szerintem. Azért amikor majd az enyéim megnőnek, kíváncsi leszek, hogy fognak visszaemlékezni ezekre az évekre. Ettől függetlenül szerintem jó dolguk van. Szerintem.

CITROMOS-KAPROS CUKKÍNI-SPÁRGAFŐZELÉK TOHNALFASÍRTTAL

Nekem az előző nap posztolt tavaszi zöldségleves hozzávalóiból visszamaradt néhány karalábélevél, amit mindenkor véteknek tartok kidobni. Ezek felhasználására alkottam meg a lenti receptek mindegyikét.

hozzávalók

a fasírthoz

1 doboz tonhalkonzerv

1 doboz natúr sajtkrém vagy krémes túró

1 karalábé leveleinek a szára (elhagyható, helyette/mellette igény szerint lehet 3 szál újhagymát használni)

1 tojás

1 marék kuszkusz

1 gerezd fokhagyma

pici só, bors

2ek olívaolaj

a főzelékhez

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

3-3 kis zöld és sárga cukkíni

10 szál zöldspárga

3 gerezd fokhagyma

1/4l zöldségalaplé

ízlés szerint só és bors

1/2 kezeletlen citrom héja és egy gerezd citrom leve

1kk méz

1 csokor friss kapor

1/2 doboz joghurt/kefír

Először a fasírtmasszát állítom össze. Ehhez egy keverőtálban egy villa segítségével alaposan eldolgozom a tonhalat a tojással, a sajtkrémmel vagy túróval, belereszelem a fokhagymát, beleszórom a felaprított karalábélevelet és -szárat és/vagy újhagymát illetve a kuszkuszt, sózóm, borsozom, jól elkeverem, és hagyom állni egy darabig, hogy a kuszkusz a fasírtalap nedvességével megszívja magát, a massza kicsit jobban összeálljon, hogy lehessen formázni.

Amíg a fasírtmassza pihen, a főzelékhez megmosom és feldarabolom a hozzávalókat: a hagymát kockázom, a cukkíniket vékony félkarikákra vágom, a spárgát szintén felkarikázom illetve a koronáit félreteszem. A hagymát az olajon elkezdem dinsztelni. Amikor már üveges, hozzáadom a zöldségeket a spárgakorona kivételével, felöntöm az alaplével, és fedő alatt alacsony lángon megpárolom. 

Egy másik serpenyőben olajat forrósítok, nedves kézzel kis pogácsákat formázok a halas masszából, és közepes lángon elkezdem sütni a fasírtokat - először az egyik, majd a másik oldalukat. Nagyjából 2-3 per elég mindkét oldalnak 

A főzelék zöldségei amikor megpuhultak, az "állomány" felét az összes levével együtt átkanalazom egy turmixedénybe, és lepürésítem. A krémes főzelékalapot visszateszem a többi zöldséghez a spárgakoronával együtt, belereszelem a fokhagymát, újra alágyújtok, és összerottyantom a főzeléket. Amikor kész, elzárom a gázt, ízlés szerint még sózóm, borsozom a főzeléket, belereszelem a citrom héját, belefacsarom a levét, hozzákeverem a mézet, a joghurtot és a felaprított kaprot, és forrón tálalom a fasírtokkal. 

Mivel maradt még fasírtalap és karalábélevés is, tovább gondoltam a fogást:

TONHALAS TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVÉL CITROMMAL

hozzávalók

a fentieken túl a karalábé levelei

víz

1 hagyma

1/2 citrom

tálaláshoz saláta

...viszont itt akkor érdemes a levelek szárait is beledarabolni a masszába, amire fönt azt írtam, hogy elhagyható abban az esetben, ha karalábé nincs otthon. Viszont mivel itt levélbe csomagolunk, lesz szárunk is.

A töltikékkel egész egyszerűen úgy járok el, hogy egy-egy evőkanálnyit a levelek méretétől függően rájuk kanalazok, szorosan betekerem őket (egyet görgetek rajtuk, a szélüket behajtom, és tovább görgetem). A megtöltött leveleket egy akkora edénybe teszem, hogy szorosan összebújhassanak egymáshoz, egy felcikkelyezett vöröshagymát a töltikék közé dugdosok, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje őket, és fedő alatt alacsony lángon hagyom kb. 15 perc alatt megfőni. Citrommal érdemes tálalni hidegen saláta mellé előételként, de akár egy könnyű vacsorafogásként is.

Mindegyik étel bár eredendően gyerekeknek készült, csodás felnőtt eledel is, úgyhogy bátran fogyaszthatunk hozzá egy kellemes bort, amit Anna ajánl szokás szerint a figyelmünkbe.

Éva

hétfő
aug.062012

Perces szedres

Olimpia van. A tavalyi tervemet, hogy t.i. a FASZt (a Férfit, Aki Szeretek) 42. szülinapja alkalmából - illetve magunkat - megajándékozom az ötkarikás játékok idejére egy londoni úttal, keresztbehúzta Mimi, meg az ő születése. (Mit ne mondjak, a világ minden olimpiáját beáldoznám érte!) Ezért idén is marad a képernyő, amit azért a 21. századi képalkotó technikáknak köszönhetően igen magas minőségben élvezhetünk csoda vágásokkal, lassításokkal, közelikkel. Ilyenkor minden tekintet a képernyőkre tapad, a nyári teraszok megtelnek emberekkel, akik a kivetítőkön követik az eseményeket, és a szurkolás végére egységgé formálódik egy egyébként idegen embertömeg. Ilyenkor kevesebb az egymásnak feszülés, az ellentét, mindenki egyért szorít, a hazai büszleségeink minél eredményesebb szerepléséért, a magyar dicsőségért. Szintén ilyenkor nincs másra idő: gyors, könnyen habzsolható falatok kellenek, hogy ne vonjanak el a minket az esetleges siker adott pillanatának élményétől. Mint ez.

MÉZES SZEDRES CHEESE CAKE POHÁRBAN

hozzávalók

2 marék jó minőségű keksz (én mandulás-rozsos biokekszet használtam)

250g natúr sajtkrém (lehetőleg adalékmentes)

2-3ek krémméz

250g szeder

ízlés szerint extra méz

A kekszet összeporzsolom, a poharak aljába szórom. A sajtkrémet a mézzel egy villa segítségével alaposan, ha tudom, habosra elkeverem, és a kekszekre halmozom. Végül pár díszítésre szánt szem kivételével a szedreket villával összetöröm, és annyi mézzel elkeverem, hogy még fanyar maradjon. A mézes sajtkrémen elosztom, a félretett szederszemekkel dekorálom. Bármilyen bogyós gyümölcsből elkészíthető.

...A magyar kézilaba csapat pedig ebben a pillanatban pedig ott van a legjobb nyolc között nagyszerű kézilabdával, tökéletes védekezéssel, az EB ezüstérmes szerbeket legyőzve. Izlanddal folyatjuk. ...Meg még egy-két egyszerű, elegáns, egészséges és villámgyors recepttel.

Éva

csütörtök
máj.102012

Rebarbaramaraton

Szerelmes vagyok. Ez a szín, ez a forma, ez a név, ez az íz, ez a sokoldalúság! A rebarbara egy frenetikum. Ahogy a mák is. Utóbbinak feltétlen rajongója vagyok gyerekkorom óta: a színe, az íze, a variálhatósága... szintén. A kettő együtt pedig...!!! Ezúttal erre tettem egy kísérletet. Kinézetre nem lett a legvállalhatóbb, de ízre azt nyújtotta, amit vártam tőle. Legközelebb nem fogom sütni, csak úgy összeállítom tojás nélkül, és fagyasztóban egybeérlelem egy-két óra alatt. Azért így is volt sikere.

Amit pedig a rebarbaráról tudni érdemes...

A barbárok gyökerét, ahogy még nevezik, Kínában már többezer éve használták orvosi célra, Európába a Selyemúton került valamikor a 14. század környékén. Értékes áru volt, amellyel gazdagon lehetett kereskedni. Bár eredendően zöldség, leggyakoribb felhasználása gyümölcsjelleggel történik, desszertek kiegészítéseként. Íze fanyar, citrusos, formája és állaga a zellerszáréra emlékeztet. Kiváló szomjóltó (96%-a víz), magas a rosttartalma, vitaminokban, különösen a B-típusúakban, mint a karotin, a folsav, továbbá C-, A- és E- vitaminokban rendkívül gazdag. Káliumban, kálciumban, cinkben, vasban, és magnéizumban is tobzódik. Védi a májat (hajrá, piások!), és enyhíti az aranyeres panaszokat. Hashajtó hatása és alacsony kalóriatartalma miatt fogyó- és tisztítókúrázóknak is melegen ajánlott. Nyírfacukorral gyilkos kombó! Apropó: a levelei mérgezőek, ne kísérletezzünk velünk!

SAJTTORTA MÁKKRUSZTÁVAL ÉS RÓZSAVIZES REBARBARA-TOPPINGGAL

hozzávalók

a tésztához

100g darált mák + 20-30g a formázáshoz

50g mandula

15db kimagozott datolya

1ek méz/nyírfacukor

75g vaj

a töltelékhez

400g krémsajt

3 tojás

3-5ek méz/nyírfacukor (ki mennyire szereti édesen)

1 rúd vanília kikapart magja

1/2 citrom reszelt héja és pár csepp leve

a toppinghoz

1/4kg rebarbara

1/2dl víz

3ek nyírfacukor

1ek rózsavíz

Összeállítom a tésztát. Ehhez egy robotgépbe bedobálok minden hozzávalót, és összedolgozom. A kész masszát cipóvá gyúrva fóliában hűtőbe teszem 20 percre, hogy majd könnyebben tudjam formázni. Amíg a tészta megdermed, a krém hozzávalóit elegyítem egy habverővel. Félreteszem. A toppinghoz a rebarbarát megmosom, ötcentis darabokra vágom, és egy edényben a vízzel, a rózsavízzel és a nyírfacukorral pár percig párolom, hogy épp csak megpuhuljon, de ne essen szét. Elzárom alatta a gázt, lefedem. A sütőt 150 fokra begyújtom. Már csak az összeállítás és a sütés van hátra. A tésztát előveszem, kilapítom, megforgatom az extra mákban, és két sütőpapír között akkorára nyújtom, hogy ki tudjak vele bélelni egy 17cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A forma alján és oldalán egyenletesen lelapogatom a tésztát (használok hozzá extra mákot szükség szerint, hogy ne tapadjon a tészta a kezemre), a túlnyúló részeket hagyom rusztikusan lógni. Beleöntöm a vaníliás sajtrkémet, és beteszem sülni egy órára a sütőbe. Tűpróbálval ellenőrzöm, hogy kész-e a süti. Ha megsült, nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. Végezetül rákanalazom a rebarbarát, esetleg megszórom ehető szárított virággal, és mehet a hűtőbe pár órára, fogyasztásig.

Éva

péntek
ápr.272012

Kencefice

Spread. Így hívják angolul. Minden, ami kenhető, kenyérre, kekszre, bármire, annak "spread" az angol neve. Spread, mint kenni, (el-/szét-)teríteni, kenés, (el-/szét-)terítés. Magyarul erre csak ez a csinált, becéző szófoszlányunk van, hogy kence. Kifejező, de jó volna valami törzskönyvibb is. Aki nyitott egy ötletbörzére a témában, az ide kommenteljen, legyen szíves!

A kencék azért jók, mert végtelen a variálhatóságuk. Lehetnek édesek, vagy sósak. Hagyományos étrendűek kenhetik kenyérre, kekszre, paleók, diétázók zöldségre. Lehet tölteni velük húst, feltekerni, grillezni, lehet mártogatni bele cruditét, grissinit, könnyen szállítható, így sok helyzetben kiment, és villámgyors, finom segítség az éhségre. Más nem kell hozzá, mint valami kenhető tejtermék (állati vagy növényi eredetű, az mindegy), fűszerek, esetleg zöldségek vagy gyümölcsök, húsok, halak. Én most azt az egyik kedvencemet posztolom önállóan, amit egyszer már egy másik, korábban feltett tonhalas sóskasalátával töltött pitareceptemben statisztaként bemutattam. (Ez a pitarecept mellesleg a Kismama magazin legfrissebb számában is fellelhető, illetve idővel a www.babaszoba.hu-n is, ahogy mostantól minden lapszámban és heti frissítéssel a szájton néhány receptem egy, a Kiadóval kötött hosszútávú együttműködés keretében.)

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, BAZSALIKOMOS SAJTRKÉM

A szárított paradicsom fanyar édessége, édes fanyarsága a hűs bazsalimommal és az enyhén csípős fokhagymával a selymes, szintén savanykás krémkontextusban egyszerű, mégis mennyei nyári ízélményt ad.

hozzávalók

1 doboz natúr sajtkrém (én a Nádudvarit /sajtkrém, nem vajkrém!!!/ használom, mert nincs benne adalékanyag)

1 gerezd fokhagyma

8db olajban áztatott szárított paradicsom

1 nagy marék friss bazsalikomlevél

2ek a szárított paradicsom olajából

igény szerint esetleg chili és kapribogyó

Az összes hozzávalót nemes egyszerűséggel egy robotgépben pürésítem, aztán kenhetem akár a hajamra is. :) Hűtőben lefedve pár napig eláll.

Éva


péntek
dec.162011

Kvázi no comment

...És most a tök nyersen is bemutatkozik.

TÖK- ÉS ZELLER-CRUDITÉ KÉKSAJTMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

1 kis sütőtök

1 csomag szárzeller

20dkg kéksajt

10dkg krémsajt

1/2 doboz joghurt vagy tejföl

1 gerezd fokhagyma

1/4 szerecsendió

5 szem szegfűbors

A zöldségeket megmosom, megtisztítom, felcsíkozom, tálra rendezem. A mártogatóshoz a sajtokat és a joghurtot egy keverőtálba teszem, belereszelem a fokhagymát és a szerecsendiót, a szegfűborsot egy mozsárban porítom, szintén hozzáadom, majd az egészet alaposan elkeverem, és a zökdségek mellé kanalazom. 

Pillanatok alatt megvan, egyszerű, elegáns, egészséges - remek vendégváró.

Éva

szerda
okt.262011

Tök unásig

Én szóltam előre! Most tökre minden a tökre íródik. És egyszerűen nem tudom megunni, ami azt jelenti, hogy még ezzel sincs vége! (Vajon a család sem unja még?)

SÜTŐTÖKÖS-PEKÁNDIÓS SAJTTORTA JUHARSZIRUPPAL

Rém egyszerű, a hagyományos sajt-/túrótorták receptjén alapuló megoldás. Meló kevés van vele, de nem mondanám, hogy gyorsan elkészül, mert egy fél napig kell fokozatosan hűteni, hogy szépen egyben maradjon.

Amit viszont általánosságban beépítettem a gyakorlatba egy korábbi ötletem nyomán: a zöldségek/gyümölcsök lehámozott héját már nem dobom el, hanem sütőben "csipszesítem" ilyen-olyan formában, és remek dekorációs kellék lesz belőle. Az első alkalommal a tavaly karácsonyi almakrémlevesemnél próbáltam ki, ahol végül nem a levesbe kombináltam bele a megsült héjforgácsokat, hanem ilyen-olyan adventi/karácsonyi dekorációkba... lassan megint időszerű lesz.

hozzávalók

az alaphoz

2 marék keksz (én a nemrég sütött mézeskalácsot használtam, de lehet bármilyen jobb minőségű vajas vagy háztartási keksz mézeskalács-fűszerkeverék kiegészítésével)

1 marék pekándió

4ek olvasztott vaj

a töltelékhez

30dkg natúr sajtkrém (én Nádudvarit használok)

25dkg ricotta

4ek méz

2ek juharszirup

4 tojás

25dkg sütőtök

1 púpos ek mézeskalács-fűszerkeverék

a dekorációhoz

2 marék pekándió (vásárláskor összesen 10dkg szükséges)

6ek juharszirup

sütőtök héja

Felteszek egy párolóedénybe vizet. A tököt meghámozom egy krumplihámozóval, néhány csíknyi héjat félreteszek a díszítéshez, tököt másfél centis darabokra kockázom, és párolóráccsal felteszem, fedő alatt puhára párolom. A torta aljának elkészítéséhez egy aprítógépbe beledobálom a kekszet (ha kell, a fűszereket) és a pekándiót, ledarálom, majd hozzákeverem az olvasztott vajat, és egy kb. 20cm-es tortaforma aljába belenyomkodom.

A tök magyjából mostanra puha - félreteszem hűlni, a sütőt oedig bekapcsolom 160 fokra. A sajtkrémet, a ricottát és a mézet illetve a juharszirupot a fűszerkeverékkel egy gépi habverő segítségével habosra keverem, és a tojásokat egyenként beledolgozom. Végül a tököt pürésítem, és belekeverem a sajtkrémbe. Az egész massza várhatóan elég híg lesz, de nem kell megijedni, összeáll majd. A fűszeres-tökös sajtkrémet ráöntöm a tortalapra, és a formát beteszem a sütőbe. 1 órán keresztül sütöm a tortát, majd csukott sütőajtó mellett 2 órán át hagyom hűlni. 2 óra elteltével kiveszem, és szobahőmérsékleten tovább hűtöm. A sütőt visszakapcsolom 200 fokra. Néhány tökhéjcsíkot feltekerek az ujjamra, a tekercseket pedig egymáshoz állítva, hogy ne görögjenek ki, beteszem egy tepsiben kb. 10 percre, vagy amíg roppanósra nem sülnek, meg nem kötnek.

Amikor a torta kihűlt, az ép pekándiókkal kirakom a tetejét, a maradékot durvára vágom, és a torta oldalába nyomkodom, végül megöntözöm az egész művet a juharsziruppal, és néhány sült tökhéjcsigát ízlés szerint elrendezek rajta. Kínálásig hűtőben tartom.

Éva


kedd
máj.032011

Reggelizni változatosan

Sokaknak gondot okoz reggelente, hogy a kenyér-sajt-felvágott/májkrém illetve esetenként hagymás-szalonnás, kolbászos vagy gombás rántottán, bundáskenyéren, ne adj isten virslin túl mit lehet még a reggeliző asztalra tenni. Ez a fajta tanácstalanság a közétkeztetésben is komolyan megmutatkozik, ahol a tojásételeket a szalmonellaveszély miatt ki is hagyják, helyette viszont beiktatják a cukros-tejes-fehérgabonás, végtelenül egészségtelen, kalóriabomba reggeliket tejbegríz, tejberizs, kakaó+kalács, színezett-cukrozott-aromásított gyümölcsjoghurt+keksz, stb. formájában. Ettől persze a gyerekek el vannak ájulva, miközben a fogaik, emésztésük, testsúlyuk és ízlésük látja kárát hosszú távon, arról nem is beszélve, hogy hiperaktívvá válnak a sok finomított, rossz minőségű szénhidráttól, az ellenállóképességük pedig romlik a rengeteg adalékanyagtól - erre a legjobb példa a húsipar szennye, a felvágott - és a kellő mennyiségű friss zöldség és gyümölcs hiányától.

Mi itthon reggelről reggelre igyekszünk a változatosság és finom ízek jegyében tápláló (nem feltétlen laktató!) falatokat varázsolni az asztalra. Bár többnyire gyümölcsöt vagy gyümölcsös müzlit/shake-et reggelizünk frissen préselt levekkel vagy gyümölcsteával, nálunk sem hiányzik a tejbegríz/-rizs - amit én teljeskiőrlésű biogrízből/rizsdarából és kókusztejből vagy zabtejből készítek mézzel, fahéjjal és frissen reszelt almával/körtével, esetenként egyéb friss vagy épp aszalt gyümölccsel (erről is lesz poszt hamarosan) -, gyakran fogyasztunk tojásételeket, ezerféle ízben tojásfelfújtat, édes és sós muffint, rántottát (kedvencem a spenótos-fetás és a szárított paradicsomos-kecskesajtos), mindenféle feltéttel megpakolt lágytojást, de jelen vannak a kenyéralapú reggeli ételek is - alkalomadtán a croissant -, amire pusztán sóban pácolt érlelt sonkát és/vagy jó minőségű sajtokat, minden szökőévben házi májpástétomot, házi kolbászt, házi szilvalekvárt (fokhagymával, borssal), de leggyakrabban s.k. készített kencéket teszek: hol sósat, hol édeset. A sósakra példa a baráti körben is óriási sikert aratott, Heni barántőmtől tanult tonhalkrém, a friss tavaszi zöldséges sajtkrém, a zöldfűszeres túrókrém, a hummus, az avokádókrém, a körözött, a szárított paradicsomos-újhagymás sajtkrém, stb. Az egyikhez ténylegesen sajtkrémet, a másikhoz túrót, a harmadikoz joghurtot, a negyedikhez kefírt használok "vivőanyagnak". Ezekbe a tejtermékekbe juharszirupos vagy mézes ésedítés mellett bármilyen friss szezonális, vagy fagyasztott esetleg aszalt gyümölcsöt, sőt akár magvakat is belekeverhetek. Az így kapott gyümölcsjoghurtot/-kefírt megihatom shake-ként, lefagyaszthatom és elfogyaszthatom fagyiként, belapátolhatom kevés mandula és gabonapehyely kíséretében müzliként, de a szintén friss/fagyasztott vagy aszalt gyümölccsel percek alatt elkészíthető túró- vagy sajtkrémet pirítósra is kenhetem. Bármelyiket csinálom, a sósakat, az édeseket, az ihatót, az ehetőt, a gyerekem egyszerűen rajong értük. Élmény nézni, ahogy tömi magába reggelről reggelre a finom és vitamindús fogásokat. (Megjegyzem, másfél éve nem volt beteg.) Az utóbb említett aszalt gyümölcs-túró házasításából született egyik változat került a ma reggeli tányérjainkra frissen préselt almalé kíséretében. Vigyázat, a variációk végtelenek, csak a fantáziánk szab határt etéren is a változatosságnak!

ASZALT SÁRGABARACKOS-MAZSOLÁS-MANDULÁS SAJTKRÉM PIRÍTOTT DIÓS CIABATTÁN

Egy kis műhelytitok, hogy honnan jött az ötlet: bármily meglepő, az iskolai menzámról. Annak idején, az én beiskolázásom évében, 1981-ben nyílt az egykori imádott általános iskolám, a békéscsabai Szabó Pál Téri Általános Iskola - szó szerint a házunk végében -, ami idén ünnepeli fennállásának 30. évfordulóját. Isten éltesse sokáig! Amellett, hogy az ország akkor egyik legmodernebb iskolája volt angol és német nyelvoktatással 1. osztálytól kezdődően, feszített víztükrű tanmedencével, korszerű fizika-, kémia- és nyelvi laborokkal felszerelve, hatalmas 2 hektáros, kézilabdapályával, atlétikai létesítményekkel, tágas udvarral, iskolákra akkor és most sem jellemző módon, pláne a kor szelleméhez képest hihetetlenül változatos, relatíve egészséges, de mindenekfelett rendkívül finom ízekkel operáló konyhát üzemeltetett. A friss szezonális gyümölcsökkel készült túrókrémfeltétes kenyér/kalács szeretete a mai napig ebből a 30 évre visszanyúló élményből táplálkozik, én pedig az egészséges étkezésre vonatkozó aktuális irányelvek alapján kicsit variáltam, korszerűsítettem rajta, egyúttal tágítottam az ízspektrumon. Csak tudnám, hogy ezt a rém gyors és egyszerű, nem is feltétlen költséges megoldást legalább a magánóvodák/iskolák miért nem használják ma, ahol a 100-200ezres büdzsé bőven elbírná? (Kiszámoltam: a lenti teljesen bio alapanyagokból kb. 250Ft-ra jö ki egy szelet gazdagon megkent kenyér.)

hozzávalók

1 marék aszalt sárgabarack (én ebből szigorúan kéd-dioxid- és tartósítószermentes bioterméket használok - a DM-ben kapható)

1 marék mazsola (Spar Naturpur biocucc)

1 marék hántolatlan mandula (az utnozhatatlanul édes "Régimódi mandula" a biopiacról, a kedvenc magárusomtól)

1 doboz natúr sajt-/túrókrém (előbbiből én a Nádudvarit használom, mert nincs benne semmilyen adalékanyag, utóbbiból a Spar Naturpur bio krémtúróját)

1-2ek juharszirup/méz ízlés szerint (én most juharszirupot használtam, mert remekül kiegészíti az aszalt sárgabarack diós ízét - DM biopolcairól beszerezhető)

1ek vanília-esszencia (nem aroma! - én ebből a féldecis biováltozatot veszem a Culinarisban, vagy fél évig elég)

néhány szelet diós cibatta vagy más kenyér (ez most a Culinarisból jött, de számos helyen lehet diós kenyeret kapni)

A sajt-/túrókrémet a juharsziruppal/mézzel valamint a vaníliaesszenciával alaposan elkeverem. Az aszalt gyümölcsöket a mandulával egy aprítóképben durvára darálom, és beleforgatom a krémbe. Kész.

Ha nem azonnal használom fel, lezárva hűtőbe teszem - 2-3 napig eláll -, egyébként bepattintom a pirítóba a vékony ciabatta-szeleteket, és a mikor kész, megkenem a krémmel. Egyszerűen mennyei... rendkívüli magas tápanyag- valamint vitamintartalma miatt pedig nagyon egészséges.

Attól pedig nem kell tartani, hogy a gyerekek a fent felsorolt sós vagy édes ízeket nem fogják kedvelni - tegyétek csak próbára őket, és számoljatok be nekünk az eredményekről.

Éva