Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in rukola (19)

szerda
ápr.152015

Koppincs

Sokat inspirálódom szakirodalomból, blogokról, innen-onnan, de vannak ötletek, amiknek nem az a dolguk, hogy megihlessenek, csak szimplán változtatás nélkül át kell venni őket, mert annyira jók. Ezt a karfiolból készült pizzalapot valamelyik amerikai videobloggernél láttam (sajnos már nem tudom felidézni a nevét, mert egyszer botlottam bele ezen alkalommal), és konkrétan lehidaltam, mennyire jó. A karfiol a paleokonyhában egyébként egy sokoldalúan használt alapanyag, amivel rizst, kuszkuszt tudnak imitálni például, de ez egy olyan parádés ötlet, ami megérdemli, hogy közkinccsé tegyem. Majd megpróbálom felkutatni az alkotóját, hogy az ő neve fémjelezhesse ezt tutiságot. A feltét pedig az én egyik kedvenc pizzafeltétem.

DIÓS KARFIOLPIZZA PÁRMAI SONKÁVAL, RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 kisebb fej karfiol

20dkg reszelhető pizza mozzarella

10dkg parmezán

2 tojás

1kk só

1 ek szárított paradicsompesztó

néhány szelet pármai sonka

1 marék dió

1 marék rukola

1ek olívaolaj

A karfiolt egy robotgépben ledarálom, majd 1/2dl vízzel és a sóval egy kisebb edényben lefedve pár perc alatt puhára párolom. A sajtokat lereszelem majd a kihűlt karfiolt egy keverőtálban összedolgozom a tojással, a parmezánnal és a mozzarella felével. Egy sütőpapírral bélelt tepsiben vékonyra lapogatva elterítem a masszát, és 190 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm. A sütőből kivéve megkenem a pizzaalapot a szárított paradicsompesztóval, megszórom a durvára darabolt dióval, elosztom rajta a maradék sajtot, és visszateszem a sütőbe 10 percre. Ha elkészült a pizza, sonkaszeletekkel és rukolával borítom be, végül megöntözöm kevés olívaolajjal.

szerda
ápr.152015

Nincsenek véletlenek

Úgy tartják, márpedig véletlenek nincsenek. Akkor sorszerűnek veszem a kecskesajtmousse-nak induló, majd egy rontás miatt omlettnek kikerekedő találmányomat, amit azóta gyakran készítek hol levesbetétnek, hol reggelinek, hol pedig előételként. Nem lehet megunni.

KECSKESAJTOS TOJÁSFEHÉRJEOMLETT FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS ZSÜLIEN ZÖLDSÉGEKKEL

hozzávalók

2ek olívaolaj

10dkg kenhető kecskesajt

6 tojásfehérje

1 tálca füstölt lazac

1 répa

1 kisebb uborka

1 retek

1 marék rukola

néhány medvehagyma

1 gerezd citrom

vöröshagymacsíra

A kecskesajtot és a tojásfehérjét egy habverővel pár percig folyamatosan verem, amíg teljesen homogén,de folyékony állagú nem lesz. Egy kiolajazott, felhevített serpenyőben három adagban megsütöm úgy, hogy az egyik oldalát engedem megpirulni, a másikat csak megszilárdítom, hogy fehér maradjon. Amíg a tojás sül a megtisztított zöldségeket zsülienre vágom. A kész omlettet aztán a megsült oldalukkal felfelé tányérokra teszem. Középen egy csíkban elfektetem rajtuk a lazacszeleteket és a zöldségeket, csorgatok rá kevés citromlevet, megpakolom hagymacsírával, és szorosan feltekerem. Kettévágva kínálom.

Éva

szerda
febr.042015

Lichitéboly

Amióta felfedeztem, hogy a Lidlben 1,000.- Ft egy kiló lichi szemben a Culinaris 9,000.-Ft/kg-s árával, azóta tonnaszám veszem. Jól lehűtve isteni gyümölcsdózis, de kiváló saláta vagy desszertalapanyag. A következőkben mindegyikre mutatok majd több megoldást.

ZÖLDSALÁTA LICHIVEL ÉS GRILLEZETT GYÖMBÉRES KIRÁLYRÁKFARKAKKAL

hozzávalók

1 zacskó rukola

1 jégsaláta

1 radicchio

1 zacskó madársaláta

1 csokor korianderzöld

2 lime

1/2+1/2dl olívaolaj

3ek rózsavíz

500g királyrák

1kk

1cm gyömbér

1/2 lime levét és lereszelt héját, elkeverek 1/2dl olívaolajjal, a sóval a és a frissen reszelt gyömbérrel. A királyrákot, ha fagyasztva veszem, felhasználás előtt hagyom kiolvadni, lecsöpögtetem, és beleforgatom a pácba. Füstölésig hevített grillserpenyőben a rákok mindkét oldalát 1-1 perc alatt meggrillezem. Idő közben a salátákat megmosom, a nagyobb leveleket összetépkedem, a lichiket félbe vágom, kimagozom, meghámozom, majd a feleket újabb félbe vágom. A salátaleveleket, a feldarabolt lichit és a száráról letépett korianderleveleleket egy keverőtálba teszem. 1/2dl olajból, 1 lime levéből és a rózsavízből öntetet készítek, azzal meglocsolom a salátát, alaposan összeforgatom, tálakba halmozom, és megkoronázom két-két rákfarokkal.

Éva

kedd
febr.032015

Bolondgomba

Bolondulok a gombákért. Nyilván a szarvasgomba áll az első helyen, de a laska, a shitake, a rókagomba, a vargánya és sorolhatnám, mind, mind a nagyon kedvelt alapanyagaim közé tartoznak. Új felfedezésem a Sparban a shimeii és az ördögszekérgomba. Előbbivel már tettem egy sikeres kísérletet egy rizstésztaétel formájában, utóbbiból egy salátát álmodtam meg. Mára be is kúsztak az itthoni alapkészletbe: mindkettőből minden héten veszek egy-egy dobozzal. 

GRILLEZETT ÖRDÖGSZEKÉRGOMBA-SALÁTA

hozzávalók

1 tálca ördögszkérgomba

1 marék rukola

2ek olívaolaj

¼ citrom leve

só, bors

1 kis gerezd fokhagyma

parmezánforgács

A gombát megmosom, nagyobb kockákra vágom, és egy füstölésig hevített száraz grillserpenyőben pár perc alatt megpirítom. Időközben egy tálat kibélelek a salátalevelekkel. Az öntet hozzávalóit elkeverem, és a forró gombával összeforgatom, amit aztán a salátára halmozok, végül parmezánforgácsokkal hintem meg. Esetleg kevés grillezett körteszelet és pirított fenyőmag is jól áll neki.

hétfő
febr.022015

Téli sali

A saláták nem mindig készülnek nyers hozzávalókból, és az sem kritérium, hogy hidegen tálaljuk. Jelen esetben egy tepsiben készülő saláta ötlete fogalmazódott meg a fejemben, amit kínáláskor beborítottam rukolával. A gyerekek (is) imádták.

LANGYOS SÜLT RÉPA-DATOLYA-KÓKUSZ SALÁTA RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 nagy répa

10 szem magozott datolya

2 marék kókuszchips

2ek dióolaj

1 narancs leve és héja

kevés és bors

1kk chilipehely

1ek juharszirup

2 marék rukola

A répát megmosom, felkockázom, a datolyát vékonyan felszeletelem, majd egy keverőtálban összeforgatom a dióolajjal, a juharsziruppal, a narancs kifacsart levével és lereszelt héjával, a sóval és a borssal valamint a chilipehyellyel. Az egészet egy sütőpapírral bélelt tepsire borítom, a darabokat egyenletesen elrendezem, és 160 fokon 25-30 perc alatt megsütöm a hozzávalókat. Sütőből kivéve megszórom rukolával, és az összefogott sütőpapírról tányérokba csúsztatom a langyos salátát.

Éva

hétfő
dec.152014

Békés reggelek

A reggelek, amikor még ki sem törlöm ébredés után a szememből a csipát, azt sem tudom, hol vagyok, de már két gyerek szájából hangzik el két irányból hetvenkettedjére, hogy "Aaaaanyaaa!"... Kérnek, kérdeznek, azonnal ezres fordulatszámon pörögnek. Hogy csinálják? És legfőképp miért?! Ilyenkor vágyakozással gondolok azokra a békés reggelekre, amikor egyedül kelhetek, csend van, nincs félálomban tántorogva azonnal reggeligyártó kötelezettségem, hanem megvárhatom, míg a kis zabtejes-fahéjas kávémmal a kézben szép komótosan a nappali kanapéján a puha pléd alatt kuckózva lassan magamhoz térek. Ezen ritka alkalmakkor ajándék a nyugodt reggeli, és szeretem is megadni a módját. Akár egy ilyen ünnepinek is beillő fogással.

SÜLT FÜGE ÉS CAMEMBERT PIRÍTOTT DIÓVAL, JUHARSZIRUPPAL ÉS RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 érett camembert sajt

4 friss füge

4 marék rukola

2 marék dió

tálaláshoz frissen őrölt borsdióolaj és juharszirup

A sütő grill üzemmódját maximumra állítom. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a cikkelyekre vágott fügét és sajtot elrendezem rajta, majd betolom annyi időre, hogy mind a füge, mind a sajt kicsit megpiruljon. Idő közben durvára vágott diót pirítok száraz serpenyőben. Amikor a füge és a sajt elkészült, tepsistől kiteszem az asztalra, meglocsolom kevés juharsziruppal, megszórom a pirított dióval és rukolát halmozok mellé, amit igény szerint dióolajjal locsolok meg. Végül frissen őrölt borssal fejezem be a tálalást. 

Ha többen vagyunk a tepsiből szed mindenki tányérra... amúgy magam elé veszem az egészet, és szemrebbenés nélkül bepuszilom.

Éva

hétfő
dec.152014

Tűzoltás

Rohanós napjaim vannak. Van, hogy egyszerűen elfelejtek enni, inni. Aztán van, hogy annyi idő jut csak, hogy egy dobozban magamhoz veszem, amit pikk-pakk összedobtam, és a kocsiban, útközben, a piros lámpáknál diktálom magamba. Ez a saláta is egy ilyen tűzoltó megoldás volt extrém éhség csillapítására. Aztán más alkalommal felfedeztem, hogy a lenti villámgombóc milyen sokoldalú: tehetem ugyanis a salátán túl levesbe, keletiesbe vagy hagyományosba, szúrhatom nyársra és mártogathatom, tésztára is pakolhatom egy zöldségraguval, vagy pitába, szendvicsbe, tortillába tölthetem zöldségekkel.

SÜTŐBEN SÜLT GYÖMBÉRES HÚSGOMBÓC KORIANDERMAJONÉZZEL RUKOLAÁGYON

hozzávalók

2 marék rukola

a húsgombóchoz

400g darált sertéslapocka

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

5cm gyömbér

1tk só

frissen őrölt bors

a majonézhez

1 tojássárgája

csipet

csipet szódabikarbóna

1ek lime-lé

1.5dl olívaolaj

1 csokor korianderzöld

A sütőt 180 fokra állítom. A darálthúst egy keverőtálba teszem, belereszelem a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, elkeverem a sóval és a borssal. Apró, 2-3cm átmérőjű gombócokat formálok, egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 10-15 perc alatt készre sütöm.

A majonézhez a tojássárgáját a sóval, a lime levével és egy evőkanál olívaolajjal egy habverő segítségével addig verem, hogy az emulzió összeálljon, innentől a maradék olajat apránként, lassú folyamban csorgatva folyamatos habverés mellett dolgozom hozzá az alaphoz, hogy a végén egy krémes állagú majonézt kapjak. A végén a korianderzöldet felaprítom, és hozzákeverem a majonézhez.

A kész gombócokat ezesetben rukolára halmoztam, nyakon öntöttem a korianderes majonézzel, bedobozoltam, megindultam vele.

Éva

szerda
febr.122014

Bátraké a szerencse

Marhanyelv. Gyerekkorom egyik kedvenc eledele. Többen most megborzongtak, gondolom. Pedig egy eltalált füstöléssel, sózással készült hibátlan textúrájú nyelv a közepén akár krémes állagot is tud ölteni.

Én magam még sosem próbálkoztam az elkészítésével - mostanáig. 

Ami a pácot illeti: egy, a figyelmembe ajánlott Heston Blumental módszer alapját vetettem be, és sós vízben pácoltam egy napig a nyelvet fűszerekkel, amit aztán a már bevált Tomakonyhás füstöléssel készítettem el. Akkor már tudtam, hogy valami salátát fogok a végtermékből kreálni. Menet közben szépen ki is alakult, hogy milyet.

HÁZILAG FÜSTÖLT MARHANYELVBŐL KÉSZÜLT SALÁTA ALMÁVAL, VIZITORMÁVAL/RUKOLÁVAL, WASABIS-ALMAECETES MAJONÉZZEL

hozzávalók

a nyelvhez

1 marhanyelv

30g

1/2l víz

1 marék rizs

1-1ek teafű, majoránna és nádcukor

a salátához

2 marék rukola/vizitorma

1 alma

1/2 citrom leve

2 újhagyma

hagymacsíra

az öntethez

1ek bio majonéz

1ek almaecet

1ek olívaolaj

1tk mustár

1tk wasabi

A marhanyelvet egy 30g/0.5l vizes sóoldatban pácolom 1-2 napig. A fütöléshez előkészítem a wokot: alufóliával bélelem, rászórom a rizst, a cukrot, a teafüvet és a majoránnát, réteszek egy fémrácsot, és alágyújtok max lángon. Amikor már a wok füstöl a rácsra teszem a nyelvet, beborítom egy fóliával, aminek a széleit mindenütt alaposan lezárom az alulra fektetett fóliáéval, lefedem, majd a lángot alacsonyra veszem, és hagyom a nyelvet 30 percig füstölődni. Amikor a félóra letelt, elzárom a nyelv alatt a gázt, és további 10 percig hagyom pihenni a fedő alatt. Közben elkészítem a salátát.

Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverem. Az almát héjastól felkarikázom, az almakarikákat, miután a közepüket kivájtam, megforgatom a citrom kifacsart levében, hogy ne barnuljanak meg, majd az újhagymát srégen felszeletelem, a nyelvet szintén vékony szeletekre vágom. A tányérokba rukolát/vizitormát halmozok, ráteszek néhány szelet almát, arra pár szelet marhanyelvet, az így elkészült salátát egy-két evékanálnyi öntettel meglocsolom, rászórom a hagymát, végül a csírával koronázom.

Mennyei.

Éva

csütörtök
jan.032013

BÚÉK!

Újév - új élet. Sokan ezzel a felkiáltással futnak neki az új esztendőnek. Nos, ez nálunk annyiban igaz, hogy bár az eddigiekhez képest abban továbbra sem lesz változás, hogy egyszerű, elegáns, egyben egészséges ételekkel lakatjuk jól magunkat és a környezetünket, így ilyen témájú receptekkel töltjük a blogot az idelátogató Olvasóink remélhetőleg legnagyobb megelégedésére, amiben némiképp más várható, az részmeről a paleolit (azaz a többnyire glutén-, laktóz-, lektin- és cukormentes) receptek tömkelege, t.i. jövőhéttől a párommal újfent belevágunk. Az eddigi tapasztalataink nyomán sokat várunk tőle. Paleolit lesz a magunk értelemzésében, az eddig kipróbált és jól bevált módon: a húsféléken, gyümölcsn, zöldségen és magvakon túl a sajt és  savanyított tejtermékek, továbbá a zab, mint egyetlen gabona és annak származékai, valamint a zsenge hüvelyesek illetve a méz marad, a tej, tejszín, mindennemű gabona, hüvelyes és a cukor mennek (utóbbi nem mintha az elmúlt években része lett volna a konyhai menőverezéseimnek).

Szóval egészségre, szépségre, vitalitásra és ízkalandozásra fel! Kedves Olvasó, tarts velünk 2013-ban is!

KAKUKKFÜVES, SÜLT KÁPIÁS, DIÓS OMLETT RUKOLÁVAL

hozzávalók

2 kápiapaprika

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1tk kakukkfű

4 tojás

10dkg érett natúr sajt

, frissen őrölt bors

1 marék dió

(aki tovább fokozná, az keverhet még a tojáshoz kimagozott, aprított chilit és/vagy morzsolt fetasajtot)

1 marék rukola

A kápiákat megmosom, és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 30 percre, vagy amíg a bőre kicsit meg nem barnul. Amikor a paprika megsült, nejlonzacskóba teszem, és hagyom kihűlni. A langyos paprikákat ekkor már könnyen meg tudom fosztani a bőrétől. Kicsumázom, kimgozom, és a sült paprikahúst szinte krémesre darabolom, félreteszem. (Lehet mozsarat vagy botmixert is használni - én szeretem rusztikusabbra hagyni.)

Az újhagymákat és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom, egy percig a kakukkfűvel együtt a felhevített olívaolajon pirítom. Közben a tojásokat a reszelt sajttal és a kápiával felverem, ízlés szerint sóval és borssal ízesítem (aki használ, az ezen a ponton morzsolja hozzá a fetát és adja hozzá a magozott, aprított chilit), majd a hagymákhoz keverem, elterítem a serpenyőben, és addig sütöm, hogy már ne legyen nyers, de még ne szilárduljon meg szárazra.

Tálaláshoz az omlettet egy nagy tányérra csúsztatom. Szárazon pirítok diót, és rámorzsolom, végül rukolát halmozok rá. Nem paleósok pirítsanak hozzá kenyeret, aki pedig ebédre vinné magával, vagy gyerkőcnek csomagolná tízóraira/uzsonnára, az hajtogassa bagettba, vagy tekerje fel egy tortillával. 

Boldog Új Évet!

Éva

 

péntek
dec.142012

Méghogy nem szereti!

Lehet, hogy ez csak az én családom férfitagjaira jellemző, de ebből én szeretek általánosítani. Tényleg igaz, hogy a pasik többsége a paradicsomos olasz ételekkel szemben a tejszínes/sajtos vááltozatokat preferálja? Ez vajon ízlés kérdése, vagy a "férfiatlanul" könnyebb paradicsomos megoldásoktól való vonakodás csak egy rossz beidegződés? Nálunk ha paradicsomos tészta vagy paradicsomleves készül, a női szakasz ujjong, a férfivonalat szűk körben egyedül képviselő Apa halvány szájhúzással veszi tudomásul a hírt. Ez ezúttal sem volt másképp. Aztán jött a meglepetés: ízlett neki. Olyannyira, hogy felfalta mindenki maradékát, és a család megvacsoráztatását követően az aznap esti programomra indulván kvázi közelharcot kellett vívjak vele, hogy a Fitti barátomnak telefonon beígért saját különbejáratú porcióját megmentsem tőle. T.i. az Ő Kedves Feleségével, az én legdrágább Gerda barátnőmmel mentünk aznap meghallgatni Caramel adventi ünnepi koncertjét, amire a jegyet és a páros barátnős élményt születésnapomra kaptam Gerdától. Ezúton is köszönöm. Cserébe, Drágámdrágám, a recept, ami állítólag ízlett a Te Drágádnak. Így, ha úgy hozza a lépés, akár meg is tudod neki csinálni.

PARADICSOMOS-MOZZARELLÁS RIZOTTÓ RUKOLÁVAL ÉS DIÓVAL

hozzávalók

3ek olívaolaj

1 vöröshagyma

1 zellerszár (elhgyható)

20dkg kerekszemű rizs

1/2l zöldségalaplé

1/2 kocka vaj

400g paradicsomkonzerv

4 gerezd fokhagyma

1 mozzarella

1 csokor friss bazsalikom levele

1ek balzsamecet

pici méz/nyírfacukor

5dkg parmezán + 5dkg a tálalásnál

2 marék rukola

2 marék dió

A rizottóhoz a hagymát és zellerszárat felaprítom, az olajon megdinsztelem. Beleborítom az edénybe rizst, fehéredésig pirítom folyamatos kevergetés mellett, majd merőkanalanként adagolva az alaplevet megfőzöm, mindig akkor adva hozzá a következő adagot, amikor az előzőt felszívták a rizsszemek. Amikor a rizs mármajdnem al dente, hozzáadom a paradicsomot, és ezzel főzöm fogkeményre. Ezt követően a rizottó krémességének eléréséhez hozzákeverem a vajat, a reszelt parmezánt, majd a felkockázott mozzarellát, végül a zúzott fokhagymával, a felcsíkozott bazsalikomlevelekkel, a balzsamecettel, igény szerint mézzel, sóval, borssal ízesítem. A végeredmény nagyon ízes, szaftos, krémes kell, hogy legyen. 

Tálaláskor beleforgatom a meleg rizottóba rukolaleveleket, meghintem durvára vágott dióval és parmezánforgáccsal. Kevés chili sem áll neki rosszul.

Éva