Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in roquefort (3)

kedd
szept.182012

Lopom a fügét

Ábrándozom egy kertről, ami tavasztől őszig folyamatosan ontja a friss gyümölcsöket. Első hírnökként május végén szamócát, a nyár folyamán meggyet, kajszit, ringlót, faepret, egrest, ribizlit, málnát, áfonyát, az ősz beköszöntével barackot, almát, körtét, diót, mandulát és fügét. Kert ugyan van, de óriás munkát jelentene az átalakítása, annak pedig lusta vagyok egyben nekifutni. Első lépésként kajszit és málnát ültettünk, előbbi jövőre talán végre hoz termést, a málnát lelegelik a kutyák, egyelőre félsiker.

A fáról, bokorról gyümölcsöt szüretelni összehasonlíthatatlan érzés a piacon vásárláshoz képest. Az ember érzi, hogy a természet része, és ugyan nem biztos, hogy a legfinomabb terméshez jutunk, de az érzés, hogy ez nekünk termett, kárpótol. Kis csavarral ugyanezt érzem, mikor lopom a gyümölcsöt.

Na nem a kofáktól. Az utcánkban az egyik kerítésen kívülre nyújtja ágait egy elvadult fügefa. Inkább bokor. Évekig figyeltem, vajon szüretelik-e a gyümölcsét, de rendre azt láttam, hogy a kutyának nem kell, potyog a földre, még cefre se lett belőle (ugyan nem ittam még fügepálinkát, de biztos állat). Hát én leszedem. Nem mindet, mégiscsak lopok, meg hátha más is lopna; csak néhány darabot, ha épp kell. Ma például kellett.

A füge egyébként mediterrán eredetű gyümölcs, de már az ókorban sok helyre betelepítették, nálunk is megterem. Húsos, édes termése valójában sok kis termés együtt. Gyerekkoromban csak aszalt változatban találkoztam vele, pedig a népmesékben gyakran előfordul, tehát régóta jelen kell lennie. A népi gyógyászat gyomorpanaszok, cukorbetegség kezelésére, hashajtóként, gyulladáscsökkentőként ajánlja. Én a remek íze miatt bátorítok mindenkit, hogy tegyen vele próbát.

KÉKSAJTOS RISONI FÜGÉVEL ÉS DIÓVAL

kell hozzá

fejenként 8 dkg risoni (rizsszemtészta), de biztosan jó tagliatellével is (12 dkg-t számolj fejenként)

3-4 érett füge

2-3 dkg dió

2-3 dkg kéksajt

1 dl tejszín

A tésztát főzd meg bő, sós vízben. Ezalatt a tejszínben főzd pár percig az aprított diót, morzsold bele a kéksajtot, majd a felszeletelt fügét - és már le is húzhatod a tűzről, a gyümölcsnek pár másodperc hőkezelés elég. Borsozd (sózni a sajt miatt nem kell), keverd hozzá a tésztát.

Ádám

szerda
febr.082012

Már majdnem mászik az a Roquefort

Újabb recept a hűtőben elfekvő fáradt sajtkészlet méltó felhasználására. Ez esetben egy kb. 5 dekás Roquefort darabka figyelt az egyik polc mélyén, már lassan a saját lábán mászva. Az érlelt sajtok nagy előnye, hogy az érlelés során kialakult mikrokultúrájuk, a bennük élő mikroorganizmusok egyensúlya hosszú időn át nem engedi, hogy boruljon a rendszer, azaz, hogy megromoljon a sajt. A kéksajtok, fehérpenészes sajtok a lejárati időn túl egy-két héttel még vígan fogyaszthatóak, ha valakit zavar, levághatja a növekedésnek indult nemespenészt - én ezt sem szoktam megtenni.

Az alábbi recept nagy kedvencem, de csak akkor főzöm, mikor Meli nincs itthon, mert a kéksajt illatától a világból kiszalad. Nem vagyunk egyformák - nekem mámoros az íze. A sós Roquefort (márványsajt, gorgonzola; szabadon behelyettesíthető) az édes hagymával csodás összhangot alkot. A risoni nyersfordításban rizsszemtésztát jelent, ezzel baromi jó, de szerintem bármilyen rövidebb, falatnyi tésztával működik.

KARAMELLIZÁLT HAGYMÁS, KÉKSAJTOS RISONI

Kell hozzá:

fejenként 10 dkg risoni tészta

egy fej vöröshagyma (esetleg fehér hagyma)

egy darab kéksajt (5 dkg elegendő)

olívaolaj

bors

esetleg egy csipet (nád)cukor

Kezdd el főzni a tésztát bő, sós vízben. Ezalatt vágd apróra a hagymát, és olívaolajon, alacsony hőfokon 15-20 perc alatt karamellizáld. Az alacsony hőfok nagyon fontos: nem éghet meg a hagyma, csak lassan üvegesedjen - szép lassan a természetesen jelen lévő cukrok karamellé válnak, a hagyma megbarnul és édessé válik. Én egy csipet nádcukorral segítem a folyamatot, de erre nincs igazán szükség. Ha kész, húzd le a tűzről, morzsold rá a kéksajtot, majd borsozd (sózni szerintem nem kell). Forgasd össze a tésztával, aztán faljátok be.

Ádám

kedd
jan.312012

Karfiolkarfiolkarfolakarilofkarofilokorolafil!

Megint karfiol, egyrészt, mert szezonja van, másrészt, mert imádjuk. Sokban emlékeztet Éva előző receptjére, az ihlet mégis máshonnan érkezett.

A húgom hozott nekem Hollandiából egy, a tradicionális konyhát bemutató szakácskönyvet – hát, az ételek nagy része tulajdonképpen hús krumplival, de ez mindenféle formában. A téli időszakban ezek jól használható receptek, de mivel most Meli is „majdnemvega”, inkább tisztán zöldséges fogást kerestem. És micsoda ötlet: karfiolkrémleves sajtpuffancsokkal!

A hűtőnkben mindig van öt-hatféle sajt, olvadós, camembert, kéksajt, parmezán és esetleg valamilyen fiatal, túrószerű sajt. Nem tudok ellenállni ezeknek a boltban, és mindig többet veszek a kelleténél, ezért időnként jól jönnek olyan ételek, ahol a kis darab maradék sajtokat egyszerre fel tudom használni – akár egy gyors tésztához, de egy vegyes sajtpuffanccsal se lehet melléfogni.

KARFIOLKRÉMLEVES SAJTPUFFANCSOKKAL

Kell hozzá:

egy karfiol

egy nagy krumpli (ha igazán sűrűn szereted)

egy kis vöröshagyma

vaj

1 liter zöldségleves (lehet bio kockából)

1 dl tejszín

egy tojás

fél deci tej

3 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

2 evőkanál reszelt érett sajt (parmezán, roquefort, gruyère, stb.)

szerecsendió

Párold meg egy evőkanálnyi vajon a felaprított hagymát, majd öntsd fel az alaplével. Dobd hozzá a kockákra vágott, hámozott krumplit és a rózsáira szedett karfiolt.

Amíg fő, készítsd el a sajtpuffancsot: melegítsd fel a tejet egy evőkanál vajjal, majd szórd bele a lisztet. Ezt addig kevergesd kis lángon, amíg rugalmas labdává válik – ezt égetett tésztának hívják. Hűtsd ki, majd keverd hozzá a felvert tojást és a sajtokat. A tésztából vizes kézzel gyúrt kis gombócokat rendezgesd kivajazott tepsire, és süsd meg 180 fokon 5-6 perc alatt: világosbarna, kétszeresükre duzzadt puffancsokat kapsz.

A levest pürésítsd, mondjuk botmixerrel, sózd, borsozd, reszelj bele szerecsendiót és öntsd fel a tejszínnel. Ha kihűlne, melegítsd rajta kicsit, rögtön tálalhatod.

Ádám