Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in rizstészta (3)

kedd
márc.172015

Hol itt az igaszság?!

Este 10. Egy hajtós nap után. Nulla kaja egész addig. Nem volt rá idő, érkezés. ...És akkor bevillan az íz, amire vágyom. Ilyenkor aztán mindig az égbe emelem a kezem, hogy mekkora áldás, hogy pikk-pakk meg tudom magamnak csinálni! Persze azt sem bánnám, ha én csak elóbégatnám magam, és valaki megcsinálná nekem, amit épp megkívánok. Egyik nap mondtam is itthon, hogy ha majd nagy leszek, és újra jólkereső ember, akkor szeretnék egy állandó bejárónőt, szittert, meg persze egy szakácsot. Aztán szembejött a felismerés, hogy milyen egyelnőtlenek az erőviszonyok a családon belül, hiszen ők ugyanazon az életszínvonalon élnek mint én, ugyanabból a kasszából gazdálkodunk, nekik ez mégis megadatott. Mázlisták! 

PAD THAI KACSAMELLEL ÉS KESUDIÓVAL

hozzávalók

1 zacskó rizstészta

2 kacsamell

só, bors

1 répa

1 vöröshagyma

1 édeskömény

1 konzerv bambuszrügy

4 gerezd fokhagyma

1 mandarin leve

1ek tamarindpaszta

4ek halszósz

2cm gyömbér

1ek pepperoncino

10dkg kesudió

A tésztát beáztatom forró vízbe. Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. Közben a megtisztított zöldségeket vékony szalagokra szeletelem, és egy wokban, a felforrósított kacsazsíron dobva-rázva lepirítom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. Félreteszem pihenni. A tamarindpasztát, a halszószt és a mandarinlevet elkeverem, belereszelem a gyömbért, beleforgatom a tésztát, amit aztán a zöldségekehez adok tetszőleges mennyiségű pepperoncinoval. Az egészet magas lángon lepirítom. Egy kis serpenyőben szárazon megpörkölöm a kesudiót, majd durvára darabolom. A zöldséges pirított tésztát tálakba szedem, szeletelek rá a kacsamellből, és megszórom kesudióval.

Éva

péntek
jan.302015

Megint villámlik

Rajongok a gyors kajákért. Nem a gyorskajákért, hanem a gyors kajákért. Értjük? Azaz, nem a gyorséttermi, feldolgozott, műanyagokkal tuningolt szemét, hanem a nyers alapanyagokból gyorsan elkészíthető ételek a kedvenceim a főzés terén. Ezért nálam gyakran "villámlik" a konyhában. Ezúttal is.

EGZOTIKUS GOMBÁKKAL, ZELLERSZÁRRAL ÉS TÖRÖKMOGYORÓVAL PIRÍTOTT RIZSTÉSZTA

hozzávalók

2 tálca shitake gomba

2 tálca shimeii gomba

2 zellerszár

2 marék törökmogyoró

1 zacskó rizstészta

2ek dióolaj

2ek szezámolaj

2ek szójaszósz

2ek halszósz

2 gerezd fokhagyma

½ lime leve és héja

A risztésztát sós, gyöngyöző vízben 5 perc alatt puhára főzöm. A grillserpenyőt füstölésig hevítem. A gombákat megmosom, a shimeii tönkjét levágom, a shitaket és a zellerszárat vékony csíkokra szelem. A mogyorót, a gombákat és a zellerszárat gyors egymásutánban külön-külön a serpenyőben szárazon megpirítom, majd a mogyoró kivételével összeforgatom a lecsöpögtetett tésztával. Az olajakat, a szójaszószt, a halszószt, a zúzott fokhagymát, a citrom levét és héját elkeverem, a gombás tésztára öntöm, átforgatom, hogy az öntet mindenütt bevonja, majd az egészet visszateszem a serpenyőbe és rázogatva lepirítom. Tálalás előtt a durvára vágott pörkölt mogyoróval szórom meg.

Éva

hétfő
dec.302013

Oldalborda

Semmi emancipált okfejtés nem követi a címet, pedig lennénk gondolataim ide vontkozóan (is). Ehelyett egy szelet Távol-Kelet. 

A Hoisin oldalas egy közkedvelt világhódító. Én magam még nem csináltam, mert eddig nem szántam rá magam a szósz receptjének a felderítésére (kész szósz meg az én háztartásomban kevés kivétellel, ugye, kizárt) - mostanáig. Miután pedig szembesültem vele, hogy nem is annyira egyszerű a recept a készcuccok kihagyása nélkül, mint gondoltam, kreáltam egy ahhoz hasonlatos marinádot a sorsát váró oldalas számára remélve, hogy a kínai nemzetet nem sértem meg nagyon azzal, hogy az "eredeti" hoisin szósz receptjében használt sok adalékolt biszbaszt én kiváltottam vagy szimplán kihagytam. Így is kerek lett.

HOISIN OLDALAS

hozzávalók

1 egész, csontos oldalas

a páchoz

4ek szójaszósz

2ek mogyoróvaj (DM-ben van Alnatura bio)

1ek méz

2tk rizsecet

1tk Csípős rózsa vagy más csípős paprikakrém

2ek szezámolaj

4 gerezd fokhagyma

1ek ötfűszerkeverék

frissen őrölt bors

a körethez

1 zacskó udontészta

1cm gyömbér

4 gerezd fokhagyma

3ek szezámolaj

3ek szójaszósz

1/2kg brokkoli

1 marék szeletelt mandula

A marinád hozzávalóit egy robotgépben pürésítem, és mindenütt alaposan bedolgozom vele az oldalast. Ezután lefedve hűtőbe teszem minimum egy napra, majd aktuálisan 180 fokos sütőben másfél óra alatt mindenféle adjusztálás nélkül megsütöm. Na, jó a kisült zsírral ér locsolgatni a sütés vége felé.

A köretnek csak akkor állok neki, amikor a kész sült már a pulton pihen fólia alatt. Ebből is látszik, hogy 10 percnél több időt ez nem igényel. A brokkolinak vizet forralok egy párolóedényben, és megmosva, rózsáira szedve gőz fölött és fedő alatt 3 perc alatt épp, hogy puhára párolom, majd jeges vízzel leöblítem, hogy szép zöld maradjon.

A párolóvízben 2 perc alatt megfőzöm a tésztát, majd leszűröm, és összeforgatom az idő közben elkevert reszelt gyömbérrel, fokhagymával, szezámolajjal és szójaszósszal, hozzáforgatom a brokkolit és meghintem a mandulával. 

A tésztát egy nagy tálra halmozom, ráfektetem az egészben hagyott oldalast, és így kínálom. Az asztalnál aztán szépen, látványosan lehet szeletelni, adagolni.

Igazi különleges szilveszteri fogás lehet.

BÚÉK!

Éva