Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in rizsliszt (2)

szerda
ápr.022014

Bundás padlizsán

Kedvenc kínai éttermünkben rendszeresen bundázott padlizsánt rendelek - ez az étel ihlette az alábbi fogást. Az eredeti recept hiányábában kénytelen voltam improvizálni, de az eredmény szinte pontosan olyan lett, mint az eredeti. Kukorica-rizsliszt keveréket használtam, ez ropogósabb bundát adott, mint az éttermi változat, ráadásul gluténmentes is.

BUNDÁZOTT PADLIZSÁN

kell hozzá

egy nagy padlizsán

2 tojás

5 dkg kukoricaliszt

5 dkg rizsliszt

sütéshez olaj

a zöldségraguhoz

sárgarépa

egy darabka gyömbér

gomba (laskát használtam)

fél vöröshagyma

pár csepp szezámolaj

2-3 evőkanál szójaszósz

2-3 gerezd fokhagyma

csokor korianderzöld

pár evőkanál olaj vagy zsír

A padlizsánt vágd hasábokra és áztasd sós, meleg vízbe (ez a lépés talán kihagyható, de a padlizsán rengeteg olajat képes feszívni, ezzel a trükkel ez elkerülhető). A tojássárgáját keverd el a lisztekkel és egy kis vízzel (vagy sörrel), majd keverd hozzá a fehérjékből vert habot. Tejföl sűrűségű legyen.

A zöldségeket vágd kis kockákra vagy csíkokra. A vöröshagymát, gyömbért és fokhagymát némi zsiradékon párold puhára, majd mehet hozzá a répa és a gomba is. Pár perc alatt megpuhul, ekkor ízestísd a szezámolajjal és a szójaszósszal (vigyázz, nagyon sós). Hintsd meg az aprított korianderzölddel.

A lecsepegtetett padlizsánt forgasd a bundába, süsd ki bő, forró olajban (4-5 perc). Csepegtesd le papírtörlőn, tálald a zöldségraguval.

Ádám

csütörtök
dec.022010

Mi a pálya?

Hogy mi (volt) a pálya, mármint a pályamunkánk a legelső Czifray, tejberizs témában kiírt versenykurzuson, amin elindultunk, azt anno megmutattuk, átbeszéltük, szelektáltattuk Veletek, kedves Olvasók. Amivel el vagyunk a mai napig maradva, azok maguk, a receptek. A tejberizs egy olyan étel, ami azáltal, hogy nagyon egyszerű, mondhatni alap, hatalmas mozgásteret biztosít a kreatív ötleteknek mind íztársítások, mind pedig tálalás terén. Mi akkor hagytuk meglódulni a fantáziánkat, és ebből az egyébként hétköznapi desszertből sikerült egy-két, akár ünnepi asztalra is illő, elegánsabb fogást megálmodunk.

KÓKUSZOS RIZSKRÉPPUDING MENTÁS-MÉZES PISZTÁCIAPESZTÓVAL

hozzávalók

a rizskrémpudinghoz

2.5dl tej 

2.5dl kókusztej 

3ek méz/nyírfacukor 

1/4tk őrölt kardamom (elhagyható)

30g kókuszreszelék 

2 púpos ek rizsliszt 

a pisztáciapesztóhoz

10dkg pisztácia 

5 mentalevél

1/2 narancs reszelt héja

1ek narancslé

2ek méz/juharszirup 

juharszirup és narancshéj a díszítéshez 

A tej 3/4-ét és a kókusztejet összekeverem, egy edényben közepes lángon felforralom. A lángot alacsonyra veszem, majd a maradék tejben feloldott rizslisztet, a kókuszreszeléket, a kardamomot valamint a mézet hozzáadom a tejhez, és vagy 20 percen át alacsony lángon sűrűsödésig keverem. Egy szögletes edénybe öntöm a masszát, és pár órára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Akkor jó, ha szilárd, kocsonyás állaga lesz.

A pesztóhoz a megpucolt pisztáciát, a mézet és a mentát a narancshéjjal és -lével együtt egy gépben összepürésítem, felhasználásig szintén hűtőben tárolom. 

Tálaláshoz a kihűlt, rezgő kókuszos rizskrémpudingot kockákra vágom. A tányérokra juharszirupból csíkokat húzok, arra ültetem a rizspudingkockákat, majd mindegyik tetejére kanaazok a pisztáciapesztóból. Narancshéjjal díszítem. 

Rém egyszerű, rém finom.
Éva