Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in rizsecet (4)

szerda
ápr.082015

Csak ha egyedül vagyok

A feleségem, velem ellentétben ki nem állhatja a csirkemájat. A szagát sem bírja. Nagyon ritkán készítek itthon, leginkább akkor, ha Ő nincs itthon és csak magamra kell főznöm. Rántva, resztelve, krémként, vagy kínai fűszerekkel. Ez utóbbi annyira jó, hogy az egyébként hagyományos ízeket kedvelő anyósom óvatos kóstolás után kétszer szedett belőle.

SANGHAI CSIRKEMÁJ

kell hozzá

fejenként 25 dkg csirkemáj

osztrigaszósz

szójaszósz

friss gyömbér

mirin/rizsecet

ötfűszerkeverék

szezámolaj

egy fej vöröshagyma

olaj/zsír a pirításhoz

kukoricaliszt

Keverj össze a osztrigaszószt, szójaszószt és mirint egyenlő arányban (mondjuk 3-3 evőkanál), egy késhegynyi ötfűszerkeverékkel, egy evőkanálnyi reszelt gyömbérrel és pár csepp szezámolajjal. A csirkemájat tisztítsd meg, a hártyáktól és az epétől (kis gömbölyű batyu) szabadítsd meg, majd csíkozd fel. Hevítsd fel a wokot nagyon forróra (kell a magas hőmérséklet a pirításhoz, így nem ereszt levet a hús vagy a belsőség), a zsiradékot futtasd benne körbe, hogy mindenhol belepje. Pirítsd meg a májat, gyorsan forgatva-keverve, hogy mindenhol egyenletesen süljön. Ne sózd, azt majd a szósz elvégzi. Ha megpirult, add hozzá a felkarikázott vagy kockázott vöröshagymát, párold pár percig. Ezután szórd meg egy evőkanál kukoricaliszttel, majd öntsd nyakon a fűszeres szósszal. Pár percig főzd még, azután tálalhatod. Csilivel, korianderzölddel turbózható.

A kukoricaliszt nélkül paleo (persze ha a szószok adalékmentesek).

Ádám

hétfő
dec.152014

Szívügyem

Néha a Rózsadomb Centerben lévő Sparban rálelek egy-egy különlegesebb darabra a húspultban, mint például a minap egy hatalmas marhaszívre.

Egy kínai mondás úgy tartja, hogy az embernek azt a típusú szervet érdemes enni, amit szeretne magán meggyógyítani. Nos, ez alapján nagyon sok embernek kéne manapság szívet ennie... Arról nem is beszélve, hogy egyébként tömény izom minimális zsírtartalommal, ami elkészítve marha egészséges lakoma!

Hazaérve a zsákmánnyal végiggondoltam, hogy mennyi mindent szeretnék kipróbálni belőle, ezért a megtisztítását követően többféle formában daraboltam és fagyaszottam le. A tervek szerint készül majd belőle savanyított marhaszív, szívszték, aminek pedig elsőre nekifutottam, az egy szív-satay. Mellé a szokásoktól eltérően nem mogyorómártást kínáltam, hanem egy krémes kókusztejes-gyömbéres karfiolpürét. Íme:

MARHASZÍV-SATAY KRÉMES KÓKUSZTEJES-GYÖMBÉRES KARFIOLPÜRÉVEL

hozzávalók

a satay-hoz

1/2kg marhaszív

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

2ek rizsecet

1/2dl szójaszósz

1tk kókuszcukor

csipet cayanne bors

1cm frissen reszelt gyömbér

1 gerezd zúzott fokhagyma

a püréhez

1 kisebb fej karfiol

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 cm gyömbér

1/2 kocka vaj

2dl kókusztej

frissen őrölt bors

1kk őrölt koriander

A szívet megtisztítom, és vékony szalagokra vágom. Az olajból, szójaszószból, kókuszcukorból, fokhagymából, gyömbérből, rizsecetből, cayanne borsból és fokhagymából pácot készítek, amibe beleforgatom a szívszalagokat. Szobahőmérsékleten hagyom 20 percet pácolódni, majd nyársra húzom, és tűzforró vasserpenyőn minden oldalát 1 percig sütve elkészítem, tálalásig legalább 5 percet pihentetem.

Amíg a szív pácolódik, a karfiolt, a gyömbért és a hagymákat megtisztítom, fedarabolom, és gőz fölött lefedve puhára párolom. A kész zöldségeket aztán a vajjal a kókusztejjel és a fűszerekkel krémesre pürésítem.

A szívnyársakat a pürével forrón kínálom.

Éva

szombat
márc.292014

Az én oldalasom

Anyukám fokhagymás oldalasa 40 évig uralta nálam a trónt... Meg a Dérynéé. Egy alkalmi otthoni fiú névnapozás a távollétemben, amire persze én készítettem a vendégvárókat, egy spontán rohanós páckísérlet és a kényszerű hosszú sütés (a kezdet és a vég között nem el kellett mennem otthonról) eredményeképpen született meg az alábbi sült, amit ezúttal már tudatosan készítettem el az előzőek nyomán, hogy én is meg tudjam kóstolni. T.i. a színházból hazatérve a fiúbuli közepébe csöppenvén az enyhén előrehaladott állapotban lévő srácok azzal fogadtak: "Minen naonfiom volt, dea zoldalaaaaas... nnnna... az messsssze vittea... vittea... a príííímet. Nnna!" 

LASSAN SÜLT OMLÓS ÁZSIAI OLDALAS

hozzávalók

2 nagy szép, húsos, egész oldalas

1dl olívaolaj

2ek

2ek szezámolaj

2ek rizsecet

2ek szójaszósz

2ek frissen porított egész koriandermag

2cm friss gyömbér

Az oldalasokat egy jól záródó műanyagdobozba behajtom az oldalukra állítva. A pác hozzávaóit egy erre alkalmas zárható pohárban összerázom, és az oldalasokra öntöm. Rájuk zárom a doboz fedelét, az oldalasokat a páccal szintén alaposan összerázom, és hűtőbe teszem legalább 2 napra, alkalmantént alaposan megsékelve a doboz tartalmát. 

A sütés napján az oldalasokat egy tepsire teszem egymás mellé, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 20 percre. A 20 perc elteltével a hőt visszaveszem 140 fokra, és a húst további 2 és fél órán át sütöm félóránként locsolgatva a kisült pecsenyelével. Végül újra felemelem a sütő hőmérsékletét 200 fokra, amin egy utolsó 10 percig pirítom a húsokat. Szeletelés előtt hagyom kb. negyedórát pihenni, majd bármilyen kívánt körettel kínálom. Ha forrón, isteni hozzá a vele sült gyökérzöldség, a kapros tökfőzelék, stb. Én kápiapaprikás gyömbéres csicsókapürével tálaltam (ld. következő poszt) a csontok között elvágott "nyeles" húsokkal a tányéron. Ha pedig hidegen, akkor zöld- vagy zöldségsalátára, például nyers kapros-olajas töksalátára tépkedem az omlós húst.

Éva

hétfő
márc.102014

I <3 Amsterdam 

Március elején barátlátogatás keretében csodálatos 4 napot töltöttünk el a kedvenc városomban, Amsterdamban. Régi álmom volt, hogy ott telepedjek le. 21 évesen a nyakamba is vettem az országot, és bár Amsterdam, azon belül is az Amsterdami Nemzetközi Egytemre való bejutás előkészítése volt a cél, egy balul sikerült ügynökségválasztás nyomán egy rémálomba fordult az amsterdami helyett rotterdami családnál történő elhelyezkedés bébiszitterként. Az, hogy november elején egy lakókocsiban kellett aludnom az egyébként ultra mocskos ház udvarán, csak a jéghegy csúcsa... Két hónapnyi megpróbáltatás után kvázi menekülőre fogtam. Az ez idő alatt tett londoni kirándulásom során megismert, helyi egyetemre járó magyar lány története inspirált aztán, hogy beadjam a jelentkezésem a Külkerre, ahonnan ő is kikerült, és feltornázzam a matektudásom a felvételi szintjére. A különtanárom nem sok reményt fűzött hozzá márciusban, hogy júniusra én készen állok 3 évvel az érettségi után ennyi kihagyással, de végül maximális potszámú írásbeli és szóbeli vizsgával büszkélkedve bejutottam. Nem, végül nem lettem hollandus: az utam más irányba vitt, de ez egy újabb történet...

Amit Hollandia kapcsán anno, a két hónapos (tor)túra után is biztosan tudtam, hogy ez nem az a Hollandia, amit én ismerek, ahol minden patyolattiszta és szép, ahol a hajléktalan is négy nyelven beszél, ahol semmihez nem fogható tolerancia honol a legkülönfélébb kultúrákkal, színekkel, rasszokkal, vallási meggyőződéssel, nemi identitással, könnyű drogokkal, prostitúcióval szemben, és ahol a "métely" jelenléte ellenére szárnyal a gazdaság, nagy a jólét, mindenki boldog, büszke, békés. Persze, hisz ebben az országban 300 éve nem volt háború. Csodás egy hely. Sokmillió bringa védi a környezetet, a sarki boltban is kapható bioélelmiszer, friss zöldfűszer, aznapi halfogás. Őrület egy kánaán. Nekem. 

Szóval itt tölthettünk el barátokkal és gyerekek nélkül 4 felhőtlen napot - kirándultunk egyet a családi lét előtti spontán, kötetlen életünkbe. Ittunk, ettünk, bringáztunk, beszélgettünk, várost néztünk... aludtunk is... amikor és amennyit akartunk. Zavartalanul. De jó is volt!

Az első nap élményéhez tartozott egy emlékezetes ebéd az újonnan nyitott SLA salátabárban. Amikor pont azt kapod, amire vágysz. Friss alapanyagok, minimál natúr dizájn, csodás ízek. Ebből hoztam haza egy darabot saját rekonstrukcióban. Ott édeskömény helyett lencsével kínálták a fogást, a paleo étrendem miatt én kértem, hogy cseréljenek édesköményre, és korianderzöldet sem adtak hozzá alapból. Ezek az én módosításaim, de számomra így lett tökéletes az ízhatás. Az öntet is csak tipp, de gyakorlatilag így is sikerült egy az egyben megidézni a teljes kompozíciót.

ÁZSIAI HÁTSZÍN SALÁTA BOK CHOYJAL, ÉDESKÖMÉNNYEL, SZEZÁMMAGGAL

hozzávalók

a hátszínhez

70dkg hátszín egyben

1ek mustár

1-2dl olívaolaj

1tk

frissen őrölt bors

a salátához

6db bok choy

1 édeskömény

1 csokor korianderzöld

4ek fekete és fehér szezámmag (nekem most fekete nem volt, ezért lenmagot és mákot használtam)

az öntethez

4ek olívaolaj

2ek szójaszósz

2ek halszósz

1cm friss gyömbér 

1/2 lime leve

1tk rizsecet

1/2dl kókuszvíz

1/2kk méz

A hátszín sütéséhez a mesterszkacs.eu-t hívtam segítségül. Annyira jó lett életem első egyben sült hátszínje ezek nyomán, hogy sosem fogom másként csinálni! Köszönet érte!

A hátszínt megkenem a mustárral, egy passzentos dobozba teszem, és felöntöm annyi olajjal, hogy ellepje. A dobozt lezárom, és alkalmanként megrázogatva 3-5 napig pácolom. A sütés napján a sütőt 195 fokra állítom, egy vasserpenyőt pedig maximumra hevítek. A hátszínt letörölgetem, megsózom, megborsozom, és a forró vasserpenyőben minden oldalát hirtelen megsütöm (1/2-1/2 percig pirítom, hogy bezárjam a hús rostjait, így majd a sütés során magában tartja a nedveket és az ízeket.)

A megpirított hátszínt aztán egy kisebb tepsiben beteszem a sütőbe, meglocsolom a kisült zsírjával, és 30 perc alatt medium-rare állapotúra sütöm, félidőben megfordítva. Amikor a fél óra letelt, a hátszínt kiveszem a sütőből, és hagyom pihenni legalább 10-15 percet mielőtt felszeletelem, de hagyhatom teljesen kihűlni, majd tárolhatom hűtőben is egyben vagy felszelve, a húslébe forgatva felhasználásig.

Az öntethez az olajakat a szószokkal, a reszelt gyömbérrel, a mézzel és a lime kifacsart levével valamint a kókuszvízzel (én az DM-es Alnatura bio kókusztejet használom, ahol gyönyörűen ketté válik a vizes és a zsíros része a kókusztejnek, amiből az előbbit öntöm le) elkeverem. Ezt is tárolhatom hűtve későbbi felhasználásig.

Tálalás előtt a bok choy leveleit megmosom, felcsíkozom. Az édesköményt négybe vágom, hosszanti irányban hajszálvékonyan felszeletelem. A tényérok aljára teszek a bok choyból, ráhalmozom a szeletelt édesköményt, arra durvára vágott maréknyi korianderzöldet szórok, a salátát megkoronázom a vékonyra szelt hátszínnel, meglocsolom az öntettel, végül meghintem szezámmaggal.

Az életem során elfogyasztott összes saláták ranglistáján ez felkúszott az első helyre. Gyakori vendég lesz nálam.

I <3 Amsterdam!

Éva