Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in ribizli (6)

péntek
jún.122015

Hús-saláta

No, nem hússaláta: az egy egész más műfaj. ...És hogy őszinte legyek, a képviselői közül egyet sem ismerek amelyik betalált volna nálam. Sőt. Az egész egy nagy félreértés. Leginkább megint a kamukonyha kreálmánya arra, hogy hogy lehet szétszáradt, megbarnult sülthúsokat egy kis majonézben elrejtve eladni.

Nem. Én arról beszélek, amikor egy konkrét nagy tál salátát megkoronázunk kevés nemes húsféleséggel. Valahogy így:

MANGALICAKARAJ-SALÁTA ÉDESKÖMÉNYYEL, GRÁNÁTALMÁVAL

hozzávalók

4 szelet mangalicakaraj

só, bors

1/2 kocka vaj

1ek olívaolaj

2 ág kakukkfű

4 gerezd fokhagyma

1 doboz bébimángold

1 fej édesköménygumó

1 gránátalma vagy ugyanilyen mennyiségű ribizli, esetleg málna

1/2 dl olívaolaj

2ek balzsamecet

1/2 narancs vagy citrom

2ek fekete szezámmag

A karajokat sózom, borsozom, és egy füstölésig hevített serpenyőben 1-1ek olaj és vaj keverékén egy percig sütöm az egyik oldalukat, melléjük dobva a kakukkfűágat és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Egy perc után megfordítom a húsokat, a maradék vajat elosztom rajtuk, és egy percig sütöm a másik oldalukat, hagyva, hogy a vaj megolvadjon, lecsorogjon, amivel aztán sütés közben locsolgatom őket. A húsokat pár percre félreteszem pihenni, addig vékonyan felszeletelem az édesköményt és kifejtem a gránátalma magjait. A tányérok aljára bébimángoldot halmozok, és rászórom az édeskömyényt. A maradék olajat, a balzsamecetet és a narancs vagy citrom levét elkeverem, az öntettel meglocsolom a salátákat, a felszeletelt karajt elosztom a tányérokon, gránátalmamagokkal (vagy ribilzivel/málnával) borítom be, végül meghintem fekete szezámmal.

Éva

péntek
júl.122013

Második forduló

Közel 10 év kihagyás után újra vendégségben jártunk nála, immár egy párként. Joci el volt ragadtatva a vendéglátástól. Én csak azért nem lepődtem meg, mert éveken át jócskán volt részem benne, pont tudtam, mire számítsak: kifogástalan ízek, óriás vendégszeretet, odaadó gondoskodás, remek partihangulat, kellemes beszélgetések... kellő mennyiségű és minőségű bor, pálinka, miegyéb társaságában. Ebben, és hál' Istennek sokminden más téren jottányit sem változott Kriszta. Csak idő közben felnőtt. Most férjhez megy... illetve ment. Első és második benyomásra is a legjobban választott, hisz sugárzik róla, hogy hazaért: boldog, kiegyensúlyozott. Innen is gratulálunk neki(k) a július 20-ia esküvőjükhöz, és köszönjük a meleg fogadtatást. Folyt. köv.

A második forduló első állomásának kikiáltott vendégségbe az alábbi tortával érkeztem. Figyelem! Aki arra utazik, hogy könnyű desszertet egyen, és az étrendjébe belefér a laktóz, az az előzőekben felposztolt joghurt-túró alapú desszertet válassza. Aki tej- és/vagy lisztérzékeny, netán paeolit étrenden van, az fog ennek a fent említett málnás túrótorta nyomán szintén második fordulósnak tekinthető ínyencségnek örülni, ami ugyan a benne lévő kókusztej miatt zsírszegénynek nem mondható, de annál egészségesebb! (A ribizli-kókusz íztársítás ötlete a Vapianotól származik.)

RIBIZLIS-KÓKUSZOS PANNACOTTA TORTA

 

hozzávalók

800g kókusztej

400g ribizli

100g kókuszreszelék

1/2 lime leve és héja

200g méz/nyírfacukor

10 lap zselatin (én tiszta sertészselatinból készült lapokat használok, ezért vegánnak nem mondható a recept, de szintetikus zselatinnal kiváltható - mennyiség tekintetében a használati utasítást érdemes követni)

A zselatinlapokat hidegvízbe áztatom. A ribizlit megmosom, a felét leszemezgetem, mindkét adagot félreteszem. A kókusztejet egy edényben felmelegítem annyira (40-50) fokra elég, hogy a kifacsart, puha zselatinlapokat elkeverve benne, azok teljesen feloldódjanak. A kókusztejet egy keverőtálba öntöm, beledolgozom a mézet/nyírfacukrot, a kókuszreszeléket és a lime héját/levét, valamint az egész ribizliket, hogy azok lehetőség szerint azért ne törjenek össze. A masszát egy jól záró 23 centis kapcsos tortaformába öntöm, és pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Az első 1-2 órában rendszeresen keverek egyet-kettőt a masszán, hogy a kókuszzsír ne üljön ki a tetejére a tortának, az egész homogén maradjon. Tálaláskor megszórom még kókuszreszelékkel a sütit, és ráhalmozom szárastól vagy anélkül a ribizlit. Így kellően rusztikus... és nem kevésbé finom.

Éva

csütörtök
máj.032012

Tápláló reggeli

Mostanában nehezen ébred a család. Talán a tavaszi fáradtság, talán a tudat, hogy ősztől nincs mese, kelni kell, mert a sulis élet mellett már nem lehet lustálkodni. Mindenesetre gyakrabban adódik mostanában, hogy a reggeliket "sékelem". Ezt aztán könnyen egy kis üvegbe töltöm, amit a poronty és apukája magával vihet az útra, és érkezésig elszopogathat anélkül, hogy összemorzsázna, -maszatolna mindent. Nem. Az, hogy nem reggelizünk, nem opció. Ha mi, szülők, hanyagok is voltunk magunkkal szemben e témában az elmúlt években, hál' Istennek Lolát sikerült annyira hozzászoktatni, hogy reggeli nélkül nem indulhat el a nap, és ő ennek rendje módja szerint követeli is minden ébredés után a maga jussát, ami többnyire szezonális gyümölccsel, mézzel, joghurttal zabpehellyel és mandulával készült müzli, máskor tojásétel, vagy valmilyen kence rozspirítóssal, friss narancslé kíséretében, esetenként pedig "csak" egy tartalmas ital. (A reggeli tippjeinket egyébként itt találod, kedves Olvasó.)

A tegnap reggeli spontán kreálmányom nagy sikert aratott. Apa szerint eddig ez volt a leg az összes shake-em közül.

VANÍLIÁS-KESUDIÓS KÓKUSZ-SHAKE

hozzávalók

2dl kókusztej (én a DM-ben veszem a teljesen adalékmentes Alnatura bio kókusztejet egész jó áron) - kihagyható egyébként, lehet simán zabtejjel csinálni

2dl zabtej (szintén Alnatura)

1ek méz/nyírfacukor

1 banán

1ek vaníliaesszencia vagy egy rúd vanília kikapart magja

10dkg kesudió (igény szerint felhasználás előtt egy picit meg lehet pirítani szárazon serpenyőben)

3ek kókuszreszelék

Bizonyára nem találnád ki, kedves Olvasó, de az összes hozzávalót ismételten egy turmixgépbe borítom, és 1-2 perc alatt krémesre összeturmixolom. :)

Nagy melegben jeget is ér beleturmixolni a shake-be. Ezen felül igény szerint lehet az ízeket tovább turbózni gyümölccsel: ha az egzotikus vonalon szeretnék maradni, akkor jelen kombónak jót tesz a mangó és/vagy az ananász, egyéb iránt a mostanában beérő eper/málna/meggy/ribizli és társaik remek kiegészítője lehet ennek a reggeli villámfogásnak. Díszíthetem végül kókuszreszelékkel vagy kevés tört kesuval a poharakat, ha abban kínálom, csinálhatok mellé vaníliarúdból szívószálat... ahogy tetszik.

Éva

péntek
ápr.202012

Majdnem olyan

A Vapiano a remek tészták és pizzák mellett az édességek terén sem vall szégyent - és ezt nem az ott eltöltött négy hónap alatt állapítottam meg, már azelőtt is volt kedvenc. Az egyik legkívánatosabb dolci a gyümölcsös tejberizs, melynek receptjéért a fél karomat adnám - de mivel én csak a pasta és insalata pályákon dolgoztam, ehhez nem fértem hozzá. De még ha tudnám is, akkor sem adhatnám közre a titoktartási kötelezettség miatt, így egy lehetőség maradt: a kreatív reprodukció.

Majdnem olyan lett, mint az eredeti. Valami titok lehet a dologban, mert azért ha az a tízpontos, az enyém csak nyolc. Ha arra jártok, kóstoljátok meg egy pestós pizza vagy egy gombás tagliatelle után.

TEJBERIZS GYÜMÖLCSTOPPPINGGAL

kell hozzá:

20 dkg arborio rizs (rizottóhoz való)

10 dkg vaj

kb. 1 l tej

egy vaníliarúd

ízlés szerint gyümölcsök, én fagyasztott szilvát és ribizlit használtam

nádcukor/méz/nyírfacukor, ízlés szerint

a gyümölcs édes-savanyú arányának beállításához balzsamecet vagy citrom/lime leve

fűszerek (fahéj, szegfűszeg)

Forrald fel a tejet a kettévágott vaníliarúddal és kb. 5 dkg cukoral/mézzel. A vanília magját kapard ki, keverd a tejhez, majd a rúddal, magokkal együtt hűtsd szobahőmérsékletűre. A rizst rizottószerűen főzd meg, azaz 5 dkg vajon fehéredésig pirítsd, majd a lángot kicsire véve, a langyos tejet merőkanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve főzd puhára. A főzés végén keverd hozzá a maradék 5 dkg vajat, és édesítsd, ha még szeretnéd. Adagold poharakba.

A gyümölcsöket hagyd nagyobb darabokban, és a fűszerekkel (egy-egy késhegynyit adagolj először), cukorral/mézzel ízlés szerint főzz belőle egy ragacsos mártást - ehhez pár perc elegendő. Kóstold meg, állítsd be a savanyú/édes arányt ízlés szerint a balzsamecettel/citruslével - minél savanykásabb, annál jobban fog működni az édes rizzsel. Kanalazd a tejberizs tetejére, hűtsd ki.

Ádám

péntek
jún.252010

Kísérleti szakasz

Ismerek nyolc különleges Anyukát: mind karakán, értelmes, sokat látott, amibiciózus, komolyan megalapozott értékrenddel, letisztult világlátással és küldetéstudattal, no, meg - az enyémmel együtt - összesen vagy 17 gyerekkel. Szerencsés vagyok, hogy egy csapatot alkothatok velük. Így vagyunk mi a Kilencek. Időről időre egymás otthonában összejövünk eszmét cserélni vágyakról, tervekről, ami lassan-lassan formát ölt valamiben (ez így elég homályos, de mindent a maga idejében), és közben szép lassan megismerjük egymást. Ezek az összejövetelek a hasznos agyviharzáson túl számos kellemes mellékhatással járnak, aminek a része, természetesen, a gasztronómiai élmény.

Tegnap hihetetlen finom grillezett sajttal töltött aszaltszilvával - muszáj megmelítenem, hogy a vendéglátó 12 éves fiának a keze munkája -, porhanyós csirkével, lazaccal, parázson sült újkrumplival és szintén ott pirult házi fokhagymás bagettel várt minket a soros házigazda. Ezek mellé tzatziki, egy brilliáns uborka-alma kéksajt és egy tradícionális görög saláta, no, meg némi nemű finom bor is érkezett. Egy gasztroblogger pedig, ugye, egy ilyen jellegű eszem-iszomra nem illendő, hogy valami saját készítésű produktum nélkül állítson be, úgyhogy a nagyim egykori házi krémese és a zuppa inglese alaprecept keresztihletésére megalkottam a saját ribizlis krémesemet először, háló nélkül. Tesztüzemmódra álltak át a csajok, a süti pedig, ahogy a fogyási rátát néztem, úgy vélem, jól vizsgázott. Mindazonáltal tudom, hogy mit és hol fogok legközelebb változtatni rajta, hogy elmondhassam: tökélyre fejlesztettem. Follow-upban megosztom majd az eredményt, addig alább az első kísérlet.

RIBIZLIS HÁZI KRÉMES MÉZES-MÁZAS KARAMELLIZÁLT LEVELESTÉSZTÁBÓL MANDULAPELYHEKKEL

Annyi hozzátartozik az igazsághoz, hogy gasztrociki vagy nem, bolti levelestésztát használtam, t.i. hirtelen jött ötlet nyomán megfogant levelestésztás recepthez csak az állt rendelkezésre. Ahhoz, hogy házilag készítettel tudjak előrukkolni, pont egy nappal korábban kellett volna fölkelnem...

Hozzávalók

2 levelestészta (lehetőség szerint minél kevesebb adalékanyaggal)

8 tojás

1l tej

200+300g méz

2 vaníliarúd

4 púpos ek teljeskiőrlésű liszt (lehet finomliszt is, ha vki azt preferálja)

1kg ribizli

1 marék szeletelt mandula

A sütőt 180 fokra beállítom.  A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéhez az első adag, 200g-nyi mézet hozzáadom, és gyengén (mintha ránottát csinálnék), csak hogy kezelhető legyen, felverem egy habverővel. Az egyik levestésztát a rajta lévő sütőpapírral együtt egy tepsibe fektetem (ez lesz a sütim alapzata), egy rá méretezett másik sütőpapírt megvajazok, és a vajas felével rásímítom. Nehezéknek egy ugyanekkora tepsit rányomok, ami tepsire a másik levelestésztát fektetem. Ennek a tésztának a tetejét alaposan megkenem a mézes tojásfehérjével (ez lesz a sütim zárórétege). A tepsi-tészta szendvics mehet is a sütőbe 25-30 percre sülni. A máz maradékát beteszem a hűtőbe későbbi felhasználásig.

Közben elkészítem a krémet. Ehhez egy liter tejet a két vaníliarúddal, amit előtte felhasítottam, és a magját a tejbe belekapartam, lassú tűzön csak addig forralok, amíg elkezd az edény falánál bugyogni. Amíg melegszik a tej, a tojássárgáját a liszttel és a másik adag, ezúttal 300g mézzel csomómentesen elkeverem. A felforrt tejből a vaníliarudakat kiveszem, és a tejet lassú csorgatással folyamatos keverés mellett a lisztes, mézes tojással elegyítem. Egy tiszta lábosban a masszát visszateszem a tűzre, és közepes lángon folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg egy sűrű, pudingszerű krémmé össze nem állt. Leveszem a tűzről, és félreteszem. Ha már kellően kihűlt, akkor pedig beteszem a hűtőbe a mézes tojásfehérje mellé.

Közben a tészta nagyjából kétharmad időnél jár. Az egész hóbelebancolt együtt kihúzom a sütőből annyi időre, hogy a fölső tésztára rá tudjam szórni a mandulapelyheket, majd mindent visszatolok a fennmaradó 8-10 percre, de legalább is, amíg aranyszínű nem lesz a fölső tésztám. Amikor az kész, megpirult, meg is karamellizálódott kicsit, kiveszem. Látni fogom az alatta lévő tésztán a sütőpapáron át is, hogy neki még kell 5 perc, hagyom is. 

Az újabb 5 perc végére ott tartok, hogy szinte mindennel kész vagyok, de a végső összeállításig várnom kell vagy 2 órát, hogy a főzött krémem teljesen megdermedjen. Akkor a mézes tojásfehérjét pici só hozzáadásával kemény habbá verem, és óvasosan beleforgatom a főzött krémbe. 

Az összeállítás menete: egy nagy tálcára átteszem a sütialapot, miután óvatosan megfosztottam mindkét oldalát a sütőpapírtól. Az alapon egyenletesen szétterítem a friss, pirosló ribizlit, majd rákanalazom a sűrű krémet, végül megkoronázom a krémest a madulás, mézzel karamellizált levelestészta alappal. Díszítésnek még szórhatok rá ribizlit.

Recés késsel lehet a legjobban szeletelni.

Jó étvágyat!

Éva

 

péntek
jún.112010

Bogyós Bólé Ballagóknak

Amerikából jött, mestersége címere... A bólé elnevezés az angol "bowl" szóból származik, ami öblös tálat jelent, maga az italfajta pedig egy ebben a tálban, nagyobb mennyiségben, különleges alkalmakkor, általában partikon felszolgált, többnyire gyümölcsök és bor- vagy pezsgőfélék kombinációjából megalkotott "egytálital". Mára az angol átkeresztelte "punch"-ra (ami annyit tesz: bemosni, ütni - sugallva, hogy a kevert alkohol fogyasztása általában ezt a hatást is hozza), ez pedig a mi nyelvezetünkben honosodott meg egy konkrét émelygős, műrózsaszín íz azonosítására. A puncs az eredeti bólé értelmében durván száz éves múltra tekint vissza. Kedvelt örökség világszerte. Annál is inkább, mert percek alatt megalkotható a "vájú", és onnantól ki-ki a kedvére járhat rá, amíg...

NYÁRI PEZSGŐPUNCS GYÜMÖLCSÖS JÉGGYŰRŰVEL

A bejegyzés aprópóját egy tetemes gyerekpezsgő-szállítmány és az iskolai, óvódai ballagások aktualitása hozta (amiben magam is értintett vagyok az egy szál gyermekem révén). Az eredetét tekintve angol portéka egy régi főiskolai évfolyamtársam ajándéka a blogunk indulása alkalmából. A jó hír, hogy a termék zseniális: 100% gyümölcstartalmú, mindennemű adalékanyagtól, mint színezék, aroma és társai, mentes - az én világom! A rossz hír, hogy ez a Jóember most adta vissza a forgalmazását. Úgyhogy két dologra tudlak bátorítani, Kedves Olvasó: vagy tömeges igényt formálva kezdeményezd, hogy ez a kölyökpezsgő legyen itthon újra kapható (ajánljuk erre akár ezt a fórumot), vagy pedig ha tiszta alapanyagot akarsz, akkor csináld meg a most következő receptet frankó, alkoholos pezsgővel - csak a gyereket ne engedd a közelébe! (Máskülönben érd be a piacon jelenleg kapható egyéb gyerekpezsgőkkel, ami ugyan kevésbé tiszta az alapanyagait tekintve, de a célnak egyszer-egyszer megfelel.)

Hozzávalók

A jéggyűrűhöz

bő 1l limonádé (1l víz + 2 nagy citrom leve + 4ek méz - de leginkább ízlés szerint)

1kg friss vegyes bogyós gyümölcs, benne ribizli, málna, szeder, áfonya, eper (lehet fagyasztott is)

A puncshoz

1 üveg jégbe hűtött pezsgő (gyerekeknek alkoholmentes, lehetőleg minél kevesebb műanyaggal benne /nekem volt szerencsém a Kiddibult használni - kösz, Géza!/, felnőtteknek szigorúan alkoholos)

1.5 liter limonádé (ld. fönt)

3cm friss gyömbér

0.5l frissen facsart narancslé alaposan leszűrve - kb. 6 narancsból (rostok ne legyenek benne, mert a pezsgő habjával nagyon csúnya elegyet tud alkotni a végén)

15db eper felszeletelve

Először megcsinálom a jéggyűrűt. Egy középen lyukas, Dorcitól kölcsönkunyerált - ilyen nem mindenkinek van :) - kuglófforma aljába elrendezem a gyümölcsöt, a limonádét elkészítem, felöntöm vele, és mehet a fagyasztóba egy jópár órára, de akár egy nappal előre is gondolkodhatunk.

Kínálás előtt közvetlen, illetve amikor már a jéggyűrű is megfagyott, összeállítom a puncsot. Készítek ezúttal másfél liter limonádét, belereszelem a gyömbért, hozzáadom az alaposan leszűrt friss narancslevet, és jól elkeverem. Ha még nem jönnek a vendégek, így le is hűthetem az italt, és csak akkor öntöm hozzá a pezsgőt, amikor már a tikkadó nép inni vágyik, így elkerülöm, hogy idő előtt megszökjenek a pezsdítő buborékok. Szóval záró akkordnak mehet bele a pezsgő, majd egy lágy keverés - még mindig a bubik védelmében -, aztán a szeletelt eperrel durvítok, végül a gyümölcsös jégkoronával teszem fel a pontot az i-re. Amint a korona kezd felolvadni, látni lehet, ahogy a jég szorításából elengedett gyümölcsök és piros léuszájuk percről percre megváltoztatja a bólé színét. Gyönyörű látvány, remek ízélmény!

Ez az ital a hétvégi piknikek, partik, családi és baráti összejövetelek főszereplője tud lenni. 37 fok lesz - szükség lesz hűsítőre. Még nem késő beszerezni a hozzávalókat!

Éva