Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in rák (15)

csütörtök
jan.142016

Most vagy soha

Gyors elkészítés, intenzív ízhatás. Azonban vigyázat, amilyen hamar össze lehet dobni, legalább olyan gyorsan érdemes is beburkolni ezt az ínyencséget, mert ha kicsit is áll, a rák annyira "túlfő" az ananász savaiban, hogy gyakorlatilag képes szétmállni. Úgyhogy figyelem, ennek a fogásnak csak akkor állj neki, kedves Olvasó, ha instant tudod tálalni, fogyasztani, különben nem fog azzal az élvezeti értékkel bírni, amivel tud. Cserébe a gyorsaságért viszont megajándékoz egy csodásan üde, frissítő élménnyel az étel. (Alternatív megoldás, hogy a rákot teljesen nyersen, vagyis nem féligfőtt, rózsaszín állapotban, hanem szürkén adod hozzá az ananásztatárhoz, hogy a sav csak annyira marja meg, amennyire még pont jó.)

ANANÁSZTATÁR GYÖMBÉRES PIRÍTOTT GARNÉLÁVAL

hozzávalók

1 kisebb érett ananász

30dkg garnéla

1dl olívaolaj

bors

2cm gyömbér

1 lime

1 csokor korianderzöld

2 piros chilipaprika

Az olaj feléből, sóval, borssal és a lereszelt gyömbérrel készítek egy marinádot. A megtisztított rákfarkakat beleteszem a pácba, és hagyom állni pár percet. Egy grillserpenyőt felforrósítok, és a rákok mindkét oldalát egy perc alatt meggrillezem, visszahűtöm. Az ananászt meghámozom, és a rákkal együtt félcentis kockákra vágom. Egy keverőtálban összeforgatom a maradék olajjal, a lime levével és reszelt héjával, az előzetesen kimagozott, majd felaprított chilivel és korianderzölddel. Hidegen kínálom vöröshagymacsírával díszítve.

Éva

kedd
jan.072014

De jó, hogy belefér!

Idén megért bennem az elhatározás, hogy újra belevágok, és talán már nem csupán próba üzemmódban, de életformaként állok át a paleo étrendre. Mostanában nagyon elkényelmesedtem, ami a keményítőlet illeti: volt rozskenyér, rizstészta, tortilla, pizza. Elég. Szeretnék a 40. szülinapomon úgy kinézni, hogy azt, hogy "megértem", azokon kívül, akik tudják, más nem tudná megmondani. Ehhez pedig az egészségtudatos életmódon, ezzel együtt a belső egyensúlyom megtalálásán/megtartásán vezet az út. 

Amikor számba vettem, hogy mi mindent kell fokozatosan és végérvényesen száműznöm itthonról, hogy azok helyébe mi lép majd, két dolognak nagyon megörültem: hogy korábbi értesüléseim ellenére a csicsóka és az édeskrumpli paleo. Már csak a tésztára kell valami okosat kitalálni, ha nem akarom a fél életem arra feltenni, hogy spagetti tököt vadászom, répát, cukkínit spirálozom, vagy vagyonokat költök gesztenyelisztből készült tésztákra.

KELETIES ÉDESKRUMPLI KRÉMLEVES GRILLEZETT CHILIS GARNÉLÁVAL

hozzávalók

a leveshez

1kg édesburgonya

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1l víz

3 bio zöldségleveskocka

400ml kókusztej

2cm gyömbér

1/2dl halszósz

2 narancs leve és egy héja

korianderzöld

a rákhoz

10dkg garnéla

2ek olívaolaj

só, bors

1 gerezd fokhagyma

1 chili

pár csepp lime

A rákfarkakat bepácolom az olaj, a só, az aprított chili és a zúzott fokhagyma keverékébe.

Az édeskrumplit, a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát meghámozom, feldarabolom, majd vízgőz fölé teszem fedő alatt párolódni. Amikor puha, a párolóráccsal kiemelem az edényből, amiben aztán elkészítem az alaplevet úgy, hogy a vizet 1 literre bővítem forralt vízzel, ebben feloldom a leveskockát, elkeverem a kókusztejjel, a halszósszal, a narancshéjjal és narancslével, majd belepürésítem a zöldségeket.

A rákfarkakat forró serpenyőben egy pillanat alatt lepirítom. 

A chilit és a korianderzöldet felaprítom.

Tálaláskor a levest forrón bögrékbe merem, meghintem chilivel és/vagy korianderrel, végül egy pálcára húzott, pár csepp lime-mal megcsöpögtetett garnélát biggyesztek mellé. Igény szerint meglocsolom a rák visszamaradt chilis-fokhagymás pácolajával.

Hideg napok jönnek. Jól fog esni ez a napidőző, forró, édes, ízes, egészséges levescsoda.

Éva

Ui.: A kép elkészítéséhez Apa segédkezett, s nyújtott segéd kezet. Szó szerint. Köszönet. <3

csütörtök
jún.202013

Görlz. Mámor. Hága.

Életem egyik legmeghatározóbb élményét jelentette a június eleji spontán eldöntött csajos kirándulás Hágába. Négyen barátnők kerekedtünk fel, hogy magunk mögött hagyva a családanyai teendőket meglátogassuk a 20 éve ott élő ötödiket. Három nap tömény élmény a legjobb fajtából. Már a reptéri indulás parádés volt, amikoris futva-vihogva értük el a gépet, mert elpezsgőztük az időt a lounge-ban. 23 fokban, verőfényes napsütésben landoltunk (ez a reptéri pezsgőre a levegőben halmozott Martini Proseccotól megzsibbadt agyunknak nem feltétlen tett jót), ahol flip-flopban, tárt karokkal, széles mosollyal és üvöltő zenével várt minket Réka a fényesre suvickolt terepjárójával. Micsoda a buli!!! A csoda kis tóparti lakásába érkezvén kidobtuk magunkat a teraszra egy-egy pohár jégbe hűtött Sauvignon Blanc-nal a kezünkben, amihez Réka carpaccioval, sajtokkal és egy őrület rákmártogatóssal készült. Az egyik legkedvesebb forrásból származó Bugyiszaggató névre keresztelt (most mondom, hogy kereskedelmi forgalomban nem kapható) nomen est omen bio házi almapálinka elfogyasztását követően pedig a hangerő és a hangulat egyaránt felfokozódott. Naplemente, bor, barátok, relax, zene, finom falatok, önfeledt beszélgetések, óriás röhögések, meghitt összeborulások... egy duhaj, csajos, lánykoromat idéző házibuli. Így indult, és így is tartott ki végig a hágai élmény benne, bicajtúrákkal, városi sétákkal, heringfesztivállal, antikpiaccal, nyárindító partival a tengerparti klubban, kocsmázással, indonéz vacsival, jókedvvel, bőséggel... Az életre szóló emlék mellett néhány COS ruahdarabot és ezt a receptet hoztam magammal.

TÁVOL-KELETIES KOKTÉLRÁK MÁRTOGATÓS

hozzávalók

500g koktélrák

1dl olívaolaj

2 citrom leve

3cm friss gyömbér

1 teljes fej fokhagyma

1tk só

frissen őrölt bors

1 csokor friss korianderzöld

tálaláshoz roppanós bagett és friss piros chilipaprika

A rákokat ha frissen veszem, megmosom, ha fagyasztva, kiolvasztom, lecsöpögtetem. Előkészítem a marinádot, ehhez az olajat elkeverem a citromlével, sóval, borssal. Felaprítom (nem reszelem - egész más íze lesz így) a fokhagymát és a gyömbért apróra, de nem túl apróra. Belekeverem a pácba a rákkal együtt, és lefedve hűtőbe teszem egy egész napra. Másnap előveszem, és egy felforrósított wokban pácostól 3 perc alatt megsütöm. Forrón hozzákeverem a felaprított korianderzöldet, és melegében kínálom magozott piros chilivel valamint rusztikusan darabokra tépkedett bagettel. Anélkül kímélő, azzal abbahagyhatatlan.

Köszönöm, lányok, a felemelő társaságot, Rékám, a receptet, a vendéglátást, az országokon, időn, nehézségeken átívelő szeretet, barátságot!

Éva

csütörtök
máj.092013

1-2-3

Gabival régi barátság köt minket össze, aminek a megélését hol segítik, hol nehezítik a körülmények, de a barátság van, és úgy tűnik, marad. Rajtunk múlik. Mi meg teszünk érte.

Tegnap nálam ebédelt. Rég találkoztunk, jót beszélgettünk. Mindekettőnket sodort az élet a legutóbbi találkozásunk óta. Ő például pop-cake gyártásba kezdett, amit hihetetlen profizmusra fejlesztett. Érdemes megnézni... sőt, követni. Meg is beszéltük, hogy két hét múlva csinálunk egy közös műhelymunkát, aminek keretében megálmodunk és elkészítünk egy-két egyszerű, elegáns és, igen: egészséges pop-cake-et. Csak győzzetek csodálkozni, kedves Olvasók! Addig ezt a receptet ajánlom szeretettel Neki... mert szerette... én meg Őt.

LINGUINE NYERS THAI AVOKÁDÓRAGUVAL ÉS HALLAL

hozzávalók

200g linguine (de ha igazán autentikusak szeretnénk lenni, akkor rizstészta)

300g tilápiafilé (én fagyasztottat használtam)

1dl kókusztej

a raguhoz

1 avokádó

1 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 lime héja és leve

1cm friss gyömbér (állandó lakó a fagyasztóban)

1/2 rúd citromfű (szintén)

1 csokor korianderzöld

1 csokor thai bazsalikom

3-5ek halszósz (só helyett)

A tésztának felteszek nagy mennyiségű vizet forrni. Közben az avokádóragu hozzávalóit, kit-kit megpucolva, kimagozva, kifacsarva, lereszelve, darabokban beledobálom egy aprítógépbe, és krémesre pürésítem. Amikor a víz forr, sózom, és beleteszem a tésztát. Majdnem al dentére főzöm, ekkor a fagyott halszeleteket hozzáadom a főzővízhez. Brutálisnak hangzik, hogy visszahűtöm a vizet, de pillanatok alatt újra forrni fog, ennyi meg pont elég lesz a halnak, hogy megfőjjön és a tésztának, hogy elérje a fogkemény állapotot. A tésztát a hallal leszűröm, tálba teszem, meglocsolom a kókusztejjel, elkeverem (nem kell megijedni, hogy a hal darabokra törik - ez a dolga), tálakba adagolom, és kanalazok rájuk az avokádóraguból. Díszíthetem valamilyen zöldségchipsszel. Rákkal is remekül működik.

Ha nem fagyott a hal vagy rák, amivel dolgozom, akkor egy serpenyőben lepirítom kevés olajon, sózom, borsozom, és tálaláskor a raguval megpúpozott tésztahalom tetejére illesztem egyben. Díszítem, végül elmerülök benne.

Ez a fúziós fogás - ami addig fúziós csak, amíg thai ragut és olasz tésztát használok: rizstésztával már totál távol-keleti lenne - nyers, vitamindús hozzávalók miatt csupa egészség (...a tésztát leszámítva), a fűszereknek köszönhetően rendkívül ízgazdag. Rizstésztával illetve rizzsel is ki fogom próbálni ezt a ragut. Utóbbi esetben halszték mellé tenném, amihez készítenék egy kevés lágyan ízesített kókusztejmártást, és a ragut rizzsel elkeverve formában tenném mellé. Amint megcsinálom, follow up-ban felkerül majd az is, ígérem.

Éva

péntek
ápr.262013

Uram. Atyám.

Mennyei. Ez a jelző a hat és fél éves Lolám száját hagyta el, mikor megkóstolta a lenti fogást. A legkisebb a maga másfél évével a szokásos kérést tudta minden falat után megfogalmazni, hogy "kapatok? kapatokkapatokkapatok?", miközben türelmetlenül nyúlt a tál után. Én meg csak annyit tudtam kinyögni: uram... atyám.

Mostanában nem sűrűn jutunk rákhoz - nagyon megdrágult. Most nem tudtam ellenállni neki. Mivel rajongásig imádom a thai ízeket, tudtam, hogy a zsákmány egy részét így szeretném elkészíteni, azt még nem tudtam pontosan, hogy mlyen formában. Aztán jött az ötlet. Elővettem a curryk és saláták elkészítésekor hagyományosan használt hozzávalókat: a lime-ot, halszószt, gyömbért, citromfüvet, korianderzöldet, kókusztejet. Benyúltam az előző esti fokhagymás rák után visszamadadt 20dkg rákért. A gyümölcsös tálból kacsingatott rám az egy darab avokádó, amit guacamolénak szántam, de mivel nem volt itthon lilahagyma, nem álltam neki - anélkül nem az igazi. Volt itthon még roppanós zellerszár és frissen vásárolt kókuszpehely. Össze is állt a kép, de erre nem számítottam...

LANGYOS THAI AVOKÁDÓ-RÁKSALÁTA KÓKUSZPEHELLYEL

hozzávalók

a pirított rákhoz

4ek olívaolaj

1kk

2 gerezd fokhagyma

2cm friss thai citromfű (más néven fenyérfű vagy citromnád)

200g tisztított rákfarok

az öntethez

1dl kókusztej

1 lime reszelt héja és a felének a leve

2cm frissen reszelt gyömbér

1ek halszósz

1/2kk méz

a salátához még

1 érett avokádó

1 szárzeller

1 csokor korianderzöld

1 marék kókuszpehely

frissen őrölt bors

Az egész maximum 10 percet vesz igénybe. Mindent tempósan és jó sorrendben kell csinálni, hogy pont egyszerre álljon készen a saláta összeállításra, és az avokádó se barnuljon meg.

A rákot bepácolom az olaj, a felaprított citromfű, a só és a reszelt fokhagyma keverékébe. Amíg az öntetet megcsinálom, addig hagyom állni a rákokat pácban, miközben egy nagy átmérőjű serpenyőt is jó forróra hevítek. Az öntethez a kókusztejbe belereszelem a fokhagymát, a gyömbért, a lime-héjat, belefacsarom a lime levét, hozzáadom a halszószt, a mézet, és jól elkeverem. A rákokat beledobom a páccal együtt a serpenyőbe, elterítem úgy, hogy a lehetőleg ne fedjék egymást, és két-három perc alatt megpirítom mindkét oldalukat. Amíg pirulnak, a zellerszárat megmosom, vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba dobom. Az avokádót félbevágom, meghámozom, a magját kidobom, a feleket hosszában még egyszer elfelezem, majd centis darabokra vágom, küldöm a tálba a zellerszár után, és azonnal nyakonöntöm a lime-os, fűszeres, kókusztejjel, óvatosan össze is forgatom vele, hogy mindenhol bevonja az öntet, így nem fog megbarnulni az avokádó. Már csak a korianderzöldet kell durvára felaprítanom szárastól, amit a rákkal és a rák ízgazdag szaftjával együtt a salátához adok. Egy kanállal laza mozdulatokkal elkeverem a salátát, és kókuszpehellyel valamint frissen őrölt borssal megszórva tálalom is. (Igény szerint kókuszpelyhet bele is keverhetek a salátába, illetve chilivel is vadíthatom.)

Apának nem jutott. A nagylány azt kérdeztde, mikor csinálok legközelebb. A kicsi vágyakozva nézett rám a kiürült tányér fölött még mindig azt ismételgetve, hogy kaphat-e. Én meg továbbra sem tudtam egyebet kiejteni a számon, minthogy uramatyám.

Éva

péntek
márc.082013

2 perc alatt kész

A friss rák drága. Legalábbis eddig azt hittem. Persze, 4-8 ezer forint egy kiló, de fejenként 10 rák megáll párszáz forintban. Ennyi olykor azért belefér, az íze és állaga pedig sokkal jobb a fagyasztott-előfőzött változatnál. A friss garnéla és a tigrisrák páncélja szürke, a hőkezelés eredménye a rózsaszín árnyalat.

Előétel, de ropogós kenyérrel főfogás is lehet. A megmaradt rákpáncélból némi zöldséggel főztem egy alaplevet - jó lesz egy rizottóhoz vagy leveshez.

Éva is készített hasonlót, a különbséget a paprika és a citrom jelenti: ilyen apró trükkel válik egy étel dél-kelet-ázsiaiból marokkói hatásúvá.

CHILIS-FOKHAGYMÁS TIGRISRÁK

kell hozzá

fejenként 10 friss tigrisrák

egy-két friss chili

2-4 gerezd fokhagyma

egy teáskanál édes pirospaprikapor

egy csokor petrezselyem- vagy korianderzöld

olívaolaj vagy vajzsír

egy citrom leve

A rákokat öblítsd le, s ha gondolod, pucold meg azokat. Hevíts fel egy-két evőkanál zsiradékot, dobd hozzá egyszerre a rákot, zúzott fokhagymát, és a kimagozott, felaprított chilit, sózd, borsozd. 2 perc alatt elkészül a rák, ekkor húzd le a tűzről és szórd hozzá a pirospaprikát. Pár másodperc alatt fel is szabadulnak az ízek, ekkor szórd meg a tépkedett zöldfűszerrel (koriander vagy petrezselyem) és facsard rá egy citrom levét.

Ádám

péntek
dec.072012

Csavar a krémlevesben

Sokszor írtam már arról, mennyire szeretek változtatni a megszokotton. Rövid az élet. Én annak a híve vagyok, hogy ebben a néhány évtizedben, amíg a magunk urai vagyunk, tapasztaljunk, lássunk, szagoljunk, ízleljünk, halljunk minél több újat, hogy ezzel is gyarapodjunk. Ezért van, hogy szeretek olyan helyre utazni, ahol még nem jártam, olyan zenéket hallgatni, amit még nem hallottam, és olyan ízeket kóstolni, ízkombinációkat megalkotni, amik még hordoznak magukban újdonságot a számomra.

A krémlevesek nagy rajongója vagyok. ...Meg a távol-keleti konyháé. Hát miért ne lehetne ezt a kettőt ötvözni? Ennek egy korábbi példája ez a thai jellegű sütőtökkrémleves tilápiafilével, amit tavaly csináltam az Ünnepek környékén. Most a karfiolra mentem rá hasonló elánnal.

KELETIES GYÖMBÉRES-KORIANDERES-KÓKUSZTEJES KARFIOLKRÉMLEVES PIRÍTOTT GARNÉLÁVAL

hozzávalók

a leveshez

egy fej karfiol

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2cm friss gyömbér

1ek őrölt koriander

1ek őrölt római kömény

2 bio csirkehúsleveskocka (Spar/DM)

400g kókusztej

1/2dl halszósz

1 lime leve

, frissen őrölt bors

a rákbetéthez

1/2kg tisztított garnéla

1/2dl olívaolaj

1tk

4 gerezd fokhagyma

1/2 lime leve 

1 csokor korianderzöld 

esetleg friss piros chilipaprika

A levesnek egy párolóedényben felteszek 1/2l vizet forrni a hosszában félbe vágott citromfűvel. A karfiolt megmosom, megtisztítom, rózsáira szedem, és a szintén megpucolt és felnégyelt hagymával, a meghámozott fokhagyma gerezdekkel, a hájától megfosztott és karikákra vágott gyömbérrel valamint az őrölt korianderrel és köménnyel felteszem párolórácson fedő alatt gőzölődni. Amíg a zöldségek párolódnak, bepácolom a rákot az olaj, a asó, a fokhagyma és a lime-lé keverékébe. Nagyjából 8-10 perc után puha lesz a karfiol és a hagymák is. A párolórácsa tartalmát beleborítom a párolólébe. Forralok még fél liter vizet, amiben föloldom a húsleveskockákat, és az edény tartalmához öntöm. Botmixerrel az egészet krémesre pürésítem. Jöhet hozzá ekkor a kókusztej, a halszósz, a lime-lé, szükség szerint só illetve bors, valamint egy-két díszítésnek szánt levél kivételével a korianderzöld. Újra pürésítek. Már csak a rákot kell egy forró serpenyőben 2 perc alatt megpirítanom, hogy a leveshez adva esetleg kevés friss chili kíséretében bearanyozza a napom.

Éva

Ui: Bátraknak ajánlom: én szívbaj nélkül lepürésítettem két-három rákfarkat két merőkanál levessel. A hatfogú tizenhárom hónapos percek alatt szívta fel cuppogva az egészet...

hétfő
ápr.022012

Párperces

Mind a recept, mind a leírás párperces. Az idő. Abból van most a legkevesebb. De ez a receptötleteimnek is jót tesz. Íme.

FENYÉRFÜVES ÉDESKÖMÉNYKRÉMLEVES SZEZÁMOLAJAS GRILLEZETT TIGRISRÁKNYÁRSSAL

 

hozzávalók

a leveshez

2ek olívaolaj

1 vöröshagyma

1 fenyérfű (más néven thai citromfű - Intersparban is kapható már)

2 édeskömény

1dl fehérbor

1l zöldségalaplé

2 kaffir lime levél

4dl kókusztej

frissen őrölt bors

frissen reszelt szerecsendió

1/4 lime leve

a feltéthez

1/2kg tigrisrákfarok

1tk

2ek olívaolaj

2ek szezámolaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

frissen őrölt bors

1/2 lime leve

1 kimagozott felaprított chilipaprika (elhagyható)

díszítéshez tökmagolaj és édeskömyénkapor

Az olajat felhevítem, közben a hagymát megtisztítom, felkockázom, és a forró olajhoz adom. Pár percig alkalmankénti keverés mellett dinsztelem, közben megmosom, félbe vágom, majd az egyik fél kivételével az összes édesköményt félcentisre felszeletelem, a hagyma után küldöm, és felöntöm a borral. A zöldségalapléhez felforralom a vizet, feloldom benne a kockát (szerencsésebbje a fagyasztóban tárolt házi főzettel dolgozhat), és hozzáadom az édesköményhez a kókusztejjel és a kaffir lime levéllel együtt. Végül a fenyérfüvet is előkészítem: hosszában elvágom, és milliméteres szeletekre darabolom - mehet az edénybe a társai mellé. A levest ezen a ponton lefedem, és hagyom addig főni, hogy az édeskömény megpuhuljon. Kb. 10 perc - negyed óra.

Amíg a leves fő, elmolyolok a feltéttel, a betéttel és a díszítéssel. A betéthez a maradék édesköményt egy uborkagyalun hártyavékonyra szelem, félreteszem. A feltéthez a rák pácát összekeverem, a díszítéshez pedig felaprítom az édesköménykaprot, és elkeverem a tökmagolajjal. A vasserpenyőt ezen a ponton izzíthatom is.

Amikor az édeskömény a lében megpuhult, kihalászom a lime leveleket, egy botmixerrel pürésítem a levest, majd ízesítem igény szerint sóval, borssal, szerecsendióval, illetve belefacsarom a 1/4 lime levét. Ekkor dobom bele a vékony édeskömény-szeleteket, aminek ennyi hő pont elég lesz ahhoz, hogy kicsit megpárolódjon, de még roppanós maradjon.

A rákfarkak már várják a sütkérezést a serpenyőben, úgyhogy őket gyorsan nyársra húzom párosával, és egy-egy perc alatt meggrillezem mindkét oldalukat.

Tálaláskor tányérokba merek a levesből, megdíszítem a kapros olajjal, és ráhelyezek egy-egy ráknyársat.

Éva

hétfő
okt.112010

Nudlifúzió

A fúziós konyha egyre elterjedtebb a világban, így nálunk is. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy épp tegnap nyitott hatalmas dirrel-durral a Nobu elnevezésű japán-dél-amerikai fúziós éttermlánc magyarországi étterme Andy Vajna és Bobby DeNiro nevével fémjelezve. Tekintve, hogy kis hazánkban egyre inkább csak celebekkel lehet terméket/szolgáltatást is eladni - a magyar birka arra megy rá -, itt sem kevés a közszereplős felhajtás a téma körül. 

De mi is a fúziós konyha? Többféle karakterisztikus nemzetközi konyha meghatározó jellegeinek a házasításából létrejött hibrid kulinária. A fúziós konyhákban majdhogynem biztosan szerepel a Távol-Kelet valamely országára jellemző íz és/vagy elkészítési mód, és nem ritka az olasz gyorsaság, praktikum esetleg ízek társítása is.

Nos, egy ilyen fúziós recept ötletére leltem én egy kölcsönkönyvben, aminek a gazdája azóta külhonba vándorolt gyakorlatilag keddről szerdára, de még reménykedem benne, hogy a közeljövőben lesz alkalmam neki személyesen visszaszolgáltatni a jogos tulajdonát. Képtelenségnek tűnhet, hogy nem tudok receptet érintetlenül hagyni, de ez van... tényleg nem megy.

KIRÁLYRÁKOS SPAGETTI ÁZSIAI PESZTÓVAL

hozzávalók

spagetti vagy rizstészta

A rákhoz (fejenként)

8-10 fagyasztott vagy friss királyrákfarok

2ek olívaolaj

1ek szezámolaj

1 fokhagyma

1tk szójaszósz

1/8 lime leve

A pesztóhoz

2 gerezd fokhagyma

1-2cm friss gyömbér

2 csokor friss korianderzöld

1 csokor friss thai bazsalikom

1 csokor friss petrezselyem

1/2 lime leve

1ek szójaszósz

2ek szezámolaj

5dkg fenyőmag

1 csipet

(szívem szerint én még 1 chilipaprikát is beletettem volna, de a gyerek miatt nem tettem - azért csak bátran, ha nincs akadály)

A tésztának vizet pici sóval felteszek forrni.

Amíg a víz melegszik, egy tálban összekeverem a rák marinádját: az olíva- és a szezámolajat, a lime-levet, a szójaszószt, és szeletekben a fokhagymát. Ebbe a rákot beleforgatom, és hagyom állni pár percig.

A pesztóhoz a fenyőmagot száraz seprenyőben megpirítom, majd az összes többi hozzávalóval együtt egy robotgépben összepürésítem.

Amikor a víz felforrt, beleteszem a tésztát, és fogkeményre főzöm. Amíg fő, egy serpenyőt felforrósítok, és egy perc alatt megsütöm benne a pácból kiemelt rákokat.

Tálaláshoz kínálhatom a hozzávalókat külön (ld. lent) vagy a tésztát a pesztóval összekeverve, megkoronázva a rákfarkakkal. A megmaradt pácléből egy-egy evőkanállal mindenestere locsolok befejezésképp a tészta tetejére.

Percek alatt kész.

Éva

Ui.: Paleolitosok tészta nélkül is élvezhetik.

hétfő
júl.192010

NNN

...azaz net nélkül nehéz.

Az elmúlt 10 napban, bár a MacBookom velem volt, csak annyira érintkeztem vele, hogy minden nap egyszer, mikor elmentem mellette, símogattam a zöld tokján egyet, amiben benne pihent minden ide szánt gondolatommal és fotómmal együtt. Tudniillik olyan szálláson voltunk, ahol és aminek a környékén egy árva WiFi nem sok, annyi nem akadt... meg hát egy-két kósza kivétellel főzni sem főztem. Így a receptígéreteim ellenére ebben az időszakban, teljesen lefejtve a hálóról, a mátrixtól távol voltam "kénytelen" élvezni a napsütést, a természetet, a család közelségét, a barátok társaságát és a közös programokat. Hogy hiányzott-e? A blog egy picit. A városi lét és az itteni rohanás természetes velejárója, hogy mindent a monitor mögül bonyolítunk hol kényelemből, hol szükségből: az információszerzésen túl a vásárlásainkat, egyéb ügyes-bajos dolgainkat, de sajnos sokszor a barátságainkat is. Ebben a 10 napban minden hús-vér volt a virtuális világ hívogató jelenléte nélkül, és nagyon élveztem. 

Most újra itt, és velem együtt egy újabb párperces, amit másfél hete szintén a Bombrera-vacsira csináltunk, és ami megosztására tett ígéretem azóta lóg a levegőben. Ezennel beváltom.

FÜSTÖLT LAZACOS RÁKPASZTAKANAPÉ

Hozzávalók

1 kocka (125g) vaj

20dkg féligfőtt (rózsaszín), fagyasztott, tisztított királyrákfarok

20dkg görögjoghurt

1/4 szerecsendió

1tk

egy csipet őrölt chilipaprika

20dkg nyers füstölt lazac

2ek zöldbors (üveges, nem szárított)

1 csomag friss kapor

lime-gerezdek és friss kenyér

Az elkészítés maga tényleg pár mozdulat két percbe sűrítve, de szerencsés, ha rákészülök, és fél nappal korábban kiteszem olvadni a rákot. Ha erre nincs érkezésem, mert spontán kívánom meg vagy én vagy a váratlanul beeső vendég hozta szükség, hogy feltálaljam, akkor sem ijedek meg: egy szűrőben forró víz alá tartom a srácokat egy percre, és már dolgozhatok is velük.

A vajat mikróban fél perc alatt megolvasztom. Egy aprítógépbe beleöntöm, hozzáadom a rákot, a görögjoghurtot, a sót és a paprikát, a szerecsendiót belereszelem. Az egészet összepürésítem. A lazacszeleteket félcentis csíkokra vágom, és 2 evőkanálnyi kivételével a rákkrémhez keverem. A krémet ráhalmozhatom kenyerekre rögtön, vagy kínálhatom egy tálban. Mindkét esetben a maradék lazaccsíkkal megkoronázom, végül az egy deszkán együtt durvára felaprított zöldbors és kapor keverékével megszórom. (Ezt a receptet is Josceline Dimblebynek köszönöm.)

Csodás látvány, csodás ízélmény, és tényleg két perc az egész. Igény szerint kevés lime-lével még fokozhatunk a hatáson.

Éva

Ui.: Gyerekeknek 2 éves kor alatt nem ajánlott a nyers összetevők miatt!