Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in radicchio (3)

péntek
márc.132015

Mihez kapjak?

Amióta nem a Belvárosban lakom, ráadásul már családban, igen ritka, hogy valaki csak úgy rám nyissa az ajtót. A gyerekes lét az reggeltől estig beosztja az ember napját: a háztartás, a hozom-viszem, a kötelezettségek és egyéb programok abszolút betábláznak mindenkit. Így a spontán találkozók szinte kizárva, maradnak a jóelőre leszervezett összejövetelek. Persze aztán adódik az a bizonyos ritka... nagyon ritka alkalom. Ilyenkor általában nem jövök zavarba, mert töbnyire gondoskodom róla, hogy az itthoni készlet jól feltöltött legyen. Mindig akad egészséges rágcsálnivaló, de az éppen a hűtőben fellelhető nyers alapanyagokból is bármikor összekombinálok egy párperces munkával előállíthátó meleg vendégvárót. A mostani receptet is egy hirtelen jött baráti látogatás és a rendelkezésre álló készlet ihlette. Pár pillanatra vont csak el a társaságtól a konyhai ténykedés, a többi munkát a sütő végezte. Összeségében 30 perc elteltével az asztalon gőzölgött a - na, jó, nem épp a legegészségesebb, de legalább ínyenc - finomság, ami olyan jól sikerült, hogy másnap kaptam a "Lediktálnád?" telefonhívást.

KÖRTÉS-GORGONZOLÁS QUICHE RADICCHIOVAL

hozzávalók

1 levelestészta

2dl tejszín

20dkg gorgonzola

1 körte

1/2 radicchio saláta

2 tojás

só, bors

1/2 szerecsendió

5dkg parmezán


A levelestésztával kibélelek egy sütőformát. A tejszínt egy forralóedényben összeolvasztom a gorgonzolával, sózóm, borsozom, belereszelem a  szerecsendiót, és a 2 tojást gyors mozdulatokkal elkeverem benne egy habverő segítségével.  A radicchiot és a körtét nagyobb darabokra vágom, a tejszínes alapba forgatom.  A tölteléket a tésztára öntöm, igény szerint reszelek rá bármilyen könnyen olvadó sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.

Éva


szerda
febr.042015

Lichitéboly

Amióta felfedeztem, hogy a Lidlben 1,000.- Ft egy kiló lichi szemben a Culinaris 9,000.-Ft/kg-s árával, azóta tonnaszám veszem. Jól lehűtve isteni gyümölcsdózis, de kiváló saláta vagy desszertalapanyag. A következőkben mindegyikre mutatok majd több megoldást.

ZÖLDSALÁTA LICHIVEL ÉS GRILLEZETT GYÖMBÉRES KIRÁLYRÁKFARKAKKAL

hozzávalók

1 zacskó rukola

1 jégsaláta

1 radicchio

1 zacskó madársaláta

1 csokor korianderzöld

2 lime

1/2+1/2dl olívaolaj

3ek rózsavíz

500g királyrák

1kk

1cm gyömbér

1/2 lime levét és lereszelt héját, elkeverek 1/2dl olívaolajjal, a sóval a és a frissen reszelt gyömbérrel. A királyrákot, ha fagyasztva veszem, felhasználás előtt hagyom kiolvadni, lecsöpögtetem, és beleforgatom a pácba. Füstölésig hevített grillserpenyőben a rákok mindkét oldalát 1-1 perc alatt meggrillezem. Idő közben a salátákat megmosom, a nagyobb leveleket összetépkedem, a lichiket félbe vágom, kimagozom, meghámozom, majd a feleket újabb félbe vágom. A salátaleveleket, a feldarabolt lichit és a száráról letépett korianderleveleleket egy keverőtálba teszem. 1/2dl olajból, 1 lime levéből és a rózsavízből öntetet készítek, azzal meglocsolom a salátát, alaposan összeforgatom, tálakba halmozom, és megkoronázom két-két rákfarokkal.

Éva

csütörtök
máj.092013

Kanapéőrület

Az idei paleolitkúrámba, mint az a receptekből látszik, a tervek ellenére még nem sikerült belefognom, ezért megengedek magamnak néhány kenyeres fogást. Ezúttal egy gyerekkori kedvncemhez nyúltam, a tőkehalmájhoz. Azon túl, hogy a tőkehal mája a májakra mindenkor jellemző magas zsírtartalma miatt hihetetlenül krémes textúrájú, az íze természetesen halas, és a máj az olajával együtt - amit a magyar köznyelveben csukamájolajként tartanak számon, ezzel együtt a mi generációnk rettegett gyerekkori vitminforrásaként emlékszünk rá - rendkívül egészséges. "...Régen a csuka mája nagyon nagyra tartott táplálék volt..." - írja a Tápláló hagyományok blog szerzője. Feltételezhető, "...hogy mindenhol a népek a helyi halak máját gyűjthették, erjesztették, majd téli nap- és vitaminszegény időkben ezzel az olajjal tartották fenn saját, vagy a nagy táplálékigényes időkben, mint a fogantatás előtt és a várandóság alatt [...] az anyák és babák egészségét. [...] A hagyományos európai társadalmakban valamikor közönséges étrendkiegészítőként alkalmazott tőkehalmájolaj zsíroldékony A- és D-vitamint tartalmaz, amelyekből a természeti népek étrendjében a mai modern étrendekhez képest tízszer akkora mennyiséget találtak. [...] ...gazdag eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) nevű zsírsavakban is. A szervezet ezeket a zsírsavakat omega-3 linolénsavakból állítja elő..."

TŐKEHALMÁJAS-GRÁNÁTALMÁS KANAPÉ CIKÓRIÁVAL

hozzávalók személyenként

1 szelet kenyér

vaj

1 levél cikória (de endíviával vagy radicchioval is kiváló)

1/2doboz tőkehalmáj

néhány gránátalmamag

pár csepp citromlé

frissen őrölt bors

tálaláshoz zöldsaláta

A kenyeret megpirítom, megkenem vajjal. Ráfektetem a jól megmosott cikórialevelet, rákanalazom a tőkehalmájat, meghintem a gránátalmamagokkal, citromot csorgatok rá, megborsozom, és salátalevelekkel körítve tálalom.

Ennyi.

Éva