Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in quinoa (3)

csütörtök
máj.092013

Iciri-piciri

Móricz Zsigmond: Iciri-piciri


Hajaj, hol volt, hol nem...Volt egyszer egy iciri-piciri házacska; 

ott lakott egy iciri-piciri kis macska.


Volt annak két iciri-piciri kis ökre,

rákaptak egy iciri-piciri kis tökre.


Csizmát húz az iciri-piciri kis macska,

hová lett az iciri-piciri barmocska.


Bejárja az iciri-piciri kis erdőt,

s nem leli az iciri-piciri tekergőt.


Bejárja az iciri-piciri kaszálót,

s nem látja az iciri-piciri kószálót.


Rátalál egy iciri-piciri kis tökre,

bánatában iciri-picirit meglökte.


Felfordult az iciri-piciri tököcske,

benne a két iciri-piciri ökröcske.


Megörült két iciri-piciri ökrének:

vége van az iciri-piciri mesének! 

 

TAVASZI ZÖLDSÉGES KÖLESSEL TÖLTÖTT SÜLT GÖMBCUKKÍNI FÜSTÖLT LAZACCAL, KAPROS-SPÁRGÁS CUKKÍNIPÜRÉN TÁLALVA

hozzávalók

2 gömbcukkíni

a töltelékhez

1/2 bögre köles vagy quinoa (nekem most utóbbi volt itthon)

1 bögre víz

1tk

1 répa

1 újhagyma

2 szál spárga (lehet fehér és zöld vegyesen)

2 gerezd fokhagyma

10 levél sóska

a püréhez

2ek olívaolaj

1 kis darab vaj

1 kisebb vöröshagyma

a két cukkíni kivájt belseje

8 szál spárga

1/2 bögre víz

2ek joghurt

1/2 csomag friss kapor

A cukkíniket megmosom, a kalapjukat levágom, a belsejüket kivájom (a kalapjáét is). A kivájt cukkínihúst egy szűrőbe teszem, megsózom, jól összeforgatom, hagyom "izzadni". A kölest átmosom, egy kisebb lábasba szórom, felöntöm a vízzel, és elkezdem megpárolni (ha szükséges, pótolom a vizet). Közben az újhagymát és a spárgát hosszában négyfelé vágom, és félcentis darabokra szelem. A ugyanekkora méretűre aprítom. A hagymát és a répát félúton a köleshez adom, és amíg azok is párolódnak, a sóskát megmosom, szárastól felaprítom, mint ahogy a petrezselymet szokás, a lazacot felcsíkozom. Amikor már mind a köles, mind a zöldségek megpuhultak, mehet bele a spárga és a fokhagyma. Két percig főzöm még a tölteléket, véhül elzárom alatta a gázt, és belekeverem a sóskát valamint a lazaccsíkokat.

A sütőt 180 fokra állítom. A cukkíniket a töltelékkel jó alaposan megtömöm, a kalapjukat ráteszem, meglocsolom olívaolajjal, és egy hőálló tálban 40 percig sütöm. 

A sütés vége előtt 10 perccel elkészítem a spárgás cukkínipürét. Ehhez a vajat és az olajat egy edényben felhevítem. A hagymát felaprítom, hozzáadom a zsiradékhoz, közepes lángon megdinsztelem, majd a kivájt és megsózott cukkínihúst beledobom, elkezdem párolni. Amíg a cukkíni puhul, a spárgák fejét és még egy 3-4 centis darabot a spárgák ugyanazon végéből levágok, félreteszek, a többit akkor, amikor a tök már kezd puhulni, hozzáadom az edény tartalmához, illetve belereszelem a fokhagymát. Ha a spárga is megpuhult, leveszem az edényt a tűzről, és az egészet lepürésítem krémesre. Végül felaprítom a kaprot és a félretett spárgadarabokat a püréhez keverem, és lassú tűzön két perc alatt összepárolom a bázissal, majd egy kanál joghurttal teszem kerekké az ízt.

Tálaláshoz a püréből merek a tányérok aljába, ráteszek egy-egy töltött cukkínit, csorgatok köré a töltelék kisült levéből, és meghintem a maradék kaporra, esetleg frissen őrölt borssal.

Szevasz Tavasz!

Éva

vasárnap
okt.142012

Eszter tökei

Vannak neki. Szép teremtesek. Cirmosak és egyszínűek, kerekek és hosszúkásak, finomabbnál finomabbak. Megint megajándékozott velük. Én pedig "feldolgoztam" a magam módján.

A tök egyébként amellett, hogy önmagában nagyon sokarcú zöldség komolyan kiterjedt rokonsággal (ide tartozik a cukkíni, az uborka, sőt, a dinnyefélék is), igen változatosan elkészíthető hozzávaló. Lehet párolni, sütni, levesnek elkészíteni, főzeléknek, egyéb köretnek, tölteni, lerakni, egyes fajtái desszertnek is kiválók. Amikor elérkezik az év azon időszaka, hogy leszűkül a piac kínálata, én a töknek örülök a legjobban. Rendkívül széleskörben kínál kísérletezésre lehetőséget.

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, HALAS, DIÓS, JUHTÚRÓS QUINOÁVAL TÖLTÖTT CSŐBEN SÜLT TÖK

hozzávalók

1 közepes tök (én egy sárga-zöld cirmos cukkínitököt használtam)

4 szelet vagy 20dkg tömb érett, kemény sajt

a töltelékhez

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 marék olajban eltett szárított paradicsom

1 marék quinoa (lehet kuszkusszal, bulgurral, árpával, rizzsel helyettesíteni)

1/2l víz

1tk

frissen őrölt bors

3 szelet (kb 20dkg) semleges ízű, fehérhúsú halfilé (én tilápiát használtam)

1 marék dió

1tk kakukkfű

20dkg juhtúró

A tököt ketté vágom, a magját kanállal kivájom, a tököt megsózom, félreteszem.

A töltelékhez a hagymát felaprítom, a szárított paradicsom olajából 3 evőkanálnyin közepes lángon üvegesre párolom. Hozzáadom a kakukkfüvet, a vékony csíkokra vágott szárított paradicsomot, a quinoát, felöntöm a vízzel, sózom, borsozom, és kb. 15 perc alatt, vagy amíg a quinoa meg nem puhul, fedő alatt párolom. Közben a halat és a diót feldarabolom, és amikor a quinoa már puha, hozzáadom a töltelékhez. Végül belereszelem a fokhagymát, és elkeverem benne a juhtúrót.

A tökről egy papírtörlővel felitatom a "kiizzadt" levet, belekanalaozm a tölteléket, beborítom a szeletelt vagy a reszelt sajttal, és 20 perc alatt készre sütöm 190 fokra előmelegített sütőben. Hogy szépen megpiruljon, még 10 percet rágrillezek. Forrón tálalom.

Köszönöm a tököt, Eszti!

Éva

péntek
okt.282011

Ki? Noa?

Quinoa. Köznapi nevén perui rizs. Formára és elkészítési lehetőségek tekintetében a köleshez hasonló, kimondottan sokoldalú, finom ízű, kellemes állagú gabonának "látszó tárgy", ami igazából fűféle, ehető kis gyöngyöcskékkel a termésében. Dél-Amerikában honos, főleg Peruban és Bolíviában termesztik már vagy 3-4000 éve, de egyes források szerint vadon termett már 5-7000 éve is. Magas a tápértéke és a rosttartalma, tele van B- és E-vitaminnal, aminosavakkal, vassal, kalciummal, magnéziummal és foszforral, ezen felül rendkívül dús fehérjeforrás (14%). A legjobb hír pedig, hogy lisztérzékenyek és babák is fogyaszthatják, mert nincs benne glutén. Készíthető belőle édes és sós főétel, köret, saláta, desszert, de akár levesbetétnek is jó. Én most egy könnyű reggelit kreáltam belőle... ismét a hagyományos, egészségesnek semmiképp nem mondható tej-finomított gríz-cukor kombó helyettesítésére.

ZABTEJBEN FŐTT MÉZES QUINOA DIÓVAL ÉS FAHÉJJAL

hozzávalók

1/2l zabtej (de készíthető mandulatejből vagy kókusztejből is... az is egy extra jó íz lesz)

12dkg quinoa - vannak források, amik paleoban engedik a használatát

1-2ek méz

2 marék dió

fahéj

igény szerint turbózható tovább reszelt almával és juharsziruppal is, hogy a dióízt fokozzuk

A tejet közepes lángon felteszem forrni, amikor gyöngyözni kezd, beleszórom a quinoát, és puhulásig főzöm alkalmankénti kevergetés mellett. Ha a gyöngyöcskék megpuhultak (minden folyadékot magába fog szívni, nem lesz olyan fehér kása, mint a gríz), félreteszem hűlni. Amikor már nagyjából csak 60-70 fokos, belekeverem a mézet, így annak megmarad a vitamintartalma. Idő közben a diót ledarálom, amivel tálaláskor bőségesen megszórom a főtt quinoát, végül meghintem fahéjjal. Őőőőőrült jó! Ha még vitamindúsabbat szeretnék, reszelhetek bele héjastól almát egy nagylyukú reszelőn, illetve megcsorgathatom kevés juharsziruppal. Legközelebb mákkal és mazsolával fogom kipróbálni. ...Az sem kizárt, hogy a végeredményt egy sütőformába öntöm, 180 fokon megsütöm, felkockázom, és csinálok mellé egy sodót vagy egy fagyit, úgy kínálom desszertnént... végtelenek a lehetőségek. Érdemes kísérletezni. Én fogok. Az eredményeket pedig posztolom is.

Szépnek ígérkezik a hosszú hétvége sok nappal, meleggel. Használjátok ki, irány a természet!

Jó pihenést, aktív hétvégét kívánok!

Éva