Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in prosciutto (3)

szerda
nov.142012

Carbonara

Az egyik leginkább laktató tésztaétel, tele van szénhidráttal és zsírral. Rengeteg energiát tartalmaz, talán megállja a helyét a történet, miszerint nevét a szénbányászokról kapta, akiknek elkélt az ilyen dús kalóriabevitel. Férfias étel.

Rengeteg kifacsart formában lehet találkozni éttermekben ezzel a fogással, jöjjön a klasszikus recept - de teljes kiőrlésű tésztával.

PASTA CARBONARA

kell hozzá

fejenként 12 száraz- vagy 18 dkg friss tészta

10-15 dkg nyers, zsírt is tartalmazó sonka, lehetőleg adalékanyagok nélkül (prosciutto crudo, pancetta, serrano, esetleg bacon)

2-4 dl tejszín

1-2 tojássárgája

egy fej vöröshagyma

egy-két evőkanál olívaolaj

Olívaolajon párold meg a felkockázott hagymát, majd add hozzá a felcsíkozott sonkát, kevergesd, amíg megfő a sonka. Add hozzá a tojássárgájával elkevert tejszínt, borsozd (a sonkától eléggé sós), forgasd hozzá a kifőtt tésztát.

Ehhez a parmezán szerintem már túl sok - mind zsír, mind só tekintetében.

Ádám

kedd
okt.302012

Maradék mexikói

A múltkori burritóhoz készült tortillából maradt néhány, kidobni persze nem akartam, legyen belőle quesadilla. Ennek az ételnek a neve a spanyol queso (sajt) és tortilla (süteményecske) szavak összevonásából született; félbehajtott, vagy két egész tortillalap összesütve sajttal és más töltelékekkel. Nagyon egyszerű, szabadon variálható étel. Én most camembert-t és prosciuttót használtam.

QUESADILLA camembert-rel és prosciuttóval

kell hozzá

tortillalapok (recept itt, de jó a konyhakész is)

egy korong camembert

néhány szelet prosciutto crudo

egy csokor petrezselyemzöld

A tortillalapokat töltsd meg vékonyan sajtszeletekkel, tépkedett sonkával és petrezselyemmel. Száraz serpenyőben vagy vaslapon süsd mindkét oldalát 1-2 percig. Petrezselymes telfölbe mártogasd.

Ádám

hétfő
szept.202010

Saltimbocca

A cím annyit tesz: ugrik a szájba. Gondolom, az étel elnevezése a fogás ízletességét hivatott ilyen formán érzékeltetni. Szemléletes is! Eredendően ez egy tradicionálisan olasz húsétel, de Dél-Svájc, Görög- és Spanyolország egyes vidékein is népszerű fogásnak számít, ami rétegelt vékony borjúszelet, pármai sonka és zsálya házasításából születik fehérboros mártásban, serpenyőben sütve. 

Mivel nekem borjúm nem volt itthon, ellenben padlizsánom bőven, ezen felül akadt még ez-az a hűtőben, ami ehhez az ízvilághoz passzol, összeállítottam a tegnapi, újfent egyszemélyes gyors ebédemet - a saját aktuális értelmezésben készült saltimboccámat.

PADLIZSÁN SALTIMBOCCA RÁSÜLT CAPRESEVEL

Hozzávalók

3ek olívaolaj

, frissen őrölt bors

1 gerezd fokhagyma

1dl száraz fehérbor

1 közepes padlizsán

1 csokor friss zsálya

3 szelet pármai sonka

2 kemény paradicsom

1 mozzarella sajt (paleósoknak parmezán)

A padlizsánt megmosom, lecsumázom, és hosszában egycentis szeletekre vágom. Alaposan besózom, és 10 percre félreteszem "izzadni". (Ez azért szükséges, hogy a só a lehetséges keserű ízét kivegye a padlizsánnak.) Amíg a padlizsán pihen, a paradicsomokat és a mozzarellát félcentis szeletekre vágom. Egy tálban az olívaolajat, a sót, borsot és a fehérbort elegyítem, hozzáreszelem a fokhagymát, majd félreteszem. Előveszek egy tűzálló tálat, és a hozzávalókat lerétegezem a következő sorrendben: padlizsán, zsálya, sonka, padlizsán, paradicsom, sajt, paradicsom. A padlizsánrakásokat megöntözöm a fehérboros szósszal, és a tálat 40 percre betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Magában vagy salátával, forrón, de akár hidegen is remek fogás.

Éva