Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in pogácsa (2)

szombat
nov.032012

Ahol megállt az idő

Van a Rákóczi úton egy pékség, ahol megállt az idő. 30 éve nem változott ott semmi, időutazással felér, ha belép oda az ember; bástya, ami ellenáll a változó gasztronómiai trendeknek. Az alapanyagok közül képtelen kiütni a vaj a margarint, a dió a dejót, a lekvár a hitlerszalonnát. Mégis van egy péksütemény, amit időről-időre megveszek: egy hajtogatott élesztős tésztából sütött sajtos pogácsa. Leveleire szedem, amiken szinte át lehet látni, így eszem, a végére a ropogós sajtos tetejét hagyom.

E pogácsa kistestvérének a receptjét megtaláltam a Gourmandia szakácskönyvben, ezt formáltam át kicsit. Az egyik legjobb pogácsarecept következik.

HAJTOGATOTT TÚRÓS POGÁCSA

kell hozzá

25 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg tehéntúró

10 dkg olvadós sajt (pl. gouda) reszelve

fél kocka friss élesztő

teáskanál

egy tojássárgája

A lisztből, vajból, túróból és élesztőből a sóval és a sajt felével gyúrj tésztát, majd tedd a hűtőbe egy órára. Lisztezett deszkán nyújtsd hosszúkás téglalappá, majd kend meg vékonyan tojássárgájával. Hajtsd háromba, majd ismételd meg a nyújtást-hajtást. Hüvelykujjnyi vastagra nyújtva végül szúrj ki belőle pogácsákat, kend meg tojássárgájával, szórd meg a maradék sajttal. Amíg a sütő melegszik (200 °C a cél), azalatt az élesztő elvégzi a munkáját. Légkeverés nélkül süsd világosbarnára (kb. 30 perc).

Ádám

kedd
júl.062010

Borkorcsolya No. 1, azaz juhtúrós pogácsa

A most következő recept legalább száz éves. Az így elkészülő rágcsálnivaló ehhez mérten nem diétás, de helyes alapanyag-választással lehet egészséges is, nyilván mértékkel. A zsíros pogácsa bor vagy sör mellé fogyasztva világbajnok, vidéki nagyi-féle ízeket generál. Igazi klasszikus. A zsírtól nem kell megijedni, a híresztelésekkel ellentétben kis mennyiségben kifejezetten jótékony.

JUHTÚRÓS POGÁCSA

Hozzávalók:

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

25 dkg túró (fele tehén-, fele juhtúró)

25 dkg zsír (vagy vaj, vagy margarin)

fél zacskó szárított élesztő (kb 3 g)

pici

1 tojássárgája

még 1 tojássárgája a kenéshez

A lisztet, túrót, zsírt, tojássárgáját, élesztőt, pici sót jól gyúrd össze, majd fél órára tedd hűtőbe. Durrantsd be a sütőt 200 fokra. A tésztát nyújtsd ki kb egy centi vastagra és vékonyan kend meg tojással, majd hajtsd félbe. Nyújtsd ki újra, és ismételd meg még párszor a hajtogatást, már tojás nélkül. Végül nyújtsd a tésztát kb. 1 cm vastagra, és szaggass belőle kis pogácsákat. A tetejét kend meg tojássárgájával. A maradék tésztát gyúrd össze, nyújtsd, hajtsd, szaggasd. Sütőpapírt tehetsz alá, de a zsír miatt anélkül sem fog leragadni. Sajttal megszórni ér.

Kb. 15 perc alatt sül készre.

Ha zsírral csinálod, akkor másnapra lesz igazi: levegős és ropogós, ráadásul napokig ilyen is marad. Vajjal vagy margarinnal puhább lesz a végeredmény - viszont hamarabb ki is szárad.

Ádám