Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in pita (6)

hétfő
febr.112013

Tudom, tudom

Nem kell ettől az ételtől megijedni. Ránézésre és első hallásra bonyolultnak látszik, de igazán semmi ördöngősség nincs benne. Az alapanyagok, ha nem is a sarki boltban, de a megfelelő felszereltségű delikben és piacokon fellelhetők... és ezt a kis utánajárást ígérem, meghálálja ízben. Tudom, tudom, volt már egyszerűbben előállítható fogásunk is, de érdemes néha nekiszaladni ezeknek a különlegesebb ízvilágú ételeknek is.

A csicsókahummusz ötlete Mautner Zsófitól származik.

FÜSTÖLT AMÚR CSICSÓKAHUMMUSSZAL, CÉKLACHIPSSZEL, GRÁNÁTALMÁVAL, SALÁTÁVAL

hozzávalók

20dkg füstölt amúr (én a biopiacon veszem - de bármilyen más nem konzerv füstölt hallal is jó lehet)

néhány marék vegyes zöldsaláta

1 gránátalma

tökmagolaj

frissen őrölt bors

céklachips (vásárolható készen is, de én házilag készítettem így)

a hummuszhoz

400g csicsóka

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

3ek tahini (szezámkrém)

1tk

1tk római kömény

2ek olívaolaj

tálaláshoz lime és pitakenyér

A hummuszhoz a csicsókákat meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. Amikor kész, a hummusz többi hozzávalójával egy aprítógépbe teszem, és krémesre pürésítem. A halat félcentis szeletekre vágom, a gránátalma magjait kifejtem a héjból, a salátaleveleket megmosom, lecsöpögtetem. Összeállítom a fogást: a hummuszból egy-egy nagy evőkanálnyit szedek a tányérokra, ellapítom, halmozok rá két-két szelet halat, megszórom egy fél marék gáránátalmamaggal, tűzök bele egy-egy céklachipset, teszek mellé egy-egy marék salátát, végül megöntözöm tökmagolajjal, borssal hintem, a halak mellé passzintok egy-egy vékony gerezd lime-ot, végül igény szerint kínálom pitakenyérrel, esetleg valamilyen roppanós szelettel, pirítóssal.

A hétvégi vendégségben és a gyerekek körében is volt sikere.

Szép hetet!

Éva

péntek
júl.272012

Paraszthajszál

A szeretetet egy paraszthajszál választja el a gyűlölettől. Mindkét érzés mélyről fakad, és a szenvedély táplálja. Fordulhat át a gyűlölet szeretetté (ez a ritkább), vagy fordítva. Egy efféle fordulat pedig igen veszélyes tud lenni, ha emberi kapcsolatokra vetítjük. 

A fentiek taglalása helyett maradnék most inkább a kajáknál. Korábban volt néhány étel, amit ki nem állhattam. Ilyen például a spárgatök, a spenót, a gomba, a kapor, a korianderzöld... Ma mindegyikért rajongok. A padlizsán padlizsánkrém formájában vált ismeretessé a számomra, nagyon meg is szerettem. De évek óta ugyanabban a formában kínálják elém, ahová csak megyek: anyukámhoz, étterembe, vendégségbe. Unásig kóstoltam a jobb vagy kevésbé sikerült krémeket. Volt itthon padlizsán. Képtelen voltam megállni, hogy ne csavarjak egyett a megszokott ízeken.

TÁVOL-KELETI SZILVÁS-MENTÁS PADLIZSÁNKRÉM PITÁVAL, JOGHURTTAL

hozzávalók

1 padlizsán

3db nagyobb szilva

1 nagy gerezd fokhagyma

1/4 citrom leve

1tk ötfűszerkeverék

1 marék mentalevél

1/2tk méz/nyírfacukor

1ek szezámolaj

1 chilipaprika

A padlizsánt megmosom, és 170 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhára sütöm, majd héjastól feldarabolom. A puha hús krémessé válik, a héj pedig szép színfoltokat és izgalmas textúrát kölcsönöz majd a fogásnak. A szilvát szintén megmosom, felkockázom, a fokhagymát lereszelem, a mentaleveleket felaprítom, és a fűszerrel, olajjal, citromlével, sóval, mézzel/nyírfacukorral együtt hozzáadom a padlizsánhoz, majd alaposan elkeverem. Ha van rá befogadókedv, egy kimagozott, kierezett, apró kockákra vágott piros chilivel komplettírozom a krémet. Alaposan lehűtöm, szerencsés esetben egy napon át hűtőben érlelem, és frissen sült/pirított pita mellé joghurttal kínálom... palósok fogyaszthatják egy jó kacsamell mellé az előbbiek nélkül.

Éva

péntek
jún.082012

Szendvics ebédre

Ha kenyeret sütök, mindig nagyobb adagot készítek; a félig készre sült kenyereket lefagyasztom, így bármikor fél óra alatt frissen kerülhet az asztalra. De előfordul, hogy kimerül a készlet.

Nagy okosság pitát is tartani a fagyasztóban. Darabja 50 forint körül van a közel-keleti boltokban és éttermekben, megéri tíz-húsz darabot betárazni. A sütőben 5 perc alatt készre sül, isteni szendvicsalapanyag, mindenfélét belepakolhatsz. Én húsmentest készítettem, de rakhatsz bele sonkát, maradék sült húst (akár ragut is), a kedvenc zöldségeidet, sajtokat, magvakat, de akár gyümölcsöt is. Néhány kombó: kéksajt+körte/szőlő/eper, camambert+dió+áfonyadzsem, maradék sült csirke+zöldsaláta+kevés baracklekvár. Jön még szendvicsajánlat!

PITASZENDVICS No. 1

kell hozzá

fejenként 2 félkész pita

pitánként egy tojás

rukkola

feta

harissza (közel-keleti, fűszeres chilikrém)

majonéz (házi vagy bio)
A pitákat 220 °C-os sütőben pár perc alatt süsd készre, hagyd hűlni kicsit. A tojásokból süss lapos rántottát (ezt könnyebb a pitába hajtogatni). A pitákat vágd félbe, kend meg majonézzel, hajtsd bele a rántottát, pakold meg fetával és rukkolával. Ha szereted a csípőset, harisszát is kanalazz bele.
Tökéletes ebéd.
Ádám
hétfő
máj.022011

Sóskalandok

Ha a üzlet egyszer beindul...! Szó sincs itt üzletről, persze. Mármint ami a Spooont illeti. Egyszerűen csak adott egy adag déli éhség, egy (még mindig nagy) zsák friss sóska és egy jókora dózis kísérletező kedv. Azért annyira nem szaladtam messzire a gondolatokkal, csupán egy korábbi villámreceptemet (mentás-uborkás tonhalsaláta grillezett pitába töltve) alkottam újra az itthoni alapanyagokból.

SÓSKÁS-UBORKÁS TONHALSALÁTA SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS-ÚJHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL PITÁBA TÖLTVE

hozzávalók

4db pita (én a biopiacon találtam csodálatos teljeskiőrlésű lisztből készült pitát, amit ha megpirítok, kívül roppan, belül lágy)

A sajtkrémhez

1 doboz natúr sajtkrém (pl. Nádudvari)

1 szál újhagyma

5db olajban áztatott szárított paradicsom

A salátához

1/2 kígyóuborka

2 szál újhagyma

1 marék retek

2 marék friss sóskalevél

1 marék friss mentalevél

1/4kg konzerv tonhal (de citromban pácolt nyers tonhallal is isteni lehet - bár ezt én most egy jó darabig nem tesztelhetem)

1/4 citrom leve

4ek olívaolaj

A sajtkrémhez a hozzávalókat robotgépben összepürésítem. A pitákat a pirítóba teszem. Amíg elkészülnek, pont összedobom a salátát.

Ehhez a kígyóuborkát, retket és újhagymát megmosom, előbbit félcentis kockákra, utóbbiakat vékony félkarikákra vágom, és együtt egy nagy keverőtálba teszem. A sóskaleveleket alaposan átöblítem, lecsöpögtetem, és centis csíkokra vágom. A tonhal levét leöntöntöm, és a húsát a sóskával együtt a zöldségekhez adom. A mentát felaprítom, és megszórom vele a salátát. Végül a citromlével és az olívaolajjal az egészet megöntözöm, és jól összeforgatom.

A megpirult roppanós pitákról egy centis csíkot levágok, a zsebet kitárom, a belső falait megkenem a sajtkrémmel, és az üregét tisztességesen megtömködöm a salátával. Ennyi. Csak tudj leállni!

Éva

csütörtök
aug.052010

Homecoming

Az Egyesült Államokban a "hazatérés" ünnepe egy több mint százéves iskolai hagyomány, ami minden év szeptembere-októbere táján, a foci- (amerikai foci-) csapatok visszatérésével egyidejűleg, óriási csinnadratta közepette kerül megrendezésre a középiskolák és főiskolák/egyetemek kampuszain és azok városaiban. Az eredeti tradíció szerint a "véndiákok" hazatérő focicsapata előtt tisztelgett így az egykori iskolájuk. Idővel csupán a régi diákok visszalátogatását üdvözölte a sport- és kulturális rendezvényekkel tarkított, nagy visszhangú eseménnyel az intézmény és annak minden "lakója". Mára, legfőképpen az időzítés miatt, újra szorosan kötődik a futballszezon zárásához a parádé, ahol bált rendeznek, királyt és királynőt is választanak, a szezon alatt elszakadt szerelmek újraölelhetik egymást. Ebből az iskolás évek alatt néhányszor megismétlődő eseményből legalább egy biztosan emlékezetes marad minden amerikai számára egy életen át. Kinek ezért, kinek azért.

Nos, a mi hazatérésünk a többhetes balatoni nyaralásból kevésbé volt konfettis és dobpergéssel teli, ugyanakkor fogadott egy kongó hűtőszekrény, egy jelentősen megtizedelt állományú fagyasztó és egy szokatlanul rendezett lakás. Az éhségjelzés, persze, a legkisebbnél jött menetrendszerűen, és mivel minket nem várt itthon sem ünnepi parádé, sem terülj-terülj, így a mi hazatérési fiesztánk egy kicsit másképp nézett ki, mint az amerikai iskolásoké.

ASZALT ÁFONYÁS CSÍPŐS CSICSERIBORSÓ-SALÁTA KECSKESAJTOS PITÁVAL

Mivel az elutazásunk előtt cél volt a romlandó készletet felélni - ami a nem romlandó koptatásával is jár -, nem sok esélyem maradt a variálásra, adott volt az állandókkal való kombinálás. Hogy miért nem jut ilyenkor sem eszembe rendelni? Az időfaktor rá a magyarázat. Kinyitottam hát a spájznak csúfolt szekrényünket, és felmértem a lehetőségeimet: néhány doboz csicseriborsókonzerv, paradicsomkonzerv, tészták, rizsek, szárított gomák, stb., a fagyasztóban két pita, a zöldfűszereim, néhány zacskó fagyasztott zöldséggel és gyümölccsel a biopiacról, a hűtőben a megbontott zacskó magok, aszaltgyümölcsök, kapribogyó, zölddió, szárított paradicsom, ajóka, tahini, rákpaszta, pesztó, tamarind, fűszerpaszták és társai, egy bontatlan kecskesajt és egy árva lime... a kosárban dió, vörös- és lilahagyma, fokhagyma... meg a tonna szárított fűszer a falon, a tűzhely mellett az olajak, ecetek. A kényszer nagy úr, én pedig a diákéveim alatt némi kreativitással megáldva megtanultam minimálkészletből alkotni. Most is kezdett összeállni a kép egy lilahagymás-ecetes csicseriborsó-zöldbab saláta formájában chilivel, lime-mal, szárított áfonyával kecskesajtos forró pitán tálalva. Ez készült nekem. Lola csak egy egyszerű hummuszt kért.

Hozzávalók

1 doboz csicseriborsó konzerv (mindig tartok egy pár dobozzal itthon)

1 marék zöldbab (ha van friss, az az igazi, nekem pont egy marék fagyasztott volt)

1 lilahagyma (a krumpli, a citrom, a vörös- és foghagyma mellett az abszolút alapkészlet a tárolókosárban)

4ek olívaolaj

1kk fehérborecet

1ek kapribogyó (ebből is van néhány üveg felhalmozva)

1 savanyított zölddió (én a Culinarisban vettem, de el is hagyható)

1 friss piros chilipaprika (a fagyasztóban tárolom, így bármikor hozzáférhető és nem penészedik meg)

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve és héja

2ek halszósz vagy szójaszósz (nálam ez is ott áll az olajas és ecetes üvegek mellett, mert keletit is sokat szoktam főzni)

1 marék aszalt vörösáfonya

1ek snidling

frissen őrölt bors

körítésnek kenhető kecskesajt és pita

A babot egy párolóedényben felteszem, és forrásponttól számítva vízgőz fölött 5 perc alatt roppanósra párolom. A pitát kiveszem a fagyasztóból és így, fagyosan a vasserpenyőmre teszem, aminek max lángon alágyújtok. A csicseriborsót lecsöpögtetem, és egy nagy keverőtálba borítom. A lilahagymát félbe vágom, majd vékonyan felszeletelem, és a borsóhoz keverem. A kapribogyót és a zölddiót  péppé darabolom, a chilipaprikát kimagozom, és apró kockákra vágom. Az öntethez az olajat az ecettel, a pépes kapribogyóval és zölddióval, valamint az apróra vágott chilivel elkeverem, belefacsarom a lime levét, belereszelem a héját és a fokhagymát, hozzáadom a hal- vagy szójaszószt, a snidlinget, végül borsot őrlök bele. Ennyi idő alatt a zöldbab is elkészült. Míg a salátát összeállítom, fordítok egyet a pitán, és elzárom alatta a lángot (a vasserpenyő még sokáig tartja a hőt). A hagymás csicseriborsóhoz hozzáteszem a zöldbabot és az aszalt áfonyát, az öntetből ízlés szerint kanalazok hozzá, és alaposan összeforgatom. A pitát egy tányérra teszem, megkenem kecskesajttal, és ráhalmozom a salátát. De ha zsebes pitám van, a salátával meg is tölthetem. Melegen fogyasztom egy kevés lime-mal még megöntözve.

Nekem megért egy misét.

Éva

csütörtök
júl.012010

Éjjeli bagoly

Úgy adódott, hogy erre a pár napra besűrűsödtek a tennivalók, úgyhogy míg a család az igazak álmát alussza, én az egyéb teendők mellett blogot símogatok, redezgetek, fejlesztgetek... És ha már itt vagyok, akkor felrakom a reggeli kávék mellé szánt posztomat is, így pont, mint aki jól végezte dolgát, holnap csinálhatok egy monitormentes, strandolós napot a nyáriszünetes legkisebbel.

Apropo: legkisebb! Óriási áttörés salátafronton: Lola 3 és fél éves létére egyik percről a másikra megynyitotta az eddig vaslakattal lezárt képzeletbeli kapuit, és tegnap óta a legnyersebb és eddig a leginkább általa elutasított kategóriába tartozó salátaétkeket elkezdte velem együtt lelkesen fogyasztani. Amolyan csajtáboros hangulatban. Heverünk hason a teraszon, méregetjük az idei nyárral újra felkerült bokaláncainkat, csodáljuk az ő friss matricatetkóját a másik bokáján, és két menet társas és csevely között ropogtatjuk a nyers zöldségeket és salátaleveleket, ma épp ebben a formában:

MENTÁS, UBORKÁS TONHALSALÁTA GRILLEZETT PITÁBA TÖLTVE HIDEG JOGHURTTAL

Hozzávalók

4 pitakenyér (én a Culiban vettem nem erszényes fagyasztottat, de a kis zsebek is tökéletesek a sarki töröktől)

1 fej jégsaláta

2 szál újhagyma

1 kígyóuborka

2 doboz lecsöpögtetett konzerv tonhal

2ek extraszűz olívaolaj

1/2 citrom leve

egy marék friss mentalevél

, frissen őrölt bors

4dl natúr joghurt

A vasserpenyő alá begyújottam. Az újhagymát és az uborkát kis kockákra vágom, a jégsalátát csíkokra, a mentát pedig felaprítom. A pitát rádobom a felforrósodott rácsokra. A salátát, az uborkát, a mentát, a hagymát és a tonhalat egy nagy tálba beleborítom, meglocsolom az olívaolajjal, a citromlével, sózom, borsozom, és alaposan összeforgatom. A meggrillezett pitába, miután az egy kicsit kihűlt, beletöltöm, és natúr joghurt kíséretében tálalom.

Üdítő nyári párperces...

Éva