Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in petrezselyem (23)

kedd
okt.232012

Valami finomat ide, de azonnal

Párperces tésztákból nem tudunk kifogyni - talán azért, mert sokszor adódik olyan helyzet, hogy ételt ide, de azonnal. Bármiből, ami itthon van. Az improvizáció az egyik kedvenc játékunk.

TEJSZÍNES-GARNÉLÁS SPAGETTI

kell hozzá


fejenként 12 dkg száraz vagy 18 dkg friss tészta (mindenképpen hosszú fajta: spagetti, tagliatelle, linguine, ...)

garnéla (pucolt, fagyasztott, előfőzött, mind jó)

2 dl tejszín

2-3 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

2-3 dkg vaj

Forrósítsd fel a vajat, készítsd el rajta a rákokat, majd dobd hozzá a zúzott fokhagymát. Mielőtt a fokhagyma megégne, öntsd hozzá a tejszínt és forrald fel. Sózd, borsozd, s ha elkészült, szórd hozzá a petrezselymet (ezt már ne főzd). Forgasd össze a kifőzött tésztával.

Ádám

kedd
okt.162012

Gnocchileves

Krumpligombócleves néven is fut, nagyanyáink híres, semmiből főzött levesei közül való. A hozzávalókat végignézve nekem is az ugrik be: de most akkor mit is eszünk?

A régi recept rántással kezdődik, de erre nincs szükség, a krumpligolyókból úgyis kifő annyi keményítő, ami a levest kissé besűríti. A krumpli helyett használhatunk sütőtököt, zellergumót, paszternákot, mindenféle keményebb zöldséget. Nem próbáltam teljes kiőrlésű liszttel, mivel a gnocchi esetében az nem működik, és végülis ez is egyfajta gnocchi. Sőt, gnocchi módjára is készül, a krumplit sütőben sütve, hogy kevesebb lisztre legyen szükség.

A hűvös őszi napokon jól jön egy ilyen melengető leves. Bio leveskockával, további zöldségekkel turbózni ér, de nem kötelező.

GNOCCHILEVES

kell hozzá

5-6 krumpli

egy csokor petrezselyemzöld

egy fej vöröshagyma

2-3 kanál liszt

egy tojássárgája

3 dkg vaj

Süsd a krumplikat puhára 180°c-os sütőben. Hámozd meg, törd össze őket, majd hagyd hűlni.

Vajon párold meg a felkockázott hagymát, majd öntsd fel vízzel, sózd meg, vagy ízesítsd adalékanyagmentes leveskockával, és adj hozzá még zöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé), ha szeretnél. Az összetört krumpit sózd meg, add hozzá a tojássárgáját és annyi lisztet, hogy gombócokat tudj belőle gyúrni. A leves alatt vedd kisebbre a lángot (épphogy rotyogjon, különben szétesnek a gombócok), majd főzd bele a gnocchikat. Amint a felszínen úsznak, a leves elkészült. Szórd meg bőven petrezselyemzölddel, borsozd.

Ádám

kedd
szept.042012

Cukkíni és harissza

Folytatjuk a "gyorsan, hús nélkül" sorozatunkat. Persze ez a sorozat csak az én mindennapjaimban van jelen, de a legkevésbé sem tervszerűen; ha rámtör az éhség, nem opció az ételrendelés, mert nem bízom abban, hogy olyan minőségű alapanyagokból készült ebédhez jutok, amelyekből én főzök, ráadásul azt sem tudom, hogy milyen adalékanyagok kerülnek bele. Németországban most azt láttam, hogy minden étteremben, minden étel mellé oda van írva, hogy tartalmaz-e fagyasztott alapanyagot, ízfokozót, tartósítószert, allergén anyagokat - nem ártana egy hasonló szabályozás itthon sem.

Ami itthon volt, abból főztem.

MÓR CUKKÍNI

kell hozzá

fejenként egy kisebb cukkíni

pár gerezd fokhagyma

egy kiskanál harissza (arab, fűszeres paprikakrém)

egy darabka póréhagyma

késhegynyi fahéj

egy kiskanál római kömény

egy csokor petrezselyemzöld

olívaolaj

esetleg: sóban érlelt citrom

A hagymát karikázd vékonyra, a cukkínit szeld falatnyi darabokra. A római köményt pirítás után őröld meg mozsárban, a fokhagymával, harisszával és fahéjjal passzírozd masszává. Olívaolajon pirítsd meg hirtelen a zöldségeket, majd kanalazd hozzá a fűszerpasztát. Pár másodperc alatt felszabadulnak az ízek, löttyins hozzá egy kis vizet, szórd meg aprított petrezselyemmel. Ha van sóban értelt citromod, vékony csíkokra szelve keverd a kész ételhez. Kuszkusszal tálaltam.

Ádám

szerda
aug.292012

Roma, al dente, alfredo

Ez a Róma! Minden közhely, amit hallottam róla, egyszerre bizonyult túlzónak és szerénynek.

Ha laikus, átlag turistaként tekintek a városra, akkor a bigbig műemlékeken (Colosseum, Pantheon) kívül csak templomok egymás hegyén-hátán, romok dögivel, a frekventált helyeken többnyire rossz kaja és lőré borok drágán, kaotikus közlekedés, idegesítően sok városnéző, kosz - és ami a nőknek extra rossz hír: ronda cipők. Nehéz elképzelnem, vajon mit nyújt ez a város azon sokaknak, akik nem bolondulnak a történelemért vagy a művészetekért.

Én az utóbbi kategóriába tartozom, pontosan tudtam, mi az a tíz (jó, harminc) templom és műemlék, amiket látnom kell, amelyekről annyit hallottam-tanultam az egyetemen. Egy hetünk volt, igyekeztünk úgy beosztani a túrát, hogy ne zúgjon a fejünk az első nap végére. Meli, intelligenciája és műveltsége révén amúgy is nyitott volt a dologra, a kedvemért pedig extra türelemmel járta velem végig a napi útvonalat - rándult bokával. Megoldás: Vespa. De erről később.

Nem tudtam betelni azzal a történelemtől súlyos atmoszférával, ami belengi a várost. Felfoghatalan, hogy nagyjából kétezer évvel ezelőtt tulajdonképpen a maihoz mérhető civilizáció virágzott a Római Birodalomban. Elektromosság ugyan nem volt (ismerték, de nem tudták mire használni), közművesítéssel csak a nagyon gazdagok és a nyilvános épületek rendelkeztek (vizesblokk nem volt az otthonokban, a mosdó-fürdő középületként működött), valamint a konyhákban nem igazán volt szabad tüzet gyújtani, így az étkezést vendéglőben vagy street food formájában intézték. De ez minden, ettől eltekintve szinte ugyanúgy éltek, mint mi.

A Forum Romanum és a Palatinus romjaikban is hatalmas épületei ámulatba ejtőek, és azt a benyomást keltik, hogy a császárok egyik legfőbb célja az volt, hogy egyre nagyobbra törő terveikkel és építkezéseikkel elhalványítsák elődeik emlékét. Iszonyat mennyiségű pénz, energia és emberáldozat árán egymást túllicitálva húzták fel rekordidő alatt óriási palotáikat, templomokat, fórumokat, emlékműveket.

Részben e kizsákmányoló szemlélet ellenében lépett fel a kereszténység, s a történelem fintora, hogy a pápák később épp ugyanabba a folyóba léptek, mint a császárok. Egyre nagyobb és lenyűgözőbb templomokat emeltettek az Úr dicsőségére - és persze a magukéra, nem felejtették el soha saját címerüket elhelyezni itt-ott az építkezés során.

Róma számomra a nagyravágyás, mérhetetlen költekezés, kizsákmányolás szimbóluma, azzal a kiegészítéssel, hogy ennek köszönhető, hogy itt a művészet állandó mecenatúrára lelt. Páratlan mennyiségben és minőségben születettek műalkotások, nem győztem kapkodni a fejem. Minden utcasarkon van valami látnivaló, és tényleg nem tudsz egy követ úgy eldobni, hogy ne valami legalább ötszáz éves műemléket érjen.

A könnyen hozzáférhető ételek nem igazán tetszettek. Mondom ezt azért, mert mi a turisták által gyakran látogatott helyeken mozogtunk, és csak komoly előtájékozódás valamint helyi kutatómunka árán tudtunk jót enni - akkor viszont többnyire nagyon jót. Ha valakit érdekel, van pár tuti tippünk, hol lehet elfogadható áron remek ételt kapni, akár a belvárosban.

Klisé vagyok, de szinte mindig tésztát ettem, és ez általában friss (nem szárított) tagliatellét, tagliolinit, picit ("pícsi") jelentett. Nem tudok másféle ételre gondolni azóta; az elmúlt héten háromszor készítettem friss tésztát. Tíz perc munka van vele, az ízélmény pedig egész más, mint a szárított verziónál. Legutóbb alfredo szósszal készült, azaz vaj-tejszín-parmezán(-petrezselyem) kombóval.

És ha már klisé: a klasszik római vakáció jegyében utolsó nap béreltünk egy Vespát, hogy arról fedezzük fel a várost. A közlekedés első blikkre rémisztő, sávok néha vannak, de azok is minek, az index felesleges hóbort - mégis van rendszere a dolognak. A forgalomban résztvevők között egy állandó udvariassági, illetve határozottsági játék zajlik: ha két jármű keresztezi egymás útját, akkor a szemkontaktus fenntartása, "testbeszéd" (mozdul-e a kocsi vagy sem), tehát némi metakommunikáció során a másodperc törtrésze alatt eldől, hogy ki siet jobban, ki az erőszakosabb vagy engedékenyebb, tehát, hogy kinek van elsőbbsége. KRESZ... kezdőknek való.

PASTA ALFREDO

kell hozzá:

fejenként 12 dkg száraz vagy 15 dkg friss tészta (a friss tészta receptje: fejenként 10 dkg liszt, egy tojás és egy csipet só)

egy csokor petrezselyem

2-3 dkg parmezán

1-2 dl tejszín

1-2 dkg vaj

Ha friss tésztát csinálsz, gyúrd homogén gombóccá a lisztet, tojást és sót. Ha van tésztagéped, akkor könnyű a dolgod, ha nincs, akkor marad a nyújtás-formázás (legegyszerűbb feltekerni a kinyújtott, belisztezett tésztát, és szeletekre vágni: kész is a tagliatelle).

Mialatt fő a tészta (a friss 2-3 perc alatt kész is), olvaszd meg a vajat serpenyőben, öntsd hozzá a tejszínt, keverd hozzá a parmezánt és a felaprított petrezselyemzöldet, majd forgasd hozzá a tésztát. Sózni a parmezán sóssága miatt szerintem nem kell, csipet borsot elbír.

Ádám

vasárnap
aug.052012

Görögdinnye-paradicsom: első felvonás

Látszólag lehetetlen párosítás. Mint Mautner "Zsofó" legutóbbi, Így főzünk mi című könyvének egyik, vietnámi levesében (Édes-savanyú leves húsgombóccal, rizstésztával) fellelhető paradicsom-ananász társítás. Volt szerencsém Zsófi meghívására az előkészületek alkalmával betekintést nyerni a műhelymunkába, és melegében végigkóstolni a többnapos munka aznapi produktumait. Ezt a levest vonakodva teszteltem, de majd' leszédültem a bárszékről meglepettségemben, hogy mennyire ütős, egyben harmonikus egy ízkombó. (Mondjuk volt ott még egy-két emlékezetes fogás!) Ez annyira ízlett, hogy bár a menüsor végére szétdurrantam, a kérdésre, hogy melyikből kérek még, erre esett a választásom... Egyébként a teljes könyv, ami a Menedék Egyesület megbízásából EU támogatással jött létre a Magyarországon élő külföldiek integrációját segítendő, letölthető itt.

A jó konyha alapjaiban, azt gondolom, a minőségi, tiszta alapanyagokon és a korszerű konyhatechnikák alkalmazásán túl a változatosságon, így a kísérletezésen alapul. Mostanában gyakran találkozhatunk elsőre meghökkentő kombinációkkal a újításokat kedvelő, csúcsgasztrót kínáló éttermek étlapjain is. Paradicsom és görögdinnye házasítással a Mák bisztró hideg görögdinnye-levesében találkoztam először. Ez ihlette a mai köretet és a héten bejegyzésre kerülő görögdinnye gazpachot és consumét.

FOLYAMI HARCSASZTÉK CHILIS PARADICSOM-GÖRÖGDINNYE SALSÁVAL

hozzávalók

1/2 kg folyami (nem tenyésztett) harcsaszték

, friss bors

olívaolaj

kevés balzsamecet

a salsához

6 kisebb, kemény paradicsom

6 szál újhagyma vagy 3 kisebb salátahagyma, esetleg lilahagyma

1/2kg görögdinnye (nekem sárgabélű volt, de lehet piros is)

4 gerezd fokhagyma

4 chilipaprika (lehet piros, zöld és sárga vegyesen - nekem most csak piros volt)

1 csomag korianderzöld (ha nincs, petrezselyemzöld is jó)

1/2 citrom leve

3ek olívaolaj

1tk

díszítésnek chiliolaj

A halsztékeket megmosom, besózom, borsot tekerek rájuk, kevés olajjal besímogatom, és lefedve a konyhapulton érlelem őket sütésig. Egy serpenyőt (lehetőség szerint vasserpenyőt) szárazon felforrósítok, amennyire csak lehet. Amíg a serpenyő hevül, a paradicsomot, a hagymát és a koriandert felkockázom. A halsztékeket belefektetem a serpenyőbe, és hagyom sülni az egyik oldalukat két percig. Közben a csilit kimagozom, nagyon picire felaprítom, a dinnyét szintén magozom, kockázom, majd a paradicsommal valamint a hagymával egy deszkán összeforgatom, és egy nagykéssel tovább aprítom. A halakat megfordítom, kevés balzsamecetet csepegtetek rá, hogy a húspörköket felszedjem vele, megrázogatom a serpenyőt, és hagyom sülni a szték mások oldalát is két percig. Ezalatt a salsa levét leöntöm, beleborítom egy keverőtálba, belereszelem a fokhagymát, és a sóval, az olajjal, a citrommal ízesítem. A halon még fordítok egyet, majd szokás szerint forrón fóliába teszem, becsomagolom, és hagyom pihenni pár percet a pulton.

Tálaláskor a halakat tányérra teszem, ráhalmozom a salsát, és körbelocsolom chiliolajjal.

Üdítően könnyű, forró-hűs, édes-savanyú, frissítő nyári fogás.

Folyt. köv.

Éva

hétfő
jún.042012

Spárga, cukkíni, paradicsom

Töretlenül lépdelek a vegák útján, egy-egy elkerülő ösvény beiktatása mellett. A múltkor Éva főzött nekünk dél-szláv ebédet, isteni húsételekkel, arra nem tudtam nemet mondani, de egyébként lassan teljesen kiszorul a hús az étrendemből. A húsmentes étkezés meglepően változatossá tehető, a világon semmilyen hiányérzetet nem okoz - ellentétben a tejtermékekkel vagy az édességekkel; sajtok és sütemények nélkül nem bírnám.

Az alábbi étel is rögtönzés eredménye: marokkói ízekre fájt a fogam, a fűszerezés megvolt már fejben. A hűtőben zöldspárga, cukkíni és paradicsom figyelt... hmmmm.

ZÖLDSÉGTAGINE

egy csomag zöldspárga

egy marék datolya- vagy koktélparadicsom

egy szál újhagyma

egy kis cukkíni

egy citrom leve vagy egy negyed savanyított citrom

egy kávéskanál fahéj

1-2 gerezd fokhagyma

egy evőkanál pirospaprika

egy friss chili

egy evőkanál római kömény

olívaolaj

egy csokor petrezselyemzöld

Mozsárban őröld meg a kissé megpirított római köményt a fahéjjal, paprikával, zúzott fokhagymával, és chilivel. A zöldségeket kockázd fel. Serpenyőben forrósíts olajat, hirtelen pirítsd meg rajta a spárgát és a hagymát. Húzd félre a tűzről, kanalazd a zöldségek közé a fűszerpasztát. Pár másodpercig pirítsd, hogy felszabaduljanak az ízek, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Néhány perc főzés után add hozzá a paradicsomot és cukkínit. Még egy kicsit főzd, tálalás előtt facsard bele a citrom levét (vagy adj hozzá felcsíkozott savanyított citromot), szórd meg az aprított petrezselyemmel.

Kuszkusszal vagy ropogós kenyérrel tálald.

Ádám

péntek
jún.012012

Guacamole brokkoliból

Az étel neve, ezáltal maga a cím is némi kényszer eredménye; egyszerűen nem tudom, hogy nevezzem ezt az ételt. Brokkolikrém? Ahhoz túl nyers és friss. Brokkolipesztó? A brokkoli nem zöldfűszer, félrevezető. Maradt a guacamole, de ez is sántít. Paté? Purée? Mindegy, finom.

Ismét a maradékok kreatív felhasználása jegyében született ez a recept - fáradt brokkoli a hűtőben.

GUACAMOLE BROCCOLIBÓL

kell hozzá

egy brokkoli

1-2 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

egy friss chili (magok, erek nélkül)

pár evőkanál olívaolaj

pár evőkanál tejföl vagy crème fraîche

egy evőkanál pörkölt törökmogyoró

A brokkolit rózsáira szedve blansírozd, azaz lobogó vízben főzd pár percig, majd dobd hideg, jeges vízbe. Én levágtam a keményebb szárrészeket, de rajta hagyhatod. Dobd robotgépbe az összes hozzávalót, sózd, borsod. Pürésít, kóstol, majszol.

Ádám

kedd
máj.222012

Megosztó

A halreceptek többnyire megosztják a közönséget. Aki szereti, azt ez a recept ledönti a lábáról, aki nem, azon még ez sem segít. A recept eredetijének az általam már sokat emlegetett Josceline Dimbleby a megalkotója. Posírozott halról van szó, tehát egy savas közegben, jelen esetben fehérborban sül/párolódik a halhús, amit különböző fűszerek tesznek izgalmassá, itt most a sáfrány, a zöldbors, a koriandermag. 

SÁFRÁNYOS-KORIANDERES FEHÉRBORBAN PARADICSOMMAL POSÍROZOTT PISZTRÁNG

hozzávalók

4 egész tisztított pisztráng

4 paradicsom

2 csokor petrezselyem

a fűszeres borhoz

2dl száraz fehérbor

1tk nyírfacukor/méz

2tk üveges zöldbors

1tk koriandermag

1 jó csipet sáfrány

1tk

1dl olívaolaj

tálaláshoz további , bors, balzsamecet és petrezselyem

A bort a cukorral felteszem forrni. A petrezselymet felaprítom, a halakat megmosom, a belsejüket sózom, megtöltöm a zölddel, és egy hőálló tálba fektetem őket "fejtől-lábig". Amikor a bor csak épp felforrt, elzárom alatta a gázt. A borsot a koriandermaggal mozsárban durvára töröm, hozzáadom a sót és a sáfrányt, felöntöm a borral, és hagyom kihűlni. A paradicsomokat idő közben centis kockákra vágom, és elosztom a halakon. Amikor a fűszeres bor kihűlt, hozzákeverem az olívaolajat, és az megöntözöm vele a halakat (én nagyjából a felét-kétharmadát szoktam ráönteni, és a maradékkal legfeljebb locsolgatom sütés közben), kicsit össze is rázom, hogy mindenhová jusson a léből. A halat 200 fokon sütöm 30-40 percig, további 10 percig grillezem a tetejét, hogy kicsit megpiruljon a hal bőre és a paradicsomkockák éle, amitől azok édesebbek lesznek.

Tálaláskor a halakat egy tálra átemelem vigyázva, hogy ne essenek szét. A visszamaradt fűszeres lét igény szerint sózom, borsozom, és a paradicsomokkal együtt rákanalazom a halra. Végül balzsamecettel meglöttyintem, és megszórom petrezselyemmel.

Én többnyire natúr kuszkusszal vagy tabbouleh-vel kínálom. (Utóbbi receptje a két évvel ezelőtti közös nagy gyereknapi posztunkban, ami amúgy is most lesz aktuális, úgyhogy érdemes ott körülnézni.)

Éva

csütörtök
máj.102012

Balkán frenetik

A hűtőben lapuló, fonnyadásnak indult kápia paprikák jobb sorsa érdemesek a kukánál - mentve a menthetőt, ajvárt akartam készíteni. Aki nem ismeri: ez a horvát-szerb, pán-dél-szláv "salsa", kápia paprikából és csupa friss zöldségből, mint padlizsán, paradicsom, zeller... családja válogatja.

Nem néztem utána a klasszikus receptnek, csak dobáltam bele, amit az ihlet diktált. A színe egészen megdöbbentően piros lett, az íze meg maga a koncentrált Balkán.

KÁPIAKRÉM

kell hozzá

5-10 kápia paprika

2-3 zellerszár

késhegynyi fahéj

egy-két gerezd fokhagyma

egy fél fej vöröshagyma vagy pár szál újhagyma

egy csokor petrezselyemzöld

egy fél citrom vagy lime leve

A paprikákat szenesre süsd, sütőben vagy grillen. Hagyd kicsit hűlni, majd hámozd meg, csumázd ki őket. Dobáld az összes hozzávalót mixerbe, sózd, borsozd, máris ehettek.

Ádám

vasárnap
ápr.082012

Mi van itthon?

Egyre erősebben dolgozik bennem az "ételt nem dobunk ki" elv, ez pedig maga után vonja azt is, hogy az otthoni elfekvő készleteket igyekszem az utolsó morzsáig elhasználni. Ez nem terv, mindig csak egy pillanatnyi döntés: éhes vagyok, szinte semmi nincs kéznél, de nem rendelek kaját (mert az 99%-ban úgyis ehetetlen vacak), inkább kitalálok valamit.

Így született meg ez a rém egyszerű recept - még túlzás is annak nevezni.

TAGLIATELLE VAJON KARAMELLIZÁLT HAGYMÁVAL

kell hozzá:

tészta (fejenként 12 dkg száraztésztával számolj)

egy-két fej vöröshagyma

5 dkg vaj (még jobb, ha van ghí vagy szmen)

egy kis csokor petrezselyem

A hagymát vágd nagyobb darabokra. A vajat melegítsd fel, de ne legyen túl forró - a vajban jelen lévő tejszárazanyag hajlamos megégni magas hőfokon, keserűvé téve a vajat. Ha van ghí vagy szmen a kezed ügyében, az a legjobb: mindkettő tisztított vajat jelent, mely az indiai illetve arab konyha alapanyaga. Ez kizárólag tiszta vajzsír, így nem ég meg, még sütni is lehet benne (én a popcornt szoktam ebben kipattogtatni). A hagymát kis lángon kb. 20 perc alatt párold barnára egy kis sóval (egy csipet nádcukor gyorsítja a karamellizálódási folyamatot). A kifőzött tésztát keverd a hagymához, borsozd, hintsd meg aprított petrezselyemmel.

Ádám