Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in pekándió (8)

hétfő
dec.152014

Gyors numera

Ez a saláta tényleg egy "quickie": feldobod a konyhapultra, pillanatok alatt "megcsinálod", és az élmény hihetetlen szexi. Villámgyors kielégülést nyújt. 

BÉBISPENÓT-, ÉDESKÖMÉNY-, UBORKA- ÉS NARANCSSALÁTA GRILLCSIRKÉVEL, PIRÍTOTT PEKÁNDIÓVAL ÉS CSILIPEHELLYEL

hozzávalók

1/2kg bébispenót

1 édesköménygumó

1 kígyóuborka

2 narancs

1 grillcsirke

2 marék pekándió

1ek csilipehely

az öntethez

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

1ek juharszirup

1 lime leve

A pekándiót durvára darabolom, száraz serpenyőben megpirítom. A salátához a zöldségeket és a narancsot megmosom, meghámozom, felszeletelem, és összekeverem, majd rátépkedem a csirkét. Az öntet hozzávalóit elkeverem, meglocsolom vele a sálárát, rászórom a pekánt és a csilipehelyhet, majd nekiesem. 

Wham-bam, thank you, ma'am!

Éva

vasárnap
márc.092014

Akkor is megcsinálom

Semmi időm nem volt mostanában, de ez a recept ott dübörgött a fejemben. A répatortát mindig is szerettem, van is rá egy régi jól bevált receptem, amit az egyik kedvenc szakácskönyvemből tanultam. Aztán az is eszembe jutott, hogy milyen jó lenne ötvözni a répatorta szeretetét azzal a kísérlettel, amivel még évekkel ezelőtt örvendeztettem meg a környezetemet egy lisztmentes, csokis-mézes diótorta formájában. A répa és a dió remekül illenek egymáshoz, sütit is lehet kettejük házasításából sütni, ami ráadásul a paleo étrendembe is beillilk. A hűtőajtóból kikandikált a pekándió. Azt is tudtam, hogy mézes kókusztejszínnnel szeretném bevonni a tortát. A kókusz, a répa, a pekándió ötlete pedig adta, hogy ötfűszerrel fogom összefogni az egészet.

ÖTFŰSZERES PEKÁNDIÓS RÉPATORTA MÉZES KÓKUSZKRÉMMEL

hozzávalók

10dkg pekándió (normál dióval, esetleg mandulával vagy törökmogyoróval is helyettesíthető)

10dkg répa

4 tojás

pici

3ek méz/nyírfacukor

1tk ötfűszerkeverék

1/2kk sütőpor

1/2 narancs reszelt héja és leve

a mázhoz

4ld kókusztej zsíros része (a DM Alnatura bio kókuszteje garantáltan ketté válik zsíros krémre és vizes tejre, mert nincs benne állományjavító, ami fontos ennek a receptnek a kivitelezhetősége szempontjából)

2ek méz/nyrírfacukor/juharszirup

1ek kókuszreszelék

díszítésnek pekándió darabok

A sütőt 160 fokra állítom. A tésztához a diót ledarálom, a répát meghámozom, lereszelem. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel/cukorral felverem, hozzádolgozom a reszelt répát, a diót, a narancs héját, levét, a sütőport és az ötfűszert (ha nagyon híg, 1ek mandulaliszttel eleht dúsítani). A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatos mozdulatokkal beleforgatom a diós-répás alapba. Egy sütőpapírral bélelt szögletes sütőformába öntöm a masszát, elegyengetem, és beteszem a sütőbe 50-60 percre. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e.

Amikor kihűlt, elkészítem a mázat. Ehhez a kókuszkonzerv megnyitását követően fúrok két lyukat a zsíros krémbe, ami a konzerv tetején van (az egyiken a lé fog kifolyni, a másikon a levegő megy be a helyére, hogy a vákuum ne akassza meg a folyamatot), és kiöntöm egy tálba vigyázva, hogy a krém a dobozban maradjon. (A kiöntött kvázi kókuszvízből mézes kakaót csináltam a gyereknek reggelire.) Ezután a megmaradt zsíros részt egy robotgépben a mézzel és a kókuszreszelékkel együtt felhabosítom (az itt kiváló vizet is leöntöm róla), végül a krémet szépen elosztom a süti tetején. Kockákra vágom, a maradék dióval díszítem, és kínálásig hűtőben tárolom.

Lesz sikere, garantálom!

Éva

hétfő
febr.172014

Egyet előre, egyet hátra

Ezt a fogást igazából nem tudtam eldönteni, hogy egy adott menüsor elejére vagy végére biggyesszem. Aztán ara jutottam, hogy ha zöldsalátával kiegészítem, akkor mindeképp előétel lesz belőle, de ha nem, akkor akár előételként, akár a menü zárásaként desszert gyanánt is tálalhatom. Ki-ki döntse el magának, hová időzíti.

KAPROS-LIME-OS KÖRTESALÁTA VANÍLIÁS-MÉZES GORGONZOLATFAGYIVAL

hozzávalók

4 körte

az öntethez

1 lime reszelt héja és 1/2 lime leve

1/2dl szőlőmagolaj

1ek aprított kapor

pici 

frissen őrölt bors

a fagyihoz

150g gorgonzola sajt

150g tejföl

3ek méz

1 rúd vanília

A fagyihoz a gorgonzolát, a mézet, a tejfölt és a vanília kikapart magját egy robotgépben krémesre összedolgozom, és egy kis dobozban lezárva beteszem a fagyasztóba egy pár órára.

A salátát csak tálalás előtt állítom össze. Ehhez az öntet hozzávalóit alaposan elkeverem, a körtét megmosom, vékonyan felszeletelem összeforgatom a dresszinggel, tányérokra halmozom, gorgonzolafagyit kanalazok rá, és lehelletnyit megborsozom. Igény szerint lehet hozzá (pekán)diót is kínálni.

Jó étvágyat!

Éva

kedd
dec.242013

Tejmentesen

Tehenek teje? Teljesen elengedtem. Keresheted: meglelned mellettem lehetetlen. Eme helyen kelletlen. Egyetlen gyermekemnek sem veszek, helyette helyettest kerestem, leltem, s esznek ezek rettenetes szeretettel... szerelemmel. Egyebek mellett tejes desszerteket kevergetek rendre, s tesztelek egyre lelkesebben. Nesze nektek ezennel ez:

KARDAMOMOS-MÉZES-PEKÁNDIÓS NARANCSFLAN

hozzávalók

1/2kg méz

2 marék pekándió (hagyományos dióval helyettesíthető)

8 tojás + 4 tojássárgája

3/4l zabtej

1 narancs héja1 1/2 narancs leve

1tk őrölt kardamom

1tk őrölt szerecsendióvirág (elhagyható)

1ek narancsvirágvíz (elhagyható)

A méz felét közepes lángon felteszem egy edényben, és kb 10-15 perc alatt alacsony lángon karamellás sziruppá forralom. Egy piteforma aljába szórom a pekándiót, rálocsolom a szirupot és elterítem - hagyom megdermedni.

A zabtejetfelmelegítem. A tojásokat a tojássárgájával és a mézzel fehéredésig habosítom, hozzákeverem a meleg (de még forráspont előtt a tűzről levett) tejet, a fűszereket, és egy kanál hátával tompítva a mézkaramellre öntöm. 

A formát egy mélyebb tepsibe teszem, 2/3 felöltöm hideg vízzel, és az egészet egy 180 fokra előmelegített sütőbe tolom 70 percre. Akkor van kész, ha egy kést belemártom, és az szárazon jön ki. (Kicsit púposodni fog a flan a sütés vége felé, ami teljesen normális, ahogy az sem baj, ha a dió feljön a flan tetejére.)

Amikor a flan kész, óvatosan kiemelem a tepsit vigyázva, hogy le ne forrázzam magam. A piteformát is kiemelem a tepsiből még mindig marha óvatosan, majd félreteszem egy órára hűlni. Amikor szobahőmérsékletű, mehet a hűtőbe további minimum egy órára, de akár egy napra, tehát előre elkészíthető, mint a korábban említett menüsorban a mousse, a gazpacho, a tortilla, a karaj.

Tálalás előtt a flant egy késsel elválasztom a forma falától, majd egy peremes tányérra fordítom, ami megtartja a desszert leveit. Igény és ízlés szerint díszítem.

Éva

csütörtök
nov.212013

Őrület a köbön

Szerelmes lettem. Lázban égek. Már egy ideje becserkészett magának, hű is voltam hozzá, de ezúttal megadta a kegyelemdöfést: térdre rogytam. Ilyen övön alulit egy szépszerető embernek, minthogy komplett Alessi tányér- és evőeszközkészletet lehet kvázi "kapni" a hűségemért cserébe! Megadtam magam. Párás szemmel símogattam a szebbnél szebb tányérokat rejtő szebbnél szebb dobozokat a polcok előtt állva: "Enyém leszel!... Te is az enyém leszel! ...Meg Te is!" Megvan az első pár darab (a lenti fotó már abban készült), és rég nem látott lelkesedéssel vetettem bele újra magam a főzésbe! Hogy mit nem tesz az emberrel egy kis esztétikai élmény! Mostantól naponta élem át. Márciusig megszerzem mind! Megújul a tálalószekrényünk! Jipppííííí!!! ...Meg a blog is! Mindenki jól jár.

KECSKESAJTOS GRILLEZETT KÖRTE PEKÁNDIÓVAL ÉS JUHARSZIRUPPAL

hozzávalók

8db körte

1 gerezd citrom

20dkg krémes kecskesajt

1ek kakukkfű (lehetőleg friss, de a szárított is jó)

10dkg reszelhető, keményebb kecskesajt

4+4ek dióolaj (olívaolajra cserélhető)

10dkg pekándió (hagyományos dióval is helyettesíthető)

4ek juharszirup

frissen őrölt bors

A sütőt beállítom grill üzemmódra. A körtéket megmosom, félbe vágom, kicsumázom, és a felületeiket a citrom levével megkenem, hogy ne barnuljanak meg. A krémes kecskesajtot a kakuffűvel elkeverem. A keményebb kecskesajtot lereszelem, azt is hozzádolgozom a masszához, majd teáskanálnyi adagokat halmozok a körték kivájt belsejébe. A megtöltött körtéket egy tepsiben elrendezem, meglocsolom a dióolaj felével, és beteszem 10-15 percre, hogy a körte átmelegedjen, a sajt pedig kissé megolvadjon, megpiruljon. Ha kész, tányérokra teszem, a maradék dióolajjal és a juharzsiruppal megöntözöm, végül frissen őrölt borssal és durvára vágott kesudióval hintem meg. Forrón kínálom előételként akár rukolával körítve, desszertként vaníliafagyi kíséretében.

Lehet az őszt nem szeretni?

Éva

vasárnap
jún.032012

The Nutty Professor

Azaz a hibbant professzor. Angolul a 'nuts' (ejtsd: nátc) jelenti azt is, hogy diófélék, meg azt is, hogy valaki kicsit hibbant, féleszű, őrült. Az egykori nagy kedvencem, Eddie Murphy által alakított említett címszereplő elnevezése is a szórakozottságára utal. Én a lenti recept névválasztásánál részben egy kisfokú őrültségre utalok, ami a diós-mogyorós-fahéjas édes íz és a karakteresen fanyar kecskesajt társításából fakad, részben pedig az ételben fellelhető diófélék együttesét nevezem meg, mert hogy mégis mennyivel frappánsabb ez így, mint az, hogy levelestésztatekercs fahéjas diófélékkel, kecskesajttal. Az elkészítés megint nélkülözött minden nemű méricskélést: csak a megérzések vezették a kezem, így löttyintgettem ebből is egy kicsit, abból is egy kicsit. A végeredmény pedig professzori... profi lett - a család véleménye szerint.

THE NUTTY PROFESSOR

hozzávalók

1 levelestészta

Egy-egy marék dió, törökmogyoró, mandula és pekándió

kb. 4ek nyírfacukor

kb. 5dkg morzsolható kecskesajt

1ek őrölt fahéj

5db szegfűbors

1 tojás

A sütőt 180 fokra állítom, a levelestészát sütőpapírostól kihengergetem egy tepsire. A magokat egy késsel durvára darabolom, egy nagy keverőtálban a nyírfacukorral, a fahéjjal és a porított szegfűborssal elkeverem, majd két maréknyi töltelék kivételével szétterírem a tésztán úgy, hogy a széleken maradjon egy-egy centi, végül egyenletesen szétmorzsolom rajta a sajtot. A sütőpapír segítségével felhengergetem, tetszés szerint megkenhetem egy lazán felvert tojással, és a maradék töltelékkel megszórom. 35-40 perc alatt készre sütöm. 

A végeredmény kicsit baklavás lesz ízvilágában, de nem annyira tömény, és hát ugye nem egy merő finomított cukor. Mi reggelire fogyasztottuk, de ez is, mint a levelestészták többsége, szolgálhat vendégvárónak egy délutáni kávé mellé, desszertként is megállja a helyét forrón egy gombóc bármilyen fagyi kíséretében vagy hidegen, de tízórai/uzsonna funkcióját is remekül betölti... ha eljut odáig.

Éva


szerda
okt.262011

Tök unásig

Én szóltam előre! Most tökre minden a tökre íródik. És egyszerűen nem tudom megunni, ami azt jelenti, hogy még ezzel sincs vége! (Vajon a család sem unja még?)

SÜTŐTÖKÖS-PEKÁNDIÓS SAJTTORTA JUHARSZIRUPPAL

Rém egyszerű, a hagyományos sajt-/túrótorták receptjén alapuló megoldás. Meló kevés van vele, de nem mondanám, hogy gyorsan elkészül, mert egy fél napig kell fokozatosan hűteni, hogy szépen egyben maradjon.

Amit viszont általánosságban beépítettem a gyakorlatba egy korábbi ötletem nyomán: a zöldségek/gyümölcsök lehámozott héját már nem dobom el, hanem sütőben "csipszesítem" ilyen-olyan formában, és remek dekorációs kellék lesz belőle. Az első alkalommal a tavaly karácsonyi almakrémlevesemnél próbáltam ki, ahol végül nem a levesbe kombináltam bele a megsült héjforgácsokat, hanem ilyen-olyan adventi/karácsonyi dekorációkba... lassan megint időszerű lesz.

hozzávalók

az alaphoz

2 marék keksz (én a nemrég sütött mézeskalácsot használtam, de lehet bármilyen jobb minőségű vajas vagy háztartási keksz mézeskalács-fűszerkeverék kiegészítésével)

1 marék pekándió

4ek olvasztott vaj

a töltelékhez

30dkg natúr sajtkrém (én Nádudvarit használok)

25dkg ricotta

4ek méz

2ek juharszirup

4 tojás

25dkg sütőtök

1 púpos ek mézeskalács-fűszerkeverék

a dekorációhoz

2 marék pekándió (vásárláskor összesen 10dkg szükséges)

6ek juharszirup

sütőtök héja

Felteszek egy párolóedénybe vizet. A tököt meghámozom egy krumplihámozóval, néhány csíknyi héjat félreteszek a díszítéshez, tököt másfél centis darabokra kockázom, és párolóráccsal felteszem, fedő alatt puhára párolom. A torta aljának elkészítéséhez egy aprítógépbe beledobálom a kekszet (ha kell, a fűszereket) és a pekándiót, ledarálom, majd hozzákeverem az olvasztott vajat, és egy kb. 20cm-es tortaforma aljába belenyomkodom.

A tök magyjából mostanra puha - félreteszem hűlni, a sütőt oedig bekapcsolom 160 fokra. A sajtkrémet, a ricottát és a mézet illetve a juharszirupot a fűszerkeverékkel egy gépi habverő segítségével habosra keverem, és a tojásokat egyenként beledolgozom. Végül a tököt pürésítem, és belekeverem a sajtkrémbe. Az egész massza várhatóan elég híg lesz, de nem kell megijedni, összeáll majd. A fűszeres-tökös sajtkrémet ráöntöm a tortalapra, és a formát beteszem a sütőbe. 1 órán keresztül sütöm a tortát, majd csukott sütőajtó mellett 2 órán át hagyom hűlni. 2 óra elteltével kiveszem, és szobahőmérsékleten tovább hűtöm. A sütőt visszakapcsolom 200 fokra. Néhány tökhéjcsíkot feltekerek az ujjamra, a tekercseket pedig egymáshoz állítva, hogy ne görögjenek ki, beteszem egy tepsiben kb. 10 percre, vagy amíg roppanósra nem sülnek, meg nem kötnek.

Amikor a torta kihűlt, az ép pekándiókkal kirakom a tetejét, a maradékot durvára vágom, és a torta oldalába nyomkodom, végül megöntözöm az egész művet a juharsziruppal, és néhány sült tökhéjcsigát ízlés szerint elrendezek rajta. Kínálásig hűtőben tartom.

Éva


vasárnap
dec.192010

Fejjel lefelé

Ezt a tortát a tél kezdete óta szeretném megsütni, aminek egy akadálya volt: nem találtam az egyetlen magas falú és nem hullámos szélű, NEM kapcsos tortaformámat. Ez nem lett volna baj, ha lehetne ilyet kapni kis méretben, de sem az üzletekben, sem a neten több hónapos áldozatos utánajárás nyomán sem bukkantam rá, miközben hónapok óta futtattam a fejemben a szoftvert, hogy vajon kinél hagyhattam ezt a teljesen szimpla, de annál fellelhetetlenebb kis edényt. Mert, ugye, egy gasztroblogger valami saját készűtésű nélkül nem megy házhoz, tehát biztos, hogy valakinél van, mert itthon jó ideje nincs. Visszakerestem a fotóimat, ahol dátum szerint idézhettem föl az eseményeket, hogy kinek, mikor hol és mi készült benne. Érdemi eredmény híján fölposztoltam a legutóbbi róla készült képemet benne egy új-zélandi almatortával, hogy "WANTED"... meg "KÉTSÉGBE ESVE KERESEM...", de semmi. Mígnem tegnap előtt Meli barátnőmnél jártam egy lélekemelő csajos estén. Egyenesen a MÜPÁból érkeztem a Diótörő balettelőadásról, Lolával kiegészülve. Késő lévén a legkisebbet gyorsan ágyba dugtuk (...dugta a Keresztmami látva, hogy nekem hosszú volt a nap), majd indult a program. Sütöttünk-főztünk, pálinkáztunk, lakkoztunk, csevegtünk, vihogtunk, szaunáztunk, gőzöltünk, ...isssssteni volt. Egy igazi nosztalgikus lánytáborélmény. És ezek szerint nem csupán testileg-lelkileg, de szellemileg is jött a megtisztulás, mert másnap reggel hirtelen ott, a kanapén ülve megvilágosodtam: hisz a forma legutolsó útja bő fél éve épp ide vezetett, benne azzal a tavaly téli szezon végén sokadjára megsütött és itt is nagy sikernek örvendő almatortával. Úgyhogy jött is a kérdés, hogy "nem-e-lehetne-e-hogy-e-itt-e-van-e". És ott volt!!!!!! A többhónapos keresgélés véget ért: ott szorongattam a kezemben az áhított sütőformát. Sosem gondoltam volna, hogy egy ilyen alap darab ennyire beszerezhetetlen, és ennyire nagy örömet fog szerezni a viszontlátás. Ennek örömére ma neki is dúráltam magam a család egyik kedvencének, amihez azért kellett kimondottan ez a forma, mert fejjel lefelé kell sütni, és a gyümölcs bevonója egy kapcsos formában kifolyna, egy nem kapcsos laposon túlnyúlna, egy hullámos piteforma pedig indokolatlan mintákat nyomna a torta szélébe. De így jó. Most jó.

KARDAMOMOS-PEKÁNDIÓS KÖRTETORTA

hozzávalók

a tésztához

175g hideg vaj

175g teljeskiőrlésű liszt

25g pekándió (normál dió is jó)

2tk pálmacukor/nyírfacukor/méz

1/2tk

1 tojássárgája

a töltelékhez

75g vaj

75g pálmacukor/méz (én Muscovado cukrot használtam, de ki kellett egészítsem extra 2ek mézzel, hogy a vajtól különváló cukrot és a vajat elegyíteni tudjam, így egy selymes szirup legyen belőle)

4 kardamommag

1.5kg kemény körte

25g pekándió (hagyományos is jó)

A tésztához a vajat felkockázom, és a liszttel összedolgozom úgy, hogy egy morzsás keveréket kapjak. A diót ledarálom, és a cukorral/mézzel valamint a sóval és tojássárgájával együtt hozzáadom a vajas liszthez. Alaposan összegyúrom, egy cipót formálok belőle, és fóliába csomagolva 20 percre a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a vajat és a cukrot/mézet egy edényben összeolvasztom. A kardamommagokat feltöröm, a tartalmukat egy mozsárban összeőrlöm, és a sziruphoz adom. Magas lángon 5 percig forralom. Közben a körtéket meghámozom, félbe vágom, kimagozom, majd a kardamomos sziruphoz adom. Alaposan összeforgatom őket a sziruppal, hogy mindenhol bevonja a körtefeleket, és próbálom őket úgy elrendezni az edényben, hogy a körték vágott felével felfelé mind az edény aljához érve üljenek. A sütőt beállítom 195 fokra. 10 percig párolom a gyümölcsöt, amíg kicsit megbarnul. Ha olyan edényben készítettem elő a körtét, amit aztán be is tudok tenni a sütőbe, akkor innen már csak a diópakolás és a tésztával való befedés következik. Ha nem, akkor az én metódusom szerint egy nem kapcsos, kb. 21-23cm-es, leglább 5cm magas, egyenes falú forma aljában elrendezem a pekándiókat. A körtefeleket legyezőszerűen, vágott felükket fölfelé elrendezem a diókon, a visszamaradó sziruppal megöntözöm. A tésztát kiveszem a hűtőből, lapos koronggá formálom a kezemmel, és két sütőpapír között egy nyújtófa segítségével kb. 1cm vastagra nyújtom. A lényeg, hogy az így kapott tészta 5-6cm-rel nagyobb átmérőjű legyen, mint a tortaforma. A tésztáról a felső sütőpapírt lehúzom, és a korong alá nyúlva egy hirtelen mozdulattal ráfordítom a formára. Ekkor lehúzom a másik sütőpapírt, a tésztát pedig finoman körbe benyomkodom a körte és a forma fala közé vigyázva, hogy lehetőleg szakadás nélkül minél jobban beburkoljam a tölteléket. 20-25 perc sütés után kiveszem, hagyom 5 percet hűlni, majd egy késsel meglazítom a süti falát a forma mentén, ráborítok egy tálalót, és szintén egy hirtelen mozdulattal megfordítom. A mostmár a tálon álló tortáról a sütőformát óvatosan lemozgatom, és a sütit hagyom teljesen kihűlni.

A csoda "Picnics" könyvem - ahonnan a recept származik - írója, Louise Pickford, egy kanál créme fraiche-sel ajánlja tálalni.

Éva