Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in paprika (18)

péntek
szept.252015

Sokkterápia

Ötlet az mindig van. Ahogy a zenében abból a néhány hangjegyből és ütemből, úgy a kulináriában is az ehető dolgok széles, de véges tárházából mindig lehet újat alkotni. Csak merni kell variálni... persze az sem árt, ha a végeredmény harmonikus marad ízben, látványban egyaránt. De hogy ezt pont az alábbi recept kapcsán említem...?!

Az ősz beköszöntével az ember egyre jobban visszaszorul a szabadból a négy fal közé, megszaporodnak a konyhában töltött percek, ezzel párhuzamosan szűkül a szezonális alapanyagok skálája. Önmagunk és környezetünk szórakoztatására (sokkolására) pedig ilyenkor érdemes néhány új ötletet becsempészni akár a tálalásba, akár az íztársításokba, hogy meg ne öljön minket a gasztrounalom.

Ezúttal egy nagy kedvencemet, a körömpörköltet tálaltam egy új formában. Most többen hátrahőkölnek, hogy "A csaj az egészséges táplálkozás szószólójaként hogy rukkolhat elő egy körömpörkölttel... ráadásul kenyérháton?!" Nos, a körömpörköltben a finom ízeket és a nélkülözhetetlen tápanyagokat egyaránt szavatoló jófajta telített zsírok és egy halom kollagén is fellelhető, ami utóbbi a bőrünkre, izületeinkre egyaránt jótékonyan hat. És bár valóban nem egy könnyű, kímélő étel a köröm, de nem, kérem: a telített zsír minden hülye dietetikai intés ellenére igenis nagyon jótékony. Minél többet fogyasztunk belőle, annál kevésbé raktározza a szervezet. Kiváló energiaforrás. Tessék zsírt enni zsírral! Viszont a gabonával, cukkorral óvatosan, ha lehet csak ritkán, majdhogynem tévedésből kerüljön be alkalomszerűen az étrendbe! Ez most egy ilyen alkalom. 

KÖRÖMPÖRKÖLT BRUSCHETTA

hozzávalók

1 csomag sertésláb

1dl sertészsír

1 vöröshagyma

1ek

2ek őrölt pirospaprika

1 paradicsom

1 paprika

1tk adalémentes ételízesítő (én a Virágoskút biokertészet sóban tartósított összedarált zöldség-fűszer ételízesítőjét használom)

1 babérlevél

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor bazsalikom

3ek kockázott konzerv paradicsom

csípős paprikakrém igény szerint

2 ciabatta

Egy kuktában forró zsíron megdinsztelem a felaprított hagymát. Beleszórom a pirospaprikát, felöntöm 2dl vízzel, hozzáadom az előzetesen meghámozott, felnégyelt paradicsomot és a kimagozott, darabolt paprikát, az ételízesítőt, a babérlevelet, végül beleforgatom a körmöket, lábakat, lefedem, és alacsony lángon másfél-két óra alatt lezárt kuktában megfőzöm. A pörköltet kicsontozom, eltávolítom belőle a babért és a paprikadarabokat, felaprítom, elkeverem benne a zúzott fokhagymát, aprított bazsalikomot, paprikakrémet és a paradicsomkockákat. Forrón kínálom pirított ciabattán.

...Aztán van, hogy nem jut el a láb a pirítósig, mert a tűzhelyen lévő fazék fölé hajolva, éjfélkor, hálóingben, állva, csontról egyenesen gyormorba csúszik a culáré.  

Úgyhogy vagy kellemes cupákolást, vagy jóízű ropogtatást, de mindenesetre jó hétvégét kívánok!

Éva

péntek
jún.122015

Dóri, Christina, Madrid...

Vicky, Christina, Barcelona után szabadon. Nos, a mi élményeink távol maradtak abban az egy ott töltött hónapban a film főszereplőinek az élményeitől, cserében volt penészes konyhájú, poros, pókhálós nappalijú házinéni, vontatott nyelvórák, tikkasztó hőség és egy-két emkélezetes buli, meg örökzölddé lett aranyköpés.

Nem sok memoárt hoztam el magammal a kint töltött időszakból, beleértve a mára megmaradt szókészletemet is. A nyelvtanfolyam keretei között megélt egynéhány rossz emlék ellenére mégis jószívvel emlékszem vissza rá - már amire emlékszem belőle. A 17 évesen az USÁ-ban cserediákként megismert madridi Christina barátnőm 8 évvel későbbi viszontlátásának és helyi vendégszeretetének élményére, a féktelen partikra, a vinnyogva röhögős felismerésre egy tűzijáték alkalmával, hogy a néni szájából kicsúszó "muy duro" kifejezés türkörfordítása a magyar "nagyon kemény"-nek, a megelégelt mocskos konyhának való nekiveselkedésünk során Dórival számtalanszor a szánkat elhagyó "hay de todo" (van itt minden) kínunkban röhögős felhördüléseinkre az egyre feltáruló szenny láttán, a WC- majd az azt követő utcajelenetre (Dóri, Te tudod), Toledotól Segovián át Granadán keresztül Malaga iktatásával Barcelonáig a csodás városokra, amit a nyelvtanfolyam leteltével volt szerencsém végiglátogatni az akkor szerelemmel, az azt követő dél-európai túránkra a legjobb barival és a néhai kis Ford KÁ-mmal... és az egyetlen dologra, amit fizikailag elhoztam magammal. Az egyetlen konyhai műveletre, amire a házi nénim képes volt, ezzel együtt mindenkinél jobban csinálta: az ő paellájára (ejtsd: páéjjá!). 

A néni semmit nem tudott főzni. A háztartásvezetéssel is, mint az a fentiekből kiderül, minden tekintetben komolyan hadilábon állt. A paellájában viszont verhetetlen volt. Azelőtt és azóta sem ettem olyan tökéleteset. Természetesen elkértem tőle a receptjét, hogy hazahozzam az ízt megmutatni a barátaimnak. Azóta sokszor csináltam. 14 éve őrzöm a kézzel, spanyolul írt útmutatást. Van nekem egy hatalmas Culinaria Spain könyvem. Ott lapult majd másfél évtizeden át a papiros. Nemrég egy észak-spanyol borvacsora menüjének az összeállításához hívtam segítségül a "lexikont", amiből kivettem a féltve őrzött ereklyét, hogy amikor magammal viszem a könyvem, el ne hagyjam. Azóta ráadásul elköltöztünk, nekem meg fogalmam nincs, hogy hová tettem, hol keressem. A receptet ugyan kívülről tudom, nemrég be is vittem a gépembe, de az a kopott, kézzel írt A4-es... az valahol meg kell, hogy legyen!

PAELLA

hozzávalók

2 megtisztított nagy tintahal

30dkg egész királyrák

1 egész aranydurbincs

30dkg feketekagyló (a fotóról ez lemaradt)

1 egész fej fokhagyma

2 fej vöröshagyma

3 zellerszár

2 kápia paprika

1 chili

1l víz

1 üveg száraz fehérbor

só, bors

1 lime

1/2kg kerekszemű rizs

1 csipet sáfrány

A halat kifilézem, a hal fejét, gerincét, a rákok fejét és a lefejtett páncéljukat az 1l hideg víz illletve az üveg bor elegyével felteszem főni. A halfilét és a rákfarkakat későbbi felhasználásra félreteszem. Amikor a lé felforrt, lehabozom, visszaveszem a lángot, és további félórán át főzöm, majd leszűröm, sózom. A tisza lében pár perc alatt megfőzöm a kagylót, kiemelem, félreteszem. Az így elkészült halalaplében a sáfránnyal alkalmi kevergetés mellett  megfőzöm a rizst. Közben egy felforrósított mélyebb serpenyőben kevés olajon megpirítom a megtisztított és felcikkelyezett hagymát, a zúzott fokhagymát, a felcsíkozott kápiát, chilit, és zellerszárat – félreteszem. Egy következő körben egy-egy perc alatt lepirítom a felkarikázott kalamárit, a felkozkázott halat és a rákfarkakat. )Vigyázni kell, hogy tényleg rövid idő legyen, mert könnyen túlkészülhetnek ezek a delikát hozávalók.) Sózom, borsozom. A kész rizst a zöldségekkel és a tenger gyümölcseivel összeforgatom, lime-gerezdekkel kínálom forrón az edényből.

¡Que aproveche!

Éva

kedd
márc.102015

Ésszel!

A rizottó egy rendkívül szimpla étel, de amilyen evidensnek gondolnánk az elkészítését, annyira könnyű vele beúszni. Van néhány alapszabály, amit fontos betartani, ha az ember jó rizottót szeretne az asztalra tenni: 
1. Csak frissen fogyasztható, mert az elkészülte után még dolgozik a forró folyadék az ételben, és ha állni hagyjuk, túlfő úgy is, ha nincs a tűzhelyen: egy ragacsos bodag lesz belőle. Tehát ha rizottót készítünk, 20 perccel a kívánt tálalás előtt ugorjunk neki az összeállításának.
2. A rizottó nem egy magára hagyható étel: a főzés során végig jelen kell lenni, különben leéghet.
3. Fokozatosan kell adagolni a folyadékot a rizshez, akkor lesz a végeredmény szép krémes, és a rizottó rizottó.
4. Nem szabad sajnálni a vajat és a parmezánt a végső ízesítésnél. Ez ugyan a kalóriaértéket jelentősen megdobja, de a rizottó amúgy sem arról híres, hogy kimondottan kímélő étel lenne. Így már ha lúd, legyen kövér... azaz kellően krémes.
5. Rendkívül sok variációs lehetőséget kínál ez az étel az alaprecepten túl, úgyhogy érdemes szárnyalni a fűszerek és betétek világában.

 

KAKUKKFÜVES GRILLEZETT PEPERONIRIZOTTÓ FETÁVAL

hozzávalók

1 vöröshagyma

1 szárzeller

5dkg vaj

2ek olívaolaj

1 bögre rizottórizs

2dl száraz fehérbor

7dl zöldségalaplé

1 üveg grillezett piros-sárga édes peperoni paprika

3 gerezd fokhagyma

1/2 narancs leve

10dkg fetasajt

3 ág kakukkfű

10dkg parmezán

Az olajat és a vaj felét felhevítem, megdinsztelem rajta a megtisztított, felaprított vöröshagymát és zellerszárat. Hozzáadom a rizst és folyamatos kevergetés mellett fehéredésig pirítom, majd felöntöm a fehérborral, és szintén állandó kevergetés mellett megvárom, míg felveszi a rizs az összes folyadékot. Innentől merőkanalanként adagolom az alaplevet, mindig akkor adva a rizottóhoz a következőt, amikor a rizs már felvette az előző adag folyadékot. Közben a paprika felét, a narancslevet és a megtisztított fokhagymákat lepürésítem. Az utolsó merőkanál alaplé után a paprikapürét a rizottóba keverem a maradék vajjal együtt. Belemorzsolom a fetát, hozzátépkedem a kakukkfüvet, és az egészet egy krémes állag elérésiéig, még pár percig keverem. Végül a maradék paprikát felcsiíkozom, beleforgatom a rizottóba, amit aztán tálakba szedek, és parmezánforgáccsal kínálok.

Éva

vasárnap
márc.302014

Parádés paleo püré

Aki paleózni kezd, az első körös parája mindig a reggeli, a köretek és a sütik köré rendeződik. Pedig ha valmitől, hát pont a ezektől nem kell tartani. A reggelik kenyér nélkül is csodásak, hisz egy-egy tartalmas smoothie vagy turmix, tojás- vagy gyümölcs- esetleg müzlireggeli minden kenyéralapú megoldást maga mögé utasít. A sütik diólisztektől jóval ízletesebb lesz, mint az íztelen búzától, a köretek terén pedgi végeláthatatlan mennyiségű zöldségből válogathatunk. Például:

KÁPIÁS-GYÖMBÉRES CSICSÓKAPÜRÉ CHILIOLAJJAL

hozzávalók

1/4kg csicsóka

1 kápia paprika

2 nagy gerezd fokhagyma

1dl kókusztej

2cm friss gyömbér

1tk

5dkg vaj

1ek szezámolaj

1ek olívaolaj

1 szárított chili

A csicsókát és a kápiát megmosom, előbbit meghámozom, felkozkázom, utóbbit kicsumázom, kimagozom, feldarabolom, és a megpucolt fokhagymagerezdekkel együtt gőz fölött egy párolórácson pár perc alatt lefedve puhára párolom.

Idő közben a szezámolajon picit megpirítom a morzsolt chilit, hozzákeverem az olívaolajat, illetve egy botmixer tartályába beleöntöm a kókusztejet, belereszelem a gyömbért, hozzáadom a süt és a vajat. Amikor a zöldségek már puhák, beleöntöm öket a botmixer tartályába a többi hozzávalóhoz, és krémesre pürésítem. Tálaláskor tényérokba adagolom, és megöntözöm a chilis olajjal. Igazi különleges villám csemege.

Kíváncsi lennék, hogy ha egy fél almát még hozzápárolok a zöldségekhez, akkor milyen lenne az ízhatás. Ér kísérletezni.

Éva

hétfő
febr.172014

Görög körök

A mediterrán konyhák mindegyike nagyon közel áll a szívemhez, legyen az török, görög, arab, olasz, szerb... és persze sok is bennünk a közös vonás. Mind telis tele van zöldséggel, gyümölccsel, grill húsokkal, halakkal, emellett egyszerűek mind összetételükben, mind elkészítési módjukban. 

Legutóbb a görög ízek megidézésére vállalkoztam, mikor darált bárányból csináltam vaslapon sütött burgert, amit salátával és a lenti sült kápia tzatzikivel tálaltam. A gabonaevők nyugodtan pitába is pakolhatják, nekem anélkül is tökéletes volt.

MENTÁS SÜLT KÁPIA TZATZIKI

hozzávalók

2 kápia paprika

2dl natúr joghurt (lehetőség szerint a magasabb zsírtartalmú görög)

1kk

2 gerezd fokhagyma

1ek citromlé

1ek narancslé

1ek reszelt narancshéj

1ek friss menta

A kápiákat 220 fokra előmelegített sütőbe teszem 15-20 percre. Amikor a héjuk kicsit megfeketedett, kiveszem őket a sütőből, és egy műanyag zacskóba zárva pihentetem a paprikákat, hogy majd könnyen meg tudjam hámozni őket.

Idő közben a joghurtot elkeverem a zúzott fokhagymával, a sóval, a citrom és a narancs levével, utóbbi reszelt héjával, valamint a felaprított mentával.

Ha a paprikák annyira már kihűltek, hogy tudok velük dolgozni, meghámozom és kicsumázom mindkettőt, az így kapott paprikahúst pedig nagyon vékonyan felcsíkozom, majd a fűszeres joghurthoz keverem.

A bárányburger mellé tökéletesen passzolt, de más grillhúsokhoz is melegen... vagyis hidegen ajánlom.

Éva

vasárnap
szept.292013

Minden alkalomra

Frittata. Egy, az omlethez hasonlatos olasz tojásos fogás, aminek megvan a közel-keleti (eggah), spanyol (tortilla) vagy épp más megfelelője a régiókra jellemző módosított ízösszetevőkkel. A hozzávalókat tetszés szerint alakíthatjuk, de jellmezően sok zöldség, valamilyen sajt és/vagy hal/felvágott kerül bele illetve esetenként zöldfűszer. Ezek elegyét tulajdonképpen a tojás tapasztja össze, tehát inkább minden egyébből áll a fogás, semmint a tojásból, de a sütés végére, amikor a tojás megszilárdul, maga is szépen megmutatkozik. A frittatát az omlettől az különbözteti meg, hogy a "töltelék" nem a félig sült tojásra kerül rá, amit aztán összehajtanak, hanem a nyers tojással összekeverendő minden belevaló, ami masszát aztán alacsonyabb lángon kell megsütni mindkét oldalon (akár serpenyőben, akár sütőben), hogy aztán végül tortaszerűen felszeletelve kerülhessen a végeredmény a tányérokba.

Jellegénél fogva a frittata alkalmas reggeli fogyasztásra, hidegen felkockázva piknikre, gyerekzsúrra, két szelet kenyér közé téve uzsonnának, de egy luxusabb változat akár egy vacsora előétel fogásaként is feltálalható.

Nálunk a tonhalas ételek nagyon közkedveltek. Korábban már készítettem nagyjából a mostani receptben fellelhető összetevőkből álló, hasonló omlettet, illetve egy másikat, amit aztán burritonak feltekertem búzatortillával. Most frittata készült a zöldségekből, a halból és a sajtból... egymás után kétszer.

TONHALAS-KÁPIÁS-RÉPÁS FRITTATA

hozzávalók

2ek olívaolaj (én a tonhal olaját használtam)

1/2 fej lilahagyma

1 szál újhagyma

1 nagy doboz tonhalkonzerv

1 kápiapaprika

1 közepes répa

100g fetasajt

1ek friss/szárított oregano

1ek friss/szárított majoránna

1kk

frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma

6 tojás

Az olajat közepes lángon felhevítem. A hagymákat apróra felkockázom, és az olajhoz adom - megdinsztelem. A kápiákat szintén picikre felkockázom, egy keverőtálba teszem. A répát meghámozom, a paprikához reszelem, ahogy a fokhagymát is. A lecsöpögtetett tonhalat a zöldségekhez keverem, alaposan széptnyomkodva egy villával. Nagyjából ekkorra már a hagymák is megdinsztelődtek, amit a keverőtálba borítok olajastól. A fetát hozzámorzsolom a tál tartalmához, meghintem a fűszerekkel, sóval, borssal, végül beleütöm a gondosan megmosott tojásokat. Az egészet jól összedolgozom, majd beleöntöm a serpenyőbe, és szépen elterítem. Továbbra is közepes lángot használok. Amikor a tojás szélei kezdenek megkötni, egy palacsintalapáttal óvatosan fellazítom a frittatát, és átcsúsztatom egy tányérra. A serpenyőt ráborítom, és egy hirtelen mozdulattal az egészet megfordítom, hogy a frittata másik oldala is megsüljön - ez innentől már csak 2-3 perc. Ha a sütőben készült verzióra van időm, akkor csak kicsit megsütöm a frittatát kevergetve a serpenyőben, majd egy kerek vagy szögletes jénai tálba borítom (attól függően, hogy kockákra szeretném vágni vagy szeretekre), és full grillen addig pirítom, hogy a teteje aranybarna legyen. Ha piknikre vagy zsúrra szánom, érdemes megvárnom, amíg kihűl, hogy szépen tudjam szeretelni.

A kész finomságot annak ellenére, hogy tele van így is minden földi jóval, egy halom további darabolt zöldséggel kínálom, mint lilahagyma, chili, saláta, paradicsom, paprika, retek - akár ezek salátába összekombinált változatával. Aki igényli, elropogtathat hozzá egy pirítóst.

Ünnepi reggelinek is beillik.

Éva

péntek
szept.132013

Lusta leves

A top receptek az én listámon? Ami minőségi alapanyagokból áll össze, az előkészítéséhez pedig elég csupán néhány percet foglalkozni vele, a többit a gépek végzik el helyettem. Ez a mai alkotás minden eddiginél melómentesebb volt... mert másra sem időm, sem energiám, sem kedvem nem volt.

RUSZTIKUS DIÓS-FETÁS SÜLT PAPRIKA-PARADICSMLEVES MENTÁVAL ÉS KORIANDERREL ÍZESÍTVE

hozzávalók

1kg paradicsom

4 kápiapaprika

1 egész fej fokhagyma

1/2dl olívaolaj

1ek

friss bors

20dkg fetasajt

2 marék dió

1/2l zöldségalaplé

1ek méz

1 csokor menta

1 csokor korianderzöld

A sütőt 180 fokra állítom. A paradicsomot és paprikát megmosom, félbevágom, a paprikát kicsumázom, minden magját eltávolítom. A zöldségeket egy nagy keverőtálba teszem, megöntözöm az olajjal, meghintem a sóval, tekerek rá borsot. A fokhagymát gerezdekre szedem, meghámozom, összezúzom, a zöldségekhez adom. Rámorzsolom a fetát és a diót, az egészet jól összeforgatom, majd elterítem egy nagyobb, mélyebb hőálló tálban. Fél órán át sütöm. Amikor a paradicsomok, a paprikák és a sajt elkezd pirulni, akkor kiveszem.

Egy botmixerrel ott a tálban összepürésítem, majd felöntöm az alaplével, hozzáadom a zöldfűszereket és a mézet, végül még egy utolsó körben pürésítek rajta egyet, így a zöldségek húsa teljesen krémessé válik - a leves rusztikusságát a darabosabban maradt zöldséghéjak fogják adni. 

Melegen vagy hidegen tálalom kevés extra dióolajjal és dióval... aki igényli, chilivel vadíthatja, bagettel körítheti.

Éva

szombat
aug.312013

Nyakatekert hungarikum

Tovább haladva a túrós csusza canneloni posztban leírt úton egy rég nem látott, külföldön élő magyar családi barát három generációját volt alkalmam vendégül látni nemrég. A szülők a szüleim gimnáziumi barátai, akik 40 éve disszidáltak Németországba. A lányuk, akivel mi hatéves korunk óta vagyunk barátok, már ott született, ahogy az ő hároméves kisfia is. Tudva, hogy a család mennyire szereti a magyar ízeket, és bár Ida nagyon jól főz, Kölnben mennyire kevés alkalmuk van jó alapanyagokból ízes magyar ételeket fogyasztani, továbbá hogy azért a négy évtized külhoni lét után őket érte annyi nemzetközi impulzus, hogy nyitottak legyenek a kísérletezésre, kifundáltam az üdvözlő, egyben a magyarországi tartózkodásuk tekintetében búcsúebédnek szánt, megszokott magyar ízeken alapuló, de korántsem jellegzetes magyaros menüt. 

Kezdésnek az elnyűhetetlen Kistücsök klasszikust, a kovászosuborka krémlevest szántam, amit Mautner Zsófi receptje alapján uborkából, kovászos uborkaléből, joghurtból és zöldségalapléből csináltam az arányokon némiképp változtatva, egy pötty mézzel lágyítva az ízeken. Mellé ropogósra sütött pármai sonkachipset kínáltam. Folytatásnak jött a minap posztolt, szintén Kistücsök ihlette vajtöksaláta, ezúttal füstölt pisztráng- és lágy fürjtojásfeltéttel, tört tökmagal szórva. Főfogásként füstölt sóval készült egyben sült rozé szüzet táltaltam paprikáskrumpli-rétessel (nem meglepő módon ezt is a Tücsök ihlette: az aktuális étlapon fellelhető őz mellé kínált paprikáskrumpli-püré volt az ötletadó), a sort pedig a már más formában bemutatott, banán alapú, ezúttal csoki illetve mogyorós-csokis kávé ízesítésű fagyi zárta.

Az ételsor remekül sikerült, semmit nem szúrtam el, pedig a fele első kísérlet volt. A vendégek áradoztak a kajákról, gyakorlatilag mindent eltüntettek, majd a hazaérkezésükkor este kaptam is az üzenetet, hogy már a blogot bújják. Jól esett, hogy nekik jól esett, ahogy az is, hogy sikerült szép éménnyel zárni az itthon töltött néhány napjukat. Ennek emlékére meg is osztom a legnagyobb sikert aratott rétes receptjét megköszönve a Tücsöknek sokadjára az ihletet.

PAPRIKÁSKRUMPLI-RÉTES FÜSTÖLT SÓVAL KÉSZÜLT, EGYBEN SÜLT ROZÉ SZŰZ MELLÉ

hozzávalók

a réteshez

1 doboz fagyasztott Tante Fanny teljeskiőrlésű réteslap

3 nagyobb krumpli

3ek olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 púpos ek őrölt édes pirospaprika

1tk ételízesítő (én a Virágoskút biokertészet friss zöldségekből és fűszerekből sóval készült ételízesítőjét használom)

1tk

3dl víz

1 zöldpaprika

1 paradicsom

6 szelet csípős kolbász (lehetőleg házi)

100g olvasztott vaj

a szűzhöz

3 egész szűz

2ek füstölt só

2ek szemes bors

1/2dl olívaolaj

1ek balzsamecet

tálaláshoz tökmagolaj és salátalevelek

A réteslapot kiolvasztom, a krumplit meghámozom, felkockázom, vízbe teszem felhasználásig. Elkészítem a pörköltalapot, amihez a hagymát megpucolom, felaprítom, és a felhevített olajon közepes lángon üvegesre párolom. Meghintem az őrölt paprikával, jól elkeverem, felöntöm a vízzel, hogy nehogy lekapjon és megkeseredjen a paprika, majd beledobom a felnégyelt, kimagozott paprikát, a felkockázott paradicsomot, ízesítem a sóval, az ételízesítővel, hozzáadom a krumplit, a héjától megfosztott, kisebb darabokra vágott kolbászt, az egészet összeforgatom a pörköltalappal (ha szükséges, még annyi vizet hozzáöntök, hogy épp ellepje), lefedem, és hagyom főni addig, hogy a krumpli jól megpuhuljon. Amikor a krumpli megfőtt, egy krumplitörővel alaposan összetöröm az egész paprikáskrumplit, majd egy villa segítségével úgy elkeverem, hogy csak a kolbász maradjon esetleg darabokban, a krumpli nagyjából püré állagot öltsön. 

A sütőt 180 fokra állítom. A réteslapokat kiterítem (2 blokk, blokkonként 3 lap van a csomagban). A pürét kettéosztom, az egyik kupacot egy csíkban az egyik rétegezett lapra teszem, amit olvasztott vajjal előtte megkentem - felgörgetem. Az alatta lévő lapot is megkenem a vajjal, és azzal is felgörgetem a réteshengert, majd ugyanezt az utolsó lappal is megismétlem. A kész rétes tetejét megkenem vajjal. A másik blokk réteslapot is megtöltöm a fentiek szerint, majd a réteseket átemelem egy tepsire, és nagyjából 20-30 perc alatt összesütöm.

Amíg a rétesek sülnek, a szüzet megmosom, leitatom róluk a vizet. Beizzítok egy vasserpenyőt vagy egy faszénsütőt. A a sót és a borsot egy mozsárban összetöröm, majd a pác többi hozzávalójával elegyítem. Egy nagy keverőtálba öntöm a marinádot, és a szüzeket alaposan beleforgatom. A tűzforró sütőfelületen a húsok minden oldalát 2-3 perc alatt készre sütöm, majd a szüzeket egyenként szorosan aufóliába tekerve pihentetem legalább 5-10 percet.

Amikor a rétesek megsültek, és a hús is eleget pihent, mindent egyforma vastag öt centis srég szeletekre vágok. A tányérokat díszítés gyanánt megkenem tökmagolajjal, egymásra halmozok egy-egy rétes- és szűzszeletet, megdíszítem salátával, és forrón tálalom.

Ida, Petra, Józsi, fogadjátok a receptet szeretettel!

Éva

szerda
aug.072013

Elveszett gondolat

Valamikor a múlt hónapban volt, hogy Édesanyáméknál ismét a konyhában találtam magam a szokás szerint felmerülő "Mit készítsünk a gyerekeknek?" kérdéssel szemben. Anyunak a repertoárja ugyanis a legtöbb magyar családhoz hasonlóan fix ételekből áll a megszokott elkészítési módon jottányit sem változtatva az elmúlt 50 év során, és ha az alapanyagok nem egy adott együttállásban szerepelnek a készleten, és a kísérletezőkedv sem segíti a spontán főzést, ott nagyjából pánik övezi a kérdést. 

A piacon beszerzett 6 kápiapaprika sorsát nagyjából már tudtam: meg fogom sütni őket. De salátát nemrég csináltam sült kápiából - most valami mást volna jó. Harcsaszeleteket is vettünk, hát adta magát, hogy hideg sült paprikakrémet csinálok a szép húsos kápiákból, amit naranccsal, fetasajttal és kakukkfűvel fogok ízesíteni. A fogásnak nálam volt sikere, a gyerekeknél is többnyire, de a szüleim tetszését nem nyerte el (Anyu nem meglepő módon meg sem kóstolta, köszönte szépen), így a maradék krém hazavándorolt velünk egy kis dobozban. 

Itthon pedig - hús/hal nem lévén kéznél - jobb ötletem nem volt az étel kikerekítésére, minthogy felhígítva levest csináltam belőle, amit jegesen szívtunk be szinte egy szippantásra a nyári meleg ellenében. 

...Csupn egy gondom van most a poszt írása során. Mindez egy hónapja volt. Az elkészítés módját, hogy meg tudjam osztani Veled, kedves Olvasó, ugyan feljegyzeteltem, de a cédulának a sok jövés-menésben, táska átpakolásban nyoma veszett. Megkísérlem hát felidézni kútfőből, hogyan is csináltam:

NARANCSOS-FETÁS HIDEG SÜLT PAPRIKAKRÉMLEVES

hozzávalók

6db nagy kápia paprika

1 narancs leve

10dkg fetasajt

1 gerezd fokhagyma

1kk friss kakukkfű (szárított is lehet végeredményben, ha más nincs)

1kk

frissen őrölt bors

1tk balzsamecet

1/2dl olívaolaj

1/2l zöldségalaplé (bio leveskockából)

tálaláshoz joghurt és olíva- vagy tökmagolaj

A paprikákat 190 fokon 20-25 perc alatt megsütöm... vagy nyílt láng fölött, esetleg faszénen - akkor jó, ha felpúposodik a héja, és itt-ott megfekedtedik. A sütést követően a paprikákat műanyag zacskóba teszem, a zacskó száját bezárom, és abban pihentetem, hogy a héjuktól majd könnyen meg tudjam fosztani őket. Közben előkészítem a többi hozzávalót: fizet forralok az alaplének, feloldom benne a leveskockát, meghámozom a fokhagymát, kifacsarom a narancslevet és lecsipkedem a kakukkfűleveleket - az összes hozzávalót az alaplé kivételével mind egy turmixgépbe vagy keverőtálba teszem, amennyiben botmixerrel szeretnék dolgozni. A paprikákat, amikor már annyira kihűltek, hogy meg tudom fogni őket, meghámozom, egy csíkban hosszában felvágom, szétnyitom, és a hegyes végétől a csuma felé egy nagy kés élével az ereket és a magokat lehúzom a húsról. Az így megmaradt színtiszta édes, piros paprikát a turmixgépbe/keverőtálba teszem, és a többi hozzávalóval együtt krémesre pürésítem. Amikor már selymes, kis adagokban hozzádolgozom az alaplevet. Végül kiegyenlítem az ízeket: ha kell sózok, borsozok, esetleg édesítek mézzel, savanyítok kevés citrommal, a lényeg, hogy jó telt íze legyen a levesnek. Ha kellően kihűlt, hűtőbe teszem, és addig jegelem, amíg el nem éri a kívánt hőfokot.

Extra joghurttal és kevés olíva- vagy tökmagolajjal tálalom.

A paprikakrém egyébként akár a fent leírt eredeti formájában, akár levesnek hígítva remek babaétel is lehet 1 éves kor fölött - a kicsik is értékelni fogják a kellemesen édeskés, hűs ízeket a hőségben.

Éva

Ui.: Aki egy egyszerűbb ízváltozatra vágyik, Ádám paprikalevesét is elkészítheti.

vasárnap
ápr.212013

Hirtelen felindulásból

Amit találtam itthon a hétvégére megüresedett, és biopiaclátogatás elmaradása okán feltöltetlenül maradt hűtőben, mélyhűtőben és környékén az többek között egy tálca pármai sonka, néhány szelet tilápiafilé, egy újonnan felfedezett édes paprikachips és az előző napról megmaradt kuszkusz. Készült is belőle hirtelen felindulásból egy gyors, rögtönzött ebéd, aminek a neve ugyan hosszú, de mire végigmondod, majdhogynem végig is csinálod. :)

PÁRMAI SONKÁBA GÖNGYÖLT LESTYÁNNAL FŰSZEREZETT FOKHAGYMÁS TILÁPIA CITROMOS PIRÍTOTT KUSZKUSZTALLÉROKKAL ÉS PAPRIKACHIPSSZEL

hozzávalók

4 szelet tilápiafilé

8 gerezd fokhagyma

1ek

1ek szárított lestyán (vagy bármilyen zöldfűszer - a lestyán jól megy a grillekhez, sültekhez)

4 szelet pármai sonka

8ek főtt kuszkusz (kb 4-5ek-nyi kuszkuszt annyi sós forrásban lévő vízzel öntök fel, hogy egy ujjnyire ellepje, és lefedem - 2 perc alatt megszívja magát), vagy kukoricapolenta (ezt fel kell főzni)

4-4ek olívaolaj

1 zacskó édes paprikachips (Spar zöldséges hűtőpult)

frissen őrölt bors

1 citrom leve és héja

díszítésnek tökmagolaj

A serpenyőt az egyik 4ek olajjal felforrósítom. Amíg melegszik, a kuszkuszbba belereszelem a citrom héját, és egy tálalóhenger segítségével korongokat formázok belőle, aminek mindkét oldalát megpirítom. Közben a halakat megmosom, megtörölgetem, besózom, befűszerezem a lestyánnal. A fokhagymagerezdeket megpucolom, felszeletelem, és a halak mindkét oldalán elosztom őket, de csak a sonkaköntös majdani takarásának a vonalába, hogy ne égjenek meg a sütéskor. A sonkaszeletekkel a halakat középen keresztben áttekerem, hogy fedjem a fokhagymaszeleteket. A kuszkusztallérokat kiemelem a serpenyőből, elosztom a tányérokon. A helyükre önötm a maradék olajat, és mikor már forró, beleteszem az előkészített halszeleteket. Mindkét oldalukat pirosra sütöm - legalábbis ami a sonkát illeti, a hal elég, ha átsül, nem kell, hogy megpiruljon: ez kb. 2-3 perc oldalanként. Ez idő alatt a kitáltalt kuszkusztallérokra citromlevet csorgatok, megszórom őket a paprikachipsszel, körbelocsolom a tökmagolajjal, és borsot tekerek rá. Végül mikor a hal elkészült, a köret mellé teszem. Üdítő, friss íz, könnyed állag - a roppanós paprika a puha hallal, a citrom könnyed, friss íze a sült fokhagyma lágy édességével... remekre sikeredett.

Jó étvágyat!

Éva