Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in omlóstészta (5)

péntek
szept.072012

Francia citromtorta

Francia alaptorta, sokszázéves recept. Az alapanyagokon változtattam, hogy egészségesebb legyen. Halas fogások után különösen jól esik.

TARTE AU CITRON (CITROMTORTA)

kell hozzá

az omlós tésztához

25 dkg teljes kiőrlésű liszt

15 dkg vaj

1 tojás

8 dkg méz vagy nyírfa-, esetleg nyers nádcukor

csipet

a krémhez

4 tojás

1 dl tejszín

10 dkg méz vagy nyírfa-, esetleg nyers nádcukor

1 teáskanál vaníliaesszencia vagy -paszta

2 kezeletlen citrom

A sütőt melegítsd 180 °C-ra. Az omlóstésztát a szokásos módon készítsd el; legegyszerűbb a robotgép késeire bízni, fél perc alatt gyűrható tésztát készít belőle. Nyújtsd ki (akár két sütőpapír között), béleld ki vele a tortaformát (legyen oldala), szúrkáld meg az alját, majd tedd mélyhűtőbe legalább fél órát.

A krémhez keverd kissé habosra a tojást a cukorral, a citromok reszelt héjával és levével, valamint a vaníliával. A tejszínt verd laza habbá és forgasd hozzá a tojásos keveréket.

A tortaalapot süsd meg kb. negyedóra alatt, akkor jó, ha száraznak tűnik. Öntsd ki az alapot a krémmel, majd 150 °C-on süsd az egészet 45 percig.

Hidegen az igazi.

Ádám

hétfő
jún.182012

Szezonja van

E percekben epreket eszegetek.

Ezt a szűk egy hónapot ki kell használni, egyétek az epret, legjobb frissen (én egy kis tört fekete borssal szeretem), de befőzni is ér.

Az alábbi torta egy klasszik francia recept. Jó hidegen az igazi. A cukrászkrém házilag főzve nem nagy feladat, de bio pudinggal helyettesíthető.

TARTE AUX FRAISES, azaz epres torta

kell hozzá

a tésztához

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

1 tojás

a cukrászkrémhez

fél liter tej

4-5 tojássárgája

egy rúd vanília vagy kiskanál vaníliaesszencia

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

4 dkg (teljes kiőrlésű) liszt

3 dkg kukoricaliszt

eper (vagy meggy, cseresznye, ...)

A tészta hozzávalóit a robotgép kései fél perc alatt összedolgozzák, de kézzel is begyúthatod. Nyújtsd ki, bélelj ki vele egy pite- vagy tortaformát, szurkáld meg sűrűn villával, és tedd a mélyhűtőbe. Melegítsd a sütőt 180°c-ra.

A tejet forrald fel a vaníliarúddal, majd kapard ki a magokat és keverd a tejhez - mindenestül hagyd hűlni szobahőmérsékletűre. A tojássárgáját keverd el a cukorral/mézzel, a lisztekkel, majd higítsd a langyos tejjel (ha lassan adagolod, nem lesz csomós).

A tortát süsd meg kb. 15 perc alatt, legyen halványbarna. A tejes keveréket lassú tűzön folyamatosan kevergetve melegítsd, szép lassan besűrűsödik (tejfölállag a cél). Öntsd a kihűlt tortaalapba. Dobáld bele a friss gyümölcsöt, hagyd hűlni.

A mentalevél pedig minden gyümölcshöz passzol.

Ádám

csütörtök
ápr.282011

Amikor a több tényleg több

A mindennapi receptek titka pont abban rejlik, hogy néhány hozzávalóból összeáll egy ütős ízkombináció. A pasta prontók, a dobva-rázva sült wokos cuccok vagy a szexi saláták összedobásához sosem kell tíz összetevőnél több, ellenben nagyjából ugyanennyi perc alatt készen is vannak.

A túlfűszerezés, túlbonyolítás, túl sok hozzávaló és ennek eredményeképpen túl sokféle íz könnyen ronthat el egy harmonikusnak szánt ételt. Ez alól persze van kivétel: elég az indiai, marokkói vagy thai konyha akár 20 fűszert is használó fogásaira gondolni, de az alábbi recept (mely eredetije a Nélkülözhetetlen sorozatból való) példája mutatja, hogy egy első hallásra tömény és túlgondolt torta  milyen egységgé áll össze. Érdemes nekifutni, mert komoly ízorkán.

MANDULÁS-ASZALTSZILVÁS TORTA

Végy elő hozzá:

a tésztához:

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg cukor/méz

egy tojás

néhány csepp keserűmandula-olaj vagy -aroma

a crème patissière-hez (francia cukrászkrém, rém egyszerű):

4 tojássárgája

4 dkg liszt

3 dkg kukoricaliszt

6 dl tej

8 dkg cukor/méz

egy vaníliarúd

a puha szilvához:

30 dkg aszalt szilva

1-2 dl valódi rum

Áztasd a szilvát a rumba, legalább egy fél órára.

Készítsd el az omlóstésztát a már megjelent leírás alapján, nyújtsd fél centi vékonyra, bélelj ki egy tortaformát, szúrkáld meg és süsd készre 180°C-on 15 perc alatt.

Főzd a szilvát a rumban apró lángon kb. 15-20 percig, amíg felpuhul, de még nem fő szét. Hagyd hűlni.

Készítsd el a krémet: forrald fel a tejet a kettévágott vaníliarúddal, majd hagyd hűlni. A tojássárgáját a cukorral keverd géppel vagy habverővel "fehéredésig" (világossárga, homogén, folyós massza lesz), majd szórd hozzá a kétféle lisztet. A megpuhult vaníliarúdból kapard ki a magokat és keverd vissza a tejbe. Ha a tej már kézmeleg, egy-két decit keverj apránként a tojásos-lisztes keverékhez (így tudod csomómentessé tenni), majd öntsd az egészet a maradék tejhez. Főzd kavargatva addig, amíg besűrűsödik (ennek nem árt, ha véletlenül forrni kezd, a lisztnek hála nem fog megtúrósodni). Azonnal öntsd a kisült tortaalapba, gyorsan megszilárdul.

A kihűlt szilvákat vágd ketté, és rendezd el a már szilárduló krémen. Tedd hűtőbe legalább egy órára.

A recept ír 10 dkg reszelt marcipánt is, amit a nyers tésztára kell szórni - de ez már tényleg túl sok. Én ezt helyettesítettem a keserűmandula-olajjal.

Ádám

szombat
febr.262011

Majdnem békebeli. Vagy pont az?

Egy falat gyerekkor. Almás süteményből sosem elég, minden variációban ellenállhatatlan. Legyen az a jól bevált új-zélandi vagy a normandiai almatorta, sosem marad egy falat sem másnapra. Pedig amilyen gasztroperverz vagyok, reggelire egy szelet süteményt bármikor bevállalok - erre azonban tényleg csak akkor nyílik mód, ha egy hadseregnek sütöttem előző este, és VÉLETLENÜL megmarad egy madárlátta darab.

Ez a recept Bordás Barbi primadonna kolleginától származik. Egyik próbára hozott belőle kóstolót, utána napokig nyaggattam a receptért. Kicsit alakítottam rajta, de a lényeg változatlan. Puha, omlós, vékony tészta öleli körül a fanyar-édes, szaftos almatölteléket. A tészta részben vagy egészben teljes kiőrlésű lisztből készül, így úgy modern, hogy antik.

Kell hozzá:

a tésztához

40 dkg liszt (szabadon választható arányban fehér és teljes kiőrlésű)

12 dkg cukor/méz (én nyírfacukrot használtam)

25 dkg vaj (nem margarin, azt felejtsétek el)

2 evőkanál tejföl

fél (kezeletlen) citrom reszelt héja és leve

1 csomag sütőpor

vanília (lehetőleg ne vanilincukor formájában, legyen inkább esszencia)

1 tojássárgája

a töltelékhez

2 kg alma

vanília

fél citrom leve és reszelt héja

fahéj

ha savanyú lenne, akkor ízlés szerint cukor/méz (itt mézet használtam)

A liszttel morzsold el a hideg, kockákra vágott vajat, majd add hozzá a többi hozzávalót. Oszd két labdacsra, az egyik egy kicsivel nagyobb legyen.

Az almát hámozd meg, reszeld le és párold meg egy kicsit a hozzávalókkal. A citromot kihagyhatod, én azért használom, hogy az alma ne barnuljon meg annyira, és az íze is izgalmasabb a kis savanyúságtól. Ne főzd puhára, csak épp rottyanjon egyet. Szűrd le szitában - a levét meg lehet inni, isteni. Az egész párolás azért kell, hogy az alma kicsit kieressze a levét, így majd nem áztatja el a tésztát.

A tepsit vajazd ki és szórd meg kekszmorzsával (valami egészséges, zabos-magvas verzióval). A nagyobbik tésztalabdacsot nyújtsd ki, fektesd a tepsibe, erre mehet az alma (ez alá is szórhatsz egy kis morzsát), a tetejére pedig a másik kinyújtott labdacs. Szúrkáld meg sűrűn, és mehet is az előmelegített  200 °C-os sütőbe 20 percre.

Ádám

szerda
okt.202010

Sosem látott Normandia

Szeretem az őszt. Ha lehet, jó egész nap lustálkodni, takaró alól valami vicces filmet nézni, közben teát szürcsölni (nem megvárni, hogy kihűljön), és süteményt falni. Akár valami könnyű, francia, gyümölcsös pitét, azaz tarte-ot.

Nagyon bírom a falusi francia gasztronómiát. Francia étteremben nem ettem még igazán jót, de a népi finomságok, amik beszivárogtak a nagyvárosi pékségekbe is, őrület finomak. Normandiában még sosem voltam, de az onnan ismert ízek (camembert, almás mindenféle) alapján elég fasza kis vidéknek tűnik.

Ez a recept (ami a "Nélkülözhetetlen desszertek" könyvben is olvasható) nagyon könnyű és gyors, és nagyon őszi: az alma ízét nem nyomja el semmi. Fontos, hogy vajat használj, mert a margarin műíze elrontaná az egészet.

NORMANN ALMATORTA

Kapj elő:

az omlóstésztához

20 dkg lisztet (lehet teljes kiőrlésű)

10 dkg vajat

5 dkg cukor vagy méz

a töltelékhez

2 nagy almát

3 evőkanál cukrot (barnacukrot, mézet, nyírfacukrot)

1 tojást

1 dl tejszínt

1 evőkanál Calvadost vagy más, almából készült égetett szeszt (elhagyható)

Az omlós tészta a szokásos módon készül. Az asztalra szórd ki a lisztet és cukrot, a vajat kis kockákra vágva dobd rá, majd kezd elmorzsolni a liszttel. Eleinte nem úgy néz ki, mint ami össze fog állni. Ha végképp nem boldogulsz, egy-két evőkanál hideg vizet adhatsz hozzá. Ha összeállt, tedd be kicsit a hűtőbe.

Az almákat pucold meg, magozd ki, és vágd vékony cikkelyekre.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsd ki és béleld ki a tortaformát (lapos, fodros szélű piteforma). Szurkáld meg és 190 °C-os sűtőben süsd 15 percig, amíg kezd kicsit barnulni. Legyezőszerűen (vagy ahogy akarod) borítsd be almaszeletekkel az egész tésztát. Szórd meg 2 evőkanál cukorral vagy csurgasd meg mézzel, és tedd vissza sülni 10 perce.

Ezalatt keverd össze a tejszínt, maradék cukrot/mézet, tojást és a Calvadost. Öntsük a félig megsült almákra és süsd addig, míg a krém megszilárdul és kicsit megpirul.

Csináltam hozzá fahéjas sodót, de elrontottam: túlfőztem, ki kellett dobni az egészet, ezért kép sincs róla. Bénázni ér.

Ádám