Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in olívaolaj (15)

péntek
okt.302015

Kenyér "kviki"

Van, hogy nincs. Mármint "már minálunk". Sőt, leginkább ez a jellemző. Nem tartunk itthon kenyeret. Cikázik eleget az inzulinjuk a gyerekeknek az iskolai-óvodai étkezésben. Aztán van, hogy jó volna, ha lenne... ugye.

Ilyenkor jó az is, hogy van net, Jamie, meg én, aki hajlandó megcisnálni, és így perceken belül van mit betölteni, megkenni, mártogatni, megpakolni... uzsonnás pakkba csomagolni a maradékot.

RÓMAIKÖMÉNYES LEPÉNYKENYÉR

hozzávalók

1dl joghurt

10dkg finomliszt plusz kevés a gyúráshoz, nyújtáshoz

1kk

1kk szódabikarbóna

1ek egész rómaiköménymag

1/2 dl olívaolaj

A lisztet a sóval, a szódabikarbónával és a durvávra zúzott római köménnyel elkeverem, majd jól összedolgozom a joghurttal, ami tésztát aztán pár percig dagasztok. A simává gyúrt tésztát egy folpackba csomagolva hűtőbe teszem. 20-30 perc elteltével kiveszem a tésztát a hűtőből, négy egyenlő részre osztom, lisztezett deszkán tetszőleges formára nyújtom, és füstölésig hevített száraz serpenyőben pár perc alatt a lepénykenyerek mindkét oldalát megsütöm. Kevés olívaolajjal meglocsolva kínálom.

Éva

hétfő
dec.152014

Tűzoltás

Rohanós napjaim vannak. Van, hogy egyszerűen elfelejtek enni, inni. Aztán van, hogy annyi idő jut csak, hogy egy dobozban magamhoz veszem, amit pikk-pakk összedobtam, és a kocsiban, útközben, a piros lámpáknál diktálom magamba. Ez a saláta is egy ilyen tűzoltó megoldás volt extrém éhség csillapítására. Aztán más alkalommal felfedeztem, hogy a lenti villámgombóc milyen sokoldalú: tehetem ugyanis a salátán túl levesbe, keletiesbe vagy hagyományosba, szúrhatom nyársra és mártogathatom, tésztára is pakolhatom egy zöldségraguval, vagy pitába, szendvicsbe, tortillába tölthetem zöldségekkel.

SÜTŐBEN SÜLT GYÖMBÉRES HÚSGOMBÓC KORIANDERMAJONÉZZEL RUKOLAÁGYON

hozzávalók

2 marék rukola

a húsgombóchoz

400g darált sertéslapocka

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

5cm gyömbér

1tk só

frissen őrölt bors

a majonézhez

1 tojássárgája

csipet

csipet szódabikarbóna

1ek lime-lé

1.5dl olívaolaj

1 csokor korianderzöld

A sütőt 180 fokra állítom. A darálthúst egy keverőtálba teszem, belereszelem a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, elkeverem a sóval és a borssal. Apró, 2-3cm átmérőjű gombócokat formálok, egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 10-15 perc alatt készre sütöm.

A majonézhez a tojássárgáját a sóval, a lime levével és egy evőkanál olívaolajjal egy habverő segítségével addig verem, hogy az emulzió összeálljon, innentől a maradék olajat apránként, lassú folyamban csorgatva folyamatos habverés mellett dolgozom hozzá az alaphoz, hogy a végén egy krémes állagú majonézt kapjak. A végén a korianderzöldet felaprítom, és hozzákeverem a majonézhez.

A kész gombócokat ezesetben rukolára halmoztam, nyakon öntöttem a korianderes majonézzel, bedobozoltam, megindultam vele.

Éva

hétfő
dec.152014

Téli sznek

Aioli? Pfff... A Konyhafőnökből való kiesésem után azt gondoltam, az aiolihoz való viszonyomat leginkább az "álmomban ne jöjjön elő" érzés fogja meghatározni. Pláne, hogy a távozásom másnapján hibátlanul reprodukáltam otthon, a saját konyhámban. Elsőre. Persze kézzel, ahogy kell. Bosszantó egy érzés volt. Az ellenállhatatlansága aztán nyilván legyőzte a duzzogást bennem, és bár kicsit melós a készítése (nem igazán munkaigényes, inkább fizikailag fárasztó az az intenzív ötpercnyi köpülés), egyre gyakrabban kerül elő bizonyos ételek kísérőjeként. Mint ez esetben is, emellé a rendkívül finom és egészséges paszternák "frites" mellé, hogy együtt egy csodás téli szneket alkossanak.

KORIANDERES SÜLT PASZTERNÁKHASÁBOK AIOLIVAL

hozzávalók

a paszternákhasábhoz

3-4 nagyobb paszternák

1ek

1ek frissen őrölt bors 

1ek őrölt koriander

1/2dl olívaolaj

az aiolihoz

1kk

1 gerezd fokhagyma

1 tojássárgája

1/4 citrom leve

1.5dl olívaolaj

A sütőt 190 fokra állítom. Két tepsit kibélelek sütőpapírral. A paszternákokat megmosom, és hámozatlanul hasábokra vágom. Egy nagy tálban összeforgatom a sóval, a borssal és az olajjal, majd elterítem a tepsiken úgy, hogy lehetőleg ne fedjék egymást. 40 perc alatt készre sütöm.

Idő közben a fokhagymát apróra vágom, és a sóval egy kés lapja segítsésével pasztává dolgozom. A tojássárgáját egy kis keverőtálba teszem a fokhagymapasztával, a citromlével és egy evőkanál olajjal, majd gyors mozdulatokkal egy habverő segítsésével addig verem, amíg emulzióvá nem válik, azaz az olaj szemcséi annyira "összetörnek", hogy a tojástól és a folyadéktól (jelenesetben a citromlével) nem válik el, hanem egy krémes elegyet alkot. Innentől nagyon lassú sugárban, apránként adom hozzá a maradék olajat folyamatos keverés mellett, hogy a végén a képen látható krémes majonézállagot elérjem. A forró paszternákhasábokkal kínálom.

Innen is csókoltatom a mélyen tisztelt zsűritagokat, a kedves producerasszonyt és a (pár)bajtársat őszinte szeretettel. ;)

Éva

vasárnap
jan.262014

Dőzs

A döntésembe, hogy immáron nem próbaképpen, hanem életmódszerűen áttérek a paleolit (elég hülye és hiteltelen névválasztás egyébként, mert a paleolit kor végén már folytattak mezőgazdálkodást az őseink, így gabonát és tejet is fogyasztottak) étrendre, nagyban belejátszott, hogy felfedeztem néhány lelőhelyet, alapanyagot és blogot, ami a "kívánós" időszakaimban kisegít. Ilyen a Rózsadombcenterben nyílt NoMilk, ahol a ritkán megmutatkozó édességigényemet tudom azonnal csillapítani a kifogástalan paleo süti szortimenttel, amit a tulajok alapos kóstolótúra után gondosan váltogattak össze a beszállítóktól. Szintén náluk kapható számos olyan alapanyag, amivel itthon tudok kenyeret sütni Ági barátnőm áldásos receptje jóvoltából, illetve sütit, kekszet, tortillát, palacsintát, stb., amikor épp arra vágyom, és nem akarom megborítani az étrendem, de ezen termékek közül számos házhoz is jön a már korábban méltatott Paleoshopból. Tehát van sütim, kenyerem, tésztám, kekszem, pizzám, tejem... mindenem, ami ha hiányzik az "előző" életemből, akkor megteremthetem íz-, állag-, egészség-... vagyis mindennemű kompromisszum nélkül. Sőt! Szoktam mondani, hogy tessenek szíves úgy magában megkóstolni a búzalisztet, majd a mandula- vagy gesztenyelisztet. Melyiknek van íze? Hát persze, hogy az utóbbiakból aromásabb sütemény, keksz is készíthető. Nyilván ezek nem olcsó készítmények, de nem ezeken kell élni, ezek akkor játszanak be, ha alkalomadán felüti a fejét a "kívánás". Ráadásnak ha azt tesszük mérlegre, hogy mennyi orvosi és gyógyszerköltséget spórolunk meg hosszútávon...

A blogok pedig, amelyek mindenek előtt a legtöbb iheletet, ötletet, útmutatást adják: a 3 könyvvel is büszkélkedhető Elana Amsterdam méltán népszerű, és jól áttekinthető, egyszerű (nem kizárólag paleo, de minden esetben gluténmentes) recepteket felvonultató blogja, az Elana's Pantry, a hihetetlen kreatív Meatified illetve Carol Lovett guténmentes oldala a Ditch the Wheat.

A következő 15 perces recept alapöltete az Elana's Pantryről van. Ahogy az eredeti arányokkal kipróbáltam, nekem nem működött, úgyhogy változtatnom kellett rajta, ahogy ízben is módosítottam. Az én verzióm ez lett. Sajttal, borral remek vendégváró, sznekk utazáshoz, idodában, kirándulás alkalmával, de az iskolai uzsonnás csomagban is van helye.

KAKUKKFÜVES-PARMEZÁNOS PALEO KEKSZ

hozzávalók

1 bögre mandulaliszt

1kk

1ek kakukkfű

2ek reszelt parmezán

1 tojás

1ek olívaolaj

A szárazanyagokat, mint a mandulaliszt, a só, a kakukkfű és a parmezán, elkeverem egy tálban, ahogy a nedveseket, azaz a tojást és az olívaolajat is egy másikban, majd a két tál tartalmát alaposan összedolgozom, összegyúrom. 

A sütőt 175 fokra állítom. A tésztát két sütőpapír között 2-3 millli vékonyra nyújtom, egy pizzaszeletelő koronggal négyzeteket vágok belőle, egy sütőpapírral bélelt tepsiben elrendezem, a maradékot összegyúrom, újra kinyújtom, vágom, addig, amíg a tészta el nem fogy. 12-14 perc alatt készre sütöm, hagyom kihűlni, hogy roppanjon.

Dobozban tárolva napokig eláll... ha megéri.

Éva

csütörtök
jún.202013

Lola tésztája

Egyik keresztlányunk (Éva Lolája) nálunk töltött két napot, tehát napi kétszer meleg ételt kellett az asztalra tennem. Lehetőleg olyat, amelyre a nálam is sokkal határozottabb táplálkozási elvekkel rendelkező édesanyja is rábólintana - mindezt úgy, hogy azért kamráink tartalmának közös halmaza viszonylag szűk. Éva, rengeteg kutatómunka és utánaolvasás eredményeképpen jelentősen háttérbe szorította a tejtermékeket és gabonaféléket, helyüket magőrlemények, gyümölcsök, zöldségek, húsok vették át. Ehhez képest nálam a rozskenyér, sajtok, tészták, rizs képezik az alapot. Nehéz ügy, de közös nevező mindig van.

Nem tudok túl sokat a gyerekek táplálásáról, de azzal, hogy Ők általában miket ennének, tökéletesen tisztában vagyok: pizza, tészta, hamburger, sültkrumpli, fagyi, csoki. Lola ebédre rákot kívánt, jó ötlet. Vacsorára választok én a fenti listáról, de akkor legyen az a lehető legegészségesebb.

Házilag tésztát gyúrni nem nagy ügy, tésztagéppel pedig gyorsan formázható, ráadásul remek program egy gyerkőccel. Teljes kiőrlésű lisztet választottam, Lola azt mondta, szereti. Hasznos segítőnek bizonyult, pofás, petrezselyemmel és fetával töltött kis raviolikat készítettünk együtt, hozzá paradicsomszószt.

A kész tészta nem csúszott Lolának, talán a feta túl erős íze vagy a tészta keményebb állaga miatt. Számítottam erre, ezért a ravioliból leeső tésztacsíkokat kifőztem neki, azzal biztos nagyobb sikert érünk el. Hát nem. "Nem finom." Tudom anyukám, persze, hogy nem, semmi nem olyan finom, mint a fehérliszt - de az egészségünk túl nagy ár érte.

Végül megvesztegetéssel (házi fagyi) sikerült rávenni, hogy megegye. Gyenge húzás a részemről. A raviolikat lefagyasztottam, hogy egy lusta napon megegyük. Ma.

PETREZSELYMES FETÁVAL TÖLTÖTT RAVIOLI, AGLIO-OLIO SZÓSZBAN

kell hozzá

fejenként 9 dkg liszthez egy tojás és egy csipet só

5 dkg feta

2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt

egy csokor petrezselyem

2-3 gerezd fokhagyma

egy friss chili

olívaolaj

A töltelékhez törd össze a fetát, lazítsd a joghurtal/tejfölle, keverd hozzá az aprított petrezselymet.

A raviolit a szokásos módon készítsd: tészta begyúr, dagaszt, letakarva fél órát pihentet, nagyon vékonyra kinyújt, megtölt, felvág.

Az aglio-olio szósz egy perc: a meleg, tűzről lehúzott olajba dobd a felkarikázott fokhagymát, kimagozott-erezett chilit és az aprított petrezselymet. A bő, sós vízben 3 perc alatt kifőzött tésztát keverd a szószba.

Ádám

péntek
márc.152013

Ízes élet

A napokban az RTK Klubon elindult egy új főzőműsor, aminek Mautner Zsófi a háziasszonya. Az ő személye pedig számomra garancia arra, hogy változatos, minőségi konyha, ezzel együtt pedig innovatív, izgalmas ízek kerülnek bemutatásra.

A minap épp sikerült elcsípnem az aktuális adást, és fülig szaladt a szám, mikor láttam, hogy Zsófi kelbimbót tol be a sütőbe. Egy néhány héttel korábbi szombati biopiacozás alkalmával bevásárolt kelbimbónak én is hasonló sorsot szántam. Zsófi salátát készített belőle szezámmaggal, szójaszósszal, chilivel, ha jól emlékszem. Én olaszos ízvilágba fordítottam az én köretemet, amit füstölt pisztráng mellé kínáltam a családnak.

CITROMOS-PARMEZÁNOS SÜLT KELBIMBÓ

hozzávalók

1/2kg kelbimbó

1/2dl olívaolaj

1kk

frissen őrölt bors

1kk borsikafű

1/2 citrom leve és héja

10dkg parmezán sajt

A sütőt 190 fokra beállítom. A kelbombókat megmosom, szükség szerint megtisztítom a nem ép levelektől, és félbevgágom. Egy keverőtálba teszem a kelbimbófeleket, meglocsolom az olívaolajjal, sózom, borsozom, alaposan összeforgatom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsin a vágott felével lefelé fordítva betolom a sütőbe 15-20 percre, vagy amíg a bimbók meg nem pirulnak. Amint megsültek, meghintem őket a borsikafűvel, locsolok rájuk extra olívaolajat, citromlevet, ráreszelem a citrom héját és a parmezánt, és forrón kínálom akár rusztikusan tepsin, rápakolva a halat/húst, ami mellé kínálom. Legközelebb ebbe a kombinációba almakockákat és fenyőmagot is vegyítek, úgy sütök együtt mindent együtt citromos-kakukkfüves-parmezános morzsával. Follow up-ban megmutatom, milyen lett.

Éva


kedd
márc.122013

Méregtelenítés

Ilyenkor tavasszal minden megújul. Ennek jegyében lomtalanítunk, tavaszi nagytakarítunk, átválogatjuk a gardróbunkat, magyarul igyekszünk megszabadulni mindentől, ami nem kívánatos. Mint például a télen felhalmozott, centik formájában is jól megmutatkozó tartalékok.

Télen a szervezetünk önkéntelenül magára ránt egyfajta páncélt, mintegy felkészülve a hideg elleni védelemre. Egyébként pedig a friss, könnyű zöldségek és gyümölcsök bő választéka híján kénytelenek vagyunk a nehezebb fogásokra hagyatkozni. Jól van ez kitalálva. Ettől függetlenül azért nekünk sem árt a téli hónapok lusta fiesztáit követően egyfajta megtisztulás. Ezt elősegíthetjük egy egy-két napos böjttel, aminek során kipucoljuk a szervezetünkből a benne lerakódott mérgeket. Nem vagyok a nélkülözés híve, a méregtelenítő kúrákhoz sem értek. Hiszem, hogy tartósan karcsúsodni és egészségesnek maradni nem koplalás, hanem a jól megválogatott, változatos étrend útján lehet. Ugyanakkor ha a szervezet jól működik, akkor be-beiktat magának egy olykor egy böjtnapot. A megfelelő folyadékbevitelről ilyenkor sem szabad azért megfeledkezni.

25 évesen, amikor ráléptem a tudatos táplálkozás útjára, és még bőven volt időm magammal foglalkozni, nagyon megválogattam, mit eszem. Akkor még nyilván a koromból, a rendszeres mozgásból és az odafigyelésből fakadóan az anyagcserém is több, mint rendben működött. Megfigyeltem, hogy minden héten volt egy nap, amikor csak inni kívántam, az éhség nem jelentkezett. Hagytam is, hogy a belsőm irányítson, mint a pici gyerekeknél, akiknek még ösztönösen nagyon jól működik a szervezete, tudják mikor, mennyit kívánnak enni. Az én kisebbik lányomnál ez a böjtnap érdekesmód ugyanúgy jelentkezik. Olyankor kiteszi a "Megtelt" táblát: egy falat ételt nem akar magához venni, viszont vagy két liter folyadékot elfogyaszt zabtej, frissen facsart gyümölcslé és tea formájában. Nem is erőszakoskodom vele, mert olyankor sem kevésbé kiegyensúlyozott, mint máskor, remekül gyarapszik, jókedélyű, és még soha nem volt beteg a kis élete 16 hónapjában. Amikor az elkészített reggelire és ebédre is csak rázza a fejét, és mondogatja, hogy "tejti", nincs más dolgom, minthogy meggyőződöm róla, a napi kalóriamennyiség és vitamin bekerül a szervezetébe, ami meg, nos, ...kikerül, az lekerül. :)

GYÖMBÉRES-CITROMFÜVES ALMA-RÉPA-CÉKLA-NARANCS SMOOTHIE

hozzávalók

5 nagy alma

5 nagy cékla

5 nagy répa

5 lédús narancs

1 lime

3cm friss gyömbér

1 rúd citromfű

1 kanál méz

1/2dl olívaolaj

A lime és naracs kivételével a gyümölcsöket, a zöldségeket és a citromfüvet gyümölcscentrifugával kipréselem, a citrusokat citruspréssel kifacsarom, az egészet összeöntöm, a gyömbért belereszelem, feloldom benne a mézet valamint az olajat, és kínálom is. (Utóbbi azért fontos, mert ebben az összeállításban van oylan vitamin, ami csak zsírban tud feloldódni, anélkül nem bontja le a szervezet - pl. a répában lévő A-vitamin.) Ideális esetben van annyi hely a hűtőmben, hogy mindent ott tudok tárolni, így amint elkészül az ital, azonnal fogyasztható, mert az élvezeti értékéhez a hőmérséklete is hozzájárul. Amennyiben hűtenem kell, úgy biztos, hogy a tárolás során lesz vitaminveszteség. Ezért igyekezzünk minél közelebb a facsarás időpontjához bevinni a smoothie adagunkat, hogy minden csepp vitamint és ásványi anyagot tudjunk hasznosítani belőle.

Nemsokára itt vannak a tavaszi zöldek. Lehet egy másik finomságra is hangolódni itt. Egyébként a gyömölcs- és zöldségitalok variálhatósága végtelen. Mostanában bizonyára fogok még csinálni egyszer-kétszer. Igyekszem minden tippemet sorra megosztani.

Éva

csütörtök
jan.312013

Igazi téli 

Ezt az igazi téli salátareceptet az Olaszországban élő Judit barátnőmtől tanultam, ahogy a főzés szeretetét is nagyrészben, még tizenévvel ezelőtt, amikor itthon lakott, és egy baráti társaságot alkottunk. Abból az időből rengeteg, még ma is gyakran idézett, megmosolyogtató történet emlékét őrzöm. Amikor ezt a salátát készítettem, csak úgy tolultak a képek a fejembe. Sok időt mondjuk nem hagyott a folyamat, mert nagyjából öt perc alatt tányéron volt a fogás, de attól még jókat kuncogtam az elfogyasztása alatt is.

KÖMÉNYES NARANCSSALÁTA

hozzávalók

2 narancs

1 fej lilahagyma

1tk őrölt köménymag

3ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A narancsokat késsel egészben meghámozom, hogy a gerezdek külső, kesernyés hjától is megfosszam a gyümölcsöt, majd vékonyra felszeletelem, és egy tálon elrendezem. A hagymát szintén megpucolom, félbevágom, felkarikázom, és a karikákkal megszórom a naracsszeleteket. Végül a salátát meglocsolom olívaolajjal, meghintem az őrölt köménnyel, és borsot tekerek rá. Grillhúsok mellé ajánlom, de magában sem utolsó.

Éva

Ui: Egy távolkeleti változatát is elkészítem ennek a salátának a napokban egy olyan öntettel, amibe római köményt, kardamomot, kurkumát és limelevet/-héjat teszek, a salátát pedig friss csilivel, olívabogyóval bolondítom. Képpel együtt jön a follow-upban.

szerda
dec.262012

Минестроне

Az olasz konyha nagy kedvencünk, itt találtok is egy jó adag receptet a témában. Egy jó adag, a hűtőben már majdnem romlásnak indult zöldség felhasználásaként azonban most nem akartunk klasszikus minestronét (mely étel neve az olasz minestrare, "felszolgálni" szóból ered, vagyis egyszerűen felszolgált levest jelent) - mivel a cékla egyébként is egy kissé orosz irányba mozdította az ízvilágot, hát készült egy valahol a szoljanka-minestrone-vonalon elhelyezkedő leves.

CÉKLÁS MINESTRONE

kell hozzá

4 evőkanál olívaolaj

5 dkg szalonna vagy bacon

1 fej vöröshagyma

3 sárgarépa

1 zellerszár

1 l húsleves

1 cukkíni

1 cékla

3 nem szétfővő burgonya

3 hámozott, kimagozott paradicsom

egy csokor petrezselyemzöld

parmezán

Olívaolajon süsd zsírjára a szalonnát vagy bacont, majd párold üvegesre rajta a felkockázott vöröshagymát. Add hozzá a kis darabokra vágott répát, krumplit és zellert, párold pár percig. Öntsd fel a húslevessel, dobd hozzá a felkockázott paradicsomhúst, céklát és cukkínit. Sózd, borsozd, 10 perc alatt megfő. Elkészülés előtt belefőzhetsz kevés töltött tésztát (raviolit vagy tortellinit) is. Frissen reszelt parmezánnal, aprított petrezselyemzölddel hintve tálald.

Ádám

kedd
nov.202012

Egészben sült, naranccsal pácolt csirke

Egyre ritkábban eszünk csirkét. Azt hiszem, ahogy az ember idősebb lesz, megérik az izgalmasabb, érdekesebb húsok élvezetére. Még néhány évvel ezelőtt sem kóstoltam volna meg a pacalt, kakasherét, csirkelábat, de a vadhúsoknak, sőt, halaknak sem voltam a barátja. Ugyan kevés húst eszem, de akkor szívesen próbálok ki valami ismeretlent.

Most mégis a csirke mellett döntöttem; a tanyasi szárnyas tartogathat kellemes meglepetéseket.

NARANCCSAL PÁCOLT CSIRKESÜLT

kell hozzá

egy egész csirke

2 dl olívaolaj

3-4 gerezd fokhagyma

egy evőkanál kömény

egy kezeletlen narancs leve és reszelt héja

két evőkanál balzsamecet

egy teáskanál

A köményt őröld porrá mozsárban, majd zúzd vele össze a fokhagymát és a reszelt narancshéjat. Öntsd nyakon az olajjal és az ecettel, és kend meg alaposan a megmosott csirkét, érje a pác mindenhol, sózd meg. Zárható dobozban vagy zacskóban pihentesd egy napot a hűtőben.

200 °C-os sütőbe told a csirkét, egy fél óra múlva vedd vissza a hőfokot 160 °C-ra. Süsd így egy órát, majd piríts rá egy utolsót 220 °C-on.

Zöldsalátával tálald.

Ádám