Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in olívabogyó (9)

szerda
ápr.202016

Mihez kapjak?

Voltam tegnap Családbarát forgatáson. A tervezett időtartam egy picit lerövidült 90-ről 71 percre, így a kigondolt ételsorból nem tudott minden megvalósulni. Egy, az alábbihoz hasonló fetás céklakrém igen. Csak hogy a reggeliben legyen egy kis változatosság a felvágott-sajt-vaj kombóhoz képest. Nem komondottan tavaszi étel, de annyira szép a színe... és mindenkor finom.

CÉKLÁS OLÍVÁS FETAKRÉM

hozzávalók

1 öklömnyi cékla

1kk

frissen őrölt bors

2ek olívaolaj

1ek szárított oregano

10dkg fetasajt

1/2 mandarin leve

5 szem aprított fekete olívabogyó

A céklát nyolcadokra vágom, a sóval, a borssal, az oregánóval fűszerezem, megöntözöm olívaolajjal, összeforgatom, és egy fóliába zárva 190 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütöm. A kész céklát egy robotgépben pürésítem, majd belemorzsolom a fetát, hozzáadom a mandarin levét és az aprított olívabogyót, végül villával kicsit tördelve az egészet összekeverem. Pirítóssal kínálom.

Éva

hétfő
máj.052014

Mézes Finomságok

Felfedeztem egy blogot. Egy fantasztikus blogot telis tele nyálcsorgató paleo finomságokkal. De ha a receptelnevezések illetve a hozzávalók listája nem indítaná be a sűrű nyálelválasztást, akkor a képek láttán klaviatúra... monitor... szem... száj egész biztos nem marad szárazon.

Az ottani tallózásom során akadtam rá egy tárkonyos majonézes káposzta-pulyka salátára, ami ugyan egész más irányban, de megihletett. A káposztát nyersen salátában nagyon szeretem, és bár pulykapárti épp nem vagyok, a csirkével remekül el tudom képzelni párban. A két recept között gyakorlatilag a végére a káposztán túl nem sok hasonlóság maradt, és bár biztos vagyok benne, hogy Orsi fogása is rendkívül finom, én magam elkalandoztam teljes másfelé.

FANYAR CSIRKÉS KÁPOSZTASALÁTA PIRÍTOTT TÖRÖKMOGYORÓVAL

hozzávalók

a salátához

1 kis fej lilakáposzta

3 szál újhagyma

3 zellerszár

1 marék magozott olívabogyó

3-4 grillezett csirkemell (én napokig pécoltam fokhagymás-citromos joghurtban, úgy sütöttem meg)

10dkg pirított törökmogyoró

az öntethez

2dl natúr joghurt

1dl olívaolaj

1 citrom leve és reszelt héja

4ek kapribogyó

3 gerezd fokhagyma

1kk

Ha van maradék grillezett csirkemellem/-combom, azt használom, ha nincs, sütök néhányat. A káposztát megmosom, felnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zellerszárral illetve az újhagymával együtt nagyon vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba teszem. Hozzáadom az olajbogyót és a törökmogyorót (lehet durvára aprítva, lehet egészben, ahogy tetszik) illetve a szeletelt csirkét. Az öntethez a kapribogyót felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával elkeverem, ami öntetet aztán ráborítok a salátára, és az egészet alaposan összeforgatom, majd tálalom is.

Tipp: nálunk a gyerekek is együltő helyükben megették, mert nem salátaként, hanem tortillába tekerve kínáltam nekik. Ennyi múlik a tálaláson.

Éva

kedd
ápr.012014

Ágikámnak szeretettel

Ági barátnőm, amikor paleózni kezdett, majd aztán nem sokkal én is, azt mondta: "Évikém, majd alkalomadtán, ha kikísérleteznél egy frankó pizzatésztát, azt megköszönném... mert az azért nagyon hiányzik!" 

Hónapokig bújtam a netet keresve a megfelelőt, de nem találtam, ezért valóban saját utat kellett választanom. Édes Ágikám, kísérleteztem rendületlenül, mire kigyúrtam - szó szerint - azt a változatot, ami a leginkább közelít az eredetihez. Még egy fokkal lehetne roppanósabb, de ez már van olyan, hogy szívesen megosztom, közben próbálkozom tovább a tökéleteset megalkotni. Addig is cserébe a rengeteg hasznos konyhai és nem konyhai tippért, a barátságért, barátságból, szeretettel Neked!

SÜLT KÁPIÁS KECSKESAJTOS SZARDELLÁS PALEO PIZZA OLÍVABOGYÓVAL, LILAHAGYMÁVAL ÉS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

a tésztához

2ek útifűmaghéj

2dl hideg víz

1 zacskó élesztő (DM bio élesztő)

1dl langyos víz

1ek méz

1 tojás

1ek olívaolaj

3/4 bögre tápiókaliszt + kevés a gyúráshoz

3/4 bögre mandulaliszt

a szószhoz

1/2 doboz darabos paradicsomkonzerv

1ek szárított oregánó

1kk

1kk balzsamecet

1 gerezd fokhagyma

feltétnek (gyakorlatilag itt működhet bármi, én most az alábbiakkal készítettem)

10dkg érett, reszelhető sajt

1 doboz szardella

3-4 fél sült, felcsíkozott kápia (készen vásároltam)

1/2 doboz kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

1 cikkelyekre vágott közepes lilahagyma

pár szem felkarikázott fekete olívabogyó

1 marék durvára vágott pisztácia 

néhány apróbbra tépkedett bazsalikomlevél

igény szerint hegyes, erős zöldpaprika felkarikázva

A tésztához három keverőtálat készítek be: az egyikbe az élesztőt teszem az 1dl meleg vízben feloldott mézzel elkeverve, a másikba az útifűmaghéjat a 2dl hideg vízzel, a harmadikba a liszteket a sóval. Megvárom, hogy az útifűmajhéj fölvegye az összes vizet, az élesztő pedig egy kicsit meginduljon, habosodjon. Ekkor az élesztőt hozzádolgozom a bezselésedett útifűmaghéjhoz a tojással és az olívaolajjal együtt, majd az egészhez hozzáadom a liszteket, és egy villával alaposan, csomómentesen elkeverem. A tálat egy konyharuhával lefedem, és beteszem a melegentartó funkcióra állított sütőbe (35 fok) 50-70 percre, hogy a tészta megkeljen (de maradhat egy éjszakán át is.

Amikor a tészta megkelt, egy sütőpapírral borított deszkát beszórok tápióka liszttel, a tésztát kézzel kiveszem, ketté szedem, egyenként meghempergetem benne, majd a tenyeremmel kinyújtom mindkettőt a lehető legvékonyabbra (vagy ha épp a vastag tésztát szereti a család, akkor ízlés szerint) annyi plusz liszttel szórva, hogy ne ragadjon. A sütőpapírral együtt a deszkáról áthúzom a pizzaalapokat egy-egy tepsire, a tetejüket megkenem a paradicsomszósszal, ráreszelem a sajtot, elosztom rajtuk a kívánt feltéteket, meglocsolom kevés olívaolajjal (én a szardellából visszamaradt olajat használtam), és kb. 15-20 percre betolom maximumra fokra előmelegített sütőbe, de legalábbis addig, hogy a pizzatészta megsüljön, a széle roppanós legyen, uyganakkor ne égjen meg. Figyelni kell. 

...Aztán meg habzsolni. 

Éva

szerda
júl.102013

Szólóban

Amikor a gyerekek a nagyszülőknél (a pár is), akkor sem kell édes magányunkban megfeledkezni magunkról, és kekszet rágogatni egy kávé mellett. Ér az ízlelőbimból kényeztetése szólóban is (vagy barátnővel), pláne, ha egy jó bor, netán fröccs is adódik hozzá kísérőnek.

LIME-OS KAPROS VAJTÖKSALÁTA TONHALLAL, TOJÁSSAL, KAPRI- ÉS OLÍVABOGYÓVAL

hozzávalók (2 főre)

1 kisebb vajtök

1kk

1 csokor friss kapor

1 lime leve

2ek tökmagolaj (olívaolajjal kiváltható)

1 tonhalkonzerv

2 tojás

1ek kapribogyó (elhagyható)

1ek fekete olívabogyó (elhagyható - nekem most csak zöld volt itthon, de sztem feketével szebb)

A tojásnak felteszek vizet forrni. A tököt meghámozom, egy nagylyukú reszelőn lereszelem, a sóval egy keverőtálban jól összeforgatom, és hagyom állni egy picit, hogy a felesleges nedvességet kiengedje, és kicsit meg is puhuljon. Amikor a víz forr, a tojásokat 3.5 percre beleteszem, hogy épp lágyra készüljenek kel. Amíg a tök sózódik és a tojások főnek, felaprítom a kaprot, illetve együtt a kapri- és az olívabogyót, félreteszem őket. A tököt átöblítem, jól kinyomkodom, és visszateszem a tálba. Összeforgatom az olajjal, az aprított kaporral és a lime levével. Egy tálaló gyűrű vagy egyéb eszköz segítségével a tányérokra halmozom a töksalátát, elosztom rajtuk a lecsöpögtetett tonhalat, a meghámozott langyos tojást megvágva a tonhalkupacok tetejére teszem, és az egészet megszórom az felkockázott kapri- és olajbogyóval. Ha maradt még olaj és kapor, utóbbit nagyon apróra vágva belekeverhetem az olajba, és körbeöntözhetem vele a salátát. Egyébként a tonhal és a tojás nélkül köretnek is kiváló önmagában a töksaláta például sült oldalas vagy grillezett hal mellé. ...Hol a borom?

Éva

péntek
jan.112013

Új kedvenc

A tonhalat szeretjük minden formában - nyersen, sütve, konzerv képében, stb. Amikor leveszek egy egyébként olcsónak nem mondható csomag tonhalkonzervet egy gondoláról, mégis nagyon nehéz nem felidézni azt a sok szörnyűséget, ami a tonhalak tenyésztése témájában keringett az interneten. Jó volna tudni, hogy az állat darabjai, amik a dobozban végzik, nem valami agyontenyésztett, szenyezett vízből való hormonkezelt, gyógyszerezett, egykori boldogtalan életű tetemé. Nem tudom ellenőrizni. Ezért hát szófogadó vásárló módjára igyekszem megbízni a gyártóban, aki azt mondja, hogy válogtott alapanyagot dolgoz fel. (Hiba volna? Nem sok választásom van.)

A tonhalból szoktam salátát csinálni, amit magában fogyasztunk, vagy pitába töltök, készítek belőle tésztát, kencét kenyérre, néha tatárt... ezúttal omlettbe komponáltam bele, ami annyira jól sikerült, hogy azóta nem tudok lekattanni róla. Az élvezeteket fokozta, hogy a minap házi tortillát sütöttünk a nagylánnyal (meglepőnek hathat tőlem, de az ünnepek alatt leapadt raktárkészleteink láttan kukorica-, zab-, sőt teljeskiőrlésű liszt hiányában az egyetlen zacskó finomlisztből, amit itthon találtam), így abba tekertem bele. Bűnözésnek első osztályú... (Egy zöldséges megoldással Ádám is már megörvendeztett Benneteket nemrégiben.)

TONHALAS-OLIVÁS-HAGYMACSÍRÁS OMLETTBURRITO

hozzávalók

az omletthez

3 tojás

1 kisebb olajban eltett konzerv tonhal

1 marék vöröshagymacsíra

1/2kk , frissen őrölt bors

1ek fekete magozott olívabogyó

2ek parmezán... de fetával is isteni

tortilla - recept itt és itt

A serpenyőt felhevítem, a tonhalkonzerv olaját beleöntöm. Az olívát felaprítom, és a hallal, a tojással, a csírával és a sóval együtt elkeverem, borsozom, majd az egészet a serpenyőbe öntöm, elterítem benne, ráreszelem a parmezánt, és készre sütöm. Amikor már a tojás alja megpirult, beborítom a tortillával, egy másik serpenyő segítségével megfordítom, és a tésztalapot az így felülre került tojással fedve átmelegítem. Tálaláskor az egymáshoz símult omlettet és tortillát együtt feltekerem. Zöldségekkel, salátával kínálom. Kevés joghurt sem áll neki rosszul, vagy egy remek reteksaláta.

A 14 hónapos babám falta, mint a hatéves nagylányom, aki tízóraira is vitt belőle. Hmmm...

Éva

hétfő
aug.272012

Crema di olive

Pár éve letoltunk a barátokkal Olaszországban egy agriturismo túrát – ez azt jelenti, hogy farmokon, évszázados kis villákban, tanyákon, esetenként a családdal egy fedél alatt szállsz meg. Toszkánában egy több száz éves, csak finoman felújítgatott házban laktunk, patinás-kopottas falak, gerendás mennyezet, zsalugáter, védőszent a szoborfülkében, gyümölcsfaliget, szőlőtőkék, pókok, ahogy azt kell. Reggel felpattanhatsz a rozoga bringára, áttekerhetsz a kőhajításnyira büszkén magasodó középkori városkába (Twilight rajongóknak ugye nem kell bemutatni Volterrát és Montepulcianót), estére a Mamma főzi a hétfogásos vacsorát. Elképesztő élmény. Csak az a toszkán kenyér, azt nem sikerült megszeretni; egy ideig olyan drága volt a só a környéken, hogy egész egyszerűen nem tettek a kenyérbe. A hagyomány mindezt megőrizte, az (egyik) helyi kenyérféle ma is sótlan, ami számomra majdnem élvezhetetlenné teszi.

 

Egy ilyen ezredéves városkában kóstoltam először a crema di olivét, azaz olívabogyókrémet, amit Olasz- és Spanyolországban is készítenek. Semmi nagy megfejtés, a bogyót pépesítik olívaolajjal, esetleg fűszerekkel. Látványra talán nem a legínycsiklandóbb (főleg a fekete változat), de az íze annyira rendben van, hogy én nem tudok vele betelni. Késő nyáron, kora ősszel van szerte Toszkánában az olívaszüret, amit sok helyen még ma is létráról, kézzel végeznek. Igazi közösségi esemény ez, nagy tervem, hogy egyszer részt vegyek ilyesmin.

 

Egy marokkói ízpárosítás (olíva-citrom-fahéj) adta a ötletet az alábbi változathoz, ami így pán-mediterrán receptté avanzsált: olasz-spanyol-mór fúzió. A „recept”, már ha lehet annak nevezni, rém egyszerű.

 

OLÍVAKRÉM CITROMMAL ÉS FAHÉJJAL


kell hozzá:

20-30 dkg zöld, magozott olívabogyó

egy-két evőkanál olívaolaj

egy-két gerezd fokhagyma

egy késhegynyi fahéj

egy fél citrom leve

frissen őrölt feketebors

esetleg egy kevés friss chili

Minden hozzávalót turmixolj pépesre. Olívaolajjal megcsepegtetett, pirított kenyérszeletekre kenve az igazi.

A ételt a spanyol olívabogyóból készült receptek versenyéhez készítettük. Ha kedvet kaptok egy kicsit kísérletezni Ti is az olajbogyóval, fotozzátok le az ételt, és a recepttel együtt nevezzétek be a versenybe - egy spanyol út a főnyeremény.

Ádám

hétfő
márc.122012

Már megint Marokkó

Ha már van a kamrában friss, sóban érlelt citrom (ez persze oximoron, dehogy friss, már két hónapja érlelődik), nem tudom megállni, hogy használjam minél gyakrabban. Új ötlet, hogy egyszer édességgel, akár egyszerű vaníliafagyival házasítom - a fejemben jónak tűnik a kombó.

Marokkó egyik legközönségesebb étele az olajbogyós, citromos csirke - a mi pörköltünkhöz mérhető a népszerűsége. Eredetileg egész csirkéből készül, nekem most csak mell volt itthon, valamint a hosszú főzési folyamatot és a csirkemájat mellőztem. Marokkó expressz.

CSIRKE OLAJBOGYÓVAL ÉS SÓBAN ÉRLELT CITROMMAL

kell hozzá

csirke (fejenként 20 dkg mell vagy combfilé)

olajbogyó (inkább zöld)

egy-két fej vöröshagyma

sóban érlelt citrom (csak a megmosott héjat használjuk)

egy csipet sáfrány

két-három gerezd fokhagyma

két-három babérlevél

egy teáskanál fahéj

egy csokor korianderzöld

olívaolaj

csirkealaplé (lehet bio kockából)

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A csirkét csíkozd fel, olívaolajon pirítsd körbe. Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, citromot. A csirkét borítsd tűzálló tálba (ha van tajine-od, most használd), kotord rá a zöldségeket és az olajbogyót, dobd hozzá a babérlevelet, öntsd nyakon az alaplével (amennyi pont ellepi) és szórd meg a sáfránnyal és a fahéjjal. Forgasd össze, mehet a sütőbe egy órára. Tálalás előtt szórd meg az apróra vagdosott korianderzölddel. Kuszkusszal klasszik (főzési tanácsadó minden dobozon, de kérésre megírom az expressz kuszkusz receptjét), anélkül paleo.

Ádám

szerda
máj.252011

Ambiente

Azaz kellemes. A tegnapi vacsoravendégségről ez minden tekintetben elmondható volt. Hihetetlen felemelő olyan tiszta lelkületű, mély érzésű és gondolatvilágú, jó szándékú, romlatlan emberekkel időt tölteni, mint Orsi barátnőm, Tomi, a férje és Gábor barátom. Megtisztelve érzem magam, hogy ezek az emerek barátjukként tartanak számon immáron 17 illetve 12 éve. Bár a találkozások megritkultak, talán annál értékesebbek. Pár beszélgetéssel együtt töltött óra, az ember feltöltődik, megtisztul, és egy rövid időre elfelejti azt a sok emberi szennyet, ami körülveszi rosszindulat, irígység, keserűség, érdek, hazugság, önzés és egyebek formájában. Remélem, nem várat magára sokat a folytatás, mert az ilyen találkozások úgy kellenek az ember lelkének, mint egy falat kenyér!

...Vagy eperleves? A tegnap készült és felposztolt fogás nagy sikert aratott. (Ezt általában az ember nem a jó neveltetésből fakadó azonnali dícséretekből méri le, hanem abból, ha a kedves vendég kétszer, netán háromszor is közel tolja az üres tányérját a levesestálhoz, és mer, csak mer, majd önfeledten kanalazza a zsákmányt. Netán még a receptet is elkéri.) Mivel két nappal korábban adódott egy délutáni gyerekprogram Lola egyik, a szívének legkedvesebb kis barátnőjénél, előző nap gyorsan átírtam a menüt előre elkészíthető 10-10 perces fogásokra, hogy a vendégvárás napján szinte csak tálalnom kelljen. Így született meg a fent említett, bodzával készült citromfüves-gyömbéres eperkrémleves, a már jól bevált kesudiós joghurtban pácolt perzsa csirkenyárskaramellizált hagymás kuszkusszal és a madártejnek induló, de végül narancsvirágvízzel megbolondított epres-kardamomos zabaglionévé lett desszert gondolatának hármas egysége. De még volt egy kis hiányérzetem vendégváró tekintetében... meg 5 percem a vendégek érkezése előtt. Mivel az menü ízvilágát kicsit keletiesre vettem - már ami a fűszerezést illeti - egyértelmű volt, hogy az előélt is ebbe a sorba illesztem bele. ... És most látom csak: ez is sajtban sajt.

LABNEH, AZAZ JOGHURTOS FETASAJT-MÁRTOGATÓS ZAHTARRAL, VAGYIS KAKUKKFŰVEL

hozzávalók

150g feta sajt

200g görögjoghurt

2ek olívaolaj

1/2-1/2tk szárított kakukkfű (arabul zahtar), sumac (elhgyható), , frissen őrölt bors

mellé pita vagy pirítós, fokhagyma és olívabogyó

Nemes egyszerűséggel a fetát egy keverőtálban villával összetöröm, elkeverem a joghurttal, egy kínálótálba kanalazom, és megöntözöm az olajal. A fűszereket egy mozsárban összedolgozom, és meghintem vele a tálat. Olajbogyó kíséretében, pirított pitával vagy kenyérrel tálalom, amit bedörzsölök fokhagymával. Ízlés szerint cayanne borssal vagy chilivel adhatok még neki egy extra csavart, de pár csepp citrom és citromhéj sem ront sokat rajta.

A srácok kvázi kinyalták a tálat... a lányomat is beleértve.

Éva

péntek
szept.172010

Szilvakék paradicsom

Nem, még sosem láttam kék paradicsomot. Ez egy helynek volt a neve a XIII. kerületben, ahová a kedvenc avokádós palacsinámat enni jártam. (Természetesen rövid időn belül lekerült az étlapról, azóta kénytelen vagyok én reprodukálgatni itthon kútfőből - recept hamarosan.) Ellenben zöld paradicsomot már láttam. Sőt, kaptam is a minap nyers formában és lekvárként is az egyik "Kilenctől" azzal a felszólítással, hogy találjak ki valamit vele. Ezzel egyidőben a FB-on is láttam A 'la carte Kulinária ötletbörzésre invitáló posztját zöldparadicsom témában, amire jött is néhány klassz javaslat (egyik, másik, harmadik), mindekután a sajátja is megszületett ("Salsa vagy chutney vagy lekvár lett. Attól függ minek nevezem :) piros-zöld paradicsom, hagyma, paprika, borókabogyó, koriandermag, zöld bors, rózsabors, só, cukor, dzsemfix... jó lett! Recept, fotó hamarosan..." - írja. Várjuk.).

Természetes, hogy ilyenkor zöldparadicsom-para van, mert ott a sok duzzadó gyümölcs, amit a nap már nem érlel, kárba veszni hagyni meg nem szeretné senki, hát leszedi zölden. Végtére is abba is szorult még kevés vitamin és napsütés a nyárból. Én ezt hoztam ki belőle 5 perces munkával:

MELEGEN FÜSTÖLT PISZTRÁNG GRILLEZETT ZÖLDPARADICSOM-CUKKÍNITORONNYAL

Hozzávalók

1 tálca (2 szelet) melegen füstölt pisztráng

1 citrom

1 zöldparadicsom

1/4 nagyobb cukkíni

3ek olívaolaj

, frissen őrölt bors

friss petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

1tk kapribogyó

1 szál újhagyma

A vasserpenyőt felteszem max lángon a tűzhelyre. Amíg melegszik, a paradicsomot, a cukkínit centis, a citrom felét félcentis karikákra vágom. Egy nagy tálban összekeverem az olajat, a petrezselymet, a sót és a borsot, a citrom másik feléből pár cseppet csorgatok hozzá, és belereszelem a fokhagymát. A cukkíni- és paradicsomdarabokat megforgatom a pácban, és a rostokra teszem pirulni. Pár perc után megfordítom. Amíg a zöldségek sülnek, a pisztrángot egy tánnyérra teszem. Az újhagymát kockákra vágom. A kapribogyót pépesre felaprítom, és hozzádolgozom a pácból visszamarat, innentől öntet néven futó keverékhez.

Mikor a zöldségek megsültek, leváltom őket a citromkarikákkal, de azt már a páclébe nem forgatom bele. Ha a citrom is megpirult, egy tányéron rétegekben feltornyozom a grillezett zöldparadicsommal és cukkínivel. Végül a pisztrángot egy kanálnyi öntettel meglocsolom, és megszórom az újhagyma-darabokkal.

Üdítően friss és könnyű.

Éva