Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in olasz (45)

csütörtök
dec.052013

Nyers természet

Azt mondják, az vagyok. Nem tagadom. Ráadásul még élvezem is. Szorult belém diplomáciai érzék, és a szüleim is mindent megtettek anno, hogy felnőttként a környezetem elmondhassa rólam, volt gyerekszobám, hogy a kevés erényem közt legalább a jólneveltség ott szerepel. De nem vagyok finomkodó. Egyre inkább nem, ahogy haladok előre a korral. (Márpedig haladok: épp ma, 6-án töltöm a 39-et. Brrrr.) Egyesek úgy gondolják, nemhogy nyers az őszinteségem, de esetenként kíméletlen, sőt, kegyetlen. Valakinek ezt a szerepet is vállalni kell. Tele van a világunk álszent, képmutató, jobb esetben csak konfliktuskerülő emberekkel, akik inkább azt mondják, amit a "tanácsért" (egyébként meg inkább megerősítésért) folyamodó másik hallani akar. A konfliktus, a vita márpedig jó dolog - már ha konstruktív és nem destruktív: abból tanulunk, épülünk, aztáltal fejlődünk. Nem mindig jó pofába kapni a frankót: sokszor leforráz, amikor szembesítenek azzal, amit egyébként mi is tudunk, de nem akarunk tudomást venni róla, tagadjuk, menekülünk előle. Nem jó, de jótékony. Mint ez a pasta pronto: a tésztát nyers hozzávalók összessége vonja be, hogy minden bennük rejlő, érintetlen vitaminnal, ízzel és színnel tegyék maximálisan élvezhetővé és táplálóvá ezt villámgyors fogást, ami ráadásnak 5 perc alatt készül el. ...Mert totojázni sem szeretek.

CITROMOS-SZARVASGOMBA OLAJAS FEKETE PASTA PRONTO

hozzávalók

250g fekete tagliatelle (bármilyen más tésztával is elkészíthető)

5ek olívaolaj

5 gerezd zúzott fokhagyma

1+1tk

1 kezeletlen héjú citrom leve és reszelt héja

2ek szarvasgombás olaj

10dkg parmezán sajt

A tésztának felteszek vizett forrni. Amíg a víz melegszik, egy nagy keverőtálban összedolgozom az olívaolajat a citrom levével, reszelt héjának a felével, a fokhagymával és 1tk sóval. Amikor a víz felforrt, a másik kanál sót beledobom a tésztával együtt, amit három perc alatt fogkeményre főzök. A kész tészát leszűröm, a keverőtálban összeforgatom az ízesített olajjal, tányérokba adagolom, megcsorgatom a szarvasgomba olajjal, parmezánforgácsokkal hintem, és megborsozom. Díszítésnek tehetek rá egy-két levél élénkzöld bazsalikomot, ami nekem most készlet hiányában elmaradt. Mi főételnek ettük, de hal vagy sült mellé is remekül passzol köretként.

Én azt gondolom, a kellemes karácsonyi készülődés a háziasszonyok számára leginkább csak ilyen gyors fogások mellett képzelhető el. Vagy tévedek?

Éva

szerda
aug.072013

Újratöltve

Valaha szerettem a magyar konyhát. Hogyne szerettem volna, hisz nem is ismertem mást. Aztán kiszerettem belőle: kiábrándítottak a magyar vendéglátás állítólagos "szakijai", akik a minőség helyett a mennyiséget, az ötletes helyett a fantáziátlant, a változatos helyett az unalamast tolták (tolják) évtizeden át (óta). Aztán jött a változás tornádója, és a magyar kulinária új erőre kapott, soha nem látott magasságokba repítve az ételeket, a konyha, ezzel együtt a szakma becsületét, nem utolsó sorban pedig a műkedvelő közönséget. Nincs is, amit jobban szeretnék ma nála: az újragondolt magyar konyhánál. A klasszikusokkal való kísérlezés szele engem is megcsapott, így nem lehet talán csodálkozni, hogy mikor az én drágám azt mondta, úgy enne egy túrós csuszát, ezzel sikerült előrukkolnom:

TÚRÓS CSUSZA CANNELONI SÜLT HAGYMÁVAL ÉS KOLBÁSZPÖRCÖKKEL 

hozzávalók

300g morzsás túró

100+200g tejföl

1tk

10db canneloni

1 hagyma

5-6 szelet kolbász (lehetőleg házi)

A sütőt 180 fokra begyújtom. A túrót és 100g tejfölt robotgépben a só felével krémesre eldolgozok, a masszával megtöltöm a cannelonikat, és egy tűzálló tálban elrendezem őket. A maradék tejfölt a maradék sóval alaposan elkeverem, majd elosztom a cannelonik tetején. Sütőben 40-50 perc alatt készre sütöm. A kolbászokat meghámozom, félcentisre felkockázom, majd a kolbászkockákat egy felhevített serpenyőben pár perc alatt ropogósra sütöm, kilapátolom, lecsöpögtetem. A hagymát félbe vágom, felszeletelem, és a kisült kolbászzsíron megfuttatom, majd szintén kiemelem, lecsöpögtetem. Amikor a canneloni elkészült, a ropogós kolbászkockákkal és hagymakarikákkal megszórom a tálat, a maradék kolbászzsírral meglocsolom a művemet. Vegáknak kolbász nélkül ajánlom.

Jó étvágyat hozzá!

Éva

csütörtök
jún.202013

Lola tésztája

Egyik keresztlányunk (Éva Lolája) nálunk töltött két napot, tehát napi kétszer meleg ételt kellett az asztalra tennem. Lehetőleg olyat, amelyre a nálam is sokkal határozottabb táplálkozási elvekkel rendelkező édesanyja is rábólintana - mindezt úgy, hogy azért kamráink tartalmának közös halmaza viszonylag szűk. Éva, rengeteg kutatómunka és utánaolvasás eredményeképpen jelentősen háttérbe szorította a tejtermékeket és gabonaféléket, helyüket magőrlemények, gyümölcsök, zöldségek, húsok vették át. Ehhez képest nálam a rozskenyér, sajtok, tészták, rizs képezik az alapot. Nehéz ügy, de közös nevező mindig van.

Nem tudok túl sokat a gyerekek táplálásáról, de azzal, hogy Ők általában miket ennének, tökéletesen tisztában vagyok: pizza, tészta, hamburger, sültkrumpli, fagyi, csoki. Lola ebédre rákot kívánt, jó ötlet. Vacsorára választok én a fenti listáról, de akkor legyen az a lehető legegészségesebb.

Házilag tésztát gyúrni nem nagy ügy, tésztagéppel pedig gyorsan formázható, ráadásul remek program egy gyerkőccel. Teljes kiőrlésű lisztet választottam, Lola azt mondta, szereti. Hasznos segítőnek bizonyult, pofás, petrezselyemmel és fetával töltött kis raviolikat készítettünk együtt, hozzá paradicsomszószt.

A kész tészta nem csúszott Lolának, talán a feta túl erős íze vagy a tészta keményebb állaga miatt. Számítottam erre, ezért a ravioliból leeső tésztacsíkokat kifőztem neki, azzal biztos nagyobb sikert érünk el. Hát nem. "Nem finom." Tudom anyukám, persze, hogy nem, semmi nem olyan finom, mint a fehérliszt - de az egészségünk túl nagy ár érte.

Végül megvesztegetéssel (házi fagyi) sikerült rávenni, hogy megegye. Gyenge húzás a részemről. A raviolikat lefagyasztottam, hogy egy lusta napon megegyük. Ma.

PETREZSELYMES FETÁVAL TÖLTÖTT RAVIOLI, AGLIO-OLIO SZÓSZBAN

kell hozzá

fejenként 9 dkg liszthez egy tojás és egy csipet só

5 dkg feta

2-3 evőkanál tejföl vagy joghurt

egy csokor petrezselyem

2-3 gerezd fokhagyma

egy friss chili

olívaolaj

A töltelékhez törd össze a fetát, lazítsd a joghurtal/tejfölle, keverd hozzá az aprított petrezselymet.

A raviolit a szokásos módon készítsd: tészta begyúr, dagaszt, letakarva fél órát pihentet, nagyon vékonyra kinyújt, megtölt, felvág.

Az aglio-olio szósz egy perc: a meleg, tűzről lehúzott olajba dobd a felkarikázott fokhagymát, kimagozott-erezett chilit és az aprított petrezselymet. A bő, sós vízben 3 perc alatt kifőzött tésztát keverd a szószba.

Ádám

péntek
jún.072013

Mit egyen a gyerek? ...És a mama meg a család többi része?

Mi, akik otthon űzzük az ipart kismamaként, többnyire tűzhely mellé kényszerülünk legalább egyszer napjában, ha másért nem, hát hogy a legkissebbnek ehető, egyben tápláló falatokat állítsunk elő - miközben magunkról gyakran megfeledkezünk, és arra, hogy főzhettünk volna nagyobb adagot is, csak akkor jövünk rá, mikor a csöppség öklömnyi kajájának a maradékára megyünk rá. Főzni nem mindig könnyű feladat, pláne, ha az ember a változatosságra törekszik (az egészség, egyszerűség és tápérték alapvetésén túl), miközben az sem hátrány, ha az ízlésformálást is szem előtt tartjuk... meg a saját szükségleteinket. 

PESZTÓS-PARMEZÁNOS-CITROMOS SPENÓTFŐZELÉK PIRÍTOTT FÜSTÖLT CSIRKEMELLEL

Most nem feltétlen leszek népszerű ezzel a pár gondolatommal, de számomra a mai napig a klasszikus édeskés, tejes, lisztes, pépes, spenótfőzelék az ehetetlen kategóriába tartozik, pláne az olyan feltétekkel, mint tojás és bundáskenyér. (Utóbbiakat szeretem a maga helyén és idejében, a hozzá illő módon elkészített ízpárjával /ez lehet spenót is - egy spenótos-omlettnél kevés jobb napindító van/, de semmiképp nem az előbbivel). Egyszerűen a spenót meggyalázásának érzem ezt a fajta elkészítésmódot onnan kedzve, hogy megfosztják a növényt a szárától. A spenót egy nagyon értékes, csupa folsav, élet, erő csodazöld, amit annyi finom formában lehet nyersen és párolva fogyasztani, hogy végek agyoncsapni egy lisztes-tejes (ad absurdum cukros) szétfőzéssel. Ha már főzelék, van jobb ötletem:

hozzávalók

a főzelékhez

3ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék friss spenót

1kk

friss bors

1ek pesztó (szintén DM biocucc - isteni)

2ek joghurt

egy gerezd citrom leve

1/2kk méz

2-3dkg parmezán

a húshoz

néhány szelet melegen füstölt csirkemell

A zúzott fokhagymát az olajon illatozásig pirítom. Hozzáadom a megmosott egész spenótleveleket szárastól, összeforgatom a fokhagymával, és fedő alatt néha fakanállal megbolygatva két perc alatt enyhén (!!!) megfonnyasztom, elzárom alatta a gázt.

Egy vasserpenyőt (vagy másmilyet) tűzforróra hevítek. Szárazon beleteszem a vékonyra szelt csirkemelleket, és egy perc alatt mindkét oldalát megsütöm.

A spenótot összepürésítem egy botmixerrel, sózom, borsozom, belereszelem a sajtot, belefacsarom a citrom levét, hozzáadom a cseppnyi mézet, a joghurtot és a pesztót, majd az egészet alaposan elkeverem. A kész főzeléket tányérba szedem, és megkoronázom a csirkével.

Ez egy olyan étel, ami babának és mamának, az egész családnak betalál... úgyhogy a "nagyobbaknak" bort is ajánlunk hozzá napokon belül, természetesen Anna tollából.

Éva

hétfő
jún.032013

Megmentő

Nulla időm van, a kényszer pedig nagy úr. Így rátaláltam az elfoglalt és/vagy főzni nem igazán szerető/tudó, ámde igényes, egészségtudatos anyukák megmentőjére. Későn hazaesve a továbbrohanás előtt az "éhező" gyerekeimen és magamon ezzel a "recepttel" könyörültem meg. Főzni nem kell tudni hozzá - vagyis egy fazék sós vízbe egy adag tésztát bárki be tud dobni és onnan ki tud venni - persze nem mindegy mikor. Több tudástigényel a dolog. Egy hátránya van: nehéz lekattanni róla. 

SZÁRÍTOTT PARADICSOMPESZTÓS TONHALAS ÖTPERCES FARFALLE

hozzávalók

200g pici farfalle (a Bertolli csinál répás-tökös mini farfallékat, ami a gyerekeknek kimondottan "szájra" áll)

2l víz

1ek

1 üveg piros, szárított paradicsomos pesztó (a DM biopolcain fellelhető)

1 doboz tonhalkonzerv

1/2 citrom leve

ínyencek tudbózhatják aprított kapribogyóval - akkor viszont kevesebb citromlé kell, mert az eleve savanyú

A vizet a tésztának felforralom. Amikor felforrt, beleteszem a sót és a tésztát, amit a dobozon szereplő előírás szerint főzök meg kb. 5-7 perc alatt. Az egyetlen dolog amivel ezt az ételt el lehet rontani, az az, ha túl- vagy alulfőzzük a tésztát. Kóstolgassuk, ha nem vagyunk magunkban biztosak: legyen puha, de a közepe még egy picit kemény - ezt hívják fogkeménynek, olaszul al dentének.

Amíg a tészta fő, a pesztót és a tonhalat az olajával együtt egész egyszerűen csak jó alaposan elkeverem. Amikor a tészta kész, leszűröm, hozzáborítom a halas pesztóhoz, rácsorgatom a citrom levét, jól összekeverem, és tálalom is. Egyéb más ízesítést nem igényel, mert ez a pesztó történetesen tökéletesen lett összeállítva, minden íz benn van, amitől ez a fogás ellenállhatatlan lesz vezérízként hordozva az édeskésen fanyar szárított paradicsomot. Mivel ebben a tésztában hal van, még sajtot sem kíván. Felnőttek durvíthatnak chilivel.

Naaaa? ... És most mondjam, hogy van még egy-két ilyen dugi nemkellfőzni receptem?

Éva

hétfő
jún.032013

Vadfokhagyma

Ahogy az angol hívja a medvehagymát. Pár hétig tart a szezonja, de szerencsére olyannyira bekerült a köztudatba, hogy mindenhol kapható. Kicsit ugyan már túlszaladtunk rajta idén, itt-ott azért még árulják - ha mégsem, 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és egy marék spenóttal is célba érünk. Érdemes kihasználni ezt a rövid időt - most rizottó készült belőle egy kis zöldborsóval.

MEDVEHAGYMÁS-ZÖLDBORSÓS RIZOTTÓ

kell hozzá

két marék medvehagyma

két marék zöldborsó (már van friss, de a fagyasztott is megteszi)

20 dkg rizottórizs (pl. arborio)

5 dkg vaj

1-2 dl száraz fehérbor

fél-egy fej vöröshagyma

1 liter zöldségalaplé (jó bio kockából is)

parmezán

A zöldborsót pucold meg, ha fagyasztott, akkor meleg vízzel szűrőben mosd át (ezalatt épp eléggé felolvad).

A rizottót a szokásosmódon készítsd: vaj megolvaszt, apróra vágott hagyma megpárol, rizs hozzádob és fehérre pirít, bor hozzálöttyint, ha ez elforrt, akkor láng közepesre állít, állandó kevergetés mellett forró levesből merőkanalanként hőzzá-hozzáad, amíg a rizs al dentére puhul. Ekkor kevés parmezánt reszelj hozzá, kis darabka vajat dobhatsz hozzá, borsozd, és forgasd hozzá a felcsíkozott medvehagymát és a borsót. A rizottó akkor jó, ha van leve - az állandó kevergetés eredményeképpen a rizsszemek felületéről a finom liszt leválik és besűríti a levet, így az sűrű és ízgazdag lesz.

A tetejére reszelhetsz még egy kis parmezánt.

Ádám

kedd
máj.282013

A rizottó közös kedvenc

Nagy kedvencek közé tartoznak nálam a zöldrizottók - de a receptkeből láthatjátok, hogy Ádámnak is. Két éve mutattam már itt a blogon egy a lentihez hasonlatos spenótos-spárgás-mentás variánst. Ezúttal egyéb zöldek lévén a hűtőnkben, egy sóskás-spárgással folytatom a zöld sort.

SÓSKÁS-SPÁRGÁS RIZOTTÓ

hozzávalók

2ek olívaolaj

2+2dkg vaj

1 vöröshagyma

1 szárzeller

1 bögre kerekszemű rizs

1dl száraz fehérbor

1/2l zöldségalaplé (bio leveskockából)

8 szál zöldspárga

4 gerezd fokhagyma

1 marék sóska

10+10dkg parmezán

tálaláshoz friss bors

Az olajat az első 2dkg vajjal felhevítem. Amíg melegszik, a hagymát megpucolom, a zellerszárat megmosom, mindkettőt felaprítom, majd a zsiradékhoz adom, és közepes lángon megdinsztelem. Hozzáadom a rizst, fehéredésig pirítom, majd felöntöm a borral. Amikor a rizs minden nedvességet felszívott (addigra az alkohol is kipárolog belőle), elkezdem merőkanalanként adagolni az előre elkészített alaplevet, mindig akkor adva a következő merőkanállal a rizshez, amikor az előző adag elfőtt. Az utolsó adag alaplé hozzáadásával egyidőben az idő közben megtisztított és 3-4 centis darabokra vágott spárgát is a rizottóhoz keverem, hogy az utolsó két percben, amíg elfő a amradék alaplé, épp roppanósra párolódjon a rizottóban a spárga. Az utólsó simítások jönnek: elzárom a gázt, gyorsan felcsíkozom a sóskát, amit a rizottóhoz forgatok. Elkeverem benne a maradék vajat, belereszelem az egyik 10dlg parmezánt, és összekeverem... mostanra szép krémes kell, hogy legyen az étel. Azonnal tálalok parmezánforgáccsal és frissen reszelt borssal. A sóska savanyúsága pont elegendő ahhoz, hogy az egyébként rizottóban szokásos citromot helyettesítse. Már csak egy klassz bor hiányzik hozzá...

Éva

csütörtök
máj.092013

Fusilli con il tonno alla bolognese

Azaz bolognai tészta, csak hús helyett tonhallal. Turbó változat.

TONHALAS BOLOGNAI

kell hozzá

2 tonhalkonzerv

egy-két sárgarépa

2-3 gerezd fokhagyma

egy szárzeller

egy fej vöröshagyma

egy-két friss paradicsom vagy egy doboz darabolt paradicsom

egy evőkanál balzsamecet

olívaolaj

Az apróra vágott vöröshagymát párold üvegesre olívaolajon, majd add hozzá a gyufaszálasra szelt (julienne) sárgarépát és zellert (így nagyon hamar elkészül), valamint a zúzott fokhagymát. Amikor már félpuha (ez pár perc), add hozzá a tonhalat és a paradicsomhúst, sózd, borsozd, lötyintsd hozzá a balzsamecetet. Néhány perc főzés után forgasd hozzá a tésztát, reszelj rá parmezánt, kész is.

Ádám

péntek
márc.082013

Tíz perces etapokban

Egy órám volt főzni, és mindennél jobban kívántam a friss tésztát. Necces; tudtam, hogy szoros lesz a program, ha nekiállok gyúrni-dagasztani-nyújtani, de nem érdekelt. A tíz perc alatt begyúrt tésztának kicsit állnia kell, ezalatt megcsináltam a ravioli töltelékét és előkészítettem a szószt (ez további tíz perc). A nyújtás-töltés egy újabb tízperces munkafázis. Kifőzés, szósz befejezése megint 10 perc. Ez összesen 40 perc, ami egy lusta vasárnapon simán belefér, nem utolsósorban pedig friss tésztát eszünk, ami készülhet akár teljes kiőrlésű lisztből is.

UPDATE: ezt a receptet készítettük el  Mautner Zsófival az Ízes életben. Videó a "referenciáink" menü alatt.

PISZTÁCIÁS-KECSKESAJTOS RAVIOLI KÁPIÁS SZÓSZBAN

kell hozzá

fejenként 10 dkg búzaliszt (részben vagy egészben teljes kiőrlésű)

fejenként egy tojás

2-4 kápia paprika

10 dkg krémes kecskesajt

10 dkg pucolt, nem sózott pisztácia

egy kisebb fej shalott- vagy vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 dl passata, azaz paszírozott paradicsom

olívaolaj

1 dl tejszín (elhagyható)

parmezán

220 °C-os sütőben süsd szenesre a kápiákat, majd hagyd hűlni egy dobozban vagy zacskóban (így könnyebb lesz meghámozni és kimagozni). Amíg sülnek, készítsd el a tésztát: 10 dkg lisztenként egy tojást és egy csipet sót gyúrj homogén labdaccsá, majd dagaszd, amíg már nem ragad (kb. 5-10 perc). Hagyd lefedve pihenni.

A töltelékhez daráld durvára a pisztáciát és keverd el a kecskesajtban. Sózni nem nagyon kell, kevés tört bors jót tesz neki.

Ha van tésztagéped, használd azt, ha nincs, akkor marad a sodrófa: nyújtsd jó vékonyra a tésztát lisztezett felületen, majd vágj belőle két nagy, egyforma téglalapot (ez lesz a ravioli alja és teteje). Az egyik tésztalapra halmozz kis kupacokat a töltelékből, majd fektesd rá a másik tésztalapot. Igyekezz (vizes ujjakkal) úgy elsimítani a tésztát, hogy ne maradjon sok levegő a töltelékek örül, mert akkor főzéskor kipukkadhat a batyu. Ravioli- vagy derelyeszaggatóval vágd körbe a batyukat, hogy pofás kis raviolikat kapj. Lisztes deszkára halmozd őket, amíg felforr a víz.

A szószhoz olívaolajon párold meg a felkockázott hagymát, add hozzá a zúzott fokhagymát, a passatát és a felkockázott kápiahúst. Pár perc alatt kész, kis tejszínnel tovább gazdagíthatod.

Lobogó, bő, sós vízben főzd ki a raviolit 2 perc alatt, keverd a szószhoz. Reszelt parmezánnal tálald.

A raviolikat le is fagyaszthatod, ez esetben 4 perc kell neki a főzővízben.

Ádám

szerda
febr.132013

Kalóz a Spenót-tengeren

A fenti idézet Halász Jutka Almaszósz című dalából való - a színművésznő által elfoglalt trón megdönthetetlen, a későbbiekben pedig pótolhatatlan lesz. A fenti dalocska a gyerekek (és felnőttek) által kevéssé kedvelt ételeket hivatott népszerűíteni, így a spenótot is. Az alábbi rizottó azonban biztosan mindenkinél átmegy.

Hasonló rizottót főzött már Éva is.

SPENÓTOS RIZOTTÓ

kell hozzá

fejenként 10 dkg kerek rizottórizs (arborio)

fél-egy liter (zöldség)alaplé (lehet bio kockából)

egy fej vöröshagyma

2-3 szár halványító zeller

5 dkg vaj

egy marék friss spenót

2 gerezd fokhagyma

2-3 dkg parmezán

1 dl száraz fehérbor

olívaolaj

frissen őrölt feketebors

frissen reszelt szerecsendió

Készítsd el a spenótot: a megmosott leveleket kis olívaolajon vagy vajon, egy gerezd zúzott fokhagymával és egy tekerés borssal egy perc alatt fonnyaszd meg, tedd félre.

A rizottót a szokásos módon készítsd. Vajon párold meg az aprított hagymát és zellerszárat, ezután pirítsd fehéredésig a rizst, majd öntsd hozzá a bort. Ezután közepes/kis lángon kevergesd a rizst folyamatosan, merőkanalanként adagolva a zölséglevest. Kb. 20 perc alatt lesz a rizs al dente, ekkor borsozd, dobj rá még egy kis kocka vajat, reszeld hozzá a parmezánt, és forgasd bele a passzírozott fokhagymát, reszelt szerecsendiót. Forgasd hozzá a spenótot, reszelj rá egy kis parmezánt, azonnal tálald.

Ádám