Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in mártás (4)

hétfő
febr.182013

Szósz

Kérj bárhol vadat, sült sajtot, bármit, amihez jól illik egy pirosgyümölcsmártás, egy jó áfonyaszósz. Tuti, hogy egy olyat sederítenek mellé, ahol a gyümölcsből kifőzték, kiforralták a lelkét... persze cukorral. Nem is kevéssel. Hogy tudok-e jobbat? Csak jobbat tudok!

GYÖMBÉRES-FÜGÉS ASZALT ÁFONYASZÓSZ MÉZZEL

hozzávalók

100g tavasszal/nyáron friss, jelenleg fagyasztóból elővett erdei áfonya (kisszemű, kellemesen savanykás)

2 marék cukrozatlan, kezeletlen aszalt áfonya (én a biopiacon vagy bioboltokban szerzem be)

1ek méz

1/2cm friss gyömbér

3 szem aszalt füge

1/2 narancs leve (igény szerint reszelt héja is) - elhagyható, ha lekvár sűrűségűre szeretnénk

A hozzávalókat nemes egyszerűséggel egy aprítógépben pépesítem, és egy tárolóedényben lefedve hűtőben tárolom legfeljebb egy hétig. Felhasználható mártásként sültekhez, sajtokhoz, lekvár gyanánt reggeli pirítósra, palacsintára... tetszés szerint. Én most egy grillezett sajtot bolondítottam meg vele. Igazi vitaminbomba a téli hónapokban.

Éva

péntek
jún.032011

Kivirágzott a tányér

A Párom szokott azzal élcelődni, hogy amikor én megyek vásárolni, a pénztárnál kizöldül a futószalag... meg hogy a hűtőnk egy botanikus kert, és ha egy földi halandó hozzá akar férni egy mezei falathoz (mezei? nem biztos, hogy ez itt pont találó arra, amit ő keres :D), akkor egy bozótvágóval kell átverekednie magát a zöldeken. Nos, nem tagadom, szeretem a frisset, a ropogósat, a napérleltet enni és etetni is egyfelől az ízek, másfelől a színek, harmadrészt a jótékony hatásuk miatt.

A nyár abból a szempontból kedvez az egészségnek és a kilóknak is, hogy a melegben az ember kevésbé kívánja a nehéz fogásokat, és ösztönösen nyúl a könnyed zöldfélék és gyümölcsök után, amiből ilyenkor aztán van bőven. ...És hogy a bodzaposztokba végképp belefulladjunk, hát álljon itt egy bodzavinaigrette recept, amivel a bodza virágának leéréséig bármilyen zöldsalátát vagy akár gyümölcssalátát megbolondíthatunk.

BODZAVINAIGRETTE

hozzávalók

1.5dl olívaolaj

0.5dl bodzaszörp (ld. korábbi bejegyzés)

2ek fehérborecet

1kk dijoni mustár

1 marék citromfűlevél (elhegyható) apróra vágva

csipet 

frissen őrölt bors

Az öntet hozzávalóit egy habverővel homogénre keverem, és azonnal locsolhatom is a salátára. Ha kedvem tartja, néhány apró bodzavirággal is meghinthetem a salátámat egyéb ehető virágok mellett.

Ebben a dresszingben az a jó, hogy pácként is felfogható: pl. csirkét vagy karajt marinálhatok benne, amit aztán grillre teszeek, pár perc alatt készre sütök, és egy laza salátával valamint egy gyöngyöző hideg pohár fehérborral lekísérek.

Csak egyeszerűen, elegánsan, egészségesen!

Éva

hétfő
jún.282010

Hétvégi hajtás

A pénteki le sem ülős nap után várt rám egy szombat egy esélytelennek látszó hajnali biopiaccal, majd egy reggeli gyereketetésöltöztetésfogmosásfésülés rutinnal, egy délelőtti Cafés rádióinterjúval, egy déli főzéssel, egy délutáni eszeveszett pakolással, győri névnapköszöntéssel, tihanyi barátlátogatással, végül egy balatonlellei célbaéréssel, ahol szintén barátok vártak ránk. Szép terv, nem? A nap közepére úgy elfáradtam a piac, gyerektuning és - az amúgy remek hangulatúra sikeredett - rádióinterjú sorozatlövés után, hogy Győrt és Tihanyt kénytelen voltam passzolni. Ment a család nélkülem, de azért mielőtt eldőltem, hogy rápihenjek a délutáni-esti etapra, még összeraktam az interjúban említett félórás ínyencséget, aminek az alapját a kedvenc magazinomban, az Évában - hol máshol? :) - lőttem még vagy egy évvel ezelőtt.

CSŐBEN SÜLT ARANYKARFIOL FÜSTÖLTLAZACCAL, MANDULAPELYHEKKEL ÉS CHILISZÁLAKKAL

A receptleírás előtt még pár szó az összetevőkről. A káposzta, kelbimbó és brokkoli rokonságából származó karfiol - ami egyébként a vadkáposzta termesztett fajtája - C-vitaminban és ásványi sókban nagyon gazdag, míg kalóriában szegény. Olasz gyökereivel (cauli-fiori) a nemesítését követően XIV. Lajos korában vált közkedvelt étellé Franciaországban. Termesztése Európában, Észak-Ázsiában, és Észak-Amerikában terjedt el. Bár mi leginkább a fehér színű karfiollal találkozunk, létezik zöld, narancsságra és lila válfaja is. Mint a zöldségek többsége, szintén nagyon sokoldalúan felhasználható: levesként, köretként, párolva, sütve, csőben sütve, salátának, savanyítva, stb. egyaránt fogyszthatjuk. A lenti receptben lazaccal kombinálva - ami a benne lévő Omega-3 zsírsavak miatt egy nélkülözhetetlen tápanyagforrás - egy igazi, tápértékben gazdag vitaminbombát alkot.

Hozzávalók

1 kis fej karfiol

3dl tej

1/2kk kurkuma

1/4kk frissen reszelt szerecsendió

, frissen őrölt bors

1 tálca füstölt lazac

3ek teljeskiőrlésű búzadara

2 púpos ek reszelt gouda vagy ementáli sajt

3 tojás

1 marék szeletelt mandula

2dkg vaj

csiliszálak (nem erős - elhagyható)

A sütőt begyújtom 160 fokra. A tejet a kurkumával és a szerecsendióval felteszem forrni, ízlés szerint sózom, borsozom. Miközben a fűszeres tej melegszik, rózsáira szedem, és megmosom a karfiolt, majd hozzáadom a forró tejhez, félig lefedem, és 10 perc alatt félpuhára főzöm. Ezalatt a lacazot félcentis csíkokra vágom. Egy kis hőálló tálat kivajazok, a megfőtt karfilokat a lazaccal együtt beleteszem, összeforgatom, félreteszem. A tejhez hozzáadom a grízt, és sűrűsödésig keverem egy habverővel (hogy össze ne csomósodjon), majd leveszem a tűzről, és beledolgozom a reszelt sajtot valamint a tojást. A karfiolokat beborítom a sajtos mártással, hogy egyenletesen elfedje, meghintem a szeletelt mandulával, és a kis kockákra vágott vajat elosztom a tál tetején. 25 percre - vagy amíg meg nem pirul -  beteszem a felforrósodott sütőbe a lazacos karfiolt. A legvégén csiliszálakkal díszítem.

Egyszerű, gyors, könnyű és egészséges ebéd. Szimpla zöldsaláta kevés vinaigrette-tel is mehet mellé.

Éva


 

péntek
máj.142010

Egyszemélyes cirkusz

Amióta a legkisebbik megkezdte az intézményesített keretek között történő elfajulást, azóta a napközbeni étkezéseimet többnyire szólóban oldom meg itthon. Nagy ritkán előfordul, hogy összekötöm a kellemeset a hasznossal, és délidőben baráti kapcsolatokat áplok egy ebéd mellett, de mostanában ebből van a kevesebb.

Az itthoni egyszemélyes ebédeknél az egyszerűség és praktikum okán nálam inkább a saláták a meghatározók, vagy az előétel jellegű fogások. Amikor még húztam a mulinacionális igát, akkor sem szerettem teletömni a bendőt napközben - kinek van szüksége egy kétórás kajakómára, amikor annyi a teendő? (Egyébként érdemes megfigyelni a kifőzdékben, éttermekben, hogy ki mit rendel: messzemenő következtetéseket lehet levonni belőle. Ha rántott hús-krumplitól, vagy pörkölt-galuskától, brassóitól, hüvelyes főzelélek-fasírttól plusz még levesektől, deszertektől roskadozó tálcát látsz, azt a vendéget nagyon nagy valószínűséggel magyarul fog kelleni megkérned, hogy húzza beljebb a székét, hogy elférj mellette, de ha a meglett üzletember tálcáján csak egy leves és egy könnyű saláta szerénykedik - és egy épp kezdődő fogyókúra miatt fanyalgó arc nem társul hozzá -, vélhetően jobb, ha előveszed az angol-/német-/olasztudásod, mert ő étkezési kultúráját tekintve sem itt szocializálódott!)

Jómagam a könnyű és egészséges fogások híve vagyok. A könnyű alatt nem csupán a kalóriaszegényt, hanem az elkészítési módot is értem. Íme a mai gondűző falatom:

GRILLEZETT CAMEMBERT MÉZES, CITROMFÜVES EPERSZÓSSZAL

Hozzávalók

1db 20dkg-os camembert sajt

30dkg friss eper

2dkg vaj

2cm citromfű vagy más néven fenyérfű (nem összekeverendő a szuper- és hipermarketekben kapható cserepes, zöldleveles citromfűvel. Ez a thai konyhában is nagyon gyakran használt hosszúkás, nádra hasonlító fehér színű és intenzív citrusízű fűszernövény. Pl. Culinarisban, Vásárcsarnokban kapható.)

2ek méz

1 marék vegyes zöldsaláta

frissen őrölt bors

A következő 5 perces munkád van ezzel az ínyencséggel: egy bordázott vasserpenyőt elkezdesz melegíteni a tűzhelyen. Amíg hevül, a vajat egy másik serpenyőben megolvasztod. A citromfüvet nagyon apróra feldarabolod, és megfuttatod a vajban 1-2 percig, közepes lángon. Közben az epret megmosod, durvára felaprítod, és hozzáadod a citromfűhöz. Nagyjából itt a sajtodat is elkezdheted minden zsiradék hozzáadása nélkül grillezni. Az eperhez csorgatod a mézet, és nagy lángon, állandó kevergetés mellett rotyogtatod a mártást, míg a leve egy kicsit szirupussá nem válik, de még jócskán darabos. A sajton fordítasz egyet, és hagyod, hogy a másik oldala is odakapjon egy kicsit. A tálaláshoz egy tányérra salátát halmozol. A jól átmelegedett sajtot a tejtejére teszed, és a szószt rákanalazod. Némi frissen őrölt bors - csak az íze kedvéért... meg is vagyunk.

Szép hétvégét és tartalmas gasztronómiai élményeket kívánok a következő két napban!

Éva